흑백요리사2 11-12화 보았다.

흑백요리사2 11-12화 보았다.

1. 재밌었던 영어자막 번역

최강록: 살짝살짝 좋았어요

의도를 감안 : 엄청 좋았어요 (super happy)

요리괴물: 열심히 제가 잘해보도록 하겠습니다

스타일을 감안 : I'm bringing my A-game for sure (난 최고의 기량을 보여줄거야)

(90년대 중반부터 사용시작해 2000년대 들어 유행한 스포츠, 게임쪽 용어)

후덕죽: 아버지고 아들이고 없다

관용어를 감안 : You're not my dad, this is a competition

(정확히는 my son이 맞지만)

2. 최강록이 파이널 1인에 일식 포지션으로 올라가

방향성에서 일식vs일식 포지션 겹친 구도는 지양할 것임을 이해한 정호영은 먼저 떨어지지만 말자고 한다

일vs한 / vs중 / vs양이냐

한식이 셋이나 있었기에 한식이 탈락확률 높은 것은 당연하나

심사평에 임성근의 당근잡채가 당근 맛이 덜하고 본재료를 살리지 못했다는 말은 잘 이해가 되지 않는다.

왜냐하면 창의적이지만 당근 식감은 없을 후덕죽의 당근반죽 찹쌀팥떡은 더더욱 원물을 살리는 방향은 아니었기 때문

3. 임성근은 5그릇까지 낸 이유는 최고점 룰을 잘못 이해했거나 노출을 많이하자는 다른 마케팅 의도가 있었던 아닐까 생각해본다

4. 무한요리천국과 무한요리지옥의 생존방법이 다르다.

파이널1인 결정전은 가장 잘해야하니 180분을 풀로 사용해 맛을 응축해서 복합적인 맛을 내며 승부해야한다. 여기서 요리괴물의 룰 이해도는 높았다. 완벽한 음식은 없다는 지난 시즌 발언을 감안할 때 안성재 셰프의 최고점은 90점일 상황에서 점수 변환 폭이 많지 않다는 가정하에, 적당한 음식을 최대한 빨리 내서 선두를 차지한다. 고지 선점 전략이다. 모두 실력이 좋은 요리사들이라 특정 점수대를 쉽게 넘지 못할 것이다. 갑자기 안성재가

 96점 주고 그러지 않는다면.

최강록과 술빚는윤주모의 전략도 좋았다. 가장 마지막에 최선의 결과물을 가져간다. 윤주모는 떡을 직접 빚었고, 최강록은 모든 조림을 다른 속도로 조율했다.

5. 최강록도, 임성근도 계속 팬트리를 달리며 열심히 분주한 모습을 보여주었는데 냉정한 경연에서 열심은 악세사리다. 우승해야 노력이 빛을 발하고, 실패하면 노력은 헛수고가 된다. 과정을 소급해 평가해버리기에 서바이벌 게임은 잔인하다. 참가자는 고되고 관전자는 재밌다.

6. 경험은 창의성을 더한다. 요리괴물과 후덕죽은 다양한 요리를 내어 범용성이 좋았다. 이 부분에서 선재스님이 가장 부족했다. 경험은 요리경력이 아니라 얼마나 다양한 상황을 맞닥뜨렸는지에 달렸다. 나이가 많으면 그런 우연을 많이 접했겠지만 반드시 나이가 경험을 보장하는 것은 아니다.

5. 선재스님은 여기까지가 최선이었다. 사찰음식의 킥은 공기 좋고 물 좋은 산의 샘물과 직접 만든 장에 있다. 당근김치주스도 가져 온 사찰에서 백김치를 쓴 것이다. 그이전 라운드에서도 계속 그랬다.

종교의 위엄, 1호 명장이라는 타이틀, 70대 나이라는 권위가 방어해줄 수 있는 최선이 여기까지고 언제가는 탈락해야한다. 외부에서 가져 온 식재료를 계속 활용하다면 판정시비에 휩싸일 수 밖에 없다. 

