곧 현실이 될 지도 모를 미래 식품 테크

죽음 없는 육식의 탄생
체이스 퍼디 지음, 윤동준 옮김 / 김영사 / 2021년 12월

‘콩고기’로 가장 널리 알려진 대체육이 아니라 ‘세포 배양육’에 관한 이야기입니다. 식품공학기술을 기반으로 하는, 기업, 산업, 공학자, 식품업자, 투자자들의 이야기입니다. 고기반찬이 없어도 별 문제를 느끼거나 괴롭지 않은 일부를 제외하고는 죄책감 없이 고기를 먹을 방법이 있다면 반갑겠지요.

"고기가 동물을 죽여서 얻는 것이 아니라 우리의 합의로 만드는 것이라면, 미래의 고기를 다르게 정의할 수 있지 않을까?"

2020년 12월에 싱가포르에서 첫 판매 허가가 났다고 하니 신기술이고 신제품입니다. 먹어본 적은 없습니다. 환경에 부담을 덜 주는 방식의 식문화를 만들어가려는 목적은 유사할 지라도 공학과 산업의 분야에서 접근하면 비용 계산이 아주 정확해야 합니다.

그런 점이 나쁘다는 것이 아닙니다. 매일 소비되고 낭비되는 식재료, 죽기 직전까지 외부에서 에너지를 섭취해야 하는 인간으로서는 아주 중요한 것입니다. 현행 축산업이 한시 바삐 바뀌길 바라기 때문에 대체 가능한 방식이 있다면 뭐든 일단 궁금합니다.

공장식 사육과 도살은 인간이 계속해서는 안 되는 폭력입니다. 현실적으로 피할 수 있고 안 먹을 수 있는 저보다는, 관련 업체들, 축산농가들, 목축업자들이 수익을 포기하지 않아도 되는 대안을 더 간절히 바랄 지도 모르겠습니다.

공학자들과 사업가들의 논의이니, 철학과 사상보다는 아주 복잡한 역학관계를 잘 드러내줍니다. 구호 이외의 현실도 엄연히 알아야하고, 그런 관계들 속에서 포기 말고 방법을 찾아야 실질적인 변화도 가능해집니다.

지인들은 아주 다양한 모두 다른 식이요법 - 체중조절 다이어트가 아니라 섭식법의 의미로 -을 따르고 있고, 무척 윤리적인 채식주의자도 있습니다. 세포 배양육에 대해서도 무척 환영하는 의견이었습니다. ‘맛’보다 ‘생명’이 앞서 고려되면 더 좋은 세상이라 믿으니까요.

“동물을 고통스럽게 만드는 잔혹한 근본 원인을 없앨 식품 시스템이라고 생각하면 기대가 커진다. 매년 동물 700억 마리 이상이 잡식성 인간의 식욕을 채우기 위해 고통 속에 죽어가기 때문이다. (...) 하지만 (...) 새로운 푸드테크 회사들이 약속하는 해결책을 온전히 믿는 것 또한 현명한 일일까? (...) 인간이 자연보다 우월하다는 오만에서 파생할, 즉 예측하지 못한 또 다른 해악을 야기하는 시도는 아닐까?” 

저는 사실 영화 <옥자>처럼, 봉준호 감독처럼 사육현장을 - 방문이든 영상이든 글이든 - 알게 된 많은 이들이 현행 시스템에서 제공되는 육식을 멈출 것이라고 생각했지만 그런 일은 일어나지 않았습니다. 그렇다고 고통을 최대한 줄이는 방식의 축산 제품만 구입하는 것도 아니니, 외면하는 일은 짐작보다 쉬운 거라고 생각됩니다.

식량이 없고 절체절명의 순간이 아니라 ‘맛’을 위해 다른 생명체를 고통스럽게 만든다, 는 발상이 공감능력과 감수성이 이렇게나 풍부하고 섬세한 인간에게 왜 동시에 일어날까요.

그리고 거듭 얘기하지만 건강에 좋은 식재료도 결코 아닙니다. 병든 상태로 키우고 항생체로 살려 두다 도살합니다. 엄청나게 사용하는 항생제는 지구 곳곳으로 흘러가서 또 다른 심각한 문제를 야기합니다. 한 때 인간을 살렸던 기적의 약이 이제 인간을 죽이고 있습니다.

