오늘 나온 롯데리아 번트비프버거 먹었다.

오늘 나온 롯데리아 번트비프버거 먹었다.

흑백요리사2에 나온 파인다이닝 셰프 삐딱한 천재와 콜라보한 메뉴다. 지난 프로모션은 매운 돈까스였는데 매우 별로였고, 그전에는 침착맨의 통다리 크리스피치킨버거였는데 콰삭바삭한 식감은 살렸지만 맛은 소소였다. 흑백요리사1의 나폴리 맛피아 셰프와 협업한 모짜렐라바질/토마토버거는 대흥행해서 품절사태를 빚고 정식 라인업으로 등극했는데 이번에는 어떨까?

번트비프버거라니, 태운 소고기 버거다. 그런데 사실 태운 부분을 강조한 것은 번의 검은색이고, 이는 오징어먹물로 색감만 냈다. 그리고 소고기는 원래 구워서 제공한다. 도대체 무엇을 태웠다는 것일까

시즈닝처럼 별도로 제공되는 버터오일을 태운 것 같다. 와퍼의 스모키한향이 아니라 탄수화물과 지방을 태운 듯한 인공적 냄새가 난다. 점성은 알리오올리오정도라 조금씩 번에 묻혀어야한다.

대박은 아니고 평범한 메뉴다. 카라멜라이징된 볶은 단짠 어니언의 부드러운 아삭함이 식감의 킥이다. 삐딱하다는 네임벨류에는 맞지 않게일반적이다. 원효의 해골물 일화에 착안한 메추라기뼈 플레이팅이랄지, 한국에서 잘 먹지 않는 토끼를 활용한 메뉴랄지, 흑백요리사2에서 보여준 비전형적이고 창의적인 메뉴는 아니다.

삐딱한 천재라는 기획은 롯데리아의 실험정신(라면버거, 비빔버거, 짬뽕버거, 라이스버거 등)과 맥을 같이하지만, 실험정신을 살리지 못했다.

오히려 맘스터치의 김풍버거가 기존 롯데리아의 도전정신에 가깝다. 액젓향 피넛버터소스에 특이한 피클, 파인애플 코코넛에 맵짠 삼발소스, 시래기와 버터도우에 누룽지 토핑, 그리고 후덕죽버거의 궁채피클과 중화풍소스(레몬새우,칠리 등)같은 유니크한 조합말이다.

요즘 롯데리아는 너무 안정성을 추구한다. 이전 메뉴는 그닥 별로고 실제로 대단한 성과도 거두지 못했다. 인플루언서용으로 나온 바이럴 메뉴조차 화제성이 부족하다. 별첨 버터오일의 탄내로는 충분히 롯스럽지 않다.

차라리 잠실롯데타워에서만 파는 탱글하고 튼실한 새우를 밀고가는건 어떨까. 브리즈버거나 왓더버거의 새우버거처럼

최근 마셨던 편의점 커피 중 가장 특이하다오크통에...

최근 마셨던 편의점 커피 중 가장 특이하다

오크통에 숙성한 럼주 같은 향이 나는데

제주 서귀포에 있는 코데인커피로스터스에서 마셨던 커피 같다.

다른 어떤 유명 강남 성수 까페에서도 마셔보지 못했던 감각경험이다

물론 TOP 배럴 에이지드는 조금 톤 다운 되었고 향료가 시간이 지나면 조금 사라지는 반면 실제 추출한 코데인온더락은 가일층 짙고 강한 맛이다. 역시 공장생산, 피지컬 에이아이시대에 핸드추출이 답이다.

커피를 내려 다시 숙성시켜 만드는 기법이 흡사

포도로 만든 화이트 와인을 증류하고 다시 오크통에서 장기간 숙성시키는 꼬냑 레시피를 닮았다

향을 가미해 대량양산해 편의점에 보급했다

가향커피 바샤에서도 못 낸 향이다

오늘 출시된 프랭크버거 정호영에디션 먹었다. 완성도가 괜찮다.

오늘 출시된 프랭크버거 정호영에디션 먹었다. 완성도가 괜찮다.

프랭크버거는 신중하고 영리한 F&B다.

30-40대 와퍼의 제왕은 버거킹,

감튀의 완성도와 전용 콜라와 인지도는 맥날,

가성비 치킨의 제왕은 맘터,

컨셉과 실험도는 롯데리아(과거엔 10-20대 중심이었지만 그 충성세대가 그대로 나이가 들어가는 듯 보인다)인 상황에서

치킨 승부수를 조심스럽게 띄웠다.

치킨으로 시작해 비프를 추가한 맘터보다는 운용하기가 훨씬 수월하다.

비프메뉴 출시 위해 비프 굽는 설비를 추가하고 LAB매장을 신설해야했다. 프로모션는 동시에 발신했으나 소비자경험에서는 매장별로 시차가 있었다. 당장 제공되는 업장이 있고 그렇지 않은 경우도 있었기 때문에 지도를 보고 복잡하게 찾아가야했었다.

