<세계 커피기행> 세계 문명과 커피를 찾아서 (2)

세계 커피기행 2 - 고대 문명과 예술을 찾아 떠난 ㅣ 세계 커피기행 2
최재영 글.사진 / 북스타(Bookstar) / 2013년 9월

유럽의 노천카페는 생동감이 넘쳐 흐르기에 부러운 모습이었는지도 모른다. 그런데 요즘은 우리나라에서도 이런 카페들을 쉽게 찾아 볼 수 있다. 커피 전문점이 몇 집 건너 한 곳일 정도로 커피산업이 급성장하고 있다. 그러니, 커피에 대한 생각도 예전과는 다를 수 밖에 없다.

세계 7대 문명과 커피에 관한 기행문인 <세계 커피기행2>에서는 1권에서 소개되지 않았던 유럽의 몇 곳과 아시아, 아메리카로 건너간다.

아시아 지역에 대한 내용이 담기다 보니, 차에 대한 내용이 소개되기도 한다.

'한 잔의 커피에서 역사를 읽느다'는 프랑스, 독일, 러시아.

' 커피, 아시아의 벗이 된다'는 일본, 중국, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 베트남, 필리핀.

' 커피는 풍요로운 삶이다'는 팔라우, 하와이, 캐나다, 미국, 멕시코, 쿠바.

' 커피, 원초적 순수함의 향기'는 코스타리카, 엘살바도르, 페루, 칠레, 브라질, 아르헨티나.

그리고, '커피를 알면 인생이 보인다'에서는 커피의 역사, 차문화, 와인, 식문화 등을 어우르는 내용이 담겨 있다.

세계 각 도시에서 특별한 커피를 만날 수 있기에, 프랑스에 가면 꼭 마셔보아야 할 커피가 '노르망디 커피'란다.

" 노르망디 커피는 진한 커피 90 ml ＋ 사과주 30 ml ＋ 휘핑크림 2 Ts 를 넣어 마신다. 맛이 커피와 사과주 향이 잘 어울리며 노르망디의 푸른 초원을 느낄 수 있는 커피라고 표현한다. " (p. 20)

독일 하면 맥주를 떠올리게 되지만, 이곳에서는 과실주를 커피와 희석시킨 슈납스를 마셔 보아야 한다.

이렇게 세계 각 지역의 카페에서 파는 커피들은 그 지역의 특산물과 연관되어서 새로운 커피의 맛과 향을 표현하기도 한다.

커피를 끓이는 방법도 지역 마다 다르니, 아프리카, 중동, 터키 에서는 물을 끓여 커피 파우다를 넣어서 필터로 거르지 않는 커피이고, 서유럽 커피는 자연향의 커피로 다양한 필터와 기구를 이용해 커피 찌꺼기를 걸러내고 마신다.

커피문화 보다는 차 문화가 더 발달한 중국에서는 녹차와 보이차, 일본에서는 녹차에 관한 이야기가 더 흥미롭다. 그렇지만 일본은 엄숙한 분위기 속에서 음미하던 차 문화와 함께 오래전 부터 커피 산업이 발달하기도 했다.

" 중국차는 커피와 어떤 면에서는 비슷하고 어떤 면에서는 정반대이다. 보이차는 20년 이상 숙성되어야 좋은 맛이 나는데, 커피는 그해에 수확해서 추출해 먹어야 맛과 향이 좋다. 그리고 커피나무는 5~10년 된 나무의 생두 열매가 맛이 좋으나, 보이차는 200년, 500년, 1000년 된 나무, 즉 오래된 나무일수록 좋다. 또한, 고지의 고수 차가 맛과 향이 우수하고 월등하다. " (p. 91)

나라마다 커피 마시는 방법도 조금씩 다르니, 인도네시아를 비롯한 동남아에서는 원두 거름망을 이용해서 삶는 방식을, 미국은 소수의 사람들만 페이퍼 드립을, 일본은 60 % 정도는 페이퍼와 융드립을, 40% 정도는 에스프레소를 선호한다.

저자는 커피농장을 직접 답사하여 생두 채취하기, 체리 가공하는 전과정을 실습하고, 직접 생두 로스팅, 커피맛 테스트까지 하게 된다.

커피 기행에서 빼놓을 수 없는 나라는 커피 수출량이 세계 1위인 브라질이다.