“대형 식품 업체들은 항상 건강과 현대성, 진보라는 허울의 장막 아래 제품의 본질과 성장률을 은폐했다. 물론 이 업체들이 무슨 짓을 해왔는지 역사를 통해 되돌아 볼 수 있기 때문에 그들의 약속이 실현되리라 기대하지도 않는다. 편의를 위해 낱개로 겹겹이 포장되어 (...) 발음하기조차 힘든 성분명이 길게 적힌 (...)”

당위들 말고 아주 담담하게 쓰인 기술적인 부분들을 읽어 보시고 차분하게 세포배양육의 미래에 대해 생각해보면 좋을 책입니다. 예를 들어 근육 줄기 세포를 배양해서 만드는 조류의 고기처럼. 

그리고 가장 빈번하게 묻는 질문, 세포배양육은 ‘진짜’ 고기일까, 하는 문제와 더불어, 우리가 생각하는 재래식 육가공 산업은 진짜 고기를 만들고 있었는지도 살펴보면 좋겠습니다. 먹어 본 적이 없어 모르겠지만, 저는 세포배양육에서 육즙 팡팡 고기 맛이 부족하다고 해도 미각과 도살과 기후를 거래하지는 않을 것입니다.

‘육고기’만이 아니라 물에 사는 생명들, ‘물고기’에 대해서도 함께 생각해보면 더 좋겠습니다. ‘자연산’이란 용어가 있긴 하지만, 대부분의 ‘물고기’ 역시 바다 목장에서 생산 공급되는 것이 더 큰 현실입니다.

소비자에게 닿지도 못하고 폐기되는 음식물이 생산량의 40% 가까이 된다고 하여 그 문제를 해결하는 일이 급해 보였는데, 판데믹을 오래 겪으면 전 지구적인 식량위기 역시 가시화될 지도 모를 일입니다.

30곳 이상의 회사가 배양육 제품을 이미 생산 중이라고 하니, 곧 우리의 현실이 될 지도 모를 일이란 생각을 합니다. 인류의 새로운 식품 미래가 될 것인지 가늠해보는 공부로 유용한 설명서입니다. 

웃기지도 않은 세태

이상한 날씨 - 위기가 범람하는 세계 속 예술이 하는 일
올리비아 랭 지음, 이동교 옮김 / 어크로스 / 2021년 12월

올리비아 랭Olivia Laing을 읽고 있습니다. 북클럽 활동이라 정해진 양식이 있습니다. 밑줄 그으라고 어여쁜 색연필을 두 자루 주셨는데... 밑줄을 안 긋는 저는 심호흡을 하고 떨며 긋습니다. 하다 보니 할만합니다.

만나면서 바로, 읽기 전부터 애착이 생겨서 가지고 다닙니다. 드문 일이지요. 책이 궁금해서 점심시간에도 퇴근길에도 펼쳐 보았습니다. 조금 읽다 보니 원제 Funny Weather는 '웃기지도 않아'라는 메시지처럼 들립니다.

열심히 오독한 띄엄...한 기록일 뿐입니다만 남겨봅니다.

“예술이 무슨 특효약이나 되는 양 인간의 분별력과 도덕적 능력을 재조직할 수 있다고 착각하는 동시에 인간의 자유의지는 간과한 평가다. 공감은 디킨스의 책을 읽어서 생기는 것이 아니다. 수고를 들여야 한다.”

: 읽기를 통한 일종의 공감이 마치 자동반응인 것처럼 가능하다는 생각을 의심 없이 하고 살았다. 좀 더 ‘수고를 들이는 독서’를 하는 버릇을 들이고 싶다.

“희망은 세태에 무지몽매하거나 세상 돌아가는 형편에 관심을 두지 않는다는 뜻이 아니다.”

: 어느 시기부터 ‘희망’이라는 단어를 떠올리면... 좀 아프다. 너무 흐려진 빛깔처럼 내게는 잘 보이지 않는다. 그저 오늘 할 일을 하고 내일도 하고, 그렇게 이어가본다.

