작년 오늘 포스트에 뜬 책 '맛의 제국 이탈리아의 음식문화사'로부터 옮긴다.
cf. 위키백과 아브루초 요리 항목 Cuisine of Abruzzo - Wikipedia

벤트리치나 By Nightrain83 - Own work
'음식해부도감'(줄리아 로스먼)에 아브루초 꼬치구이 아로스티치니가 있다.

아로스티치니 By Ra Boe - selbst fotografiert SP-550 UZ, CC BY-SA 3.0
'음식으로 읽는 로마사'에 소시지 이야기가 나온다(3장의 '이교도의 축제와 소시지 금식령' 참고).
내가 어릴 적에 아브루초의 할아버지 댁에서 방학을 보내면서 친숙해졌던 아로스티치니arrosticini(양고기 꼬치구이)나 벤트리치나ventricina(돼지고기와 비계를 갈아 양념해서 돼지 방광에 채워 넣은 것)를 내 로마 출신 친구들은 얼마 전까지 전혀 알지 못했다. 할아버지 댁이 있는 도시는 로마에서 불과 160킬로미터 떨어져 있다.
|