추억과 함께 먹는 음식을 다시 만나다

<사계절 갈라메뉴 303>, <추억을 꼭꼭 담은 밥상>을 읽고 리뷰해 주세요.

추억을 꼭꼭 담은 밥상 - 최승주의 7080 레시피 콘서트
최승주 지음 / 조선앤북 / 2011년 2월

'추억을 꼭꼭 담은 밥상'의 저자인 요리연구가 제안한 소박한 메뉴를 담고 있다. 외식과 매식이 흔해지면서 도시락은 잠시 우리 곁을 떠나 있는 것 같았지만  책을 통해 다시 만난 도시락은 잊혀졌던  기억을 나누고, 추억을 떠올리게 만들었다. 지금은 자주  접하지 못하지만 과거에 많이 먹었었던 추억의 음식들은 늘 마음을 풍요롭게 만들어 주었다.    

이 책의 저자이며 요리연구가인 최승주씨는 집에서 만들어 즐길 수 있는 추억의 음식을 만드는 방법을 소개해 준다. 추억이란게 참 신기한게 외롭다가도 그 시절을 생각하면 행복해지고 그만큼 그 음식에 대한 추억보다 음식을 함께 나눈 소중한 사람들과의 추억 때문인것 같다. 회사근처에 도시락에 밥을담고 달걀 후라이까지 얹어내는 식당이 있다. 고추장과 멸치를 함께 넣고 신나게 흔들어 먹다보면 학창시절 아련한 추억이 묻어난다. 

 먹거리가 넘치는 이 시대에 문득 과거의 음식들이 그립다. 내 기억속에는 어머니가 도시락반찬으로 유리병에 싸주신 김치국물이 흘러  퀘퀘한 냄새가 나던 책가방이 있다.   어릴적 먹던 음식의 복원이라는 측면에서 이 책가방을 오랫만에 열어본 기분이랄까, 다락방에 어린시절 숨겨 두었던 보물을 다 커서 발견한 기쁨을 맛보게 해준 책이다. 어린 시절을 보낸 사람이라면 누구나 기억 속 추억의 음식이 하나쯤은 있을 것이다. 마음을 따뜻하게 채워주는 '추억의 맛'이 그립다면 꼭 이 책에 소개된 보물같은 레시피를 따라 추억의 미각여행을 헤보는것은 어떨까 싶다.

뜯고 따고 캐고 다듬어 먹는 제철음식

<사계절 갈라메뉴 303>, <추억을 꼭꼭 담은 밥상>을 읽고 리뷰해 주세요.

사계절 갈라 메뉴 303 - 윤혜신의 착한 밥상
윤혜신 지음 / 백년후 / 2011년 2월

웰빙이 트렌드로 떠오른지 오래지만   요즘처럼 먹는것에 신경을 쓰는 시대는 일찍이 없었다. 하지만 광우병, 멜라민, 트랜스지방, 유전자조작식품(GMO) 등먹거리와 관련해 온갖 위험요소들이 우리의 식탁을 위협하고 있어 우리가 믿고 마음놓고 먹을만한 안전한 먹을거리가 점차 줄어들고 있다.
맛있는 음식, 특별한 음식, 몸에 좋다는 음식을 찾아 엄청난 비용과 시간을 들이는 사람도 적지 않다. 최근 다이어트부터 암 예방까지의 효과를 발휘하는 다양한 건강식품들이 나오고 있지만 적절한 것을 먹지 않으면 효과가 없을뿐 아니라 부작용이 일어날 수 있다는 부분을 간과하고 있는것 같다.실제로 주변을 둘러보면 건강식품이라는 이름으로 비싸게 팔리는 것들이 넘쳐나고 있는 시대를 살고 있다.  

