오로지 일본의 맛

오로지 일본의 맛 - 영국 요리 작가의 유머러스한 미각 탐험
마이클 부스 지음, 강혜정 옮김 / 글항아리 / 2017년 5월

대학 다닐 때 수강한 문화인류학 개론 시간에 서구에서는 80년대까지 일본인들의 스시를 싫어한다고 들었는데,  지금은 일본을 대표하는 대표적인 음식이 됐다.  저자 역시 일본음식에 대한 편견이 있었다.

“정말 심심하고 맛없다는 것쯤이야 충분히 알지. 일본 음식은 모양이 전부잖아. 맛이라고는 전혀 없어. 편안함이 있기를 하나 온기가 있기를 하나. 사람을 환대하는 마음이 느껴지기를 하나. 지방이 없으니 맛도 없을 수밖에. 도대체 어떤 음식이 있는데 날로 먹는 생선, 국수, 튀긴 채소 정도지. 게다가 모두 타이, 중국, 포르투갈 같은 데서 훔쳐온 것들이지 뭐, 그래도 상관없겠어? 뭐가 되었든 간장에 적시기만 하면 모두 똑같은 맛이 되니까. 안 그래? 잘 드는 칼에 인근에 좋은 생선 가게 하나만 있으면 일본 요리는 고래 고기 따위는 말도 하지 마. 코빼기라도 보여주고 말을 하든지.”

일본은 우리와 비슷하다는  고정관념을 갖고  방문하지만 차이점을 발견하고 놀란다.   반면 서구인들은 일본인이 다르다는 생각을 가지고 방문하지만  동일한 점을 발견하고 놀라곤 한다.   책에서 감칠맛은 일본의 대표적인 맛이라고 하지만  저자는 치즈(특히 파르메산 치즈)와 토마토도 강력한 감칠맛을 가지고 있으며, 자연 건조한 햄, 송아지 고기, 육수, 맑은 고기 국물로 만든 콩소메 스프, 우스터소스 등도 마찬가지다. 아기가 먹는 모유에도 감칠맛이 풍부하며(우유보다 훨씬 더 많다) 석쇠에 굽거나 튀긴 고기 껍질도 마찬가지다. ” 라고 서구에도 이미 존재하고 있다.

저자 역시 초기에는 메구로 기생충 박물관 처럼 특이한 것들을 찾아다니지만  결국에는 서구의 패스트푸드로 인한 질병이  일본에도 발생하는 것을 걱정하고 있다.

"오키나와 방언에는 ‘은퇴’라는 단어가 아예 없다. 윌콕스와 동료들이 인터뷰했던 100세 이상 노인들 가운데 다수가 당시까지도 일을 하고 있었다. 풀타임으로 하는 일까지는 아니더라도 적어도 정원을 돌보고, 채소를 키우는 등의 활동을 했다. 일부는 파트타임 일자리를 가지고 있기도 했다. 그러므로 서구에서는 수명이 길어지면서 공공 의료 재정에 부담이 되고 있다는 우려, 심지어 분노가 점점 더 커지는 반면, 오키나와에서 100세 이상 노인은 사회에 부담이라기보다는 활력소가 되고 있었다. “

일본에 갈 때는 음식 같은 테마를 가지고 가는 것도 일본을 탐구하는데 도움이 된다.  일본은 지역마다 다양한 특성이 있고,  그 특성에는 음식이 자리하고 있다.   외국을 탐구하는 목적은 그들도 우리와 다른 차이점에는 이유가 있다는 깨달음과 하지만 그들 역시 우리와 같은 음식을 먹고 감정을 가진 사람이라는 것을 알게  되면서 우리 마음속에 있는 편견을 제거하는 것이다.

책을 읽으면서 저자가 부러운 것은 직업이 요리사라  일반인들이 모르는 음식의 본질을 꿰뚫어볼 수 있고,  현지에서 도와주는 가이드들이 있어서 유명한 식당이나 공장에 접근을 수월하게 했다는 점이다.

