일년내내 제철음식 저장해서 즐기기~

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열두 달 저장음식 - 제철 재료 그대로 말리고 절이고 삭히는
김영빈 지음 / 윈타임즈 / 2014년 6월

저장음식하면 아직은 많은것이 떠오르지 않는 초보주부다 보니 제철 재료 그대로 말리고 절이고 삭히는 레시피가 무척이나 반가웠다.

 

다른 레시피 책에서 보지 못했던 손대중으로 재료량 가늠하기 페이지이다.

베이킹이 익숙치 않은 나와 같은 주부라면 저울로 일일이 재고 준비하는 것보다 이런 손대중이 더 필요한 부분같아 반갑고 신선했다.

저장식품하면 흔히 각종 청(효소액), 잼 등을 떠올리곤 하는데 저장용기의 소독도 중요하지만

병속의 공기를 빼내는 탈기라는 과정도 세균이나 곰팡이의 발육을 막기위해서는 매우 중요하다.

집에서 만들더라도 사진처럼 뜨거운 잼을 담은 뒤 거꾸로 세워두는 탈기과정을 거치면

저장음식을 먹으려고 뚜껑을 열때 "뻥 !"하는 소리를 들을 수 있다.

이 탈기과정은 나 또한 해본 적 있었는데 시중에서 산 쨈을 먹는 것처럼 뻥-소리가 나서 신기했던 기억이 난다.

이 책은 다양한 제철 채소를 다양한 방법으로 저장을 하는데 그냥 말리는 채소와 삶아 말리는 채소, 보관방법등을 알려주고 있다.

그리고 이렇게 메주와 집에서 직접 담궈먹는 간장이야기가 있었는데

현실에 맞춰 항아리 대신 김치용기에 담구는 모습이 무척이나 인상적이였고 그렇기에 나 또한 도전할 수 있겠다는 생각이 들어 좋았던 것 같다.

많은 요리레시피 책들이 있지만 화려함이나 구하기 어려운 재료나 도구들로 도전할 생각을 하지 못하는 책들보다는

이렇게 우리집에도 있는 도구들로 나도 할 수 있겠다-라는 도전정신이 절로 드는 책이 좋은책이라고 생각한다. :)

제목에 맞게 열두달 캘린더가 눈길을 끈다.

제철에 어떤 채소와 과일들이 나는지 한눈에 볼 수 있어 굳이 저장을 목적으로 하지 않더라도 제철음식을 먹을 수 있도록 되어 있어

앞으로 많은 도움이 될 듯 하다.

그리고 이책은 다양한 채소를 다루고 있어서 이렇게 생소하지만 모르던 채소에 대해 알게되는 점이 좋았다.

아는만큼 보인다고 했던가 ?!

이 책을 통해 가죽이란 먹을 수 있는 채소를 알게되었는데 얼마전 TV 맛집소개 프로그램에서 가죽짱아찌로 맛을 낸 비빔밥이 나오는 것이 아닌가 ?! ㅋ

일반적으로 많이들 다루고 있고 알고 있는 각종 잼과 함께 이 책은 이렇게 콩포트도 함께 다루고 있어 크게 다르지 않는 조리법으로 좀 더 많은 저장음식을 만들 수 있도록 도와주고 있다.

가장 대표적인 딸기쨈, 땔기콩포트만 사진을 찍었지만 오렌지, 체리, 블루베리, 앵두, 다래, 바나나, 파인애플, 살구, 자두, 오디, 복숭아, 산딸기, 토마토, 포도, 당근, 사과, 석류, 단호박생강, 생대추, 무화과, 배, 모과, 밤, 고구마, 땅콩, 귤, 레몬 까지 !!

이 많은 잼들만 보더라도 얼마나 많은 재료들을 다루는지 !!!

흔히 알고 있는 된장박이, 고추장박이 등도 소개되어 있고 이렇게 처음들어보는 벼락장아찌도 소개되어 있다.

벼락장아찌는 말그대로 벼락처럼 금방 만들어서 먹을 수 있는 것인데 왠지 더 간단해 보여 반갑게 느껴지는 레시피기도 했다.

말리고, 절이고, 삭히고, 숙성시키는 저장음식 중에 젓갈도 있지만 쉽게 집에서 만들어 먹을 수 있다고 생각해 본 적은 없는것 같다.

마냥 어렵고 마냥 손가고 마냥 나는 못할것 같은(?) 그런 저장방법인데 이책을 보면 정말 별것 아니구나 싶은 생각이 든다.

젓갈은 아니더라도 쉬워 보이는 장아찌나 잼부터 하나하나 도전해보고 싶다.

