세계 여행과 음식 - 눈과 보드카의 나라 러시아

아직도 많은 분들이 기억하는 영화 닥터 지바고는 눈덮힌 설원과 잔잔한 라라의 주제음악으로 우리에게도 친숙한 영화이다. 그 영화의 주요 무대였던 소련은 이제는 러시아라는 이름으로 우리에게 기억되고 있다.

이런 영화와 함께 먹거리인 음식문화도 한 나라의 국력을 대표하기도 한다. 코카콜라와 햄버거의 미국, 적포도주와 샤토 브리앙 스테이크의 프랑스, 연어 초밥과 미소시루가 일품인 일본 등이 좋은 예이다.

그러나 이들과 비교해 볼 때 러시아의 요리하면 아직 국내에서 찾기도 쉽지 않고 러시아의 음식도 다른 나라들의 경우에 비하면 그리 알려져 있지 않은 게 사실이다.

러시아는 그 넒은 국토만큼이나 요리도 다양하지만 기후의 영향인지 몇 가지 공통점은 가지고 있다고 이야기 할 수 있다.

특징이라면 전통적인 방법으로 요리를 만들어 아직까지 가공식품이 그리 발달되지는 못했고 뜨거운 음식과 블랙커피, 보드카 등 전반적으로 체력을 보완하는 요리와 술이 발달한 점이 특징이다.
 

전채요리로는 세계 3대 진미 중 하나인 철갑상어 알인 캐비아 요리가 있고 수프로는 토마토를 이용한 야채수프인 보르쉬가 대표적이다. 그리고 검은 호밀빵과 약간의 알코올기가 있는 크바스와 함께 아주 진한 블랙커피는 대체적으로 즐기는 대중적인 음식이다.

그 중 비프 스트로가노프 요리는 대표적인 요리로서 큰 호텔에서도 제공하는 곳이 있다. 소고기에 크림소스를 곁들인 일종의 찜인데 러시아 음식 중 우리 입맛에 잘 어울리는 요리의 하나이다.

마지막으로 톡 쏘는 알코올도수 40도가 넘는 보드카를 빼놓을 수 없다. 추운 날씨를 잊기 위해 조금씩 마시던 술이 이제는 늘어가는 알코올 중독 때문에 러시아 정부가 골치라니 뭐든 적당한 게 좋은 건 어디서나 별반 다를 게 없나 보다.

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세계 여행과 음식 - 거친 모래바람속에 피어난 꽃 요르단

요르단은 북쪽으로 시리아와 국경을 맞닿고 있고 북동쪽으로는 이라크, 동쪽과 남쪽으로는 사우디 아라비아와 이웃하고 있다.

요르단은 크게 북쪽의 풍요로운 요르단 계곡, 이스트 뱅크 고원, 이스트 뱅크로 나뉘어 진다. 요르단의 국경선은 영국이 처칠에 의해 정해진 것으로 알려져 있다.

기후는 매우 다양해서 요르단 계곡은 여름에 상당히 덥고, 암만이나 페트나는 가끔 가을에 눈이 내린다. 고원지역은 보통 덥고 건조하며 연간 20 ~ 30 °를 오르내린다.

사막에 사는 아랍인들은 거친 환경에 살아가면서 외지인에게 친절하다. 사막에서 만나는 사람들에게 친절을 배푸는 것을 쉽게 경험할 수 있을 것이다. 음식, 물, 쉴 곳이 없는 사막에서 만나는 사람들에게 도움을 주지 않으면 쉽게 목숨을 잃게 된다는 것을 잘 알고 있기 때문이다.

요르단은 이슬람교의 나라이다. 매일 5번씩 사원에 모여 기도를 드린다. 이슬람의 성서는 코란이며 금요일이 안식일이다. 이슬람법은 돼지를 먹는 것과 술을 마시는 것을 금한다. 이 법은 요르단 전지역에서 언제나 지켜지는 것은 아니다. 요르단인이 식당에서 식사를 할 수 있는 것은 오로지 남자뿐이며 여자가 식사를 하려면 여성만을 위한 공간으로 안내한다.

요르단인이 밖에서 식사를 할 때는 코스식으로 주문을 한다. 먼저 메자(mezzeh)가 오고 다음으로 주요리가 나온다. 아랍식 빵인 코브즈(khobz)는 발효되지 않은 것으로 거의 모든 음식과 함께 먹을 수 있다. 그 밖의 음식으로는 양을 꼬챙이에 끼워 요리한 슈바르마(shwarma), 병아리콩을 튀긴 펠라펠(felafel)등이 있다.