저자는 이모든 지역을 여행하면서 문명과 예술 그리고 커피에 대한 해박한 지식을 들려준다.

      

특히, 이 여행의 끝은 커피 산업이 당면하고 있는 문제점에 대해서 생각해 보아야 한다.

커피농장에서 사용하는 농약 재배가 아닌 커피그늘 재배법, 유기농 재배법인 지속가능한 재배법에 의해서 커피가 재배되어야 한다. 그리고, 그동안 플랜테이션에 의해서 재배되었기에 지역 주민들이 혹사당하기만 하고 큰 소득을 올리지 못했던 점들을 생각하면 우린 공정무역 커피를 소비하여야 한다.

거리를 거닐다가 어디에선가 진한 커피향이 코끝을 스치면 걸음을 멈추게 되고, 행복해 진다.

커피 맛에 예민하지는 않지만, 한 잔의 커피를 마시면서 가을 하늘을 우러러 볼 수 있는 오늘이 있기에

행복한 가을이다.

<세계 커피기행> 세계 문명과 커피를 찾아서

세계 커피기행 1 - 고대 문명과 예술을 찾아 떠난 ㅣ 세계 커피기행 1
최재영 글.사진 / 북스타(Bookstar) / 2013년 9월

프랑스 정치가인 '찰스 드 모리스 탈레랑'은 "커피의 본능은 유혹, 진한 향기는 와인보다 달콤하고 부드러운 맛은 키스보다 황홀하다." , " 악마처럼 검고 지옥처럼 뜨거우며 천사처럼 순수하고 사랑처럼 향기롭고 달콤하다" (p. 89)는 말로 커피를 표현했다.

이제 커피는 우리의 생활에서 '악마의 유혹'처럼 깊숙히 뿌리 내리고 있다. 그런 커피에 대해서 궁금한 점이 있다면 이 한 권의 책을 읽어 보면 어떨까....

<세계 커피 기행>을.

어떤 분야에 대해서 깊은 관심을 가지게 되는 것은 어떤 계기가 있기 때문인 경우가 많다. 이 책의 저자인 '최재영'도 인천 소재의 국립대학 공무원이 되면서 세계 문명사에 관심을 가지게 된다.

처음에는 단순히 세계 문명에 대한 탐구를 하게 되지만, 그 깊이는 음악, 음식문화에 이르게 된다.

그후, 지구촌의 차(茶)문화를 테마로 현지답사를 하게 되면서 차에 대한 공부를 하게 된다.

그가 15년간에 걸쳐서 틈틈히 세계 7대 문명지를 비롯한 54개국의 문화기행을 하면서 고대신화, 세계사, 의식주, 전통차에 대한 탐구를 2권의 책에 담게 되는데, 그 책이 <세계 커피기행> 1권과 2권이다.

이 책은 그동안 저자가 찾아 갔던 세계 여러 나라의 문화에 대한 여행기의 성격을 띄고 있으면서 세계의 차에 대한 전문적인 지식을 전달하는 2가지 성격을 함께 가지고 있는 책이다.

첫 인류의 탄생지이며 커피의 발생지인 케냐와 에티오피아로 부터 이 책의 이야기는 시작된다.

세계 커피의 기원은 기원전 800년으로 거슬러 올라가니, 우리가 생각했던 것 보다는 훨씬 전에 칼디라는 목동에 의해서 아라비카 나무를 발견하면서 세계에 전파된다. (다른 설도 있지만)

기원전 1356년 투탕카멘 왕의 무덤 속에서는 차를 마시던 도구와 찻잔이 고스란히 원형 그대로 발굴되기도 하니, 이집트에서도 커피의 흔적을 찾을 수 있다.

특히 클레오파트라는 커피를 마시는 것 보다는 향을 맡는 것을 즐겼다고 하니, 그녀가 세계 최초의 여성 커피 마니아가 아니었을까.

이집트 카이로는 그래서 세계 최초의 커피가 시작되고 카페가 시작된 역사적인 도시라 할 수 있다.

터키는 에티오피아에서 커피를 들여와 발전시켰으며, 커피 도구와 세트를 개발하여 전세계에 보급하기도 했다.

이렇게 세계 각 지역에서는 왕실을 중심으로 커피가 기호품으로 각광을 받았으며, 그들이 즐기던 커피의 맛과 향, 끓이는 방법, 도구 등은 조금씩 달랐다.

