알고 먹으면 더 맛있는 파스타《박찬일의 파스타 이야기》

박찬일의 파스타 이야기
박찬일 지음 / 허밍버드 / 2016년 2월

이제 한국인에게도 익숙한 음식 파스타. 혹시 스파게티와 파스타를 구분하는 법 아시나요? 한국에서는 두 단어가 거의 같은 뜻으로 쓰이지만 파스타의 나라 이탈리아에서 듣는다면 기가 막힐일이랍니다.  우리나라 쌀만큼 다양한 파스타 종류가 있다는 사실을 알게되었는데요.  '스파게티'는 드라이 파스타의 한 종류로 길고 가는 파스타의 일종을 말한다고하네요. 그 밖에도 푸실리, 링귀네, 펜네, 마카로니, 콘킬리에, 라비올리 등 다양한 파스타의 종류와  이탈리아 문화, 맛있게 먹는 법을 알 수 있는 진짜 파스타 이야기를 들어봅니다.

박찬일 요리사는 이탈리아 음식 파스타를 만들지만, 우리나라 재료를 가지고 또 하나의 작품을 만드는 사람으로도 잘 알려져 있습니다.  대중화된 파스타 문화로 집에서도 이제는 파스타를 쉽게 즐길 수 있죠. 고등어 파스다, 오징어 먹물 파스타, 시래기 파스타, 명란 스파게티 등 독자적인 영역을 넓혀가고 있는 셰프의 요리법도 뒤편에 소개되어 있답니다. 정말 음식은 국경을 넘어 문화의 크로스오버가 가능한 분야 중 하나라는 생각이 듭니다.

중국과 일본, 우리나라처럼 면 음식이 발달한 나라이기 때문일까요? 스파게티는 대중적인 사랑을 받게 됩니다. 하지만 이탈리아의 다양한 파스타의 맛과 질감을 느끼지 못하고, 오직 '스파게티' 한 종류만이 전부라고 알려져 있는 한국인의 기본상식에도 친절한 설명을 곁들여 줍니다. 우리나라의 밥이 차진 밥, 눌은밥, 탄밥, 고두밥, 찰밥, 오곡밥 등 천자만별의 종류가 있는 것처럼 천편일률적인 국수만 파는 이탈리아 식당이 슬픈 아우성도 들을 수 있었습니다.

​평소 파스타를 너무나 좋아하기에 입에 침이 가득 고여가면서 흥미롭게 읽었습니다. 통상 요리 레시피 책이나 음식에 관한 책은 절대 공복에 읽지 않기를 권해드리는데, 《박찬일의 파스타 이야기》 배고픔이 생각보다는 참을 만 했다고 해야 할까요? 아무래도 실물 그림이 아닌 일러스트로 대체하다 보니, 훨씬 상상하게 되어 각인되는 효과가 배가 되더라고요. 무엇보다 덜 배고파서 좋았어요.

파스타 마니아라면 꼭 읽어보라고 권하고 싶어요. 면 맛있게 삶는 법부터 시작해 어떤 밀가루와 물, 계란을 쓰느냐에 따라 파스타의 질감과 맛이 달라진다는 철학적 이야기. 이탈리아인에게는 자존심과도 같은 '알 덴테'가 한국인들에게 푸대접 받는 이유, 우리나라에만 있는 피클 문화, 이탈리아에는 찾아보기 힘들다고 합니다.  또한 번거로운 것을 싫어하는 이탈리안들은 수저 없이 스파게티를 먹는다는 사실! 연장을 여러 개 사용가시를 꺼리는 이탈리아 사람들 특성상 포크 하나만 있어도 만사 OK!  또 없는 것은? 바로 크림 카르보나라, 정확한 이야기는 책 속에서 확인하시길!  음식 한 접시에도 또 하나의 우주가 들어가 있다는 말을 실감하게 되네요.