덕분에 풍성해진 밑반찬이 가득한 우리집 밥상을 꿈꿔 본다. :)

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다. 

우리 아이에게 꼭 들려주고 싶은 선생님과 친구들 이야기~

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괜찮아, 선생님이 기다릴게 - 특수학교 선생님 ㅣ 일과 사람 20
김영란 글.그림 / 사계절 / 2014년 5월

 

지인 중 초등학교 선생님이 하나 있다.

얼굴도 무척이나 곱고 예쁜데 특수학급 선생님이라서 그런지 마음씨도 더 고운 것처럼 느껴지는 선생님이다.

부끄럽지만 나는 일부러 특수학교 선생님을 하고 싶다는 생각을 해본적이 없는지라;;

그 친구는 늘 나에게 외모와 마음씨 모두 예쁘기만 한 사람이다. :)

하지만 지인의 직업만 대충 미루어 짐작할 뿐 자세히는 알려고도 해본 적 없고 잘 알지도 못했다.

그래서 만난 이 책은 더 소중하게 다가온다.

제목도 그렇고, 표지의 그림도 그렇고 어떤 아이들이 되었든

우리 어른들은(부모) 모두 그 작은사람들을 항상 기다려 주어야 한다.

(물론 잘 안되지만 ;;)

표지에서 봤던 주인공 선생님이다.

함께 학교에 가보자고 한다. :)

 

선생님이 맡은 반은 2학년 2반.

아직 학부모가 아니라서 요즘 초등학교 교실은 가본적이 없다.

그림보며 시설이 좋다라는 생각이 먼저 든다. ^^;;

선생님이 다니는 학교는 통학버스가 있어서 아이들을 마중나간다.

요즘은 우리가 자랄 때 보던 특수반이 거의 없다고 한다.

일반 학교내에 있었던 특수학급 대신 그 아이들은 모두 집에서 멀리 떨어진 특수학교로 간다고 한다. ㅠㅠ

 

통학버스에서 내린 아이들과 함께 교실로 가면서 2학년 2반의 아이들을 소개하고 있다.

짧은 소개글도 있지만 아이들 하나하나 행동과 표정만으로도 아이들에 대해 알 수 있다.

꼼꼼하고 세밀한 관찰 후의 그림임을 잘 말해주고 있다.

교실에 들어서자 마자 여러가지 상황들이 묘사된다.

신발을 갈아신기고, 서로 인사를 하고, 색종이를 깔아놓고 색에 관한 즐거운 신체놀이가 시작된다.

하지만 곳곳에 아이들마다 장애가 다르니 여러 사연들을 설명하는 이야기들이 있다.

일곱달하고 사흘만에 가슴을 손으로 두드리는 수빈이.

선생님은 말한다. 사실은 기다리다 조금 지쳐있었기에 해낼 수 없을꺼라 생각했다고...

오랜 기다림 끝에 의사표현 한가지를 하게 되었다. 수빈이는 앞으로 더 많은 일들을 스스로 해내야 하기에 선생님은 말한다.

또 얼마나 걸릴지 몰라. 괜찬아, 선생님이 기다릴께.

덤덤한듯 묘사된 하루 일과에서 갑자기 코끝이 찡 -

점심을 먹고 이를 닦고 즐거운 가게놀이도 하고 진짜 가게로 현장학습을 가기도 한다.

그리고 돌아온 교실. 소영이가 자꾸 교실로 들어가려 하지 않는다.

억지로 손을 끌고 교실로 가다가 깨달은 선생님.

낯선 사람을 무서워하는 소영이의 마음을 읽은 것이다.

소영아, 네 마음을 몰라줘서 미안해. 정말 미안해.

엄마들은 매일매일 아이들과 씨름을 한다. 하물며 특수교사들은 어떻겠는가?!

각기 다른 장애를 가지고 있는 아이들과 생활하는 것은 바람 잘 날 없는 나날들 일 것이다.

새삼 특수교사란 직업이 쉬운마음으로 시작해서는 안되는 일임을 깨닫게 된다.

현장의 모든 특수교사 선생님들께 감사한 마음이 절로 든다.

아이들의 특성을 모두 민감하게 살펴보고 반응하며 마음을 읽는 그들은 진정 두번째 엄마이다.

장애나 다양한 직업군에 대한 책들은 그다지 많지 않다. 그래서 더 반갑고 고마운 책이기도 하다.

우리 아이도 다양한 사람들의 이야기를 공감하며 넓은 마음을 가질 수 있었으면 좋겠다.