     

<세계커피 기행 1>에서는 '인류의 커피의 고향'을 찾아서  케냐, 에티오피아, 이집트, 터키

' 고대 문명에 담긴 커피향'을 찾아서 그리스, 이탈리아, 포르투갈, 스페인, 모로코.

'찬란한 예술을 꽃피운 커피 문화'를 찾아서 스위스, 오스트리아, 체모, 헝가리.

' 자연과 행복, 그리고 커피 사랑'을 찾아서 노르웨이, 덴마크, 핀란드, 네덜란드, 영국, 벨기에를 간다.

물론, 책을 읽다보면 저자가 꼭 커피를 찾아 나섰다기 보다는 세계의 여러 곳을 여행하면서 그곳의 문화를 접해 보려는 생각에서 떠난 여행길에 커피와 관련된 곳들을 찾아 다니게 된 경우들도 있고, 혼자 떠난 커피 여행이라기 보다는 동반자가 있었던 여행들이다.

여행지에서 만난 그 곳만의 특별한 커피, 카페, 그리고 거기에 커피 농장 방문과 생두 채취, 체리 가공, 로스팅 등의 커피에 대한 전문적인 지식들이 소개된다.

그래서 책 중간 중간에는 '커피학 개론'을 비롯하여 'CAFE TIP' 등을 통해 세계 커피의 모든 것을 알려준다.

비엔나에는 '비엔나 커피가 있다, 없다'는 말이 많은데, 우리가 말하는 비엔나 커피는 아인슈패너 (Einspnner) 또는 멜란지 (Melange)라고 하는데, 하도 많은 사람들이 비엔나  커피를 찾으니, 어떤 카페에는 Melange(Viennese coffee)라 써 놓기도 한다. 

그가 맛 본 비엔나 커피는,

" 비엔나 커피 역사는 1687년 터키 오스만 제국의 침공으로 시작된다. (...) 그런데 오스트리아 사람 중에 아랍 풍습을 조금 아는 사람이 이것을 로스팅하고 커피에 우유와 크림을 넣고 거품을 내어 초콜릿 가루를 뿌리고 마셨다. (...) 그 후 오스트리아인들은 전쟁의 승리를 기념하면서 이슬람제국의 상징인 초승달 모양 ( 잔 위로 둥글게)으로 커피와 케이크를 만들어 먹었고 1689년부터 비엔나 커피라는 이름으로 베니스, 런던, 프랑스, 네덜란드, 벨기에 등으로 전파되었다. " (p.p. 204~205)

스칸디나비아 지역의 대표 커피에는,

" 이 커피는 진한 커피 150 ml ＋ 달걀 노른자 1개 ＋그래뉴 당 1 Ts＋ 휘핑크림 1Ts＋코코아 가루 적당량인데, 우리의 쌍화탕처럼 커피향과 달걀 노른자가 어울리며 진한 단백질 차를 마시는 기분이었다. " (p. 249)

커피를 하루에 서너 잔을 마시지만, 인스턴트 커피에 길들여져 있다가 가끔씩 커피 전문점에 가면 어떤 커피를 주문해야 할 것인가 고민을 하게 되는 나에게 이 책은 커피에 대한 내용은 커피에 대한 상식을 높여 주는 정도이지, 큰 의미로 다가오지는 않는다.

책 속에 소개되는 사람들의 이야기 중에는 커피 맛을 보고 어느 나라에서 재배된 어떤 커피로 어떻게 로스팅했는가까지 알 수 있다고 하는데, 그건 체험에서 오는 것이라고 생각된다.

그래서 이 책은 커피에 관심이 있는 사람들에게는 커피 전문 서적으로 읽어도 좋고, 그렇지 않은 사람들에게는 세계 문화 기행문으로 읽어도 좋을 책이다.