처음에 냉소로 시작된 문장은 가족과 함께 한 일본 여행이 세상을 보는 시야를 넓혔고 일본 음식과  일본인들을 만나면서 문화의 차이와 벽을 넘는 가능성을 보았다고  마무리 짓는다.

“우리 가족은 지금도 종종 당시 사진을 본다. 물론 시간이 흐를수록 일본에 대한 기억이 흐려지는 것을 안타까워하면서. 나는, 최소한 잠재의식에서라도, 아이들 눈이 고국에서의 일상을 넘어서서 존재하는 가능성의 세계에 열려 있기를 진심으로 바란다. 일본 여행을 통해서 아이들은 세계가 얼마나 다양한지를 보여주는 작은 조각 하나를 생생하게 직접 체험했다. 아이들 없이, 그리고 물론 리슨 없이 그때 여행을 해낼 수 있었으리라고는 상상도 할 수 없다. 아내의 눈을 통해서 세상을 보는 것은 항상 매혹적이다. 아이들을 데리고 여행한 덕분에, 훨씬 더 많은 문이 열렸고, 훨씬 더 많은 사람을 알게 되었으며, 평소 허용 범위를 훨씬 더 넘어서는 많은 행동이 가능했다.  그러나 일본은 항상 그곳에 있을 것이고, 우리는 언젠가 다시 갈 것이다. 그러면 그곳 음식은 다시 한번 우리에게 경외심을 갖게 할 것이다. 가장 안심되었던 것은 일본의 요리 전통이 사라지지 않을까 하는 쓰지 시즈오의 우려와 걱정이 전반적으로 근거없어 보였다는 점이다. 일본 요리는 물론 변화하고 있다. 그렇다고 쓰지가 변화를 거부했다고는 생각하지 않는다. 물론 서구 음식을 쫓는 걱정스러운 경향이 지속되고 있으며, 더불어 서구인이 직면한 각종 건강 문제가 생기고 있지만 희망의 메시지도 적지 않다.”

동유럽 근현대사

동유럽 근현대사 - 제국 지배에서 민족국가로
오승은 지음 / 책과함께 / 2018년 2월

독일 베를린에서 밤기차로 폴란드 크라쿠프로 떠날 때의 설렘과 두려움을 지금도 잊지 못한다. 동유럽은 미지의 세계였고, 서유럽과의 비교 속에서 존재했었다. 관심 속에서 이해가 싹트고, 이해를 해야 존중할수 있다.

정미경은 「발칸의 장미를 내게 주었네」에서 “발칸?”  “존재가 바로 고통인 땅이지. 아이러니하지 않아? 겨울엔 비와 진흙 때문에, 여름엔 먼지 때문에 숨을 쉴 수가 없는 곳이지만 그보단 어디서 저격병의 총탄이 날아와 몸에 박힐지 모르는 처절한 내전의 땅이지. 그 발칸 반도의 어둠이 흩어지기 전, 무거운 공기가 흔들리기 전, 자정부터 새벽 사이에 줄기를 자른, 강한 향기가 고스란히 가두어져 있는 그곳의 장미가 지상에서 가장 귀하게 대접받는 거야.” 라고 발칸을 묘사했다.

동유럽은 다양한 모순을 안고 있는 지역이다. 서구열강의 식민 지배로 인한 피해자라는 인식과 자기 보다 약한 주변국을 점령하는 가해자의 측면을 동시에 가지고 있다. 체코, 크로아티아, 슬로베니아 등 동유럽 지역에 묠려드는 관광객들은 아름다운 자연 경관과 상처와 영광을 안고 있는 역사적 유적지를 보면서 우리에게 동유럽은 무엇인가를 묻고 있다. 하나는 책에서 언급한 것처럼 우리를 바라보는 거울 역할이고, 다른 하나는 동유럽을 보는 우리의 왜곡된 시각을 교정하는 것이다. 오늘날 동유럽은 통합과 분화 속에서 갈등하는 세계를 이해하는 화두이다. 