“예술은 우리의 도덕 풍경을 조성하고 타인의 삶 내부를 우리 앞에 펼친다. 예술은 가능성을 향한 훈련의 장이다.”

: 도덕과 윤리에 있어 감수성 훈련은 무척 중요하고 무척 강력하기도 하다. 더 읽으면서 예술이 펼치는 가능성, 훈련의 방식을 배워보고 싶다

“페어마일을 빼앗겼을 때 나는 이동 시간을 겨우 몇 분 아껴준다는 양방향 도로 때문에 그토록 아름다운 공간이 파괴된다는 사실과 우리의 노력이 형펀없어 지구를 지켜내지 못했다는 수치심에 흐느껴 울었다.”

: 연도는 다르지만, 영국에서 만난 친구들 중에는 심층생태학을 공부하여 감수성이 여리고 예리하게 벼려진 이들이 많았다. 이들은 몹시 심정적으로 괴로움과 죄책감을 느꼈고 많이 힘들어했다. 나는 그런 마음이 유치하다거나 미숙하다거나 잘못되었다는 생각을 전혀 하지 않는다. 반복적인 외면과 부정으로 마침내 불감을 이루기 전, 귀한 마음들이었다고 믿는다. 지속 가능한 감정적 반응이냐고 묻는 것은 야비한 시선이라고.

“환경파괴라는 집단적 범죄 (...) 도로, 살추에, 플라스틱, 휘발유, 이것들은 문명의 비계처럼 여겨져 결과 따윈 생각하지 않고 무분별하게 쓰였다. 나는 언제나 물과 동물과 나무가 사라진 지구를, 미래를 생각했다. 문명은 얄팍한 허상에 지나지 않았다.”

: 탄소중립에 관한 논의가 본격화되고 법이 마련되고 조약이 생기는 일은 얇은 실과 같은 희망의 끈처럼 느껴지기도 한다. 그리고 그 중에는 ‘집단범죄’를 저지른 이들이 죄값을 나눠갖자는 이상한 논의처럼 들리는 제안들도 들린다. 심지어 환경부담과 파괴에 책임이 없는 이들과 생명들부터 가혹한 피해를 직접적으로 감당하고 있다는 것을 알면서도. 가난하게 굶주리다 이제는 물을 못 마셔서 죽어가는 이들이 있다. ‘얄팍한 허상’에 대한 대가치고는... 무참하다.

“상업과 사교의 경계가 점차 얽히고설키고, 보이지 않는 눈에 추적당하고 있다는 끔찍한 기분에 사로잡히면서 무엇을, 어디서 말할 지에 상당한 기교가 필요해졌다. 가혹한 판단과 거절의대상이 될 수 있다는 가능성은 고독을 강화하는 바로 그 과잉 경계와 침참을 유도한다. 이와 더불어 우리의 디지털 발자취가 우리보다 오래 살아남으리라는 깨달음까지 서서히 고개를 들었다.”

: 재작년까지만 해도 디지털 세계로부터의 2-3개월 휴가도 있었고, 사용 시간이 하루에 2시간을 넘지 않았다. 모든 걸 판데믹 탓을 하는 건 못난 일이기도 하지만, 영향이 없다고는 말할 수 없다. 일상이 온라인을 중심으로 재편되는 기분이 들었다. 그래도 운이 무척 좋아서 험한 경험 없이, 굳이 따져보면 무척 감사한 일들이 많았다. 더 많았다. 세상에는 이렇게 멋진 사람들이 많구나, 참 좋은 이들이 가득하구나, 하는 일들도 다반사였고, 중독에 이르렀다고는 생각되지 않으니 괜찮다. 그런데도... 오프라인이 주가 되는 생활이 그립다. 번거로워도 그렇게 살고 싶다.

정말 이랬다고? 1

아니 요즘 세상에 누가 - 다양한 선택을 존중하며 더불어 혼자 사는 비혼의 세상
곽민지 지음 / 위즈덤하우스 / 2021년 12월

초판 2000부를 모두 사인한 작가. 내가 받은 책의 번호는 #124이다. 정확히 2배수로 늘어나는 숫자가 무척 마음에 든다. ‘내가 나를 책임지고 사는 삶’ ‘고온의 사랑’ 모두 쉽지 않은 이야기다. ‘홀로, 함께!’ Alone, together!