저자는 결혼 후 솜씨 좋은 시어머니로부터 궁중요리와 살림살이를 배워 1999년부터 요리를 가르치고 있다. 2001년에 프랑스 파리에서 한국 전통 음식을 알리는 행사에 참가하기도 했다. 몇 해 전까지 서울에서 살다가 빠른 도시의 속도보다 텃밭에서 나물 캐고, 꽃밭을 가꾸는 시골의 속도가 좋아  요리는 나와 이웃에 대한 즐거운 노동 이라는 신념을 가지고 충남 당진에 내려와 한식당 <미당>을 차리면서 <미당>의 주방장이 되었다. 저자는 "애초엔 농사를 짓고 싶었지만 능력이 없어서 소박한 밥집을 차렸다"고 한다. 틈틈히 시도 쓰며 월간 <작은 책>에 글을 연재한 이력을 가지고 있을 정도로 글솜씨가 아주 좋다. 

이 책은 제철 재료로 만드는 맛있는 요리법을 소개한다. 소개된 메뉴들은 저자의 전작과 일맥상통한 내용이라 편안하게 다가온다..밥은 우리에게 매일 먹는 식량, 그 이상의 힘이다. 예전에는 부자들을 헤아리는 잣대가 쌀을 얼마나 가졌느냐, 백석군이냐 천석군이냐 만석군이냐로 가늠했다. 쌀을 얼마나 가지고 있느냐가 그 사람의 권력이었다. 쌀은 권력이기 이전에 우리의 역사이기도하다. 한반도에서 벼농사를 지은
연대가 보통은 오천년으로 알고 있으나 만년이 넘는 볍씨가 출토된 것을 보면 쌀은 우리의 역사와 같이 시작했음을 알 수 있다. 쌀 한 톨에 불경을 세기기도 하고, 쌀에 그림을 그려 넣기도 하니 쌀은 우리에게 먹는 것을 넘어서서 신앙의 차원이 아니었나싶다.....

Asia 제20호

Asia 제20호 - Spring, 2011
아시아 편집부 엮음 / 도서출판 아시아 / 2011년 3월

창간호부터  '아시아로 상상력의 확장, 아시아 언어들의 내면 소통'이라는 모토 아래 아시아의 창조적 상상력이  자유롭게 출입하는 정신적인 자유무역지대를 지향해 왔던 계간 <아시아>는  제호 그대로 아시아 문예 계간지이다.  이번 호는  아시아의 고민에 주목하며 그들의 삶과 문학을 생생하게 담고 있는 문학 특집호로 구성되어 있다.

책을 열면  먼저 '사파에서'라는 제목으로 소설가 방현석님의  권두에세이를 만날 수 있다. 항공편도 없는 베트남 서북 고원지대에 위치한 '사파'라는 오지를 여행하며 느꼈던 경험과 감회를 전하며 사파는 공간이 아닌 시간으로 아름다운 풍경이 아닌 간절한 이야기로 추억의 여행지를 묘사하고 있다. 이 번호의 특징은 지난 13호부터 기획 연재했던 권역별 특집이 끝나고 '아시아는 아시아를 어떻게 고민해 왔나'를 선보인다. 특히, 타고르의 '동양과 서양', 100년 전의 구상이라는 점에서 선각자라할 수 있는 안중근의 '동양평화론'을 읽어볼 수 있다.
타고르와 안중근이라는 아시아 미래의 평화를 일찌감치부터 고민하였던 실천적 지성을 소개하면서 최근들어 부각되는 아시아의 경제적인 역량과 중요성에 비해 여전히 아시아의 문화적인 비중과 역할에 대한 취약한 인식을 종합적으로 지적하고 있다.

이라크에서 태어나 사우디아라비아에서 활동하는 작가 사리파 알 샴란의 소설 「남편의 비밀」에서는 짓밟혀도 가만히 있는 발판처럼 취급당하며 고통을 삼켜야 하는 수백만 여성들 가운데 한 명’의 이야기를 들을 수 있다. 일련의 쟈스민혁명을 통해서도 알 수 있듯이 아이러니한 서구기술이 창조한 문명의이기를 이용한 이짚트 시민 혁명의 이야기는 서구를 향해 함께 어우러지고 조화를 이루는 정신적인 힘이 결핍되어 있고 인류의 위대한 인간성이 부족하다는 지적이 웬지 뭉클하게 다가온다.  김종광의 신작 「아홉살배기의 한숨」은 현대를 살아가는 현대인의 패이소스를 느낄 수 있는 작품과  시란에선, 신경림 시인의 신작인 '빈손'과 '먼데, 그 먼데를 향해'를 만날 수 있다. 우리에게 일본이나 중국이외의  문학은 생소하다. 아니, 생소할 수 밖에 없다.아시아 문학하면 한중일이라는 제한된 국가의 작품만을 접할 수 있는 현실에서  우리에게  이 책이 비록 계간문예지라지만 이번호에 수록된 아시아국가들의 문학작품을 접하면서 한층 더 가까이 간 느낌이 들게한 책이었다