[이벤트][잡지] 베스트베이비 6월호 부록

<날마다 웃는 집>, <행복한 출근길>, <방황해도 괜찮아>, <스님의 주례사>,<엄마 수업>은 법륜 스님의 책 중에 내가 읽은 책들이다. 이 책들은 사람들이 살아가면서 겪게 되는 여러 상황들에 대해 법륜 스님이 아주 쉬운 설법으로 문제점을 해결해 나갈 수 있는 방법을 제시 해 준다. 스님이 믿는 종교인 불교에 국한하기 보다는 폭넓은 삶의 지혜를 인생의 멘토로서 우리들에게 전달해 준다. <스님의 주례사>나 <엄마 수업>을 읽을 때에는 ｀결혼을 하지도 않은 스님이 결혼을 앞두고 있거나, 결혼 초년생들에게 결혼생활에서 부딪히는 어떤 문제점에 대해서, 그리고 엄마들에게는 자녀 교육에 대한 명확한 메시지를 전달할 수 있을까 하는 생각을 가졌었다. 그러나 이런 생각을 기우에 지나지 않았다. 스님은 워낙 많은 중생들을 대하다 보니, 그들에게서 인생에 있어서의 다양한 문제점을 접하게 되고, 그것을 스님의 긍정적인 마인드로 풀어나갈 수 있었던 것이다. 이번에 스님의 새 책이 출간되었다. 바로 <인생수업>이다. 이 책은 인생을 어느 정도 살았기에 삶의 연륜이 쌓인 중년 이후의 독자들이 읽으면 좋을 책이다. 이 책의 부제인 ｀잘 물든 단풍은 봄꽃보다 아름답다｀에서 느낄 수 있듯이, 파릇파릇 싹이 트고 꽃을 피우는 아름다운 봄꽃과 같은 청소년이 아닌, 싱그러운 여름의 녹음과 같은 장년층도 아닌, 울긋불긋 물든 단풍과 같은 연령층에게 그들이 살아온 날들의 추억이나 미련에 집착하기 보다는 현재에 충실하라는 메시지를 전달해 주고 있다. 특히, 요즘과 같은 가을철에 천천히 읊조리듯이 읽으면 더욱 좋을 책이다. 이 책에 실린 내용들은 그리 특별한 내용들은 아니다. 읽노라면 머리로는 다 아는 내용, 가슴으로도 다 받아들이고 있는 내용, 그래서 그렇게 행동하고 있지만, 가끔은 그것들로부터 벗어나려는 마음이 들기도 하는 그런 내용들이다. 인생에 있어서 부딪히는 모든 문제점들은 상대적이기에 그런 것들을 어떻게 받아들이느냐 하는 자신의 마음에 의해서 좌우된다는 메시지를 담고 있다. 스님의 글은 꽤나 ｀쿨｀하다. 구태여 설법을 하려고 하지 않는다. 이래도, 저래도 좋다. 그러나 긍정적인 생각을 가지고, 과거에 집착하지 말고, 모든 것은 항상 현재에 있어야 함을 일깨워 준다.

<작가의 얼굴> 작가의 초상화와 문학 이야기

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작가의 얼굴 - 어느 늙은 비평가의 문학 이야기
마르셀 라이히라니츠키 지음, 김지선 옮김 / 문학동네 / 2013년 8월

'마르셀 라이히라니츠키'는 폴란드계 유대인으로 현대 독일을 대표하는 문학평론가이다. 그를 칭하기를 '문학의 교황', ' 최고의 문학 평론가'라고 할 정도로 그가 독일 문학에 끼친 영향력은 대단하다.

그의 나이는 올해 92세로 나치에 의해서 유대인 탄압이 있을 당시에는 바르샤바 게토에 수용되기도 했고, 트레블랑카 강제 수용소에 있었다가 탈출하여 어떤 농가에 숨어 지낸 적이 있기도 한데, 그때에는 그 집 주인 부부에게 세계 문학 이야기를 들려주기도 했다. 그만큼 그에게 문학은 삶의 대부분을 차지할 정도로 남다르다고 할 수 있다.

'마르셀 라이히라니츠키'의 문학에 대한 해박한 지식이 담겨 있는 책이 <작가의 얼굴>인데, 이 책은 웬만큼 독일 문학에 대해서 조예가 깊지 않다면 책 속에 등장하는 작가들과 작품들이 낯설게 다가온다. 

물론, 셰익스피어, 괴테, 하이네, 체호프, 토마스 만, 카프카, 하인리히 뵐 정도는 그들의 작품을 읽어 보지 않았더라도 워낙 명성이 있는 작가들이기에 이름 정도는 알고 있을지 모르겠으나, 그밖의 작가들은 대체로 생소한 작가들이다.