나는 들어본 적 없지만 명성이 자자한 팟캐스트로 시작해서 출간에 이르렀다. 저자 스스로도 결혼 생각이 없다는 이야기가 주목을 이토록 받은 점이 한국 사회가 얼마나 결혼에 진심인가를 반증한다고 한다.

굳이 작가의 개인정보나 사생활이 궁금하지도 찾지도 않지만, ‘요즘 세상’이란 구절이 자주 나와서 잠시 짐작해보자니 - 순전히 짐작 - 90년대생이 아닐까 싶다.

그러니까 21세기가 되고 나서도 끊임없이 ‘그래도 결혼은 해야지’가 돌림노래였다는 것이다. 진짜가 아니었음 좋으련만 몰라서 미안! 내가 안 듣고 내가 안 하는 말은 남들도 안 하는 줄 알고 사는 우물 안 개구리가 대체로 나다.

말하듯 쓰는 글이란 이런 것인가 보다. 말은 호흡으로 인해 대체로 문장이 짧고 음성으로 지나가는 전달방식이라 더 선명해야한다. 깔끔하게 엄청 잘 읽히는 유쾌하고 솔직하고 깊이 있는 시선이 아주 기분이 좋다. 감탄과 기록이 너무 많아질 듯한 점이 유일한 걱정이다.

“더 많은 사람들이 자신의 이야기를 꺼내놓으면 좋겠다고 생각한다. 우리가 서로에게 무례하지 않는 길은 우리가 얼마나 다채로운지를 계속해서 확인하고 조심하는 길뿐이라고 믿기 때문이다. (...) 내 기준에서의 정상은 내가 규정한 정상에 지나지 않는다는 것을 글로 쓰는 일, 결국 자신의 세계를 말하는 일은 우리가 서로에게 실수하지 않도록 도와주고 기회를 주는 일이라는 생각이 든다.”

“모두가, 자신이 누구인지 자꾸 말해주면 좋겠다. 내가 나대로 살아도 괜찮다고 느끼려면 내가 정상이라고 느끼는 범주에 포함되는 일보다는 세상에는 수억 개의 존재가 수억 개의 방식으로 존재한다는 걸 아는 게 효율적이기 때문이다.”

그렇다. 아주 오래전 배웠는데 깜빡 잊고 산다. 누군가를 설득하고 싶으면 대척에 있는 이론과 존재를 부정하는 방식이 아니라, 내가 중요하다고 생각하는 방식으로 사는 것이 얼마나 즐겁고 행복한지를 보여주면 된다고.

다 지난 일이라 말을 보태자면, 당시엔 분명 저자의 마음이 파사삭 부서졌겠지만 덕분에 독자들은 막장과 전형적인 갈등이 아니라도 수억 개의 다른 방식으로 존재하며 타인을 사랑하기도 하는 일이 어떤 일인지를 상상하고 고찰할 가감 없는 계기로 삼을 수 있을 것이다.

짐작한대로 잠시 멈춤할 데가 엄청 많다. 여러 번 기록해야겠다.

붉은 강 나라에서 지조틀인의 나라까지

오르배섬 사람들이 만든 지도책 3 - 붉은 강 나라에서 지조틀인의 나라까지
프랑수아 플라스 지음, 공나리 옮김 / 솔출판사 / 2021년 11월

3. 붉은 강 나라에서 지조틀인의 나라까지

세 권이 주는 든든함과 풍성함이 엄청났는데 어느새 마지막 권입니다. 여행은 끝이 있어서 좋은 거라지만, 책 속 여행은 끝이 나는 것이 아쉽기만 합니다. 현실로 돌아오면 판데믹 시절이기도 하구요. 고집스럽게도 문득 현실이 이야기보다 더 비현실적입니다.

R. 붉은 강 나라 Le pays de la Riviere Rouge

현실에서는 사라진 드넓은 초원과 온갖 종류의 야생 동물들. 인간과 가축이 97%인 지구에 이런 곳이 정말 있으면 좋겠다. 더구나 왕은 동물들과 자유로운 의사소통이 가능하다고 하는데...