특수한 아이들이 아닌 일반 아이들과 전혀 다르지 않게 보는 사회가 되었으면 좋겠다는 생각도 함께.

권말에는 이렇게 2학년 2반 친구들에 대한 이야기로 아이들의 이해를 돕고 있다.

제목만 보더라도 잘 느껴진다.

아이들이 진정 무엇을 궁금해 하는지 말이다.

수빈이랑 채린이의 외출을 보여주면서 사회 곳곳의 장애인들을 위한 시설을 알 수 있도록 해준다.

사실 사계절의 직업시리즈 <일과 사람>은 이책을 통해서 처음 접해 보았다.

이제는 꼭 읽어보고픈 필독도서가 되었다. 책 내용과 그림 모두 정말 좋타 !

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다. 

77개의 천연식초 레시피~

[천연 식초 만들기 비법노트]를 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

천연식초 만들기 비법 노트 - 동백LEE 곳간의 사계절 식초 만들기 A to Z
이제성 지음 / 일월담 / 2014년 5월

몇해 장이 좋지 않다면 청국장환과 천연식초를 먹으면 좋다는 추천을 한의사로부터 받은 적이 있다.

마트에서 파는 식초만 알고 있었던 나는 처음으로 저렴하지 않은 고급식초에 대해 알게 되었고,

그 후 투병하는 동생에게도 권한 적이 있다.

이 책을 통해 '하늘이 내린 신비의 물, 식초'에 대해 좀 더 정확히 알게 되었다 그 중 일부를 소개한다.

식초는 히포크라테스 시절부터 방부제이자 살귤제로 사람들에게 약용으로 널리 사용될 만큼 인류의 건강을 지켜주었고,

식초를 연구한 과학자들은 노벨상을 수상하기도 하였다.

식초는 크게 양조식초와 빙초산 또는 빙초산을 원료로 하여 만든 합성식초르 나누어진다.

양조식초는 곡물식초와 과실식초로 나뉘는데 쌀, 보리, 밀, 옥수수 등을 원료로 만들어진 식초가 곡물식초,

감식초나 사과식초 등과 같이 각종 과실을 원재료로 만들어진 식초가 과실식초이다.

빙초산은 석유에서 얻어지는 화확물질인데 상온에서는 액체가 아닌 얼음 모양의 고체 상태이기 때문에 氷빙자가 붙었다고 한다.

식당에서 먹는 음식들은 빙초산을 많이 쓴다고 듣기는 했는데 그동안 빙초산에 대해선 너무나 잘 몰랐던 것 같다.

대부분의 나라에서는 사용이 금지되어 있다는 빙초산. 우리나라에서도 빨리 금지되었음 좋겠다.

이렇게 1장에서는 식초에 대한 다양한 이야기와 알아두면 좋은 용어들, 기본원칙등이 담겨있다.

식초는 어떻게 만들어질까 ?

효모에 의해 당이 에탄올로 변화되면 술이 얻어지고,

여기서 한번 더 발효가 일어나면 식초가 얻어진다.

많은 어머니들이 집에서 술을 만드신다. 그 술을 한번 더 발효하면 식초가 얻어진다니 ?!

하지만 그냥 한번 더 발효한다고 식초가 얻어지는 것은 아니였다.

초산균이란 균이 필요한데 공기중에 있지만 식초를 처음 만든다면 부족하기 때문에 종초를 보충해 주어야 한다고 한다.

종초가 있고 없고의 따라서 식초가 성공하느냐 실패하느냐라고 하니 얼마나 중요한지 알 것 같다.

모든 식초만들기에서 종초는 술양의 30%가 필요하다고 하는데 이 종초를 얻기란 쉽지 않다.

식초를 만들어 사용하는 지인이 있다면 다행이지만 없다면 ;; 식초만들기에 도전하기 쉽지 않을 것 같다.

그리고 10원짜리 동전의 모습들.

식초를 발효할때는 입구를 천이나 한지로 봉하기에 초산발효 과정을 알 수가 없다.

이렇때 팁이 있다. 2006년 이전의 구리로 만든 10원짜리 동전을 입구에 올려놓으면

초산발효에 의해 구리가 산화되어 색이 변하는 것으로 체크가 가능하다고 한다.

하지만 동전이 산화되었다고 해서 모든 과정이 완료된 것도 성공한 것도 아니라고 한다.

쉽게 다가오던 식초만들기가 점점 어려워지는 것 같다. ^^;

이렇게 식초만들기에 대해 알려주고 그 다음에는 다양한 원료들을 이용한 식초 만들기 레시피가 수록되어 있다.