그토록 소망하던 EU에 들어갔지만 그들에겐 남은건 더 나은 삶이 아니라 더 빈곤한 삶이었고, 구체제에 대한 향수와 상실감이었다. 

“유럽의 지정학적 요충지인 발칸반도와 그 위쪽에 위치한 중동부 유럽의 역사는, 동북아시아의 지정학적 요충지인 한반도와 너무나도 유사하다. 한국의 역사가 강대국 사이에 끼여 살아남기 위한 투쟁의 역사였듯이, 동유럽 역사도 대제국과 강대국 사이에 끼여 생존권과 주권을 지키기 위해 몸부림쳐야 했던 생존투쟁의 역사다.” 

한일관계가 냉각기 일 때 한국에 유학중인 일본사람이 다음생에는 분쟁없는 유럽에서 살고 싶다라고 했는데, 이 말을 폴란드 친구에게 전해주니 그럴거면 서유럽을 선택하라는 냉소적인 답변을 들은 적이 있다. 

책 서문에서는 우리 교과서에서 동유럽에 대해 잘못 쓴 부분을 지적하고 올바르개 설명한다. 서유럽에 편중된 지식과 동유럽을 바라보는 우리의 오리엔탈리즘은 여행서에서 어떻게 취급하는지를 보면 알 수 있다. 

체코의 대통령이었던 하벨은 유럽은 지리, 인정, 민족, 문화, 경제 그리고 정치적으로 볼 때 아주 복잡하고 다양한 대륙이지만, 이렇게 복잡하고 다양한 요소는 유럽 전체의 운명과 상호 연계되어 있어서, 이를 단일한 실체로 볼 수 있다고 했고 또한 유럽의 어느 한 부분에서 일어난 사건은 항상 직간접적으로 유럽 대륙의 다른 부분에도 영향을 주었으며, 현재까지 유럽의 역사는 끊임없이 내부 구조와 그 부분들이 관계를 찾아아고 또 재조직되고 있는 역사라고 했다

책에서는 동유럽에 대해서 가졌던 의문과 잘못된 관념들을 시정해준다. 

동유럽의 발전 과정을 서유럽에 비추어서 보면 안 되는 이유를 설명하는 데 봉건제의 용어를 둘러싼 동양과 서양의 비교를 보는듯했다. 우리에게는 어느덧 서유럽의 눈으로 타지역을 보는 습관이 형성된 것이다.

몇 년전 인터넷 CNN에서 폴란드를 동유럽국라고 쓴 기사가 있었는데 많은 폴란드인들이 동유럽이 아니라 중부유럽이라는 댓글을 달았다. 체코, 폴란드, 헝가리 등은 지리, 문화적인 차별성을 가진 중부유럽국가라 다른 동유럽 국가들보다 우월하다는 그들만의 자부심이 있다. 왜 이들 동유럽 지역들이 나아가지 못하고 멈추었는지를 폴란드의 예에서 설명한다. 동유럽은 오스만 제국에 대한 서우럽의 방파제 역할을 했고 냉전시대에는 소련에 의한 서방 방어용 완충지대가 되었다. 인종, 종교, 식민지배국, 냉전체제 하에서 소련의 위성국 등 다양하게 얽혀 있어서 한가지 정의로 분류하기 힘든 지역이 동유럽이다.  

우리는 동유럽 지역의 경제적 낙후 때문에 무너졌다고 보는데, 동유럽의 산업화는 성공했고, 소비사회가 형성됐다고 쓰고 있다. 

“동유럽 사회가 공적 영역에서의 개혁 좌절에 땨라 집단적 체념의 분위기가 만연했다면, 경제적으로 개인은 역사상 그 어느 때보다 향상된 생활수준을 즐기는 굴절된 사회관계가 형성되었다. 동유럽 사람들은 자신들이 아무것도 할 수 없는 부조리한 정치현실에 대해서는 무관심해지는 반면, 그래도 뭔가를 할 수 있는 사적 공간에서 대리만족과 작은 평화를 찾고자 했다.”

