오늘은 집에서 쉽게 튀김 요리

오늘은 집에서 쉽게 튀김 요리
곤도 후미오 지음, 황세정 옮김 / 시그마북스 / 2025년 2월

튀김 요리는 왠지 번거롭다. 재료를 준비하는 것보단 조리하고 그 이후 기름을 정리하는 것이 좀 번거롭다. 그래서 튀김 요리를 잘 안하게 되는 것 같은데 흔히 튀겨서 맛 없는 건 없는 것처럼 튀김 요리가 또 맛있다보니 아예 안할 수는 없어서 고민인 가운데 보게 된 책이 바로 『오늘은 집에서 쉽게 튀김 요리』이다. 

집에서 하는 튀김 요리도 쉽게 할 수 있다는 점이 포인트인 책으로 뭔가 책 표지가 일본풍이다 싶었던 이유를 보니 이 책의 저자가 튀김 명인이라 불리는 곤도 후미오 씨이며 저자는 이 책을 통해서 튀김의 모든 것을 알려준다고 한다. 그래서인지 표지에는 튀김의 일본식 표현인 덴푸라가 적혀 있다. 

오죽하면 '덴푸라 곤도' 셰프라는 말이 붙었을까 싶어 더욱 기대된다.
이 책의 저자는 무려 미슐랭 2스타 튀김 명인이며 그런 튀김 명인이 알려주는 튀김 비법을 보면 먼저 준비 과정부터 흥미롭다. 튀김을 찜요리라 표현하는 이유부터 사용할 팬 종류, 튀김 옷을 더 맛있게 만드는 법과 그 비율, 튀김 옷에 쓰일 밀가루 종류나 튀기는 온도, 튀기는 과정에서의 비법까지 꼼꼼하게 잘 알려준다.
이후 본격적인 튀김에서는 채소와 버섯부터 시작해 어패류, 가키아게(재료를 한데 모아서 튀기기), 튀김 것을 활용한 다른 요리까지 다양하다. 

중간중간 튀김과 관련한 꿀팁이나 알아두면 좋을 정보도 실고 있다. 책을 보면 알겠지만 가짓수가 제법 많고 정말 다양한 것들을 튀긴다. 그중 좀 신기했던건 밤이다. 밤은 삶거나 구워서만 먹어 봤지 한번도 튀긴 밤을 먹어 본 적이 없는데 운동화를 튀겨도 맛있다는 튀김 요리에 원래도 맛있는 밤을 튀기면 얼마나 맛있어질지 너무나 궁금했던 것이다. 

그리고 표지에서처럼 튀김을 1차로 하고 이걸 재료로 하여 다른 요리를 만들어 볼 수 있도록 하는 것은 뭔가 일식 집에서 보던 메뉴 같은 느낌이라 응용편도 괜찮았던 튀김 요리 레시피북이다. 

재료, 조리과정 등이 잘 정리되어 있기에 충분히 집에서도 손 쉽게 따라해볼 수 있는 책이라고 생각한다. 


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