조선셰프 서유구의 식초 이야기

조선셰프 서유구의 식초 이야기 ㅣ 임원경제지 전통음식 복원 및 현대화 시리즈 7
서유구 외 지음, 임원경제연구소 외 옮김 / 자연경실 / 2021년 10월

인류역사상 동서양을 막론하고 가장 오래된 식품을 고르라고 하면 단연 식초일 것이다.

다양한 음식을 요리하는데 식품 첨가제로 사용하거나 의약품 대용으로도 사용되어져 왔었다.

우리에게도 곡물식초와 과일식초인 전통발효식초가 있지만 술을 빚다 남은 단순 식재료용으로 예전부터 단순하게 나물무침 첨가 식재료 정도 사용하거나 단순 의약품 대용으로만 사용되어져 왔다.

하지만 최근에는 식초의 영양적 우수성이 많이 알려지면서 건강음료, 건강식품으로도 인기가 있어 그 전보다는 많은 대중화가 되었다라고 보여 진다.

지금까지 내가 알고 있는 식초는 빙초산, 과일식초, 발사믹식초, 음식으로는 초무침이나 냉면 먹을 때 첨가하는 정도밖에 몰랐었다.

하지만 세계 여러 나라에서는 식초를 활용한 음식들이 많은데 우리나라인 경우에는 대부분이 식초는 단순 식재료로만 사용되어 지는 게 조금은 아쉬움이 남는다.

바로 이 책이 우리가 잊혀져가는 전통식초에 대한 우리가 몰랐던 전통식초에 대해 알아보고 특히 잊혀져가는 우리 전통식초의 복원과 우리 식초의 대중화와 우수성을 발견하고 널리 알리고자 이 책에서는 소개하고 있다.

이 책은 조선 후기 실학작인 서유구 선생인 쓴 실용백과사전 ‘임원경제지’ 중 일곱권인 ‘정조지’를 번역한 책이다.

정조지는 솥 ‘정’자에 도마 ‘조’자로 책 이름에서도 알 수 있듯이 음식 백과사전과 같은 책이다.

이 책은 정조지 권6 미료지류에서 소개하고 있는 식초에 관한 이야기를 소개하고 있다.

이 책은 총 3장으로 구성되어 있는데 1장에서는 식초학 개론과도 같은 식초의 정의서부터 종류 그리고 식초의 제조과정 기초편과 세계 여러나라의 식초 그리고 우리의 전통식초에 대해 기본적으로 알아야 할 내용들을 정리고하 있으며 2장에서는 정조지 권6 미료지류 식초 편에 소개된 40종의 식초를 만드는 방법과 보관하는 방법 등을 소개하고 있으며 3장에서는 식초 담그기 법을 응요한 식초와 음식에 활용하기 좋은 식초를 예쁜 사진들과 함께 소개하고 있다.

식초의 제조과정을 간단히 소개해보자면

식초는 곡물식초와 과일 식초 두 가지로 나뉘는데 만들어 지는 과정을 보면 당화, 알코올 발효, 초산 발효라는 연속적인 변화를 일으키는 효소, 곰팡이, 효모, 초산균이라는 미생물에 의해 만들어진다.

발효과정에는 알코올 발효, 초산 발효과정이 있는데 초산발효인 경우 공기 중에 살고 있는 초산균이 항아리 안으로 유입되어 초산 발효를 일으키는데 초산 발효과정이 식초의 맛을 좌우한다고 보면 될 것이다.

이처럼 식초는 복잡하고도 자연의 신비로운 제조과정을 통해 만들어 지는데 아마도 이런 제조과정 때문에 어떤 이는 식초의 맛을 신이 만들어 주신 맛이라고도 한다.

식초의 신맛 속에 단맛, 쓴맛, 짠맛이 서로 어우러지는 오묘한 맛이 우리들을 기분 좋게 하기 때문일 것이다.

서유구 선생은 이 책 ‘정조지’를 저술하면서 “후대의 사람들이 따라 만들어 먹을 수 있도록 이 책을 쓴다”라고 하셨다.