프랭크버거는 가성비와 완성도를 모두 잡은 높은 수제패티를 직접 구워주는 기획에서 시작해 치킨을 추가했다. 감튀때문에 이미 모든 매장에 튀김기가 마련되어있어 치킨 메뉴를 더하는 것은 쉽다.

문제는 어떻게 차별화를 둘 것인가에 있었다. 

치킨버거의 경쟁자는 시장에 널렸다. 잘못 진출하면 감도 높은 소비자들에게 멍석말이 당할 수도 있다.

매장 수는 현저히 적지만 번, 튀김, 소스 모든 면에서 가장 완성도 높은 파파이스가 있다.

폭풍 할인전술로 박리다매를 추구하면서 오리지널치킨 하나의 시그니쳐는 가져가고 켄치밥 등으로 라인업을 다변화하는 KFC도 있다.

싸이버거는 치킨버거의 레전드다.

버거킹도 BHC에 밴드왜거닝해 콰삭한 치킨버거 라인업을 넣었다.

이에 발끈한 BHC는 자체 양념치킨버거도 출시하기도 했다.

전통적인 롯데리아의 분쇄육 가성비 치킨버거도 무시할 수 없다. 이 소스에 유년시절부터 어린왕자의 여우처럼 길들여진 사람들이 많다.

어떻게 치킨버거로 포인트를 줄 것인가?

이에 대한 답은 일식까츠버거였다. 

그런데 모스버거가 이미 그 맛은 길들였다. 매장 수가 급감하긴 했어도 일본 원조 프랜차이즈다.

과연 가능할까?

먹어보니 일식까츠풍의 오코노미야키는 쉬림프로 배치하고

치킨은 일식튀김으로 하되 치폴레소스로 킥을 주어 일식에서 살짝 미국적 감성을 넣었다.

바삭하되 딱딱하지 않다. 추천할만하다. 버거킹 유용욱 와퍼처럼 자기주장이 강한 복합풍미의 소스가 점성의 저항도를 과하게 올리지도 않고 맘터 김풍처럼 아삭한 피클과 액젓풍 소스, 시래기와 누룽지와 버터도우, 파인애플과 코코넛과 매콤한 삼발소스라는 기이한 조합도 아닌, 일식의 중심을 확고히하며 완성도와 밸런스있는 버거다.

기본적으로 수제비프패티는 그대로 가져가고 연구개발 완료해 공장에서 조리해 냉동한 일식튀김치킨패티를 공수해 튀김기에 넣고 조리한다는 일련의 과정이 비프+치킨을 양립가능하게 한다.

양말 100원으로 눈길을 끌지만 사실 더 비싼 가격을 제시하는 미끼상품기법, 유인가격전략에 특화된 프랭크버거답게, 치킨버거 기본은 3900원이라 전면에 내세우지만

그 윗 라인업은 4900원, 5500원이고 둘이 합하면 10400원인데다가

세트메뉴는 조금 비싼 만 원대다. 

신제품의 경우 단품과 세트 가격차이가 4700원인데 4700원이 결국 감튀콜라 가격이다.

3900원->8600원 4900원->9600원, 5500원->10200원

프랭크버거는 일단 3900원 미끼(베이트)에 끌려 매장에 들어오면 여러 비싼 버거의 라인업이 있어서 이것저것 시키면 돈이 조금 든다. 그만큼 가격 다변화를 잘 시켰다.

감튀콜라의 가격을 할인하지 않고 표면화시킨다는 점이

버거킹 맥날 등이 기본가격을 올리고 그 안에 경상비를 포함시킨 후 감튀콜라 세트 가격을 대폭할인해주는 전략과 반대에 위치한다.

맘스터치 김풍과 버거킹 유용욱

QSR퀵서비스레스토랑 버거계에 정파와 사파가 치열하게 맞붙었다.

웹툰작가도 아니고 요리사도 아니어 이도저도 아니지만 어디든 한 발 담그고 있는 김풍이라는 캐릭터성을 전면에 내세워 메뉴를 출시했다.

버거의 특이한 액젓향 피넛버터 소스와 쏨탐 오이피클가

중식인지 양식인지 헷갈리게 하고

싸이순살의 파인애플 소스와 코코넛 플레이크에 매콤한 삼발소스가

치킨인지 디저트인지 헷갈리게 하는 것이

정파에서 기반해 변칙을 섞은 사파 검법을 닮았다.

그 어느 소속도 아닌 독자의 길을 걷는다.

모든 재료가 자기주장이 강하고 서로 협업하지 않는다.

땅콩소스는 튀김치킨에선 고소한 기름으로 역할이 중첩돼 잘 어울리지 않는다. 비프패티에선 다른 주파수의 에너지가 서로 흡수해 제로가 되듯 맛을 중화하는데 식감을 돋우어야 할 피클이 제 기능을 하지 않고 아싸가 되어 겉돈다. 그런데도 모두 함께 버거라고 한 목소리로 외치고는 있는데, 참 기이하다.