* 가볼 만한 곳

▶ 암만(amman)

암만은 요르단의 수도이며 세계의 여행지로서 유명한 곳은 아니지만 몇군데 가볼 만한 곳이 있다. 매우 혼잡하고 바쁘게 돌아가는 도시이다. 도심의 암만은 4개의 언덕아래 놓여 있는 형상을 가지고 있으며 싼 호텔, 은행, 볼거리를 가지고 있다. 오래 머물만한 장소와 대사관들은 제벨 암만에 있다.

암만은 아직 발달되지 않은 면이 많이 있지만 즐길 수 있는 도시이다. 로마극장은 암만 중심부의 동쪽에 위치하고 있으며 약 6000명을 수용할 수 있는 건물이다. 이 지역은 예수가 활동하던 시대에 로마제국의 통치하에 있었기 때문에 로마시대의 많은 유적이 남아있다. 동쪽에는 국립박물관이 있어 유적에 대한 궁금증을 풀 수 있는 관광코스가 되었다.

▶ 페트라(petra)

페트라는 3세기 아랍왕조의 수도였으며 약 1000년 동안은 잊혀졌다가 1812년 재발견되었다. 재발견후 1980년대까지는 베두인들이 상당수 모여 살았던 지역이었다.

페트라는 영화 "인디아니존스 & 마지막 성전"에서 세계의 주목을 받기도 했다. 유적으로는 수도원, 사원들이 아직도 발굴되고 있는 곳이기도 하다. 페트라의 주변부는 개발지역으로 급격히 변모하고 있다. 많은 호텔과 식당들이 세워지고 있어 관광지로서 매우 편리하게 되었다.

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세계 여행과 음식 - 세계의 중심으로 발돋움하는 중국

중화인민공화국은 약 12억의 인구를 가지고 있다.

이들중 한족이 약 93%로 대다수를 차지하고 있으며 몽골, 만주, 위구르, 조선족 등의 소수 민족으로 구성되어 있다.

종교도 다양하여 유고, 불교, 도교, 이슬람교를 믿는다. 세계에서 3번째로 큰 나라이며 북쪽으로 몽고사막, 서쪽으로는 티벳과 히말라야, 동쪽과 남쪽으로는 동지나해까지 이르는 거대한 땅덩어리이다. 약 22개의 성과 다섯개의 자치구로 구성되어 있다. 홍콩과 마카오는 중국에 귀속되었으며 타이완과는 여전히 군사적 긴장이 존재한다.

중국의 기후는 혹한의 날씨에서 폭염의 기후까지 다양한 모습을 띄고 있다. 북쪽은 영하 40도까지 떨어지며 여름에는 38도까지 오른다. 양쯔강도 극심한 계절성기후를 가지고 있어 기후 변화가 심하다. 남부지역에는 뜨겁고 습한 여름기후가 4월부터 9월까지 계속된다.

중국이라는 지역은 너무 광대해서 한번에 그런 지역을 모두 소개하는 것은 불가능하다. 우선 대표적인 도시인 베이징과 상하이만을 소개한다.

* 가볼 만한 곳

▶ 베이징

중국의 수도로서 베이징 시간은 중국대륙의 어디라도 적용된다. 사실 중국이 나라의 수도라는 사실을 그리 심각하게 받아들여 지지 않는다.

적어도 도시구조만 보면 옛 거리의 모습이 여전히 많이 남아 있다. 흥미있는 곳을 찾기는 어렵지 않으며 도시의 중심부는 벽으로 둘러싸여 있으며 남북 대칭구조를 유지하며 텐안문 광장으로 이어진다.

▶ 상하이

중국의 파리라는 별칭에 맞게 화려하게 장식이 상하이의 대표적인 이미지이다. 사실 서구의 영향을 받은 화려한 겉모습뒤에는 서구열강의 침입의 역사를 간직하고 있는 도시이다. 상하이은 황푸강에 의해 나뉘어져 있다. 가장 방문하기 좋은 때는 봄과 가을이다.

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세계 여행과 음식 - 칠레의 영양탕 쿠란토 (Curanto)

칠레의 음식은 지형의 다양성만큼 다양하고 이색적이다.

해산물, 쇠고기, 신선한 과일, 야채 등이 풍부하다. 엠파나다스(empanadas)는 다양한 소로 채운 파이모양의 스낵이다. 휴밀타스는 으깬 옥수수와 간 고기를 옥수수 껍질에 싸서 찐 멕시코 요리이다.

감자와 밀가루와 만든 다양한 빵이 있다. 파릴라다 (parillada) 는 고기를 좋아하는 사람에게는 적당한 음식으로 곱창, 소의 유선, 선지를 섞어서 불에 구워 낸 것이다.