콜라코프스키는 사회주의체제를 붕괴시킨 것은 경제 실패가 아니라 체제에 대한 주민들의 신뢰나 의식의 변화라고 지적한다. 사회 운동은 경제적 문제로 일어나지만  진정한 동인은 체제에 대한 인민대중의 의식 변화가 선행되어야 하기 때문이다.

우리가 동유럽을 주목해야 하는 이유는 체제 변환 이후 이륙과정 없는 경제정책의 실패를 우리는 교훈으로 삼아야 하고, 이로 인해서 빈부격차의 심화와 박탈감으로 포퓰리즘 정당들의 난립과 극우정당들이 득세하는 현실 때문이다.  저자는   “유럽 통함의 성과는 퇴색한 채 파시즘의 대결로 치닫는 전간기의 비극이 재현될 수도 있다. 유럽의 민주화를 통한 동서유럽 간 평등관계의 회복이 아직은 요원해 보인다 할지라도, 현실을 지배하는 다수의 의견과 다른, 미래를 바라보고 실현하고자 하는 소수 의견을 외면해서는 안 된 것이다. 그것이 20세기 유럽의 역사가 후대에 물준 뼈아픈 교훈이다.”  라고 결론에서 매듭짓는다. 

지역에 대한 이해는 특수성에서 시작하고, 어디로 가는지 알고 싶으면 어디에서 왔는지를 알야야 한다는 말처럼, 책은 동유럽 지역의 어떻게 서유럽과 다르게 출발했는지,  발전 과정을 시기별로 나누어서 설명하고 각 국가들의 차이점들도 설명하고 있어서 동유럽의 과거와 현재를 파악할 수 있게 해준다.

경제로 읽는 교양 세계사

경제로 읽는 교양 세계사 - 경제를 중심으로 역사, 문학, 시사, 인물을 아우른 통합 교양서
오형규 지음 / 글담출판 / 2016년 12월

저자는 경제 원리라는 프리즘으로 세계사를 흩어보면서 미래의 나침반으로 삼아 보자는 의도를 가지고,  세계사를 공부하는 이유는 우리가 어떻게 여기까지 왔는지를 알아야만 앞으로 어디를 향해 가는지도 가늠할 수 있다고 쓰고 있다.

인공지능 알파고의 충격, 브렉시트, 트럼트 당선 등 현재 시사까지 다루고 있어서  다가올 미래를 어떻게 대비해햐 하는가를 생각해볼 기회가 됐다.

역사에서 과거를 알려고 하는 이유는 미래는 예정된 것이 아니라 만들어가는 것이고역사가 주는 교훈을 되새길 필요가 있기 때문이다.

세계사에서 경제현상과 원리를 배워야 하는 이유는

“경제학적 관점은 문제를 직시하고 대안을 찾는 데 유용하다. 이 책은 왜 어떤 나라는 번성하고 어떤 나라는 쇠퇴했는지, 무엇이 시대의 변혁을 가져왔는지, 오늘날 풍요의 근원은 무엇인지, 앞으로 인류의 삶은 낙관할 수 있는지 독자 스스로 생각해 볼 수 있게 하는 데 초점을 맞췄다.”

책 각 장마다 이문열의 들소를 시작으로 주게와 관련된 문학이 있고 영화들도 소개한 적이 특히 유익했다. 

과거제도로 입신양명을 도모한 조선을 보면서 오늘날 한국의 공무원 고시 열풍을 비판하는 장면이다.

“규제가 많을수록 공직이 민간보다 우위에 서게 마련이다. 오늘날 중국에서는 공무원보다 창업을 더 선호한다. 반면 한국에서는 어린 학생들의 꿈이 공무원이 된 지 오래다. 정해진 법규에 따라 일하는 공무원을 최고의 직업으로 여기는 나라에서는 혁신과 진보가 일어날 수 없다.”

이 책에서 칭찬하고 싶은 이슬람에 대한 올바른 서술이다.

610년 천사 가브리엘의 계시를 받고 유일신 알라를 섬기는 이슬람교를 세웠다.