다른 업계도 얼마든지 외부식재료를 사용할 수 있다. 예컨대 파인다이닝계열은 유럽공수식재료, 남미향신료를 가져올 수도 있고 그럼 맛은 훨씬 훌륭하게 된다. 그럼 식재료 무한경쟁이고 유통업 경연이지 요리경연이 아니다.

한편 사찰음식으로서도 특유의 오래 묵은 장을 쓰지 않는다면 정의가 성립하지 않기에 타협할 수 없다. 애초에 우승은 어려웠다. 사찰음식을 홍보하기 적절한 라운드까지 잘, 멀리 오고 잘 마무리했다.

5. 당근 20그릇이다. 산술합 sum(n=6, 6to2)이므로. 6+5+4+3+2

6. 후덕죽 셰프는 제자 천상현 셰프와 팀을 이루어 랍스타망고마요네즈내고 다른 후배들에게 길을 터주고 잘 마무리하고 집에 가려고 했다가 악독한 방송국놈들에게 착취당해 어디까지 온 것인가 나는 누구 여기는 어디?

7. 시즌1과 2의 차이점

1) 백수저 등장신 1에선 아래에서 올라오고 2는 차양이 위로 걷히며 등장

2) 히든백수저

3) 돌아가는 대관람차 (보기는 좋은데 어차피 돌려서 결정할거라 기능성은 떨어져보였다. 랜덤용도는 아님)

4) 식재료 팬트리 더 크다

5) 파이널 결정전 두부가 위에서 내려오더니, 이번에는 당근이 아래에서 올라온다.

8. 그렇다면 시즌3을 창의적으로 상상해보자면

백수저 먼저 모이게 하고, 흑수저를 나중에 등장시킬 수도 있고

식재료 팬트리를 시장 모양으로 할 수도 있고

시즌1,2,3 왕중왕전을 할 수도 있고

파이널 결정전에서 식재료가 드론과 로봇(피지컬AI)로 등장시킬 수도 있을 것 같다.

롯데리아 신메ㅠ 통다리 크리스피치킨버거

롯데리아 신메뉴 오늘 나왔고 9시 매장 오픈하자마자 먹었다.

원형의 버거번 양옆으로 베둘레햄처럼 삐져나온 롱치킨은 맘스터치 신메뉴 슈퍼싸이더블킥의 모양새와 같고

크리스피 식감은 버거킹의 크리스퍼같이 약간 딱딱한, 흡사 BHC 콰삭킹같은 극강의 바삭함을 닮았는데

이 둘과의 차별점은 서브웨이풍 마일드한 소스와 신선하고 풍성한 야채다.

롯데리아의 클래식치즈버거가 치즈와 버터번이 만들어내는 부드러우나 느끼함을 상징한다면

이번 신메뉴는 그 대척점에 고소하며 가볍고 씹는 식감을 상징한다.

모두가 다 안다. 롯데리아의 제품개발R&D엔 혁명가와 온건파,

타협불가능한 이 두 라인이 엉덩이 맞대고 어렵사리 공존하고 있다는 것을

짬뽕버거, 라면버거, 마라버거 등 그동안 괴랄한 실험적인 메뉴를 런칭했던 파벌은 어쩌면 새천년 라이스버거의 성공의 부산물일지도 모르겠다

흑백요리사2 삐딱한 천재같은 창의적 급진파가 있는 반면

동도서기를 추구하는 온건개혁파들이 있으니

이들이 최신 트렌드와 호흡해야한다고 목소리를 높이며

대중의 입맛에 적절히 호응하는 메뉴를 런칭한 것이

바로 이번 신메뉴일지도

롯데리아답지 않은 안정적 라인업이다

마케팅 파트너로 침착맨은 적절하다

10대 시절 롯데리아와 함께 자란 3-40대를 타겟팅한다

그동안 수없이 쏟아져나온

전분의 쫄깃함이 섞인 포테이토번, 버터의 풍미, 모짜렐라의 치즈, 달고 점성있는 소스 등이 만들어내는

느끼하고 부드럽고 점성과 저항력 있는 식감에 질린 미뢰에게

하나의 반발로서

마치 과자를 이빨로 아그작 부셔서먹는 듯한 단단한 식감이 트렌드도 떠오르는 듯하다.