가장 처음 나와있는 복분자 레시피이다.

식초만들기에 앞서 알코올 발효(술)를 하는 과정이 담겨 있다.

알코올발효가 끝나면 종초를 넣어 초를 안친다. 5개월 후 짙은 보라색의 향기로운 식초가 완성되었다고 한다.

곳곳에 팁이 있어 노하우, 정보를 알려주고 있다.

77가지의 생각지도 못한 다양한 재료를 사용한 레시피가 있다.

하지만 각각 과정에 대한 사진의 크기가 작고,

레시피와 사진의 매칭이 초보인 나에겐 어려웠다.

사진크기와 매칭되어 설명되어지는 부분이 아쉽다.

권말에는 발효과정 사진과 초막사진이 소개되어 있다.

직접 식초만들기를 도전하고 있다면 도움이 될 사진들인데

사진크기와 77레시피의 사진이 있는 것은 아니라서 그 부분이 아쉽다.

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다. 

과학은 why ? 인물이 궁금하다면 who ? 김연아 선수~

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Who? Special 김연아 ㅣ Who? Special
오영석 글, 라임 스튜디오 그림, 송인섭 추천 / 다산어린이 / 2014년 4월

빠르면 7세즈음부터 보는 학습만화 하면 떠오르는 지식시리즈 <Why?>가 있다.

그런데 이번에 한국사(위인, 인물) 다루는 <Who ?> 시리즈가 출시되었다.

위인전들의 위인들 그림을 보면 사실 다 알기 쉽지 않은데 ;; 표지를 보니 대한민국 국민이라면 누구나 좋아하는 김연아 선수다.

피겨여왕 김연아 선수를 좋아하지만 그녀에 대해 깊이 있게 알지 못하기에 초등생의 시선이 되어 몰입하였다. ㅋ

김연아 선수는 어떻게 스케이트를 타게 되었을까 ?!

늘 궁금했지만 어디 물어보지 못한 ;; ㅋ 계기, 알고보니 평범한 가정의 하루 나들이로 오늘의 그녀가 있는 것이였다.

사진처럼 귀여운 그림으로 어릴때 모습을 보여준다.

평범했다면 하루 동계스포츠를 즐긴 것으로 끝났을텐데,

김연아 선수와 피겨의 만남은 운명적인 것이라 그녀는 지치지 않고 즐기며 스케이트를 타기 시작한다.

하지만 아무나 두각을 나타내는 것은 아니기에 어릴 때부터 남다른 승부근성, 성실한 자세 등을 이야기 하고~

우리가 완벽한 표본으로 칭하는 고난위도의 점프들이 하루 아침에 된 것이 아니라는 사실을 들려준다.

성공한 화려한 모습만으로 아이들은 쉽게 동경하고 롤모델을 삼곤 하는데

성공하기까지의 과정을 통해 본받을 점과 직업 등의 이해를 도울 수 있을 것 같다.

그리고 한 사람의 일대기 뿐만 아니라

관련 지식을 중간 중간 삽입해서 내용을 연계확장 해주거나 흥미를 유발하고 있다.

 

온 국민이 함께 감동하고 뭉클했던 그 장면.

만화임에도 또 다시 뭉클해진다.

아마 우리 아이들도 함께 울고 웃을 것이다.

 

권말에는 이렇게 워크북 형태의 퀴즈와 독후활동 코너가 들어있다.

퀴즈의 해설이 재밌다.  정답이 6개 이상이면 김연아 선수에 대해 잘 알고 있는 것이 되지만

3개 이상일 경우에는 책을 좀 더 집중해서 읽으라고 한다. ㅋ

엄마들이 절대 공감하는 말이리라. ㅋ

 

 

이렇게 연표가 있어서 김연아 선수는 아니지만 ;; 한국사의 주요 위인들의 주요 정보가 요약되어 있다.

개인적으로 이 책의 1권이 김연아 선수라는 것이 좀 아쉽다.

물론 김연아 선수가 훌륭한 선수이며 우리나라의 중요 인물이라는 것은 동의 하지만,

한국사라는 타이틀의 가장 첫번째 인물(위인)으로는 쉽게 공감할 수 없었다. ;;

마지막으로 이렇게 교과 연계까지 다루고 있어 초등학생들에게 필요한 한국사 길라잡이가 될 것 같다.

현재 50권의 50명의 인물까지 출시되어 있다.

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집에서 만드는 효소들, 전문가의 팁~

[약이 되는 명품 효소 만들기]를 읽고 리뷰 작성 후 본 페이퍼에 먼 댓글(트랙백)을 보내주세요.