“문명국가 사람들에게는 터무니없는 이야기로 들리겠지만, 이곳 사람들에게는 진리요, 생명수 같은 이야기였다. 황금빛 날개를 달고 구름처럼 하늘을 떠다니는 왕 중의 왕 이야기들(...)”

S. 셀바섬 L'ile de Selva

엄청난 섬이다. 한 그루의 나무로 이루어진 섬이라니. 그런데 나무가 혹시라도 죽으면... 이런 무서운 상상을 하다 펼쳐 본 그림 속 세상은 울창한 숲이었다.

T. 동굴나라 Le pays des Troglodytes

달을 숭배하던 동굴족의 문명은 지진 때문에 완전히 붕괴되었다고 한다.

“동굴족은 달이 하늘 한가운데서 완벽하게 둥근 상태로 밝은 빛을 비추고 있을 때를 성장기로 보고 이 시기에만 모든 일을 처리하려고 했다.”

U. 울티마 사막

V. 현기증 도시 La ite du Vertigo

무서운 이름의 도시이다. 혜성은 왜 불길한 전조로 해석되었을까. 도시 어딘가에 박혀있는 돌을 빼내는 순간 도시가 흔적 없이 전멸한다니... 에초에 누가 만든 퍼즐 같은 도시일까.

W. 신기한 왈라와강 Le fleuve Wallawa

낮과 밤의 흐름이 뒤바뀌는 신기한 강. 꿈장수가 파는 밤의 물이 탐난다. 꿈을 잘 꾸게 하고 불면증을 낫게 한다니!

X. 이야기나라 싱리 Le pays des Xing-Li

옛날에는 대상들이 지나가는 길의 교차로에 있었으니 활발한 교역으로 떠들썩했다가, 사람의 바람으로 황폐해지고 말았다. 이 나라에서 이제 팔 수 있는 물건은 ‘눈에 보이지 않는 이야기뿐.’

Y. 얄레우트인의 나라

Z. 지조틀인의 나라 Le pays Zizotls

비취 나라에서 키눅타섬까지

오르배섬 사람들이 만든 지도책 2 - 비취 나라에서 키눅타섬까지
프랑수아 플라스 지음, 공나리 옮김 / 솔출판사 / 2021년 11월

2. 비취 나라에서 키눅타섬까지

출발의 흥분이 가시고 어려움과 모험이 전개되는 느낌. 새롭지만 방문하고 싶지 않은 무서운 장소와 풍습들이 꽤 눈에 띄었다. 그림책을 보는 동안에는 현실의 구체적인 폭력을 떠올리게 하는 이야기에 더 격한 거부감이 느껴진다. 책을 도피처로 삼는 부작용이다.

J. 비취 나라

K. 코라카르 나라

L. 연꽃 나라 Le pays des Lotus

연꽃이 좋고 연꽃 오일이 세상에서 가장 좋다. 연근을 먹기는 싫지만, 이 책의 26개 장소들 중 가장 먼저 가보고 싶다. ‘드넓지만 눈에 띄지 않는 곳에 있어, 세 가지 향수라 불리는 석호에 우연히 닿을 때에만 비로소 찾을 수 있다.’

어린아이들은 나이든 스승들에게 ‘미친 풀’이라 불리는 아름답고 재미있는 글씨체를 배운다. 나도 배우고 싶은데 읽을 수도 없다. 풀이 계속 흔들리는 듯!

M. 만드라고르산맥

N. 날랑다르의 두 왕국 Les deux royaumes de Nilandar

비옥한 땅과 목장의 나라. 삽화들이 가장 화려하고 아름다웠다.

O. 오르배섬 L'ile d'Orbae

드디어 오르배 이야기가 등장했다. 지도책을 만든 사람들이 사는 나라가 궁금했다. 둥글고 방대하고, 안개강 -안개띠- 을 기준으로 안쪽 땅과 바깥쪽 땅으로 나뉘어 있다. 우주학자들이 다스리고 철저하게 출입을 통제하는 것이 안쪽 땅이다. 항구의 이름이 멋지다. ‘다섯 가지 호기심 항구’ 형태가 달라지는 안개강 덕분에 생긴 다른 이름은 ‘숨 쉬는 오르배섬’

P. 석질인의 사막

Q. 키눅타섬