샤프심 식감 카다이프면을 사용한 두쫀쿠가 대표적

스벅 얼그레이베리티 라떼에 6가지 맛의 레이어

이번 스벅 새해 프로모션 중에서는 남해햇유자를 사용한 유자배캐모마일이 좋고 나머지도 어느정도 적절한 퀄리티를 유지하고 있는데

어제 한 말 중 얼그레이베리티 라떼에 6가지 맛의 레이어가 느껴진다고 한 말을 부연설명해보자면

1) 부드럽고 쫀쫀한 유크림폼과 (우유 액체와 구별되는 저항력있고 점성 있는 크림)

2) 크림의 향 (산미가 고소함을 길게 늘어뜨리며 중화)

3) 얼그레이향 (단맛을 마일드하게 중화)

4-5) 부드럽고 고소한 홍차맛 우유에 (바디감과 부드러운 텍스쳐)

6) 아래 베리콩포트의 과육식감과 단 맛 (유당의 단 맛을 단당류 시럽이 한 번 더 백업)

얼그레이나 캐모마일이나 모두 티의 향긋함이

고추장의 매운 맛과 불고기 양념의 짠 간장맛이

자칫 단선적이고 밋밋한 단맛의 지속력을 더하고

말차의 쓴맛과 카카오의 쓴맛이 미뢰세포를 복합적으로 자극해

입체적인 단맛을 내어 더 많이 먹을 수 있게 하는 것과 같다.

칼로리 환원주의자가 되어 사탕수수 원당을 흡입할 수는 없지 않은가

스타벅스 2026년 새해 프로모션과 유자

스타벅스 새해 프로모션

1. 늘 그렇듯 커피류는 새롭지 않다. 기존 조합과 동일. 뇌를 빼고 그냥 있는 이맛에 익숙해진 고객 타겟

윈터스카치바닐라라떼, 토피넛라떼도 있었고 시솔트카라멜 같은 것도 다 그런 일환

2. 유자배 캐모마일은 조금 연구한 듯한 맛이다. 유자청을 캐모마일향과 잘 어울릴 수 있도록 특별히 배합했다.

3. 이런 메뉴는 갑자기 출시된 것이 아니다. 스벅은 티를 활용해 창의적인 향과 맛을 주려는 전략이 오래 전부터 있었다. 고급매장인 리저브의 티바나 바도 있으며 자체 차 라인업을 활용한다. 이것도 따로 공급업체가 필요한 일이다.

예컨대

25.10-11월 크리스마스 프로모션 코코말차 (말차와 코코넛워터)

25.11-12월 크리스마스2 프로모션 캐모마일허니티라떼, 클래식 뱅쇼+히비스커스티, 유자+민트티

그리고 이번

26.1-2월 새해 프로모션 유자배캐모마일티 (남해 햇유자와 산뜻한 서양배)가 있다

여름 2025.4-5월 유자&오렌 피지오, 체리&자두피지오도 있었다. 

유자가 많이 보인다.

4. 스벅은 다른 브랜드와 달리 유자 활용이 돋보인다. 레몬 대신 쓰기로 정한 것 같다. 아마 공급업체를 정하고 배양하는 장기간 R&D가 있었겠지

레몬과 유자의 맛은 다르다. 레몬은 직선적이고 톡 쏘는 산미로 청량한 느낌이 지배적이며 사이다와 배합해서 여름여름한 이미지를 준다. 유자는 부드럽고 둥글게 감기는 산미로 감기 걸렸을 때 마시는 보양차가 생각나는 겨울겨울한 심상이다.

씨가 많고 껍질이 질긴데 과육은 적어 유자청으로 절여서 사용한다.

그런데 제공 측면에서 레몬은 즙을 짤 수 있고 껍질 제스트도 활용할 수 있어 다층적으로 활용할 수 있는데 순간적으로 치고 빠지며 휘발하는 레몬향보다 달고 쓰고 상큼한 맛이 함께 있는 복합적인 유자는 과육보다는 껍질을 활용하기에 활용도가 차 외에는 많지 않다. 레몬공급업체는 스벅에도 팔고 다른 레스토랑에도 팔고, 해외에서도 들여올 수 있는데 유자는 그렇게 하기 쉽지 않을 것 같다.