우주의 근원 그리고 미래《우주의 통찰》

우주의 통찰 - 위대한 석학 21인이 말하는 우주의 기원과 미래, 그리고 남겨진 난제들 ㅣ 베스트 오브 엣지 시리즈 4
앨런 구스 외 지음, 존 브록만 엮음, 이명현 감수, 김성훈 옮김 / 와이즈베리 / 2016년 2월

바야흐로 '우주론의 황금기'입니다. 북미의 개봉 성적 보다 훨씬 많은 관객 수를 얻으며 <인터스텔라> 재개봉 열풍까지 몰고 왔던 작년 이맘때가 생각납니다. 감독 '크리스토퍼 놀란'은 특별히 한국 관객들의 '우주과학에 관한 지적 수준'까지 운운하며 감사의 인사를 표하기도 했죠. 유독 우리나라는 국민들의 지적 호기심이 높다는 감독의 과한 칭찬(?)까지 들을 수 있었던 영화이기도 했습니다. 그 후로 우주에 관한 영화가 줄줄이 개봉해 좋은 흥행성적을 얻고 있어 올해도 어김없이 '우주론'의 인기를 식을 줄 모르리라 예상해 봅니다.

그 연장선상에 있는 책 《우주의 통찰》은 '베스트 오브 엣지' 시리즈의 네 번째 섹션으로 '급팽창 이론'의 창시자 '앨런 구스'를 비롯한 21인의 석학들이 말하는 우주의 움직임에 관한 핵심 화두를 담았습니다. 100년 전 아인슈타인이 우주의 운동을  설명하면서 예측한 '중력파'의 존재가 처음으로 확인되면서 새간의 이슈가 되었는데요. 중력파를 감지하면서 인류는 '우주의 탄생과 진화 과정을 알 수 있는 금세기 최고의 발견'을 했다고 자축하기도 했습니다.

 해석으로 다가간 석학들의 가설과 이론으로 채워졌습니다. 신비함과 난해함을 간직하고 있는 '우주'에 관한 수많은 의견들이 분분한 것은 풀리지 않은 과제에 도전하고자 하는 인간의 지적 욕망과도 맞닿아 있는데요. 결국 '우주'를 탐구한다는 것은 인류의 기원을 밝히는 일이기 때문에 과학과 천문학, 물리학 뿐만이 아닌 인류학, 철학, 인문학에 걸친 다차원적 탐구란 말이 와 닿습니다. 《우주의 통찰》이 추구하는 기본 주제 또한 하나의 관점으로 바라보는 것이 아니기 때문에 우리 인류가 나아가야 하는 방향과도 일맥상통하는 것이지요.

최초의 정보처리 혁명은 빅뱅이었다. 정보처리 혁명이 존재할 수 있었던 것은 어떤 수준에서 보면 우주가 정보로 구성되어 있기 때문이다. 우주는 비트로 이루어져 있다. (중략) 우주가 실제로 정보를 처리하고 있다는 개념은 다소 급진적으로 들린다. 하지만 사실 이것은 아주 오래전에 발견된 내용으로, 1860~1900년 통계역학을 개발한 물리학자들인 맥스웰, 볼츠만, 기브스로 그 기원이 거슬러 올라간다. 이들은 사실 우주가 근본적으로 정보와 관련되어 있음을 보여주었다. 이들은 이 정보를 ‘엔트로피(entropy)’라 불렀다. 20세기 기술이라는 렌즈를 통해 이들의 과학적 발견을 들여다보면 이들이 발견한 엔트로피란 원자에 기록된 정보의 비트 수를 말한다. 우주가 정보를 처리하고 있다는 것은 과학적으로 논란의 여지가 없는 사실이다.

P418

우주과학, 중력파, 블랙홀, 그리고 드라마 장영실 등 천문학과 우주과학에 관심 있는 독자들에게 지적 호기심을 충족해 줄 책임이 틀림없습니다. 관련자들에게는 우주론계의 동향을 살펴볼 수 있는 기회를 인문학자나 분야에 처음 접하는 분들에게는 이론을 정립하고 다양한 지식을 섭렵할 수 있는 계기가 될 것입니다.

[100자평] 하늘과 바람과 별과 시 (한글판 + 영문판)

하늘과 바람과 별과 시 (한글판 + 영문판) ㅣ 더클래식 세계문학 프리미엄 에디션 100
윤동주 지음, 양승갑 옮김 / 더클래식 / 2016년 3월

시는 한자 한자 곱씹으며 뜻을 음미할 때 비로소 마음속에 다가오는 문학으로 매번 읽을 때마다 새로운 느낌으로 다가온다는 생각을 합니다. 끝도 없는 어둠 속에서도 희미하게 보이는 등불처럼, 주권을 빼앗긴 시대 동주는 펜을 잡고 언제 올지 광복을 노래했을지 그의 시를 곱씹고 싶어요.