이슬람의 축적된 지식은 유럽을 일깨우는 강한 자극제였다. 그런 점에서 이슬람은 근대 유럽의 스승이라고 할 만하다.

대부분의 책들이 알라를 알라신이라고 표기하는데 알라라고 올바르게 표기했고 이슬람에 대한 공헌도와 “근대 이후 서구에서는 시간이 곧 돈이며, 이자는 ‘현재의 소비를 미래오 연기한 데 따른 대가’라고 인식한다. 반면 이슬람 사회에서는 시간의 가치로서 이자를 인정하지 않고, 투자를 통해 ‘공헌한 것에 보상’하는 것만 정당한 행위로 여긴다. 이자 하나를 놓고도 이슬람과 기독교는 이렇게 차이가 크다 ” 이슬람과 기독교의 돈에 대한 차이점을 알려준 점이 돋보였다.

그러면 앞으로는 어떻헤야 할까? 저자는 인류와 인공지능 간의 협업은 더 나은 미래를 만들 수 있어서  인류가 인공지능을 얼마나 유용하게 사용하느냐에 달려 있다고 한다. 그리고 로마, 영국, 미국 등을 예로 들면서 관용과 개방성을 갖춰야 한다고 주문한다.  

비스마르크에서 히틀러까지

비스마르크에서 히틀러까지
제바스티안 하프너 지음, 안인희 옮김 / 돌베개 / 2016년 10월

프랑스 미테랑 대통령은 “나는 독일을 좋아한다. 그래서 독일이 둘 있으면 좋겠다”고 할 정도로 독일 통일을 반대했었다. 이처럼 거대한 도이치 제국은 주변국들에게는 악몽이고 위협이었다. 오스트리아와 독일은 독일어를 쓰지만 합치지 못했고 독일은 서독과 동독으로 나뉘었다. 서독이 독일 연방공화국이고, 동독은 독일민주공화국이라는 국명이 이색적이다.

“비스마르크는 이룩할 수 있는 것을 이룩한 다음에는 평화주의자가 되었다. 하지만 나폴레옹과 비교해도 많은 것을 볼 수가 있다. 나폴레옹은 히틀러처럼 정복자로는 실패했지만 프랑스 정치가로서의 성과에서 많은 것이 남았다. 그의 위대한 법전 작업, 교육제도 등이 보존되었다. 지방행정부서들과 지방장관을 지닌 엄격한 국가조직도 그가 만들어낸 그대로 오늘날까지 남아 있다. 그 뒤 국가 형식에 여러 변화들이 나타났지만 그것은 여전하다. 하지만 히틀러는 그 어떤 국가조직도 만들어내지 않았고, 10년 동안 독일 국민을 압도하고 전 세계가 숨을 멈추고 지켜보게 만든 성과들이 모조리 일과성으로 아무런 흔적 없이 사라졌다. 그런 성과들이 파국으로 끝났기 때문만이 아니라, 최종적인 것을 지향한 적이 없었기 때문에도 그렇다. 히틀러는 단순히 성과로만 치면 어쩌면 나폴레옹보다도 우위에 있을지도 모른다. 하지만 한 가지, 국가를 경영하는 정치가는 결코 되지 못했다.”
2014년에 나온 『히틀러에 붙이는 주석』에서 저자는 비스마르크와 히틀러를 나폴레왕과 비교해서 설명하고 있어서 독일의 철혈재상 비스마르크와 독일을 잘못된 길로 몰고간 히틀러가 궁굼해서 이 책을 읽게 되었다.

제목만 보면 두 인물의 위인전 으로 보이지만 도이치 제국이 성립된 1870년대와 히틀러가 집권한 1945년까지 80년의 독일 역사를  쓰고 있다. 인물을 중심으로 시작하지만 책의 전개는 시대가 어떻게 변해갔는지 사건을 중심으로 설명한다. 

독일이 분단된 후의 현대사도 쓰고 있는데 독일이 전후에 유럽에서 어떻게 자리매김하면서 중심을 잡을 수 있었는지 과정이 나온다.

