[뭘 할지는 모르지만 아무거나 하긴 싫어] 여행하며 발견한 요식업 인사이트

뭘 할지는 모르지만 아무거나 하긴 싫어 - 여행에서 찾은 외식의 미래
이동진 외 지음 / 트래블코드 / 2019년 10월

'하늘 아래 새로운 것이 없다'라는 말은 경영에도 통한다. 그럼에도 불구하고 새로운 아이템을 생각해내야 하는 기획자 또는 마케터들을 위한 책이 나왔다. 바로 <뭘 할지는 모르지만 아무거나 하긴 싫어>이다. 이 책은 저자가 타이베이, 홍콩, 상하이, 런던, 뉴욕, 샌프란시스코 등 6개 도시를 여행하면서 그곳에서 발견한 식음료업 인사이트를 소개한다. 저자는 총 12개 점포의 사례를 과거 재해석, 고객 경험 재설계, 고정관념 혁신, 미래 기술 도입 등 4개 분야로 나누어 설명한다.

과거 재해석의 사례로는 홍콩의 디저트 전문점 '잇 달링 잇', 대만의 차 전문점 '스미스 앤 슈', 홍콩의 칵테일 전문점 '비하인드 바' 등이 소개된다. 이 중에서 가장 인상적이었던 건 비하인드 바의 사례다. 비하인드 바는 '수감 중'이라는 이름에 걸맞게 감옥을 콘셉트로 한 칵테일 바이다. 비하인드 바가 들어선 건물은 실제로 홍콩에서 최초로 세워진 감옥이자 가장 오래 운영된 감옥인 빅토리아 형무소 건물이다. 비하인드 바를 찾은 손님들은 실제로 수감자들이 수감되었던 감방에 들어가서 술을 마실 수도 있고, 복도로 나와서 다른 손님들과 함께 술을 마실 수도 있다. 한때 감옥이었다는 말을 듣고 호기심으로 찾아오는 손님도 많고, 감옥 특유의 기묘한 분위기에 끌려서 자주 찾는 손님들도 많다고 한다.

고객 경험 재설계의 사례로는 런던의 '인 시투', 대만의 '써니 힐즈', 홍콩의 '원 하버 로드' 등이 소개된다. 이 중에서 내 눈길을 사로잡은 건 써니 힐즈의 사례다. 써니 힐즈는 대만을 대표하는 국민 과자 '펑리수'로 유명한 브랜드다. 대만에는 펑리수 브랜드만 5개 이상 있는데 이 중에서 써니 힐즈가 최고급 브랜드로 인정받는 비결은 바로 매장이다. 써니 힐즈의 매장은 '시식하는 매장'이다. 시식이라고 해서 제품 일부를 조금씩 잘라서 맛보기로 주는 게 아니라 온전히 제품 하나를 따뜻한 차 한 잔과 함께 제공한다. 공짜이기 때문에 빈손으로 나와도 상관없지만, 제품 맛이 워낙 좋고 인간의 심리상 좋은 대접을 받고 나면 그에 상응하는 대가를 치르고 싶기 때문에 대부분의 시식은 구매로 이어진다.

이 책에서 가장 흥미로웠던 대목은 미래 기술 도입에 관한 부분이다. 언제부터인가 터치스크린으로 주문을 받는 음식점이 늘고 있는데, 몇 년 안에 터치스크린을 넘어 로봇으로 주문, 서빙, 분류, 정리 등을 모두 처리하는 음식점이 보편화될 예정이라고 한다. 꿈같은 이야기이지만, 상하이에 있는 레스토랑 '로봇 허'에선 이미 현실이다. 이곳에선 서빙 로봇, 분류 로봇, 정리 로봇 등이 종업원을 대신해 일하며 새로운 고객 경험을 만들어 내고 있다. 책에는 고도의 전문성을 갖춘 바리스타, 바텐더의 역할을 대신하는 로봇의 사례도 나온다. 이 밖에도 세계 곳곳에서 새로운 유행을 만들어내고 있는 다채로운 아이디어가 담겨 있다.

[타이탄] 세계적인 기업가들은 이제 우주로 향한다

타이탄 - 실리콘밸리 거물들은 왜 우주에서 미래를 찾는가
크리스천 데이븐포트 지음, 한정훈 옮김 / 리더스북 / 2019년 7월

그동안 우주 개발은 국가 차원의 프로젝트로 진행되는 경우가 대부분이었다. 민간 차원에서는 우주 개발을 할 동기도 없고 자원도 없다는 인식이 일반적이었다. 하지만 지금은 다르다. 아마존 CEO 제프 베조스, 테슬라모터스 CEO 일론 머스크, 버진 그룹 CEO 리처드 브랜슨, 마이크로소프트 공동 창업자 폴 앨런 같은 세계적으로 유명한 기업가들이 너 나 할 것 없이 우주 개발에 뛰어들고 있다. 대체 이들은 무엇을 위해 우주 개발에 뛰어드는 것일까. 이를 분석한 책이 미국 <워싱턴 포스트> 기자 크리스천 데이븐포트의 책 <타이탄>이다.

