푸드 사피엔스

푸드 사피엔스 - 과학으로 맛보는 미식의 역사
가이 크로스비 지음, 오윤성 옮김 / 북트리거 / 2022년 11월

먹는다는 것은 인간의 기본 생활을 위한 의식주에도 등장할 정도로 중요하다. 그리고 이제는 단순히 배고픔을 해결하기 위한 목적을 넘어 맛을 즐기는, 미식의 세계에 대한 관심이 커져가고 있는 시대인데 『푸드 사피엔스』는 이런 흐름에 맞춰서 요리를 예술과 과학의 원리로 접근하고 있는 상당히 흥미로운 책이라고 생각한다.

특히나 현재의 이야기뿐만 아니라 무려 200만년 전으로 거슬러 올라가 과연 이 시대의 요리는 어떠했는지 인간의 미각, 그리고 인류가 최초로 개발한 요리법 등과 같은 이야기를 담아내면서 덧붙여 레시피도 소개하는데 이는 요리사를 역사, 화학, 인류학, 요리 과학 등의 요소들을 통해서 기존과는 다른 패러다임을 선보였던 기준으로 시대를 나눴고 각 시대별로 요리가 어떤 변화를 거쳐왔고 이와 관련해서 인류는 어떤 요리의 세계를 펼쳐보였는지를 알려주는데 여기에 요리 레시피까지 담아낸다. 

이 레시피의 경우에는 재료와 관련된 이야기, 그리고 조리과정을 자세히 소개하고 있기 때문에 관련 이야기는 흥미롭게 읽고 재료와 조리과정을 참고해서 충분히 진짜 요리로 만들어 먹을 수도 있는 기회를 제공한다.

인간이 불을 발견하기 전에 인류는 익힌 요리를 먹을 수 없었지만 그 이후 밥을 먹는 수준에까지 도달했고 이후 농경 시대가 되면서 또다시 혁명기라고 할만한 변화를 겪고 근대과학이 등장한 이후에는 우리가 아는 요리들이 등장하면서 요리에 어떤 과학적 원리가 담겨져 있는지를 만나볼 수도 있다. 

이후 비교적 빠른 시대인 1800~1900년대에 원자과학이 요리에 미친 영향이 소개되는데 한번도 생각지 못했던 조합이라 내용면에서 신기하기도 하고 한편으로 요리가 예술을 넘어 과학의 세계로 들어가게 된 위대한 순간이 아닐까 생각해본다.

이런 추세는 요리 혁명기를 지나면서 더욱 그 관계성과 영향력이 커졌고 현재에 이르러서는 실험적인 내용이라기 보다는 좀더 건강을 고려한 과학의 접근법을 볼 수 있는 내용이였다. 요리의 진화 과정을 전혀 생각해보지 못했던 키워드로 만나볼 수 있었기에 단순한 미식의 세계를 넘어 인류와 미식, 예술과 과학의 발달이 융합적으로 그려낸 하나의 새로운 분야를 만난것 같아 더욱 흥미로웠던것 같다.

- 출판사에서 도서를 제공받아 본인의 주관적인 견해에 의하여 리뷰를 작성했습니다.