[펌]한국 음식, 서양 음식

글 : CJ㈜ 식품연구소 생명공학박사 신정규

우리가 먹고 있는 음식은 많습니다. 이런 음식을 크게 구분하면, 우리가 옛부터 먹어 오던 '우리음식'과 서양에서 그 음식문화가 도입되어 지금까지 우리가 먹고 있는 '서양음식'이 있습니다. 여러분은 이 두 음식의 차이점은 무엇이며, 어떤 음식이 우리에게 더 좋은지 생각해 보셨나요? 아마도 뒤의 질문에 대한 답은 당연히 "우리 음식이 좋겠지"라고 생각하시겠지만, 앞의 질문에 대해서는 쉽게 대답하지 못할 것입니다. 지금부터 앞의 질문에 대한 답을 한 번 해 보도록 하겠습니다.

첫번째로 우리음식과 서양음식의 가장 큰 차이점은 물(水)과 불(火)의 차이입니다. 지금 드시고 있는 음식들을 생각해 보시면 아시겠지만, 우리 음식은 밥을 지을 때도 물, 국거리에도 물, 동치미, 물김치 등 반찬에도 물을 사용한 것이 절반 가량을 차지할 만큼 물을 많이 사용합니다. 반면 서양음식을 보면, 불에 구운 스테이크, 오븐을 사용하는 빵류, 기름에 튀긴 튀김류 등 대부분 불을 사용해서 조리를 하고 있으며, 물을 사용한 것은 가벼운 스프, 청량음료, 와인정도가 전부입니다. 또한 약을 보더라도 우리 전통약은 대부분 약초를 약탕기를 이용하여 만든 탕을 위주로 하고 있으나, 서양의 약은 대부분 가루약이나 알약의 형태를 취하고 있습니다. 이러한 이유를 '음양오행'에서 보면, 우리나라는 동쪽의 나무(木)에 해당하고 서양은 서쪽의 쇠(金)에 해당되기 때문이라 합니다. 나무는 당연히 자라기 위해서 물을 필요로 하고 쇠는 제련을 하기 위해 불을 필요로 하기 때문에, 결국 나무에 해당하는 우리의 체질에 맞게 물을 이용한 음식이 많아 졌다고 볼 수 있습니다.

그 다음 차이점은 채식 중심과 육식 중심의 식단이라고 할 수 있습니다. 우리 음식은 식물에서 얻어진 쌀을 주식으로, 김치, 나물 무침, 밭에서 나는 고기라는 콩을 이용한 다양한 음식을 반찬으로, 조미료로 사용되는 것도 고추장, 된장 또는 근채류에서 우러난 단맛, 감칠맛 등을 조미료로 사용하고 있습니다. 반면에 서양음식은 주식을 육식인 스테이크나 맥류로 만든 빵으로 하고 있으며, 반찬도 대부분 기름을 이용하여 튀기거나 구운 것들을 사용하며, 조미료도 자연에서 우러나는 것보다는 육류 등에서 우러난 맛을 이용해서 음식을 만듭니다. 쌀(밥)은 빵보다는 칼로리가 적은 반면에 먹고 난 후에는 포만감이 더 커서 과식을 방지하는 역할도 합니다. 여기에 배추, 무, 고추, 마늘, 파, 새우젓등 다양한 재료가 들어가 발효된 김치도 칼로리는 낮은 반면에 칼슘, 인, 비타민 A와 C, 무기질 등이 많고, 발효에 의한 유산균, 풍부한 식이 섬유 등이 인체에 좋은 영향을 줍니다. 나물 무침도 비타민과 미네랄, 섬유소가 많고, 채소에서 유래된 단백질 섭취로 인해 간장 기능과 소화 기능을 도와 주어 비만을 방지하고 혈압까지도 낮추는 효과가 있습니다. 아마도 우리나라가 서양에 비해 고혈압이나 비만 인구가 적은 이유가 이러한 식생활에 의한 것으로 생각해도 될 것입니다.

마지막 차이점을 살펴 본다면 체질과 기운을 고려한 음식과 획일적 공급에 의한 음식이라는 점입니다. 모두 그렇지는 않겠지만 우리가 지금 먹고 있는 서양 음식은 대부분 계절과는 크게 상관없이 먹을 수 있는 음식으로 구성되어 있습니다. 서양 음식은 단순히 영양 공급을 목적으로 구성되어 있으며, 이를 공급하기 위한 식단이 대부분입니다. 그러나 우리 음식은 각 지방에서 계절마다 흔히 나는 재료를 이용해서 그 계절의 특색에 맞게 잘 발달시켰으며, 음식이 가지고 있는 뜨겁고 차가운 성질을 적절히 이용하여 구성되어 있습니다. 우리 선조들이 한여름에는 보리밥을, 한겨울에는 쌀밥을 즐겨 드셨다는 이야기가 있는데, 이는 단순히 여름엔 보리가 많고 겨울엔 쌀이 많아서가 아니라 찬 기운을 받고 자란 보리를 여름에 먹고, 더운 기운을 가진 쌀을 겨울에 먹음으로써 부족한 기운을 채우고 속을 편안케 하려는 배려가 있었다고 합니다. 이 이외에도 한 여름에 오이 냉국, 가을철의 밤송이 등은 계절에 지친 몸에 기운을 더해 준다고 합니다.