저자는 우주를 향한 기업가들의 도전과 경쟁이 단순히 미래 시장을 개발하고 선두를 확보하기 위한 자리다툼에 불과한 건 아니라고 분석한다. 그보다는 예부터 기업가라면 응당 지녀야 하는 덕목이라고 여겨졌던 도전 정신과 창의성의 발로라고 여긴다. 저자는 이들의 도전과 경쟁을 '불가능', '일말의 가능성', '필연성'이라는 세 가지 키워드로 정리한다. 제프 베조스는 아마존이 성공 궤도에 막 진입했을 무렵부터 우주 개발에 관심을 보였다. 우주 개발은 베조스가 미국 남부 텍사스의 농장에서 자라며 모험심을 길렀던 어린 시절부터 가져온 꿈이다. 베조스는 자신이 아마존을 만들기 전에는 인터넷 상거래가 지금처럼 보편적이지 않았다면서, 만약 자신이 우주 개발에 성공하면 그때는 우주가 더 이상 불가능의 영역으로 여겨지지 않을 거라고 장담한다.

일론 머스크 역시 어린 시절부터 모험심이 대단했다. 남아프리카 이민자 집안 출신인 머스크는 방랑을 즐기는 '아마추어 고고학자'였던 할아버지의 영향으로 어려서부터 탐험을 즐기고 '전체 세상'을 직접 보고 싶다는 꿈을 꿨다. 머스크는 2002년 민간 우주개발업체 '스페이스 X'를 설립해 로켓을 개발하고 화성에 사람들을 보내는 프로젝트를 추진 중이다. 머스크는 우주 개발에 천문학적인 비용이 들고 수많은 목숨이 희생될 수도 있다는 사실을 잘 알고 있다. 하지만 이제까지 인류가 해저부터 산꼭대기에 이르는 수많은 곳을 탐험하며 발전해 왔듯이, 앞으로 인류가 더 발전하기 위해서는 새로운 영역을 탐험하고 잠재된 가능성을 개발하는 일이 꼭 필요하다고 믿는다.

리처드 브랜슨은 일반인들도 우주여행을 즐길 수 있는 시대를 앞당기기 위해 노력하고 있다. 이제까지는 고난도의 훈련을 받은 우주 비행사들만 우주로 갈 수 있었다. 브랜슨은 앞으로 수천 대의 우주비행선을 만들고 수천 명의 우주비행사를 배출해 우주여행의 비용을 확 낮추어 일반인들도 부담 없이 우주여행을 즐길 수 있는 시대를 열겠다고 약속한 바 있다. 우주여행도 기대되지만, 우주여행이 현실화되는 과정에서 얼마나 많은 신기술이 탄생할지가 더욱 기대된다. 세계적인 억만장자들이 막대한 부와 자원을 자기 보전에만 쓰지 않고 인류의 더 나은 미래를 위해 투자하는 모습도 보기 좋다. 한국의 기업가들이 보고 배웠으면 좋겠다.

[신인문학 경영의 지혜] 인문학 고전에서 배우는 경영의 비결

신인문학 경영의 지혜 - 인문학에서 경영의 길을 찾다
선호상 지음 / 미래북 / 2019년 10월

최근 들어 <삼국지>를 비롯한 중국 고전을 읽는 사람들이 많이 보인다. 중국 고전에서 배울 수 있는 지식과 교훈을 실제 경영 현장에 도입하는 방법이 없을까. <CEO에게 길을 묻다>, <삶을 풍요롭게 하는 인문학> 등 베스트셀러 책을 다수 집필한 선호상의 신간 <신인문학 경영의 지혜>는 중국 고전을 비롯한 인문학 고전을 통해 경영을 하는 데 필요한 안목과 지혜, 성공의 비결을 알려주는 책이다.

중국 당나라에서는 관리를 등용할 때 '신언서판'을 중시했다. 신언서판은 인물의 용모, 말솜씨, 글솜씨, 판단력을 일컫는 말이다. 세계적인 패스트푸드 기업 맥도널드의 인재상도 이와 다르지 않다. 맥도널드는 '고객을 우선시하고, 변화 및 혁신을 주도하고, 효과적이고 솔직하게 소통하며, 인재를 육성하고 활용해 팀워크를 달성하고, 영향력으로 이끌어 결과 달성을 위해 실행하고, 전략적으로 계획하고 행동할 것'을 이른바 '8가지 인재상'으로 확립해 인사 평가의 기준으로 삼고 있다. 예나 지금이나, 동양이나 서양이나, 조직이 필요로 하는 인재상은 크게 다르지 않다는 것을 확인할 수 있는 대목이다.

