실제 인물과 카페를 취재하며 깊은 커피향만큼이나
철저히 커피에만 몰두해온 허화백의 커피스토리~
책 읽는 데 빠질 수 없는 커피한잔이기에
알아가는 과정이 산뜻합니다^^
˝커피 볶는 냄새는 곡물 볶는 냄새 그 이상도 그 이하도 아니야.
원래 원두의 다채로운 향기는 시간이 좀 지나야 구별할 수 있어.˝-14쪽
* 포터필터( Porter Filter)
분쇄한 원두를 담아 에스프레소 머신에 끼우는 도구
* 레벨링(Leveling)
손으로 포터필터안의 원두를 고르게 펴서 수평을 맞추는 작업
* 템핑( Temping)
포터필터에 담긴 분쇄된 원두를 다지는 작업
˝에스프레소가 이렇게 힘든 것인 줄 몰랐어. 기계를 통해서 커피가 나오니까 모두들 버튼만 누르면 되는 줄 알지.
원두의 상태, 분쇄 입자의 크기, 분쇄 양....하나 하나가 맛을 다르게 한다는 걸 사람들은 알까?˝-44쪽
* 호퍼(Hopper)
그라인더에서 원두를 담는 윗부분
* 베리에이션(Variation)
변형, 에스프레소에 다양한 시럽, 생크림, 꿀 등을 넣은 커피
* 태핑(Tapping)
표면에 생긴 기포를 깨주기 위해 바닥에 두드리는 과정
* 롤링(Rolling)
우유와 거품을 섞어주는 과정
* 푸어링(Pouring)
조심스러 거품을 덮으며 마무리하는 과정
˝잔을 입에 가까이 대면 이 슬라이스에서 상큼한 오렌지향이 정신을 맑게 해주고 그 다음 사과를 베어물 듯 마시면 폭신한 거품이 마음을 편안하게 하고 연이어 달콤한 오렌지 시럽이 개운하게 퍼지네요. 시럽이 과하면 너무 달 수가 있는데 커피와 우유의 맛이 뒤섞여 입안에서 완벽한 조화를...최고!!˝-208쪽 오렌지 카푸치노의 베리에이션 성공후의 맛 평가
˝대개 봄날이면 산미가 따뜻하고 바디감이 발랄한 에티오피아 예가체프나 시다모가 어울린다 생각하지만 전 케냐 가투야이니 지역 커피를 좋아합니다. 위시드 방식으로 가공된 생두인데 잘 볶으면 꽃 향에 산미와 단맛이 조화롭고 충분히 꽉 찬 바디감을 맛볼 수 있죠. 들뜨기 쉬운 봄날에는 오히려 마음을 가라앉혀 주는 커피가 궁합이 맞습니다.-237쪽
* 팝핑(Popping)
열 때문에 생두 내부의 수분이 증가하면서 생두의 조직과 모양이 부풀어 올라 터지는 현상
벚꽃 커피 당신 - 최갑수 시인-
벚꽃 아래였던 거지
바람이 속눈썹을 스쳐갔던 것인데
살얼음 녹고 먼 산 봉우리 눈이 녹아
그 핑계로 두근거리며 당신을 불러내었던 것인데
그러니까 봄, 봄이었던거야
바람들 가지런한 벚나무 그늘에 앉아 커피 내리기 좋았던 평상이었던거야
햇살은 아직 야위었지만 당신 뺨을 비추기엔 모자라지 않아서
나는 당신 앞으로 슬며시 커피를 밀어놓았던 것인데
커피잔 휘휘 저으며 지금까지의 이별은 까마득히 잊고
당신과의 이별만 걱정이 되었던 이른 봄
꽃이 지고 다시 꽃 피는 그 사이
벚꽃잎 짧게 빛났던 허공
가만히 맨 손 쓰다듬으며 분홍의 시절에게 이르길
우리 한 생애가 이렇게 나란이 앉았으니 사랑은 이루어지지 않아도 사랑인 것이지
커피 식어가도 봄날은 지나가도 꽃 핀 정성은 가득했네
말간 사기잔 조심히 커피 물 끓인 보람은 설레었네.
당신은 알고 있나요? 창밖으로 하얀 눈이 소복하게 쌓이는 풍경을 바라보며 따스한 커피 한잔 마실 때의 그 느낌을...
-30쪽
에스프레소의 진정한 매력은 입안에 감도는 향긋한 향기와 달콤한 여운에 있고, 그런 에스프레소 한잔을 마시고 나면 마치 사랑하는 사람과 키스를 나눈 것과 같은 기분이 된다-54쪽
가끔 정말 마음에 들어서 나만의 공간으로 삼고 싶은 카페가 있다. 그런 카페는 안 되는 일도 잘 풀릴 것 같은 느낌이 든다-86쪽
보온병 커피는 언젠가 식는다. 그때 우리가 해야 할 일은 보온병에 실망할 것이 아니라 마시기 좋은 온도의 커피를 다시 채워 넣는 일이다-118쪽
커피는 악마같이 검지만 천사같이 순수하고
지옥같이 뜨겁지만 키스처럼 달콤하다.-탈레랑- 146쪽
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