우리의 음식을 요약하면 1) 소식, 절식을 통해 장수를 이끌고, 2) 각 지역의 특색에 맞는 영양을 갖추고 있으며, 3) 하나의 재료가 아닌 다양한 재료의 조화에 의해 맛을 내고, 4) 발효를 통해 음식에 다양한 이로움을 만들어 내고, 5) 맛의 표현이 다양한 것이라 할 수 있습니다.

지금까지 우리음식과 서양음식을 비교했지만 무조건적으로 우리의 음식이 좋고 서양음식이 좋지 않다는 것은 아닙니다. 그 보다는 수천년동안 우리 전통 음식으로 길들여진 우리의 체질을 무시하고 급히 도입된 서양음식에 우리의 입맛이 빠르게 적응되어 가고 있으며, 이로 인해 우리의 체질에 맞지 않는 음식을 먹고 소화시키면서 각종 성인병, 비만, 면역력 감소 등의 어려움을 겪고 있다는 것을 알았으면 하는 것입니다. 지금부터라도 조금씩 우리의 식단을 우리 음식 위주로 바꾸어 간다면 보다 건강하고 편한 생활을 할 수 있을 것입니다.

토모코 니노미야 〈주식회사 천재패밀리〉애장판 1권

주식회사 천재패밀리 애장판 1

오늘 새벽에 편의점에서 책을 찾아왔다. 그 중에 <주식회사 천재패밀리> - 동생이 강력 추천해 준 만화도 있었다. 지금까지 절판이라 사지를 못했는데, 이번에 애장판으로 나온 것이다.
이미 <노다메 칸타빌레>도 재미있게 읽고 있던 중이라 망설임없이 주문을 했다. 아침 출근 길... 10분 타는 버스 안에서 읽었다.

 와~~ 정말 재미있었다.

그래서 버스에서 내려 사무실로 걸어가는 중에도 계속 읽었다. (지하보도를 건너야함에도 불구하고.)

간만에 유쾌하게 읽을 수 있는 만화여서 좋았다. 중간에 이야기가 너무 궁금해서 화장실에 가서 다 봐버렸다.
(쉿~~!! 이건 비밀이야요~~!!) 딱 내 스타일의 만화라고나 할까??

애장판 2~~!! 너무 기다려진다..

가을철 우리아이 건강지키기

가을철 우리아이 건강지키기

여름철의 무더위에 지친 우리의 몸과 마음도 저녁이나 새벽에 부는 선선한 바람에 상쾌함을 느끼듯이 가을은 여름에의 무더위에 대한 상쾌한 휴식같은 느낌을 줍니다.

한방적으로 가을은 여름에 번성했던 자연이 갈무리되는 시기입니다. 한 여름 무성했던 식물들은 잎과 꽃에 퍼진 에너지를 모아 열매로 맺습니다. 동물들은 추운 겨울을 나기 위해 많이 먹어 살을 찌우며 혹은 동면을 위한 준비를 합니다.
사람 또한 가을엔 대자연의 법칙에 따라 본능적으로 겨울을 대비하는 작업을 합니다.
천고마비의계절이란 말이 일컫듯이 식욕이 왕성해지고, 섭취된 음식은 체내 특히 뼈로 모든 영양을 공급하여 저장시킵니다. 또한 여름에 소모된 기를 회복·축적시키기 때문에 봄·여름 동안 저하된 면역기능이 강화됩니다.
그러므로 가을은 어른 아이 말할 것 없이 체력 기능이 좋아지며 이 시기에 보약을 통해 기와 영양을 더 많이 보충하기도 합니다.

▶가을에 어린아이들이 호소하는 질병들

가을은 건조하고 청명한 날씨가 이어져 생활하기에 더 없이 좋지만 조심해야 할 복병도 있어 건강을 위협하는 요인에 주의를 기울여야 합니다. 대표적 질병은 비염, 감기, 축농증, 피부질환 등입니다. 이 외에도 여름의 누적된 피로가 쉽게 풀어지지 않고 몸이 무겁고 의욕이 저하되며 여전히 식욕이 떨어지는 여름철 후유증을 앓는 어린이들도 많습니다.

1. 비염
   일교차가 심하며 건조해지는 가을에는 코 점막이 정상적인 기능을 유지하기 힘듭니다. 여기에다 실내 습도마저 떨어져 비염을 일으키기 쉽습니다. 코의 기능을 정상적으로 유지하기 위해서는 환기를 충분히 시켜주고 실내온도는 20~25도, 습도는 60% 정도를 유지해 줘야 합니다.
   