청나라 강희제는 지금도 많은 중국 지도자들이 롤모델로 삼는 인물이다. 강희제가 위인으로 칭송받는 이유 중 하나는 만주족 출신 왕으로서, 만주족의 천 배가 넘는 한족을 다스리는 기반을 만들었다는 것이다. 그렇다면 강희제가 이런 업적을 이룰 수 있었던 비결은 무엇일까. 저자는 강희제가 인재를 유치하는 데 노력을 아끼지 않았다는 것을 든다. 강희제는 명망 있고 유능한 인재가 있으면 손수 찾아가 도움을 청하기를 주저하지 않았다. 한족 선비 이곽을 자신의 편으로 만들기 위해 무려 7번이나 이곽의 집을 찾기도 했다. 강희제는 또한 새로운 학문을 배우는 데에도 열중했다. 이는 일이 바쁘다는 핑계로 공부에 소홀한 사람들이 새겨 들어야 할 대목이다.

삼국지의 영웅 유비에게서 배울 덕목은 무엇일까. 저자는 유비가 자신의 분수를 잘 알았다는 것을 든다. 더욱 대단한 것은, 자신의 부족한 점을 억지로 채우려 하지 않고 다른 사람의 능력을 빌릴 줄 알았다는 것이다. 유비는 자신의 부족함을 채워주는 사람을 대접하는 일에도 소홀함이 없었다. 잘난 사람이 잘난 줄 모르고 소박하고 겸손하게 굴고, 낮은 자리에 있을 때나 높은 자리에 있을 때나 주변을 챙기는 일에 소홀하지 않으니 사람이 점점 모일 수밖에. 이 밖에도 인문학과 경영의 비결을 동시에 배울 수 있는 유용한 이야기가 많이 있다.

[마케팅의 정석] 4차 산업혁명 시대에 통하는 마케팅을 하려면

마케팅의 정석 - 4차 산업혁명 시대를 위한 마케팅 지침서
은종성 지음 / 책길 / 2018년 7월

과거에는 제품만 잘 만들면 소비자들이 알아서 제품의 장점을 알아보고 구입해 줄 것이라고 믿었다. 하지만 최근에는 제품의 종류가 워낙 많고 좋은 제품이 워낙 많아서 제품을 잘 만드는 것만으로는 부족하다. 소비자들이 제품의 존재를 인지하고 제품의 기능이나 특성이 소비자가 원하는 기능 또는 특성과 일치한다고 판단해 실제 구매로까지 이어지도록 다양한 마케팅 수단을 동원해야 한다.

<마케팅의 정석>을 쓴 은종성은 마케팅, 경영전략, 비즈니스 모델링 등 기업에 필요한 지식과 정보를 제공하는 주식회사 비즈웹코리아의 대표를 역임하고 있다. 마케팅 전문가인 저자는 이 책에서 마케팅의 정의, 마케팅에서 다루어지는 핵심 개념들, 마케팅의 역사, 소비자 행동과 마케팅 조사, 마케팅 전략을 수립하는 방법, 마케팅 실행체계의 구체적인 예, 고객 관리와 마케팅 성과 측정, 마케팅의 미래 등에 대해 친절하고 자세하게 설명한다.

책에서 가장 인상적이었던 내용은 스마트폰과 소셜미디어가 발달하면서 기업이 사용하는 마케팅 수단 또한 크게 달라지고 있다는 대목이었다. 대표적인 예가 '대륙의 실수'라고 불리는 중국 기업 샤오미이다. 샤오미는 저렴한 가격 대비 높은 품질로, 그동안 중국산 제품에 대해 수많은 소비자들이 가지고 있었던 부정적인 인식을 불식시키며 큰 성공을 거두었다. 이는 샤오미 제품 자체의 성능이 좋기도 하지만, 스마트폰과 소셜미디어를 통해 실제 구매 후기가 빠르게 퍼진 덕이 크다.

과거에는 백화점이나 대형 마트 같은 오프라인 유통 채널을 통해 소비자를 만나는 경우가 대부분이었지만, 최근에는 인터넷 쇼핑몰, 소셜 커머스 같은 온라인 유통 채널의 비중이 크게 높아지고 있는 추세다. 몇 년 전부터는 와디즈, 텀블벅, 농사펀드 같은 '크라우드 펀딩'이 크게 퍼져 소비자가 직접 제품의 기획, 개발, 제조, 판매, 유통 단계를 확인하고 제품을 구매할 수 있게 되었다. 마케터 또는 기업가라면 이러한 트렌드를 발 빠르게 확인하고 따라가려는 노력을 해야 할 것이다.

