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미식가의 수첩 - 맛 평론의 원류 언론인 홍승면의 백미백상
홍승면 지음 / 대부등 / 2023년 5월
평점 :
삶의 질 향상을 위한 매슬로우의 욕구5단계에 있어 1단계 생리적 욕구는 삶의 기본요소인 의식주를 해결하려는 욕구로써 의식주의 안정만으로도 충분히 충족할 수 있다.
이 중 하나인 식(食)은 특히 우리 인간의 생존본능에 있어 가장 기본적인 요소로써 아주 중요한 부분을 차지하고 있다.
이에 식문화는 수렵 체취에 시대에서부터 문명이 발달하면서 많은 변화가 이루어 졌고 다양한 식재료를 활용한 음식들이 생겨나고 발전하게 되었다.
특히 최근에는 ‘먹방’이라는 신조어가 탄생할 정도로 음식을 소개하는 프로그램이 큰 인기를 끌고 있는데 다양한 방송매체와 유튜브 방송을 통해 다양한 음식 관련한 많은 정보가 넘쳐나는 게 사실이다.
이로 인해 우리는 다양한 음식을 접하고 음식 정보를 습득하면서 음식은 우리 삶과 문화의 중요한 부분을 차지하게 되었고 발전하고 있다.
하지만 음식과 관련한 많은 정보들이 넘쳐나고 있지만 단순 음식을 조리하는 방법이나 맛 집 식당 소개, 요리경연대회, 예능과 함께하는 단순 소비성 프로그램 등으로 한정되어 있어 정작 음식의 전통과 유래, 음식의 역사와 품류를 담은 정보는 충분하지 못하다다는 것은 아쉬움으로 남는다.
그래서 바로 이 책이 그런 부족한 부분을 채워주기 위해 고문헌에서 찾은 음식의 유래와 어원 그리고 음식의 특성과 함께 여러 다른 나라의 문화와 풍습을 담아 음식에 대한 다양하고 우리가 잘 몰랐던 지식을 통해 음식의 또 다른 매력을 만나볼 수 있을 것이다.
이 책의 내용을 살펴보면,
1장에서는 자연을 담은 나물의 맛을 소개하며 우리 주변에 흔히 나고 자라는 두릅, 쑥, 더덕, 송이, 미역, 오이, 고추 등 다양한 나물을 이용한 요리에 대해 소개하고 있으며
2장에서는 우리가 사계절 내내 즐겨 먹는 쓱쓱 비벼서 먹을 수 있는 비빔밥에서부터 시원한 냉면과 콩국수, 보양식 삼계탕과 오리 요리, 순대와 소시지 등 까지 다양한 음식을 소개하고 있다.
마지막으로 3장에서는 우리나라에서 다양하게 잡히는 생선을 이용한 생선 요리에 대해 소개하고 있는데 특히 참고문헌을 통한 요리 및 식재료에 대한 설명은 먹기만 하고 쉽게 지나쳤던 생선요리에 대한 다양한 지식을 얻을 수 있을 것이다.
이 책을 통해 잊혀져가는 전통 한식 문화에 대한 관심을 가질 수 있었다.
우리의 음식문화는 식재료 본연의 맛을 살리면서 정성이 담긴 손맛으로 건강까지 챙길 수 있다는 한식의 우수성을 알게 되었고 또한 얼마나 건강학 적으로 우수한지 알 수 있었다.
또한 다양한 식재료의 특성과 음식의 역사와 전통을 배울 수 있었으며 무엇보다 우리가 그냥 지나칠 수 있는 음식이라는 주제를 가지고 인문학, 역사학, 민속학적 관점에서 바라보며 우리가 잘 몰랐던 음식에 대한 배경지식을 공부할 수 있었던 기회가 되었던 것 같다.
마지막으로 이 책을 읽으면서 저자의 음식에 대한 박학다식과 애정 그리고 각별한 관심을 느낄 수 있었고 이 책이 나오기까지의 노고에 깊은 감사를 보내고 싶다.