2. 감기
   인체에 침범하는 여러 가지 바이러스를 한의학에서는 사기(邪氣)라고 말하는데 이 사기가 감기를 부릅니다. 따라서 가을철에는 건조해지고, 낮과 밤의 일교차가 심해지면서 감기에 걸리기 쉽습니다. 사기가 침범하면 사기의 종류와 침범 부위에 따라 다양한 이상증상이 나타납니다. 따라서 단순 감기인지 다른 병인지 또는 합병증을 동반해 갈 것인지를 조기에 진단하는 것이 중요합니다. 
   
3. 축농증
   가을철은 축농증이 발생하기 쉬운 계절이며, 특히 축농증을 앓고 있는 아이들은 가을철에 들어서면 추위에 잘 적응하지 못하고 맥박이 약하며 얼굴이 창백해지는 등 증상이 매우 심해질 수 있으니 주의해야 합니다.
   
4.  피부질환
   가을철은 건조한 계절이라 피부질환이 생기기 쉽습니다. 특히 알레르기에 의한 아토피성피부염에 주의해야 합니다. 아토피성 피부염은 피부가 건조해지고 각질화 되며 관절굴곡부가 두텁게 변하고 가렵기 때문에 긁은 자국을 보이는 경우가 많으며, 매우 가렵기 때문에 약을 쓰지 않으면 밤새 잠을 설치기 일쑤입니다.

▶가을에 전하는 어린이 동의보감

가을철 아이의 건강을 유지하는 가장 좋은 방법은 무엇보다 규칙적인 생활을 하게 하는 것입니다. 동의보감(東醫寶鑑)에서 ’일찍 자고 일찍 일어나며 마음을 편하게 하여 봄과 여름에 안에서 밖으로 발산한 기운을 가을에 다시 안으로 모아야 한다.’라고 하였을 정도로 규칙적인 생활은 중요합니다.
이렇게 규칙적인 생활을 하여 몸을 건강하게 하는 방법이 있는가 하면 부지런한 엄마 손에 건강을 다지는 방법도 있습니다. 가을에 아이들에게 해줄 수 있는 건강요법으로 건포마찰이 있습니다. 즉, 마른 수건으로 매일 아침 10분씩 피부를 마사지하듯 문지르면 피부와 폐가 단련되어 겨울이 되어도 감기에 잘 걸리지 않습니다.

▶가을에 우리 아이에게 먹이면 좋은 음식들

가을에 수확하는 오곡백과는 많은 질병을 예방·치료합니다. 예컨대 가을에 거두는 배·귤·은행·무·도라지 등은 기침이나 가래 같은 기관지 증상에 좋은 식품입니다. 돼지고기·오리고기·꿀·땅콩·잣 등도 가을에 좋습니다.
가을철 과일을 살펴보면 포도는 몸 안에 들어오면 성질이 서늘하여 적당히 먹거나 껍질 째 먹으면 변비에 좋습니다. 때문에 변이 무르고 설사를 하는 아이에게는 좋지 않습니다. 그러나 포도즙을 먹거나 달인 즙을 마시면 오히려 장이 튼튼해집니다.
사과 또한 변비에 좋습니다. 사과는 전신의 신진대사 기능을 활성화하고 장의 기능을 정상화시키고 면역기능을 강화시킵니다. 마찬가지로 변이 무르고 퍼지는 아이는 사과즙만 마셔야 하며 사과에 함유된 산성 성분으로 위장이 약하거나 질병을 앓은 아이는 피해야 합니다.
배의 성질도 차지만 즙을 내어 먹거나 생강 등과 함께 달여 먹으면 오히려 소화기능을 높여줍니다. 또 빈혈이 있거나 손발이 찬 어린이는 철분이 풍부한 대추를 많이 먹으면 좋고, 대추차를 수시로 마시면 효과가 있습니다.

황만기
•  경희대학교한의과대학
•  경희대학교한의과대학원(한방소아신경정신과전공)
•  연세대학교대학원 (아동임상심리학전공)
•  한국임상심리학회회원
•  어린이미술심리치료과정수료

출처 : http://www.urii.com/

토노 <칼바니아 이야기> 9권

칼바니아 이야기 9

정말 오랜만에 <칼바니아 이야기> 9권이 나왔다.

이번 권은 에큐는 에큐대로 타니아는 타니아대로 나름대로 사랑을 키워간다 랄까? 그래서인지.. 에큐 특유의 타니아 특유의 강함을 느끼기는 어려웠다. 여성으로 우뚝 서려던 그녀들이 사랑으로 멈칫거리고 있다고 할까? 그래서 다소 실망스럽지만... 사랑이니까...

앞으로 그녀들의 사랑이 어떻게 될지.. 또 그녀들이 사랑을 하면서 어떻게 변해갈지 궁금해진다.

오랜만에 9권을 읽으면서... 10권을 기다리며 몇 자 끄적거려 본다.

삶과 욕망

지구별 여행자
류시화 지음 / 김영사 / 2002년 11월

"음식에 소금을 집어넣으면 간이 맞아 맛있게 먹을 수 있지만, 소금에 음식을 넣으면 짜서 도저히 먹을 수가 없소. 인간의 욕망도 마찬가지요. 삶 속에 욕망을 넣어야지, 욕망 속에 삶을 집어 넣으면 안 되는 법이오"-93쪽