마케팅의 시작은 소비자 행동 분석이다. 문제는 사람들의 취향 또는 라이프스타일이 개인화되고 복잡해지면서 예전처럼 성별이나 연령, 직업, 거주 지역, 결혼 여부 같은 단일한 기준으로 분류하기가 어려워지고 있다는 것이다. 그뿐만 아니라 최근에는 소득이나 준거 집단과 상관없이 자신의 정치적 입장이나 환경, 인권 같은 도덕적 신념에 따라 구매 또는 불매를 결정하는 경향도 높아지고 있다. 이 밖에도 4차 산업혁명 시대를 살아가는 마케터와 기업가들에게 꼭 필요한 지식과 정보가 잘 정리되어 있다.

[내 사업을 한다는 것] 사업 시작하기 전에 반드시 알아야 할 것들

내 사업을 한다는 것 - 작은 사업을 크게 키우는 법
이경희 지음 / 굿모닝미디어 / 2019년 9월

사업을 하기 위해 꼭 필요한 것은 무엇일까? 아이디어? 자본? 인맥? <내 사업을 한다는 것>의 저자 이경희의 답은 다르다. 사업을 하기 위해 아이디어도 필요하고 자본도 필요하고 인맥도 필요한 것 맞다. 하지만 사업을 할 때 가장 필요한 것은 그 무엇보다도 '사장의 자질'이다. 사장에게 필요한 자질을 어릴 때부터 실천해온 사람은 별다른 준비나 도움 없이도 성공할 수 있지만, 사장에게 필요한 자질을 가지고 있지 못한 사람은 아무리 신선한 아이디어와 넉넉한 초기 자본이 있어도 사업에 성공하기 어렵다.

그렇다면 사장에게 꼭 필요한 사장의 자질이란 과연 무엇일까. 이 책에는 저자가 30년 가까이 컨설팅 회사와 다양한 사업체를 경영하면서 직접 경험하고 관찰한 결과 도출해낸 사장에게 꼭 필요한 자질이 일목요연하게 정리되어 있다. 처음 사업을 시작할 때 가장 큰 영향을 미치는 요소는 창업자의 '인생성적표'이다. 인생성적표는 학교 성적이나 대학 학점과는 약간 다르다. 어릴 때부터 형성한 성격, 인간관계, 지식, 습관, 가치관 등이 창업에 큰 영향을 미친다.

창업자의 습관이나 가치관이 창업에 큰 영향을 미친다니 무슨 뜻일까. 창업을 하면 당장은 아이템이나 자본, 인맥 등이 더욱 큰 영향을 미칠지도 모른다. 하지만 장기적으로는 의사결정을 하는 방식이나 직원들을 대하는 태도, 고객에 대한 철학, 사회를 바라보는 관점 등이 기업 운영과 조직 관리, 고객 관리, 사업 확장 등에 영향을 주게 된다. 그러니 창업자는 창업을 하기 전에 먼저 자신의 지난 삶을 돌아보고, 자신의 삶 속에서 자원으로 활용할 만한 장점은 무엇이고 개선해야 할 단점은 무엇인지 분석해야 한다.

사업을 시작함에 있어 또 하나 중요한 것이 바로 업종 선택이다. 저자는 백종원의 사례를 든다. 대중들이 백종원을 알게 된 것은 백종원이 15세 연하의 여배우와 결혼하고, TV 프로그램에 출연해 스타 셰프로 등극한 이후의 일이다. 대중들은 백종원이 탄탄대로를 걸었을 거라고 생각하지만, 사실 백종원은 지금과 같은 성공을 거두기 전에 사업 실패로 큰 빚을 지고 힘든 시간을 보낸 적이 있다. 하지만 20대 때부터 요식업 분야에서 일하며 쌓은 지식과 경험, 인맥은 쉽게 버릴 만한 것이 아니었고, 무슨 일이 있어도 이 분야에서 성공하겠다는 다짐을 하고 힘든 시간을 버텨낸 결과 현재의 성공을 이룰 수 있었다.

저자는 처음 사업을 시작하는 사람일수록 자기가 잘 모르는 분야인데 남들한테 잘 된다는 말만 듣고 뛰어들었다가 큰코다치는 경우가 많다는 것을 지적한다. 그럴 바에는 지금 당장 비전이 없어 보이는 분야라도 내가 잘 아는 분야, 잘 할 수 있는 분야에 뛰어드는 것이 낫다. 직장에 다니고 있다면 직장을 그만두고 사업을 시작하지 말고, 직장에 다니는 상태에서 작게 사업을 시작해 잘 되면 그때부터 사업을 시작하는 것이 낫다. 이 밖에도 실용적인 조언들이 많이 실려 있다.