아마도 우리의 것을 잊지 말고 소중하게 여기라는 뜻일 것이다.

바로 이 책이 우리 전통식초를 보전하고 더 발전시킬 수 있도록 노력하고 우리 전통음식의 미래를 향해 가야 할 길을 제시해 주고 있다.

이어령의 마지막 수업

이어령의 마지막 수업 - 시대의 지성 이어령과 ‘인터스텔라’ 김지수의 ‘라스트 인터뷰’
김지수 지음, 이어령 / 열림원 / 2021년 10월

시대를 대표하는 지성인 이어령 선생님은 강단에서 학생들을 가르치는 교수이며, 다수의 책을 집필한 작가이자 문학평론가이며, 서울 올림픽 개폐회식을 주관하였고 초대 문화부장관까지 지낸 우리시대를 대표할 만한 큰 어른이시다.

하지만 안타깝게도 선생님은 암 투병 중이시고 자신에게 다가온 죽음에 맞선 시한부 삶의 끝에서 자신이 살아온 삶의 이야기인 고난, 행복, 사랑, 용서, 꿈, 돈, 종교, 죽음, 과학, 영성 등 다양한 주제들을 통해 라스트 인터뷰라는 저자와의 대화 형식으로 당신의 지혜를 많은 독자들에게 선물로 남겨주려 하고 있다.

나 또한 이 책을 통해 삶과 죽음에 대해 스스로 물어보게 되었고 그 답을 조금은 찾아가는 시간이 되었다.

저자의 질문을 통해 선생님의 삶이 녹아나는 지혜로운 답변을 통해 우리나라를 대표하는 지성인의 마지막 수업은 이루어진다.

“내 것인 줄 알았으나 받은 모든 것이 선물이었다”

원래부터 내 것은 없다. 라는 말이겠죠. 선생님의 이 말은 아마도 모든 것이 소중하고 모든 사람들을 사랑하라 라는 말일 것 같습니다.

“죽음은 생명을 끝내지만 말을 끝내는 것은 아니다”

죽음은 바람처럼 사라져 버리지만 육체의 죽음은 끝이 아니고 우리가 했던 말들과 글은 다시 생명을 얻어 존재해서 남는다는 이야기 일 것입니다.

양 아흔 아홉 마리와 집 잃은 양 한마의 이야기를 통해 숫자의 연연하지 않고 자신의 본질을 깨뚫는 깨달음

관심을 가지고 관찰하고 관계를 맺는 스토리를 만들어가는 인생

스토리텔링이 있는 이야기가 많은 인생이 럭셔리한 인생이라 말하고 있다.

이 책을 통해 죽음을 피하지 않고 수용하며 끝까지 지식에 본질을 탐구하고 정진하는 선생님의 삶의 자세를 배우고 삶과 죽음에 대한 진지한 고민을 해보는 시간이었습니다.

선생님의 삶의 회고를 통해 이 시대 최고의 지성인이자 지식인인 선생님의 삶의 마지막이 될지도 모르는 지금 이순간 자신의 삶의 지혜와 메시지들을 우리들에게 남겨주는 마지막 선물일 지도 모르겠다.

내 통장 사용설명서 3.0

내 통장 사용설명서 3.0 - 목적에 맞게 돈이 차오르는 대한민국 필수 통장 7 완벽 활용법, 전면 개정판
이천 지음 / 세이지(世利知) / 2021년 10월

코로나 19로 어려운 상황 속에서도 많은 사람들이 위기가 기회로 될 것이라는 믿음을 가지고 부동산 시장, 주식투자, 가상화폐 등 다양한 방법의 재테크에 많은 관심을 가지고 투자를 하고 있다.

하지만 투자에 있어 가장 중요한게 손실을 최소화 하는 것인데 최근의 투자 상황을 보면 영끌, 빚투 등 자신의 자본이 아닌 대출을 받아 투자를 하는 경우가 많은 것 같다.

이런 투자인 경우 자칫 잘못되었을 경우에는 자신의 경제적 타격을 받게 되고 경제적으로 어려움을 맞을 수도 있게 된다.