책에서는 독일의 대외관계와 독일 내부의 반응을 동시에 보여준다. 독일사를 보면서 당시 유럽사, 폴란드와 소련의 대응을 보는 재미도 있었다.

후발 주자인 독일인 비스마르크의 능력으로 독일을 통일하고 식민지를 개척하지만 이러한 빠른 속도의 대외확장이 독일의 부침을 만든게 아닐까 생각해본다.

저자는 히틀러는 혼자 등장하지 않았고 묵인하고 방관한 독일 인들에게도 책임이 있다고 설명한다. 해외로 망명하거나 저자가 국내 망명이라고 쓰는 소극적 저항을 하는 경우도 있었고 군대에서 히틀러에 대한 저항도 있었지만 다수는 침묵했다.  우리가 이 책을 읽으면서 주목할 점은 이 런 점이다. 히틀러는 쿠테타로 집권한 것이 아니라 선거에 의해서 선출된 지도자였다. (총통이라는 호칭이 총리와 대통령의 합친말이고, 일본에서 유래한 말이라는 것도 이 책을 통해서 알게 되었다.) 지도자의 잘못된 역할이 나라를 파멸로 몰고가지만 저항하지 않고 이득을 위해 침묵한 국민들도 반성해야 한다고.

유대인과 공산당을 숙청하면서 그 모습을 즐기고 일상을 누렸던 이들은 나중에 혹독한 시련을 겪는다. 중간에 바로 잡을 수 있는 기회가 있었지만 놓친 대가다.

도입부에 있는 옮긴이의 글은 독일과 오스트리아의 운명과 각자의 길에 대해서 개념을 잡을 수 있어서 그동안 독일사 책을 읽으면서 느꼈던 의문점을 해소했다.  

고스트 아미

고스트 아미 - 제2차 세계대전 일급비밀부대 이야기
릭 바이어.엘리자베스 세일스 지음, 노시내 옮김 / 마티 / 2016년 8월

적의 심리를 꿰뚫어야 한다. 앞으로 수행할 작전에 관해 적에게 오해를 일으켜야 한다. 그리고 자신감 있게 적을 속여야 한다.

-웨슬러 클라크 장군

고소트 아미는 유럽에서 미군이 운영한 독일군을 유인하는 부대다. 적에게 잘못된 정보를 일부러 흘리고, 모조탱크를 만들고, 부대원들에게 다른 부대의 역할을 연기하도록 해서 독일군에 작전 운영에 심각한 타격을 입혔다.

책의 절반이 당시 지도,  배포자료, 인물 스케치, 사진들과 군인들이 그린 데셍라서 현실감이 나고 마치 다쿠텐터리를 보는 듯 했다. 예술을 전공했던 사람들을 군대에서 어떻게 활용하는지, 미술을 전쟁에 응용하고 창의적인 아이디어로 군용품을 만들어서 위장해서 적을 유인하는 고스트 아미의 활약을 보면서 창의성과 상상력은 어느 곳에서나 필요하다고 느꼈다.

독일군에서 해방된 유럽의 자유로움과  패튼 장군 일화가  나오고  재미있는 에피소드들이 많아서 흥미롭게 읽은 책이다.

부대원들은 종건 후에 자신들의 체험을 증언하고 싶었지만 소련과의 냉전이 끝난 후에야 비로소 세상에 빛을 볼 수 있었다. 그만큼 고스트 아미의 숨은 역할이 크다는 것이다.

놀라운 것은 부대원들이 희생이 적었고, 데생과 당시 전우들이 사진과 일기와 고국으로 보낸 편지를 발굴해서 생동감있게 유럽의 전황을 보여주고 있다. 부대원들은 제대 후에는 원래의 전공으로 돌아가 조각가, 디자이너, 건축가, 일러스트 화가가 되었다.   

특성을 살려서 부대배치를 해서 군대경험이 사회에 도움이 된다는과 우리들도  숨은 군대 이야기들을 발굴해서 이렇게 책으로 나오길 바란다. 창의성은 그것을 포용하는 세계에서 통한다는 것을 배웠다.