약이 되는 명품 효소 만들기 ㅣ 달지 않은 명품 효소 만들기 2
김시한 지음 / 북로그컴퍼니 / 2014년 4월

 

요즘 집집마다 매실청(효소)을 담그는 집들이 많다.

나 또한 아이의 비염 때문에 작두콩효소 라든지 수세미 효소에 관심이 많은터라 더 기대하며 책을 집어 들었다.

이 책은 지난 7개월여 전에 출간된 <달지 않은 명품 효소 만들기> 2편에 해당하는 책으로

저자가 20여년간 연구하고 찾아낸 발효 효소 만드는 방법을 자세하게 설명하고 있다.

우리 몸에 꼭 필요한 효소를 공급해 주는 역할을 하고, 효소의 종류에 따라 먹는 방법이 다르고,

왜 숙성과정을 거쳐야 하는지를 알 수 있었다.

그다음으로 효소재료 & 도구에 대해 알아보고~

준비과정과 만드는 법에 대한 팁이 나온다.

사실 제대로 효소나 청을 만들어 본 적이 없어서 ;; (부모님이 주시는 것만 잘 먹고 있다. ;;ㅋ)

가장 기본이 되는 설탕 넣는 방법부터~ 재료에 따라 다르게 버무리는 방법 등 왕초보인 나같은 사람에게는 무척 도움이 되는 내용이었다.

~청이라 불리지 않고 효소라 그런지 낯선 재료들이 더 많은 느낌이다. ;;

흔한 채소 당근으로도 ? 딸기와 같은 열매들로도 ? 부추나 시금치 같은 채소로도 효소를 만들 수 있다니 ?!

관심이 없었던 분야라 ;; 온갖 채소나 과일(열매)들이 효소가 된다니 신선하기까지 했다. ;;

"세상엔 약초는 있어도 잡초는 없다."는 걸 깨달았다는 저자여서 그런지 쉽게 엑기스(효소)를 만들 수 없어 보이는 재료들도 많아 보였다.

효능을 이렇게 요약해서 모아 놓으니(몇페이지에 걸쳐) 효소만들기에 입문하는 사람들이 쉽게 찾아보고 도전할 수 있을 것 같다.

그 중 눈에 띄는 관절염과 골다공증, 무릎에 좋다는 '우슬'이 더 눈에 들어온다. ;;

겁많은;; 초보에게도 약이 되는 효소를 만들어 보고자 하는 마음이 들기 시작한다.

생소했던 키위 효소 만들기.

보통 잘 알고 있듯이 저자 또한 1 : 1 비율로 설탕을 넣는다.

백설탕은 원재료의 색과 향을 살릴 때만 사용하는데 키위는 색이 있다 보니 백설탕이 쓰였나 보다.

이렇게 각 과정이 잘 설명되어 있어서 초보자도 만들기 쉽게 되어 있다.

하지만 ,

모든 효소의 발효기간은 ?!

모두 달랐다. 이런 부분에서 전문가의 솜씨가 느껴진다.

또한 말린 재료나 뿌리와 같은 재료들은 배나 포도를 사용한다.

배는 다른 재료의 성분을 부각시켜주며 원재료의 맛과 향을 극대화 시켜주고,

포도는 효모가 많아 미생물 발효를 촉진시켜주기 때문에 원재료가 가지고 있는 성분을 빼내는데 도움을 준다고 한다.

이 또한 재료마다 배가 사용될지? 포도가 사용될지?는 전문가의 팁을 따르면 될 것 같다.

이 책은 열매, 잎, 뿌리, 껍질, 버섯, 한약재 등등 다양한 재료들로 효소만드는 것을 알려주고 있는데

마지막에는 이렇게 조제한 한약재로도 효소를 만드는 것을 보고 놀라기도 하였다.

물론, 전문가의 도움을 받아 섭취해야 한다.

권말에는 이렇게 간단하게 요약된 레시피들이 모아져 있다.

효소를 몇번 만들면 대부분 느낌아니까~ 감이 올 것 이다.

그때는 이 간단 레시피 만으로도 쉽게 만들 수 있어 도움이 될 것 같다.

마지막으로 집집마다 기온, 습도 등 환경이 모두 다를 것이다.

모든 효소들이 설탕을 덮고나서 끝~이 아니다. 매일 관심을 가지고 들여다 보아야 한다.

약이되는 효소가 될 몸들이니 정성이 필요한 것은 당연한 것일 터이다.

* 알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공 받아 읽고 쓴 리뷰입니다.