《늙지 않는 최고의 식사》 50세부터는 고기가 약이다

늙지 않는 최고의 식사 - 50세부터는 고기가 약이다
후지타 고이치로 지음, 황미숙 옮김 / 예문아카이브 / 2019년 2월

고기를 멀리해야 건강한 몸으로 오래 살 수 있다는 말을 한 번쯤은 들어봤을 것이다. 또한 고기를 먹으면 콜레스테롤 수치와 혈중 지질 수치가 높아지고 동맥경화에 걸릴 가능성이 높아진다는 말도 들어봤을 것이다.

이 책이 주장하는 바는 다르다. 이 책을 쓴 후지타 고이치로는 일본 최고의 면역학 의사이자 도쿄의대 치과대학 명예교수다. 오랫동안 당뇨병을 앓아온 저자는 일본당뇨병학회가 권장하는 칼로리 제한 다이어트를 실천했지만 전혀 좋아지지 않았다. 오히려 모든 것을 약과 병원에 의존하며 시간을 보냈다. 저자는 더 좋은 방법을 찾기 위해 '건강한 장수를 위한 식사'를 연구했고 그 결과 육식의 중요성을 깨달았다. 의사들의 말과는 정반대로 고기를 많이 먹었더니 오히려 체중이 줄고, 혈당과 콜레스테롤 수치가 안정되고, 당뇨병 약도 먹지 않게 되었다.

저자는 40대까지는 '건강을 위해' 고기의 섭취를 자제했던 사람도 50세부터는 '건강을 위해' 고기 섭취를 늘려야 한다고 말한다. 고기의 성분은 암세포와 싸우는 재료가 된다. 고기를 잘 씹어 먹으면 치매 예방에도 좋다. 피부와 머릿결 개선, 정력 증가 등의 효과도 얻을 수 있다. 콜레스테롤 수치나 칼로리는 무시해도 좋다. 단, 고기를 섭취하는 방법이 중요하다. 기름기가 가득한 고기나 기름에 튀긴 고기는 몸에 해롭다. 밥과 면 등 당질이 풍부한 식품과 함께 먹는 고기도 몸에 좋지 않다.

저자는 일주일에 두 번, 사흘에 한 번씩 스테이크를 먹으라고 말한다. 고기를 먹을 때는 반드시 채소와 함께 먹어야 한다. 붉은색, 노란색, 녹색, 보라색 등 색깔이 뚜렷한 채소류와 마늘, 버섯 등을 함께 먹으면 암 예방과 노화 방지 효과를 얻을 수 있다. 음식을 먹을 때는 한 입에 30초씩 꼭꼭 잘 씹어서 먹는 것이 좋다. 타액(침)에 들어 있는 효소는 활성산소를 무독화 시키는 항산화 작용을 한다. 씹으면 씹을수록 항산화 작용을 하는 효소가 입안에 가득해지면서 우리 몸의 면역 시스템이 활성화된다.