3월 경제경영/자기계발 주목 신간

경제경영/자기계발 주목 신간 작성 후 본 글에 먼댓글 남겨 주세요.

1.인구가 점차 줄어듦에따라 세계 경제 시장의 패러다임이 바뀌고 있습니다. 중국의 위안회의 하락으로 세계 경제가 변화될 파급력과 우리나라의 경제 전망을 알아보고 싶네요. 이코노미스트 홍춘욱 박사의 책이라는 점도 눈여겨 보고 있습니다.

2. ‘직시, 감성, 분석, 조합, 전복, 차별, 통찰, 몰입, 수집’이라는 9가지 코드와 훈련 과제를 통해 문제를 해결하는 방법을 담았다고 합니다. 아이디어와 창의력을 요구하지 않는 비즈니스는 없는 세상에 어떤 생각이 각광 받고, 살아남을 수 있을지 '글쓰는 방법'을 사사 받고 싶습니다.

3. 제목처럼 '시작하기 전에 알았더라면' 얼마나 좋을까 생각해 봅니다. 저자는 십수년의 연구결과를 토대로 분석한 '확실한 미래 로드맵'을 제시하는데요. 무슨 일이든지 시작하기 전에 알았다면 실패할 확률이, 후회할 확률이 적어지겠죠.

4.갖은 핑계를 대가면서 글쓰기를 하지 않는 사람들에게 적합한 책인 것 같아요. 저자는 열악한 상황을 통해 써야 한다는 자신과의 약속으로 자신을 단련하고 글쓰기 실력도 늘었다고 합니다. 누구에게 보여 줄 요량이 아닌, 자신의 생각을 정리하는 일기도 현대인의 심리치료에 도움이 된다는 내용! 쓰기를 통한 스트레스 해소법 그리고, 덤으로 따라오는 필력! 궁금해집니다.

나만의 캐롤과 테레즈《캐롤》

캐롤 ㅣ 에디션 D(desire) 9
퍼트리샤 하이스미스 지음, 김미정 옮김 / 그책 / 2016년 1월

사실 원작 소설이 있는 영화는 매번 소설을 읽지 못하고 영화를 먼저 보는 일이 많았습니다. 어떤 작품을 영화화 한다는 소문이 돌면 원작을 미리 빠른 속도로 읽고 시각화된 영화를 보려고 기를 쓰는데. 속도를 따라잡기가 쉽지 않더라고요. 대부분 영화를 본 후 원작 소설을 찾아 여운을 간직하는데 급급했죠. 그런데 《캐롤》은 큰마음 먹고 영화 개봉 전에 부지런을 떨었어요. 영화로 어떻게 옮겨졌을지 기대가 되는데 , 일단 원작으로는 합격점! 이미 캐스팅이 '케이트 블란쳇'과 '루니 마라'로 굳어져 익명의 캐롤과 테레즈를 상상할 수 없었지만 두 배우의 싱크로율이 매우 높아 만족스러웠습니다.

등단과 동시에 엄청난 찬사를 받은  작가 '퍼트리샤 하이스미스'는 자신의 작품 중 오직 《캐롤》만을 동성간의 사랑 이야기로 만들었습니다. 이름만 들으면 억 소리가 나는 거장 감독들의 수많은 러브콜을 받으며 스무 편 이상이 영화화 원작 소설로 쓰였는데, 《캐롤》은 '토즈 헤인즈'감독의 의해 올해 영화화되었네요. 제88회 아카데미 시상식에서는 루니와 블란쳇이 각각 여우 조연과 주연상 후보에 오르며 다시 한번 여성 배우의 파워를 과시하기도 했죠.

1952년에 출간된 《캐롤》은 두 여인의 금기된 사랑이라는 파격적인 소재를 다루며 초판으로 제작된 당시 원제는 《소금의 값》이었습니다. '하이스미스'는 동성애 소설 작가라는 꼬리표가 따라다니는 것을 극도로 꺼려 '클레어 모건'이라는 필명으로 이 책을 발표하죠. 훗날 1960년 하이스미스는 커밍아웃을 하게 되고, 1990년 영국 블룸스버리 출판사가 그녀와 새 판을 내기로 계약한 후 제목에 대한 제안을 했다고 합니다. '하이스미스'는 이제야 애초에 붙이고 싶었던 《캐롤》이란 제목으로 바꿔 출간하며 작가의 욕망을 대변하는 캐롤을 세상에 드러내게 됩니다.

