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왕의 밥상 - 밥상으로 본 조선왕조사
함규진 지음 / 21세기북스 / 2010년 10월
평점 :
품절
이 책의 저자는 함규진님으로 정치학 박사로 현재 성균관대 국가경영전략연구소 연구원으로 재직 중이신 분이다. 저자는 역사적인 사료를 통한 고증을 거쳐 조선시대 역대 군주들의 식성을 분석해 태조에서 순종까지 역대 왕들의 식성과 통치 윤리를 연관시켜 분석하고 있다. 조선의 역대 군주들은 음양오행에 맞는 절도 있는 식생활을 추구했다. 다만 연산군은 사슴꼬리, 사슴혀, 바다거북 같은 진기한 음식으로 유난한 식탐을 보였으며, 인종은 유교적 이념을 구현한다는 차원에서 식사에서도 고행을 선택함으로써 극단의 길을 걸었던것을 볼 수 있다. 음식하나로도 왕의 성격이나 당시 통치스타일까지 가늠할 수 있다니 대단하다는 생각이 들었다.
한의학에서는 장수의 비결로 식무구포의 양생법을 제시한다. 즉 기름진 음식을 피하고 배불리 먹는 것을 삼가라는 뜻이다. 임금의 수라상도 그와 맥락을 같이 한다. 조선시대 왕의 수라상(水刺床)도 음식 구성이나 식사 방법은 일반인과 마찬가지로 밥과 반찬을 기본으로 하였다. 연산군과 인종을 제외하면 대체로 이중적인 식도(食道), 즉 ‘음양오행, 의식동원(醫食同原)설에 입각한 양생의 밥상’과 ‘왕은 천하와 만민이 한집을 이루는 나라의 중심이라는 데서 오는 밥상의 정치학’을 동시에 추구하는 식(食) 이념을 지켜왔다. 임금들의 식사는 횟수부터 달랐다. 왕들의 식사는 사적인 섭식을 넘어선 공적인 의례로 왕은 전국에서 진상한 식재료들로 이뤄진 밥상을 받고 각 지역의 현황과 백성들의 고뇌를 살폈다. 수라상을 보면 왕들의 성정도 엿볼 수 있다. 조선시대의 왕들은 하루 다섯 번의 수라상을 받았다. 그러나 우리가 보편적으로 생각하는 식사에 해당하는 수라상은 아침 수라와 저녁 수라, 두 번이었다. 두 번의 식사는 그야말로 최고의 음식으로 가득한 상이었지만, 일반인의 예상과는 달리 기름지지 않고 담백한 음식 위주였다고 한다.
책은 조선시대 수라상이 차려지기까지 과정도 역사적 사실에 기초해 자세히 살펴보고 있다. 이런 시대에도 나라의 변고가 있을 때 임금이 근신하는 뜻으로 반찬 가짓수나 식사 횟수를 줄인 감선(減膳), 고기반찬을 끊은 철선(撤膳), 아예 수라를 들지 않고 단식하는 각선(却膳)이 있었다. 영조는 재위 중 89차례나 감선해 이 부문에서 역대 왕 중 최고 기록을 세웠다. 천재지변과 같은 변고 때문이 아니라 정치적인 이유로도 감선을 활용했다. 당쟁을 잠재우고 자신 앞에 무릎 꿇리기 위한 수단으로 감선, 심지어 수라를 전혀 들지 않은 각선도 십여 차례 단행했다는 것이다.
자식들이 참사를 당하자 즐기던 고기를 끊은 태조부터 서양사람과 커피를 마시고 궁궐로 냉면을 시켜먹은 고종에 이르기까지 조선 왕조 밥상의 풍경이 역대 왕들의 식성을 분석해 당시 통치윤리와 연관시키는 기발한 역사적 접근방식 돋보이는 책으로 역사를 보는 방법도 참 다양하게 볼 수 있다는것을 새삼 느끼게 된 책이다.