장사는 차별화다

장사는 차별화다 - 미국을 사로잡은 슈퍼스타 소매점 25
조지 웨일린 지음, 박선영 옮김 / 21세기북스 / 2011년 3월

자영 소매점과 재래시장이 점점 사라지고 있다. 월마트는 미국 전역에 990개의 유통점과 2600개의 슈퍼센터를 운영하며 유통시장을 사실상 장악하고 있다. 막대한 자본력을 앞세운 대형 마트와 프랜차이즈 소매점들이 상권을 장악하면서 많은 재래시장과 자영 소매점들이 문을 닫고 있다. 하지만 이러한 어려움 속에서도 여전히 경쟁력을 유지하며 소비자들을 끌어 모으고 있는 가게들은 분명 존재한다.
이 책의 저자인 조지 웨일린 (George Whalin)은 미국에서 가장 널리 존경받는 소매업 전문가로, 리테일 매니지먼트 컨설턴트(Retail Management Consultants)의 회장이다.  미국의 소매업 컨설팅 전문가인 저자가 자본력을 앞세운 대형 마트의 홍수 속에서 살아남은 25곳의 소매점들을 발로 뛰어 찾아내 소개하고 있다. 이들 가게의 공통점은 '차별화'로 요약된다. 성공한 자영 소매점은 다른 가게에서는 찾을 수 없는 독창적이고 전문화된 상품을 취급한다.

 

유명한 회사의 빈티지 시계를 혼자만 소유하고 찰 수 있다는 점은 매력적이다. 희귀성은 분명히 이러한 높은 가치에 일정 부분 기여하지만, 적어도 두 가지 다른 이유가 빈티지 시계의 인기를 설명한다. 우선 아름다운 디자인이 요즘에는 상당히 드문 우아함을 드러낸다. 두 번째로, 최고의 빈티지 시계는 대량 생산된 제품들이 판을 치는 세상에서 흔히 볼 수 없는 수준의 장인 정신을 상징한다. 마음속으로 과거를 그리워하는 사람은 말할 것도 없고, 아름다운 디자인과 정교한 솜씨를 좋아하는 사람이라면 워너 바이 어 워치에서 엄선한 상품을 높이 평가할 것이다. (118쪽, 워너 바이 어 워치)

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전부 똑같아 보이고, 똑같거나 비슷한 제품을 취급하는 판에 박힌 듯한 대형 마트 체인점과 비교하면, 이 책에 나오는 자영 소매점들은 똑같은 제품을 취급하거나 똑같이 행동하지 않는다. 쇼핑의 명소를 창조해 낸 이 가게들의 공통된 성장 비결은 고객이 가게에 원하고 기대하는 것, 시장이 지시하는 것, 고객을 가장 잘 응대할 수 있는 방식을 충실히 따른 결과였다.  한가지 사례가 창의적인 모습의 가게 건물이나 절로 미소가 나오는 실내장식으로도 사람들을 끌어모은다.

