냉동보관 요리법

냉동보관 요리법 - 간편하게 냉동해서 쉽게 요리하는 ㅣ 리빙 라이프 3
이와사키 케이코 지음, 이은정 옮김 / 북웨이 / 2012년 7월

냉동 보관 요리법

(간편하게 냉동해서 쉽게 요리하는)

얼마전 SBS의 한 프로그램에서 탤런트 이하얀의 냉장고가 공개되었다는 기사를 읽었다. 유통기한 지난 각종 식품류, 모르고 또 사들여 중복된 소스류. 정작 이하얀씨는 버리기를 아까워했다는 코멘트와 함께 실린 기사를 경악 반, 부끄러움 반으로 읽은 이유는, 나 역시 음식물을 한주가 멀다하고 정기적으로 냉장실과 냉장실에서 비워 버리기 때문임을 고백한다. 세계의 절반이 굶주리는 현실에서 생존권의 불평등에 안타까워하면서도 단지 냉장고 정돈에 서투르거나 욕심이 앞서서 사재기한 식재료를 미처 조리하지 못하고 버리는 스스로의 이율배반적인 모습이 정말 부끄러웠다. 냉동테크닉요립법으로 유명한 일본의 요리연구가 '이와사키 케이코' 에게서 한 수 배워보고자 <냉동보관 요리법>을 집어 들었다. 약간의 오해와 함께 말이다. '냉동테크닉 = 냉동고 정리법+요리법'으로의 착각을 하였으니 말이다. 이 책을 아직 접하지 않았을 주부독자들을 위해 분명히 하자면 <냉동보관 요리법>은 냉동실 청소법이나 냉동고 넓게 쓰기와는 무관하다. 냉동요리를 보다 현명하게 알뜰하게 빠르게 하는 비법전수가 중심이 된 책이기에.

이 얇지만 알찬 정보가 속 후련하게 자세히 담긴 실용서를 더 실용적으로 짧게 압축하자면, "납작하게! 따로따로! 쫙 붙여서"의 테크닉으로 좁혀진다. 한 달 두번 장보기에 이 세 원칙을 지킨다면 1. 시간단축 2. 생활비 절약, 3.음식낭비에서 탈출이 가능해진다.

매일 장보기에 비해 한 달이면 약 870분(14시간 30분)이 절약되며, 생활비도 매 달 10만원 이상 절감되고, 가장 뿌듯한 점은 음식낭비를 획기적으로 줄일 수 있다. (한다)

'납작하게,' '따로따로', '쫙 붙여서' 세가지 테크닉 구사는 의외로 간단하다. 연전도율이 좋은 금속 쟁반과 지퍼백 등의 보관 용기, 그리고 조금의 부지런함만 있으면 된다. 값비싼 손님용 디너웨어에 투자할 비용을 조금만 떼어서 금속 쟁반을 꼭 구입하도록 하잔. 냉동보관 테크닉의 핵심인 '급속'을 가능케 해준다니.

일본 잡지나, 일본 실용서를 접해보았을 독자라면 익숙할 독특한 편집. <냉동 보관요리법>에도 적용된다. 얇은 책 한권에 오밀조밀 친절하고 꼼꼼한 정보를 어떻게 그리 잘 담아낼 수 있는지. 편집력의 승리다. 100페이지도 채 안되는 <냉동보관요리법>에도 재료냉동, 조리 냉동법에 더하여 실전 레서피와 실속 tip까지, 엄청난 정보가 담겨 있는데도, 편집이 깔끔해서 찾아보기도 읽기도 편하다.

재료 냉동의 경우, 고기/어패류/채소/ 그외 식재료의 4가지로 굵직하게 나누어 재료별 냉동법을 소개하고 있다. 해산물 소비량이 많은 일본인답게 다양한 어패류를 손질 냉동 보관법이 인상적이다. 개인적으로 일본 원전 사태 이후 어패류를 일절 금하는 지라, 고기보관법을 더 눈여겨 살펴보았다. 국에 넣으면 맛이 훌륭하다는 고기 경단냉동법을 따라해보아야겠다.

요리 초보여서 그런지, 내게 냉동실은 '지금 조리하기에는 귀찮은 먹거리 재료 보관창고'이건만 냉동보관법의 달인 이와사키 케이코는 냉동테크닉을 활용하여 뚝딱뚝딱 아침상에 프로방스식 닭고기 조림이나 튀긴가지를 넣은 카레라이스를 올리기도 한다. 이미 조리한 식재료 보관 테크닉에서 이와사키 케이코에게 한 수를 넘어 몇 수를 배웠다. 일본요리라서 그런지 우엉이나 연근의 활용도가 높은 점이 독특했다.

냉동보관 테크닉이나 냉동 요리 조리법 등은 이와사키 케이코의 일본인 특유의 꼼꼼함과 정갈함으로 세세히 설명해주고 있으니, 요리초보 냉장고 정리초보, 살림 초보 모두에게 감사할 일이다.

특히나 평소 재첩국은 늘상 레토르트 시판제품으로 구입해 냉동실에 비상아침국으로 구비해두는데, 다음에는 시판 재첩국 말고 이와사키 케이코 식 레서피로 조리해서 직접 냉동해 먹어야 겠다. 설명을 보니 의외로 간단해서 용기와 가계 식비 절약이라는 동기가 생긴다.

끝으로 연일 계속되는 폭염의 여름 날씨, 주부라면 이미 알고 있겠지만 가족건강관리를 위해 한번 더 상기를 하자면 '재냉동은 절대 금지!'란다. 이와사키 케이코에서 배워갈 게 참 많겠다. <냉동보관요리법>은 장보기시간과 주방체류시간을 줄이고, 가계 식비항목 지출비용을 줄이되, 건강과 맛을 챙길 수 있는 가정요리를 제안하기에, 냉동요리 테크닉을 '적극' 활용하고 싶은 독자들에게 '적극' 권한다.