피자는 버터도우에 시래기 페스토와 누룽지 토핑과 불고기를 얹었는데 맘터 도우가 타피오카와 전분이 잔뜩들어간 버터떡처럼 극단적으로 쫀뜩해서 저당 시리얼 플레이크를 올린 불고기 찹쌀떡을 먹는 것 같다. 시래기는 흔히 맛 보는 된장시래기가 아니고 짙은 초록색만 공유하는 페스토에 버무려져 알 수 없는 나물1로서 식감만 제공한다.

모두 한 번 정도 트라이해볼만하다.

그와 그의 메뉴 앞에서 모두 홍해처럼 갈라져서 충성팬과 안티팬으로 나뉘리라

호불호가 매우 강하다. 정말 오묘한 맛인데 창의적 조합 하나는 인정이다.

롯데리아의 실험정신을 물려받은 적장자다.

둘 다 지난 메뉴와 같은 흐름에 있다. 후덕죽버거도 버거에서 시도하게 특이하 궁채피클과 중식레몬소스였기에 특이한 실험이다.

버거킹 후추콰트로는 만듦새가 꽤 좋았고 장조림풍 큐브 스테이크의 쫀득함과 중량감이 좋았다. 이번에도 같은 맥락이다.

한편 맥도날드는 희대의 괴식 마라맛버거와 완성도 떨어지는 시판소스 조합 바질크림치즈를 내서 2연속 실패 중이다.

스모크 비프립 와퍼는 와퍼번, 마요네즈와 양파에

숙성 비프립 스테이크에 스모크 BBQ소스를 넣었고

스모크 비프립 샌드위치 버거는 조금 더 고소하고 부드러운 브리오슈번, 토마토와 양파에

숙성 비프립 스테이크에 스모크 BBQ소스를 넣었다.

BBQ소스는 소스양이 많은데 전분농도를 섬세하게 조절해 너무 흘러내리지 않게 했고 복합적인 과일 감칠맛이 난다.

많은 소스양이 필수적인 선택이었는데 스테이크 전체를 이불처럼 덮어서 고소하고 부드러운 풍미 속에 살짝 산미를 가미해 의도했던 식감을 완성하기 때문이다.

지난 콰트로후추스테이크버거와 같이 볼륨이 있는 큐브 스테이크에 쫀득하고 부드러운 숙성 고기다.

스타벅스에서 특별한 미식 여정으로 유용욱 바베큐 연구소 바베큐 투컷 비프 샌드위치(14500원)이 나왔었는데

남다른 치즈에 아주 튼실한 고기 식감이 좋았다.

그런 연장선에 있고 소구력이 강하다. 다시 말해 먹는 이에게 재료가 호소하는 강도, 관심을 집중시키는 정도가 좋다.

스모크 베이컨 와퍼는 베이컨에 마늘에 피스타치오베이컨잼을 넣었다.

이 버거만 위의 두 버거와 지향점이 다르다. 버거킹의 조금 마르고 면적이 넓은 와퍼 그대로 사용했다.

베이컨잼은 에드워드리 베이컨잼이나 맥날창녕버거마늘잼 같을 줄 알았는데 그보다는 알리오올리오를 닮았다.

통마늘토핑은 굽네 남해마늘, 노브랜드 통마늘버거 이후 종종 등장하는데 이 도입은 적절하다.

저점이 높고 평균취향을 겨냥했다. 실패하지 않는 버거다. 버거킹의 주 타겟층 3-40대를 생각한다면 이 메뉴는 다 적절하다.

비유하자면 버거킹 유용욱버거는 소개팅에 아주 무난한 사람, 주선자가 욕먹지 않을 수 있는 친구다.

혹여 소개팅이 파토가 났다면 상대를 욕해도 된다. 얘가 뭐가 부족해서?

김풍 야매버거는 소개팅에 데려가면 안되는 친구다. 자만추를 해야한다. 어떤 알 수 없는 우연에 의해 서로 감성이 맞는 사람을 만나면 천생연분이 된다. 그리고 다음 기회는 없다. 다시 이런 조합이 나오리라고 장담할 수 없기 때문에. 유용욱버거는 모두가 긍정하기에 다시 만날 가능성이 있으나 김풍 버거는 지금 존재하는 자체가 천지신명의 기적이다.

참고로 버거킹은 검은색 꼬깔모자(종이재질)를 씌워준다. 마치 파인다이닝에서 클로슈 돔 커버를 씌워 메인디쉬를 내는 것처럼. 그리고 버거포장지도 고급은박지다.

단품기준 맘터김풍은 6900원이고 버거킹유용욱은 셋 다 9500원 

맘터김풍피자는 원래 2만원인데 한정세일 만팔천원

쫀득 쫀득 서체 디자인 꽤 좋다

쫀득 쫀득 서체 디자인 꽤 좋다