특히, 이 책은 41명의 작가들의 삶의 이야기, 문학 이야기, 작품이야기가 주요 내용이지만, 그 바탕에는 저자가 그동안 수집한 작가들의 초상화가 있다.

 

저자는 1967년에 주간지 <차이트>사로 부터 브레히트 초상화를 받게 되고, 그 초상화에 대한 글을 써달라는 요청을 받게 된다. 그것이 계기가 되어 작가들의 초상화를 한 점씩 구입하여 집의 벽에 걸리 시작하는데, 이를 본 지인들이 그에게 작가들의 초상화를 선물로 주게 된다.

그 초상화에 대한 이야기와 함께 독일 문학에 대한 해박한 지식이 이 책 속에 담겨 있다.

작가의 초상화라고 하니, 근엄한 모습의 초상화를 연상하게 되는데, 이 책 속에 담긴 초상화들은 동판화, 석판화, 스케치 원본, 수채화 인쇄본, 초크 소쿄, 드로잉 등으로 다양한 미술 도구를 사용하기도 했고, 캐리커쳐 기법으로 그린 초상화도 있다.  

      

이 책은 작가들의 초상화를 보는 재미도 있지만, 그 보다는 독일 문학에 대한 폭넓은 문학 지식을 넓힐 수 있다는 것이다.

셰익스피어의 경우에는 우리들이 흔히 보던 그런 초상화와 함께 그의 문학에 대해 설명이 된다.

저자는 셰익스피어의 <리차드 3세>를 독일에서 공연으로 보게 되고, <햄릿>을 런던, 파리, 폴란드(공산국가)에서 보게 되는데, 같은 작품임에도 시대에 따라, 정치상황에 따라, 심리드라마, 역사물, 살인그, 정치극으로 공연되었음을 시사한다. 물론, <햄릿> 속에서 그런 모든 것이 담겨 있기도 하고, 작품 속에서 자기자신을, 지신의 문제와 고초, 자신의 좌절을 찾고자 한다는 점을 생각한다면 <햄릿>은 최고의 극작품이라고 평가한다.

괴테의 초상화는 다른 초상화와는 달리 중앙에 괴테의 초상화, 주변은 10장의 그림이 둘러 싸여 있다. 그 10장의 그림이 곧 괴테의 작품 속 장면이다.

책 속에 등장하는 작가들에 관한 이야기는 짧은 글들이지만, 독일의 서정시인인 하인리히 하이네의 경우에는 7장에 달하는 작가의 초상화와 함께 하이네와 그의 작품에 대한 설명이 꽤 많은 부분을 차지한다.

  

" 하이네의 서정시는 섬세하면서도 신랄하고, 격정적인 동시에 풍자적이고, 종종 슬프지만 그러면서도 익살스럽다. 해학이 있었기에, 독일링이자 유대인인 하이네가 온 유럽에서 받아들여졌고, 엄청난 사랑까지 받을 수 있었다. 어디 그뿐이랴. 유럽은 이 영원한 실향민, 이 망명자를 당대 문학의 중심인물, 세계 기인으로 보았고, 바이런의 계승자로 인정하지 않았나. " (p. 75)

   

이 책에 소개되는 작가는 독일을 대표하는 작가들이 대부분이고, 특히 저자와 같은 유대인인 경우가 많다.

'마르셀 라이히라니츠키'의 평론의 특징은 작품에 대해서 직설적이고 강렬한 비판을 한다는 것인데, 그는 작품에 대해서 호불호가 명확하다. 그래서 어떤 작품은 한없이 너그럽고 열정적으로  평가할 정도로 사랑하는 마음을 가지고 있기도 하고, 어떤 작품은 너무도 싫어하여 극렬하게 비판을 하기도 한다.

지금까지 꾸준히 문학작품을 접해 왔다고 생각했지만, <작가의 얼굴>을 읽으면서 독일 문학에 대해서 너무도 생소한 작가와 작품들이 많다는 것을 알게 되었다.

 <알라딘 공식 신간평가단의 투표를 통해 선정된 우수 도서를 출판사로부터 제공받아 읽고 쓴 리뷰입니다>

[100자평] 높고 푸른 사다리

높고 푸른 사다리
공지영 지음 / 한겨레출판 / 2013년 10월

공지영님의 소설이어서 기대가 됩니다. 젊은 수사의 이야기여서 더욱 관심이 갑니다.