음료로는 칠레의 포도주가 남아메리카쪽에서 가장 유명하며 피스코 사우어 (pisco sour)는 인기있는 음료로 레몬주스, 계란흰자, 설탕분말과 함께 마시는 브랜디이다.

쿠란토(curnato)는 칠레에서 가장 맛있는 음식중의 하나로 생선, 조개, 닭, 닭고기, 양고기, 쇠고기, 감자를 넣고 끓인 영양만점의 탕류이다.

* 쿠란토(curanto)

쿠란토는 뜨거운 돌이라는 뜻이다. 칠레본토의 남쪽에 있는 칠리오라는 섬의 사람들로부터 시작되었다고 인류학자들은 추정하고 있다.

원래 만드는 방식은 전통적으로 땅에 구멍을 내고 그 위에 장작불을 때며 오랜 시간동안 요리했다고 한다. 가정에서 준비할 때는 풀메이(pulmay)라는 커다란 찜통을 이용한다.

* 재료

양파 8개, 돼지갈비 훈제 200g, 돼지고기 소시지 1kg
닭고기 10 조각, 말조개 10개, 대합 30개, 청게 5개
화이트 와인 1.5.~ 2 litter, 마늘 8개, 파샐리 1컵
피망 3개, 양배추 잎

* 만드는 법

1. 솥바닥에 피망, 파슬리, 양파, 마늘, 감자를 켜켜로 깐다. 오일을 넣어서는 안된다. 그 위에 양배추잎, 소시지, 닭, 해산물을 덮는다.

2. 해산물이 다양할수록 좋다. 마지막으로 양배추 잎을 위에 덮는다. 와인을 모든 재료위에 덮고 높은 온도에서 약 10분정도 요리한다.

3. 물기가 날아가지 않도록 필요하다면 물을 더한다. 건더기는 양배추잎위에 놓고 제공한다. 국물은 옆에 그릇에 넣는다.

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세계 여행과 음식 - 호수와 평야의 나라 폴란드

폴란드는 주로 평야가 있으며 중앙에는 많은 부분이 저지대이다.

남쪽에는 카파티안 산맥 남동쪽에는 수데탄 산으로 상당히 높은 산악지형을 이루고 있다.

전체적으로 500m 이상인 지역은 전토의 3 %에 지나지 않으며, 약 90 %이상의 지역은 300m 이하이다. 중앙의 저지대에는 넓은 호수들이 자리하고 있다.

연중 대부분 대륙성 기후이며, 대서양기류의 영향으로 겨울에는 눈과 안개가 심하다. 여름은 그리 습하지 않으며 종종 소나기가 내린다.

11월에는 우기가 찾아오며 남서쪽에서 가장 길며 북동쪽에는 가장 짧다. 폴란드의 인구는 3천8백만 정도이며 인종적으로는 약 98%가 폴란드인이며 우크라이나, 독일 계통의 소수 민족이 있다.

공식언어는 서부 슬라브어이며 널리 사용된다. 각 지역의 사투리로 인해 의사소통에 방해가 되지 않는다. 종교는 약 96%가 로마카톨릭을 믿는다. 개신교나 유대교는 소수이다. 로마카톨릭의 영향이 강한 전통속에서 다양한 종교행사가 열린다.

크리스마스나 부활절은 특히 중요하게 열린다. 꼭 특정한 행사가 아니라도 일요일만 되면 되면 교회는 사람들로 넘쳐 난다.

폴란드 음식은 다양하고 맛이 있다. 음식은 대략 4가지 범주로 나뉘어 진다.

1. 키에블사로 소시지.

2. 골랍키(golabki) 혹은 양배추말이.

3. 사냥꾼의 스튜라고 불리는 속을 채운 달걀.

4. 만두로 만든 수프/ 매콤한 크림과 버섯을 재료로 한 요리.

이것외에 봄 샐러드, 콩, 당근을 넣은 폴란드 스타일의 음식들이 많이 있다. 이것 외에도 고기나 생선을 주재료로 한 다양한 음식들이 있다.

디저트로는 양귀비씨로 만든 케익, 체리파이나 샤프론 건포도과자 같은 것들이 유명하다. 이외에도 음식의 재료로만 보면 보리나 밀 같은 곡식에서 물고기나 숫퇘지처럼 다양한 재료를 이용한 음식이 있다.

폴란드 최북단인 북유럽의 평야에서는 돼지와 감자를 기른다. 폴란드 중앙은 전체적으로 약간 높은데 돼지 뿐만 아니라 호밀이나 보리를 재배한다.

폴란드서부에서는 감자나 사탕무를재배한다. 폴란드 남부에서는 밀이나 감자를 재배한다. 비출라강 주변의 높은 지대에서는 옥수수, 밀, 감자를 재배한다

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