소매업 시장에서 성공하기를 바란다면 제조업체, 대형 유통업체, 소매업체를 가릴 것 없이 월-마트와는 다른 전략을 써야 한다. 우리나라의 경우도 미국과 처지가 비슷하다.  ‘골리앗’으로 비유되는 대형 마트에 맞서는 토종 마트의 전략은 무엇일까. 그것은 소매상이 가지고 있는 가장 존경스러운 자질 중 한 가지는 고객을 기쁘게 할 상품과 서비스를 찾고, 자신의 사업에 새로운 방식을 받아들이는 능력과 열망이다. 예를 들면  '배달’ 서비스같은 고객이 원하는것으로 승부를 한다거나  특화된 서비스를 준비해야 할것이다. 자영 소매점의 위기는 비단 어제오늘의 일이 아닌 시점에서 이 책에서 배울 수 있는 대형 유통점과 맞서 살아남은 미국의 숨어있는 슈퍼스타 소매점 25개의 성공 비결은 실제 적용가능한  전략적인 조언과 교훈으로  많은도움이 될것이라고 믿는다.

온워드 Onward

온워드 Onward - 스타벅스 CEO 하워드 슐츠의 혁신과 도전
하워드 슐츠 & 조앤 고든 지음, 안진환.장세현 옮김 / 8.0 / 2011년 4월

1987년, 본거지인 시애틀에서부터 전국 가지로 퍼져나가기 시작한 스타벅스는 오늘날 14억 달러의 외형과 2000개의 매장을 자랑하는 고급커피숍체인이다. 스타벅스의 커피숍에는 일주일에 약 8백만 명의 손님이 오고 있다. 스타벅스의 북미지역 점포 수는 87년 말 17개에서 오늘날 2천 개 이상으로 불어났고 북미 외의 지역에는 주로 일본과 영국을 중심으로 중국·대만·태국·뉴질랜드·쿠웨이트 등에 2백 17개 점포가 있다. 시간제 근로자를 포함한 모든 직원들에 대한 복지와 존중, 기업윤리로 스타벅스는 1998년에는 포춘지에 의해 100대 ‘최고의 직장’의 하나로 꼽혔으며 클린턴 대통령 또한 슐츠 회장을 초청하여 스타벅스를 윤리경영의 모델로 칭찬한 바 있다.


이렇듯 스타벅스가 성장한 가장 큰 이유는 현재 최고경영자(CEO)인 하워드 슐츠의 일에 대한 열정과 지혜로운 경영 전략에 있다 하겠다.이  책은 경영진의 반대, 월스트리트와 언론의 비난 속에서 그는 전 매장을 닫고 바리스타들에게 재교육을 실시하고 경영 방침을 전격적으로 바꾸면서 기업의 핵심 가치에 기초한 '혁신 어젠다’를 착실하게 실천해나간 하워드 슐츠의 회장의 두번째 자서전이다. 하워드 슐츠는 1997년 <스타벅스, 커피 한잔의 성공신화>라는 책으로 베스트셀러를 기록한 바 있으며, 이번에 출간한 두 번째 책 <온워드(Onward)> 역시 예약판매가 시작되자마자 무서운 속도로 단숨에 베스트셀러에 올라 화제가 되었다.

 

자신을 믿어주는 사람들의 기대를 만족시키기 위해 스타벅스를 위해 만 2년여의 시간을 발로 뛰고 또 뛰면서 숱한 CEO들에게 조언을 구하며 스타벅스를 성장시킨 이야기로  미국 경제 악화가 ‘스타벅스’의 매출 감소로 이어진 것에 위기의식을 느끼고 경영 일선에 복귀한 후 지난 해 최대 매출을 일으켰다. 회사를 살리게 된 ‘온워드’라는 경영 방침이 화제가 되었고, 책으로 담은것으로 2008년 1월부터 그가 시도했던 2년간의 혁신과 도전의 기록이다.

 

 

시가 총액 25조 원의 세계 최대의 커피 회사 '스타벅스는  핵심 역량을 강화하고 이를 재창조함으로써 세계 최고가 될 수 있었다'  스타벅스의 가치는 이제 혁신이라는 성찰을 통해 더 넓은 범위로 확대되고 있다. 지금과 같이 세계적으로 장기적인 불황에 힘들어하는 경영자들을 비롯해 회사의 관리자들에게 위기를 극복할 수 있는 방법을 얻기 위해서라도 꼭 읽어보길 권하고 싶다