그래서 이런 상황에 대비하고 미리 준비하기 위해서는 자신의 재무상태를 확인해보고 자신에 맞는 재무설계를 통해 투자계획을 마련하고 실천해야 한다.

재무설계에서 첫 단계는 우선 목표 설정인데 월 평균 수입은 얼마이고 결혼자금, 주택구입, 자녀 교육비, 노후자금 등 지출 계획을 설정해서 자신의 재무목표를 달성하기 위해 어떤 재테크 방법을 할지를 계획하고 실천한다.

무엇보다 재무설계에서 기본인 통장관리가 중요한데 통장 관리를 통해 목돈을 마련하고 모아진 종잣돈을 가지고 다양한 투자 방식을 계획할 수 있기 때문이다.

바로 이 책에서 재무설계에 필수적이며 첫 단계인 통장관리를 어떻게 해야 하는지 그 활용법을 소개하고 있다.

통장관리에 있어 가장 중요한 월급통장 관리에서는 시중에 다양한 온, 오프라인 은행을 알아보고, 자신만에 통장 쪼개기, 은행별 수수료부터 가계부 쓰기 등 올바른 개인별 생활경제 습관까지 다양한 팁을 제공해 주고 있다.

예,적금의 중요성

투자의 종잣돈을 만들기 위해서는 예,적금은 필수 요소인데 초저금리시대에 목돈을 만드는 게 느리고 답답한 부분도 있겠지만 티끌 모아 태산이라는 말이 있듯이 적은 금액을 모아 종잣돈을 만들기 위해서는 꼭 필요한 부분이다.

그래야지만 그 종잣돈을 가지고 다른 투자를 통해 자산을 불려 나갈 수 있다.

또한 주택마련을 위한 첫 걸음인 청약통장에 관한 모든 것을 쉽고 자세하게 설명해주고 있고 내 집 마련을 위해 알아야 할 청약 필수 지식들을 배울 수 있을 것이다.

통장관리는 아니지만 보험, 연금에 관해 배울 수 있을 것이며 또한 펀드, ETF, 주식 등 소액으로 할 수 있는 ETF 종목을 추천 받을 수 있는 기회가 될 것이다.

이 책에서는 통장관리부터 올바를 경제 습관을 배울 수 있으며 다양한 재테크 방법, 노후 준비까지 우리들에게 꼭 필요한 재무설계를 계획하는데 도움을 줄 것이다.

또한 학생부터 사회초년생, 다양한 직업군의 직장인까지 누구나 가지고 있는 자신의 통장 활용법 그리고 재테크 비법을 이 책을 통해 배울 수 있을 것이다.

예수는 역사다

예수는 역사다 - 누가 예수를 신화라 하는가, 개정증보판
리 스트로벨 지음, 윤관희 외 옮김 / 두란노 / 2021년 10월

법학을 공부하고 시카고 트리뷴 신문 기자였던 무신론자인 저자는 합리적이고 사실과 근거를 중시하는 기자의 시각에서 예수님의 부활의 의문을 가지고 진실을 찾기 위한 긴 여정과 역사적 이야기를 추적해 나간다.

이 책에서는 권위 있는 전문가의 의견과 수많은 증거를 찾기 위한 그의 노력이 영화의 한 편처럼 속도감 있게 흥미진진하게 펼쳐지고 진실을 밝히기 위한 저자의 끈질긴 노력을 통한 역사적 사실과 증거를 통해 예수님 부활의 진실을 깨닫고 마지막에는 저자 스스로가 예수님의 부활을 사실로 받아들이게 되고 영적 구원을 얻는다.

이 책에서는 역사적 예수의 진실을 13명 최고 권위자들과의 인터뷰를 통해 증거를 찾는다.

목격자들의 증언을 담은 사복음서는 수많은 목격자들의 직간접적인 증언을 근거로 기록되어 있어서 복음서의 기록은 논쟁의 여지가 없을 것이다.

