토마토는 열매채소

토마토가 다한 요리 - 맛있고 몸에 좋은 토마토 레시피 33
김봉경 지음 / 이덴슬리벨 / 2026년 5월

토마토는 식물학적으로 보면 덩굴 식물의 열매이므로 과일이고, 요리에서 채소의 역할을 한다.

그래서 토마토는 과채류라 불린다. 즉 열매채소라는 뜻이다.

토마토가 붉은 이유는 색소 라이코펜 때문이다. 18-23도씨에서 가장 잘 만들어진다. 

16도 이하거나 30도 이상이면 카로틴이 더 많이 생성된다.  노란색 토마토는 카로틴이 많다.

구연산 - 기분을 상쾌하게 해주는 청량 효과. 갈증 해소. 식욕 돋음. 글루타민산 풍부해서 피로 회복. 95% 수분. 탄수화물 2.9%, 단백질 0.9% 지방 0.1% 섬유소 0.4% 회분 0.5%.

비타민 C, 비타민 B군, 나이아신, 바이오틴, 엽산 등 풍부, 철분, 칼륨, 루틴, 무기질, 글루타민산(간장, 된장, 다시마)

토마토 4개 먹으면 비타민 A C의 하루 필요량 섭취하고도 남는다.

항산화 효과. 폐 건강. 1주일에 토마토 3개 이상 먹을 때 효과가 가장 크다.

열에 잘 파괴되지 않으며, 익히거나 열을 가했을 때 흡수율이 2-3배 증가.

지용성. 오일이나 견과류와 함께 섭취하면 흡수율이 높다.

토마토는 햇빛의 영향을 많이 받는다. 토마토 종류는 전 세계적으로 5천 가지 넘는다. 

방울, 대추방울, 대저, 찰, 스테비아, 흑, 짭짤이, 플럼 등

7-9월 제일 맛있다.

궁합이 좋은 식재료: 올리브유, 바질, 육류와 해산물, 치즈와 우유, 달걀, 아보카도, 견과류

하루 권장 섭취량: 2개, 방울토마토는 15-20알

효능: 고혈압, 심혈관 질환, 다이어트, 혈당관리, 자외선 노출과 피부 노화, 눈 건강

주의사항: 솔라닌(덜 익은 토마토 독성), 산성 성분으로 위장 장애, 칼륨 섭취가 제한된 신장 질환

보관: 완숙 전에는 실온, 완숙 후에는 냉장고

<지봉유설> 이수광. 1614년 이전에 토마토 처음 들어온다. 

1927년 토마토 보급. 1960년대부터 미국산 토마토 가공식품으로 인해 소비 증가. 1980년대 들어와서 국내 재배.