먼저 이 공간이 어떤 공간인지에 대한 정의가 있어야 그러한 공간을 필요로 하는 사람들이 찾아올 것이다. 이때 그 정의가 바로 콘셉트이며, 그 공간의 주요 고객이 되는 사람들이 타깃이다. 이것이 창업의 뼈대다. - P42
우리나라에서 카페는 식음료의 소비를 넘어서 ‘공간‘을 소비하는 형태로 발전했다는 것을 알 수 있다. - P46
우리나라에서 카페는 커피를 마시는 곳이 아닌 ‘시간을 보내는 곳‘이다. - P47
커피 한 잔의 여유를 즐기든, 친구를 만나든, 대화를 하든, 혼자 공부를 하든 시간을 보내려면 공간이 필요한데, 그 공간 중 가장 대중적인 장소가 카페인 것이다. - P47
따라서 카페는 공간을 판매하는 것이며, 식음료는 그 판매의 매체인 것으로 이해해야 했다. - P47
|