파피루스와 양피지 위에 헬라어 문서로 기록되어져 있는 게 오천개 이상이며 헬라어 문서 이외에 다른 언어로 기록되어 져있는 사본이 2만 천개의 사본이 현존하고 있을 정도로 신뢰할 만한 기록이 보존되어있다.

성경외부에서의 확증적 증거 제시를 위한 유대인 역사가인 요세푸스의 증언 그리고 예수님의 부활의 가장 큰 증거가 되는 텅 빈 무덤의 역사적 진실을 이 책을 통해 파헤칠 수 있을 것입니다.

솔직히 암묵적인 믿음이 저에게는 지배적 이었습니다.

이 책을 통해 예수님의 부활의 근거를 권위 있는 여러 학자들의 증거와 탐구를 통한 새로운 발견을 통해 더욱더 확신이 새겼고 믿음의 실체를 더욱더 공고히 하게 다지는 계기가 되었습니다.

이 책은 기독교 신자뿐만이 아니라 예수님의 역사적 사실에 대한 불확신 믿음에 대해 확신을 얻고자 하는 분들에게 추천하고 싶습니다.

아마도 이 책을 통해 신뢰할 수 있는 역사적 큰 사실을 깨닫을 수 있는 경험을 할 것이며 성경에 역사적 의미와 사실적 증거를 또한 번 경험하는 기회가 될 것이라 생각합니다.

엄마가 떠난 날

엄마가 떠난 날
김세연 지음 / 풀무 / 2021년 10월

사랑하는 사람의 죽음은 시간이 흐를지라도 항상 많은 것들을 돌아보게 합니다.

엄마가 떠난 날

어머니가 떠난 날

그날을 생각하면 아직도 눈물이 먼저 흐릅니다.

잊고 싶지만 잊을 수 없는 사랑하는 사람과의 이별은

21살 저자가 받아들이기에는 아마도 버거운 순간들 이었을 것입니다.

이 책은 어린나이에 엄마를 떠나보냈던 그 순간들과 시간들을 바람처럼 흩어져 사라지는 기억들을 다시금 붙잡고 엄마와의 이별과정을 담담히 담아내고 있습니다.

사랑하는 사람을 떠나보낸다는 건 아마도 큰 슬픔일 것입니다.

저 또한 8년 전 어머니와의 이별은 너무나도 큰 아픔이었고 준비하진 못한 이별이라 그 슬픔을 이겨내는 과정 또한 많은 어려움도 있었습니다.

시간이 지나 세월이 흘러 잡고 싶은 기억들이 하나 둘씩 멀저져 가는 것에 대한 아픔과 아쉬움이 크지만 하지만 우리 인간의 탄생과 죽음은 우리들이 어떻게 할 수 있는 것이 없듯이 단지 사랑하는 사람을 떠나보낼 때 어떻게 떠나보내야 하는지 혼자 남은 자의 삶은 어떻게 살아야 하는지를 스스로 깨달을 뿐입니다.

아마도 이 책에서는 사랑하는 사람과의 이별을 배우고 사랑하는 당신의 가족과의 추억 그리고 기억을 통해 혼자 남은 자의 삶을 배워가는 법을 이 책을 통해 배울 수 있을 것입니다.

또한 같을 슬픔을 가지고 계신 분들에게는 위로가 될 수 있을 것입니다.

마지막으로 어린 저자가 감내하기에는 힘들었던 엄마와의 이별의 큰 슬픔을 부디 잘 이겨내시길 기원합니다.

사랑하는 사람과의 이별은 시간이 흐를지라도 항상 많은 것들을 돌아보게 합니다.

엄마에게 하지 못했던 사랑을 가족들끼리 서로 나눠야 할 것이고, 서로 배려해야 할 것입니다.

어머님은 항상 내 머리 속에 계시옵니다.

늘 웃고 계시옵니다.

외로울 때나 쓸쓸할 때나 언제나 나의 힘이 되시어 내 머리 속에서 나를 이끌어 주시고 계시옵니다.

내 마음 한 복판에서 나를 인도해 주시고 계시옵니다.- 조병화의 《어머니》중에서 -