대개 유자시즌에 개인까페에서 사들여서 절여 보관해 1년내내 사용하는 듯하다. 

그러니까 레몬이 아니라 유자만 사용하려면 제품 개발 연구을 오래하고 공급망을 확충하고 지속적인 운영을 할 수 있도록 노력했어야한다는 말.

이렇게 하는데는 한국(남해)+유자라는 로코노미로 브랜드 가치를 제공할 수도 있고 익숙한데 동양적인 맛을 줄 수도 있기에 레몬 대신 유자를 활용한 것 같다.

5. 프로모션은 1달 반 정도 주기를 돌면서 1에서 2로 넘어가며 이전의 메뉴 일부를 재탕한다. 효율적 운영논리에 의거한 선택이다. 공장을 갑자기 중단시키고 라인업을 다 바꿀 수 없기 때문.

중세에서 근대로 전환하는 시점에 자 우리 모두 근대처럼 삽시다 시~작~! 하고 넘어간 것이 아니듯, 

한 프로모션에서 다른 프로모션 넘어갈 때 제품공급을 무 자르듯 자를 수 없다.

운영리스크가 있다.

매장마다 팔리는 속도가 다른데 프로모션 마지막에는 재고가 없어서 못 시킨다고 고객들에게 양해를 구해야한다.

예컨대 3-4월스프링1와 4-5월스프링2 프로모션의 딸기 마스카포네 샌드 케이크가 계속 이어졌고

섬머1때 원형으로 팔던 블랙사파이어치즈케이크의 경우 케이크 위에 올려 놓은 사파이어 포도가 강아지똥 같다는 예측불가능했던 반응에 이를 제거하고 조각으로 내놓았으며

윈터 때는 제일 비싼 화이트캔들케이크가 이어졌다.

겨울-새해로 넘어오며 이번에는 딸기 프레지에 케이크가 다시 보인다.

전체적으로 크림의 퀄리티는 좋아지고 있는 것 같다. 다만 가격이 비싸다.

그라데이션처럼 이어지는 전략.

일부는 새롭게 바꾸어 프로모션을 통해 신규 소비를 진작시키고

일부는 계속 공급해 운영을 원활하게 한다

6. 다들 잘 모르지만

딜리버스로 냉동으로 밖에 주문할 수 없는

바베큐 치킨 치아바타 (4개입 1만9천원)가 베이커리 중 가장 맛있다.

꽤나 추천

흑백요리사 시즌2 1/13 종영 후 올해 내내 IP 우려먹을 것 같다

머리를 내리고 웃으면 백, 머리를 올리고 인상쓰면 흑

마치 화장 전후, 안경 착용 전후로 완전히 다른 캐릭터로 바뀌고

주변 사람들도 안면인식장애가 되어버리는

<천사소녀 네티> 같은 일본애니 클리셰가 생각난다.

정말 이렇게 까지 해야하는가!

프랭크버거 요돌버거 라인업 4개 중 크리스피카츠는 맛있었고 피넛버터는 버터를 너무 조금 발라주었지만 시도는 좋았다.

지난 시즌 참가자 IP 활용 마케팅도 아직 나오는 것을 보니

1/13 종영 후 올해 내내 시즌2 우려먹을 것 같다

편의점 4대장 GS CU 세븐 이마트에서 쏟아지겠지

중식의 중식마녀, 후덕죽사부 밀키트, 라초면 

한식의 김희은 김마스카포네치즈 김밥, 선재스님 사찰음식 우엉 김밥, 윤주모 술(술파트는 독보적일 듯)

일식의 정호영 계란찜, 조림의 최강록 장어

양식의 샘킴, 박효남상무 프렌치수프, 손종원, 요리괴물, 일찍 탈락했어도 서사가 있는 프렌치파파의 부야베스

등등등

그중 아마 제작진도 예상못했을 가장 바이럴되는 사람은 임성근 셰프로 보인다.