《캐롤》 곳곳에 남들과 다른 정체성을 가진 작가의 속마음이 숨어 있는데, 그 욕망과 슬픔을 찾는 재미도 소설 《캐롤》에서 빠질 수 없습니다. 《캐롤》은 화자 테레즈의 입을 통해 바라보는 캐롤을 그리는데, 성별을 떠나 인간대 인간으로   진심으로 사랑했던 두 여인을 묘하게 관찰하고 세심히 묘사합니다. 

"그건 누구한테나 일어날 수 있는 일이겠지, 안 그래?" 그는 계속 연줄을 풀었다. "그건 괜히 일어나는 게 아니야. 배경을 살펴보면 다 그럴 만한 이유가 있더라."

P150

  빠지나 보죠? " 

"늘 그렇지." 캐롤이 웃으며 말했다.

P159

테레즈의 말에서 알 수 있듯, 갖지 못하는 것에 대한 욕망과 쟁취하기 위해 위험에 빠지는 모습이 어리석은 인간이기에 가능함을 암시합니다. ​

​캐롤은 그림 속 주인공이 아니라 애 딸린 유부녀이며 손등에 주근깨가 있고 욕하는 버릇이 있고 느닷없이 기분이 바닥을 치고 테레즈를 가지고 노는 나쁜 버릇이 있다고 토해내고 싶었다. (중략) 지금에서야 자신이 캐롤 말고 아무도 보이지 않는 마법에 걸렸던 사실을 깨달았다.

P428

《캐롤》은 서로의 사랑이 불꽃처럼 시작하고, 갈등하며 서서히 식어가는 과정을 유독 테레즈의 심경 변화로 드러내고 있는데, 금발의 아름다운 외모, 귀품 있는 스타일에 빠졌던 테레즈가 점점 캐롤의 주근깨, 주름, 허세를 알아차리는 부분이 등장하는데요.  동성 커플도 여느 이성 커플과 다르지 않다는 것을 표현하고자한 작가의 마음이 표현되었다고 느꼈습니다. 사소한 일이 발단이 되어 싸우고, 질투하고, 집착하는 과정은 사랑하는 사이에서 행해지는 가장 자연스러운 과정이니까요.

다들 알다시피 《캐롤》은 동성 간의 사랑을 다루고 있습니다. 백화점 점원으로 무미건조한 일상을 살고 있던 테레즈에게 크리스마스를 앞두고 천사와도 같이 캐롤이 나타납니다. 둘은 많은 인파 속에서도 서로의 존재를 알아챘고, 성별을 넘어선 금기된 사랑을 키워나갑니다. 저자 후기에 보면 맨해튼의 대형 백화점에서 판매 사원으로 일하며 우울하고 돈에 쪼들렸던 작가의 실화가 실려 있는데요. 꿈과도 같이 캐롤의 롤모델이 된 금발의 모피코트를 걸친 여자를 보고 '하이스미스'는 《캐롤》의 스토리를 짤 수 있었다고 합니다.

실제로 《캐롤》의 줄거리를 집필하면서 앓았던 열병이  신내림을 받은 여인처럼 그려지는 건 무엇일까요? 불연듯 작가는 작품을 '출산의 고통'으로 비견하며, 자식처럼 생각한다는 이야기라 떠오릅니다. 마치 자신의 이야기와 비슷해서였을까요? 이루어질 수 없는 사랑을 그리면서 긍정적인 결말을 암시하는 탓일까요? 그 후 작가는 전세계의 소수자들에게 격려의 편지를 받았다고 합니다. 어쩌면 《캐롤》은 작가 본인을 위한 씻김굿이였을지도 모르겠습니다.

 《캐롤》은 누구에게나 적용되는 보편의 이야기입니다. 같은 성별을 가졌다고 해서 달라지는 것은 없습니다. 내 안의 진정한 나를 찾고 연인을 만나는 이야기. 성별을 떠나 그 숭고하고 아름다운 과정을 소설 《캐롤》을 통해 함께 할 수 있어서 읽는내내 행복했습니다.