건강해지는 오가닉 요리

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파티오 유진의 오가닉 식탁 - 자연을 먹는 가장 쉽고 맛있는 방법
황유진 지음 / 조선앤북 / 2011년 8월

파티오 유진의 오가닉 식탁 책은 우선 읽을 거리가 많고 과정샷이 많아서 좋아요. 요리책 크기에 한 번 놀라고 효소 /기본장류/ 김치/ 장아찌/ 질병 예방요리/피클/ 퓨전 한식/ 서양요리/ 브런치/애피타이저 & 디저트/ 음료 등 방대하고 알찬 내용에 두 번 놀라는 책입니다. 쪽수가 무려 300페이지가 넘는데 책값이 비싸 보여도 비싸지 않게 느껴지는 그런 책이라는 생각이 들었습니다. 그리고 책을 한꺼번에 다 보기 보다는 조금씩 조금씩 묵혀 두었떠 읽어 보고픈 요리책이에요. 레시피도 무려 179가지나 소개되어 있는데 우리네 음식에 서양 스타일링의 느낌이 물씬 나는 테이블 셋팅이 인상적입니다.

사진에 보시는 페이지는 설탕대신 사용하기 좋은 과일 효소편 소개에요. 과일 효소 외에도 다양한 효소를 소개하고 있어서 골라서 담글 수 있습니다.

효소의 찌꺼기까지 알차게 활용하는 법을 알려주고 있어요., 설탕 대신 사용하면 좋은 효소의 매력을 알게 해주는 책입니다. 각 효소별 찌꺼기 활용법이 정말 유익해서 효소를 담게 되면 나도 알뜰하게 다 활용해 먹어야지 하는 생각이 들었습니다.

핫소스와 바비큐 소스는 물론 포도주와 사케까지 만드는 법을 설명하고 있는데 눈이 휘둥그레져요. 사케도 체리사케와 로즈힙 사케처럼 그냥 사케가 아닌 어디에서도 구할 수 없는 고급 사케에요. 사진에 보시는 페이지는 집에서 만든 후리가케와 장아찌로 만드는 천연 바비큐 소스에요. 바비큐 소스까지 집에서 만들 수 있다니 신기했고, 시도해 보고 싶다는 생각이 들었습니다.

보통 요리책은 김치 볶음밥 하면 김치를 넣지 김칫국물을 이용하지 않잖아요. 그런데 이 책에서는 김칫국물을 이용한 김칫국물 볶음밥을 만나 볼 수 있습니다. 김치를 다 먹었는데 김칫국물만 남아 처리하기 애매한 경우가 많았는데 따라 시도해봄직한 요리라고 생각이 듭니다. 이 책은 이렇게 남은 음식을 이용한 요리가 많은데 친환경적이라 정말 좋은 것 같아요. 다른 책에서는 볼 수 없었던 요리들을 볼 수 있다는 점도 좋구요.

주스도 보통 사람들은 찌꺼기를 버리거나 같이 갈아 마시는데 저자는 모아 뒀다가 김치 담그거나 부침개를 만드는데 쓰곤 한다고 해요. 음식 낭비도 줄일 수 있고 정말 좋은 아이디어인것 같다는 생각이 들었습니다.

김밥의 고정관념을 깬 쌈밥김밥인데 도전 해보고 싶은 요리 중 하나입니다. 상추와 풋고추, 맛있는 쌈장에 소시지 구이로 고기맛을 더해 만든 김밥인데 굉장히 맛있을 것 같아서 기대가 됩니다. 여기에 나온 소시지는 일반 소시지가 아니라 고기에 가까운 고급 소시지인데 그래서 더 맛있고 건강에 좋을 것 같아요. 저자가 외국에 사는데 쌈이 불편할 수 있는 외국인을 위해 만든 요리라고 해요.

두 번째로 시도해보고 싶은 요리는 바로 고기 없이도 맛있는 웰빙 베지버거입니다. 미국 남부 스타일의 베지버거라고도 소개되어 있는데 칼로리 높은 흰빵과 출신이 의심스러운 고기 패티 대신 호밀로 만든 미니롤에 맛있는 채소가 가득한 베지버거, 상상만 해도 맛있을 것 같습니다. 건강에 좋아서 아토피를 앓는 아이들에이 먹어도 괜찮지 않을까 하는 생각이 들었습니다. 건강식을 섭취해야 하는 분들에게도 이 햄버거는 만족스러운 메뉴가 될 것 같습니다.

자두 살구 샐러드도 꼭 따라해보고 싶은 요리입니다. 싱싱한 채소는 기본이고, 상큼한 자두와 살구가 들어간데다 고소한 호두, 담백하면서도 쫄깃한 모차렐라 치즈가 들어가 매우 맛있을 것 같아요. 컬러풀해서 눈으로 봐도 먹고 싶은 요리입니다. 요리는 눈으로 즐기는 맛도 있다고 하죠. 새콤달콤한 과일에 신선한 허브를 곁들인 자두 살구 샐러드, 꼭 제철에 따라 만들어 먹고 싶은 요리입니다.



요리책을 보는 내내 읽을거리와 저자의 경험이 녹아나는 요리 이야기가 있더 더욱 만족스러웠던 요리책입니다. 이 책을 한마디로 정의하자면 요리에 대한 실험이자 찌꺼기 없이 요리하는 건강한 알뜰 요리의 대명사라고 할 수 있겠습니다. 그리고 이 책을 만들기까지 광장한 노력이 들었을 거라는 생각이 이 책을 보자마자 들었습니다. 많은 양의 레시피는 물론 소소한 이야기까지 어느 것 하나 놓칠 수 없었습니다. 미국식 요리와 건강요리( 여기서 건강요리라 함은 효소와 기본 장류, 김치, 장아찌, 피클 등을 말한다), 찌꺼기 없이 요리하는 법을 알고 싶은 분들께 추천하고 싶은 책입니다.

건강하고 맛있는 두부요리가 가득한 두부노트

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두부 노트 - 내 몸이 좋아하는 웰빙식 ㅣ 하서 노트 시리즈
술부인 글 요리 스타일링 / 하서출판사 / 2011년 8월

두부를 별로 좋아하지 않았던 저자가 가족들과 함께 건강을 위해 두부 먹기를 시작하면서 만들어 먹었던 두부에 대한 요리 보고서에요. 건강한 식재료에 관심을 가지게 되면서 두부를 많이 먹어야 겠다고 생각했는데 요즘 GMO 때문에 시판 두부를 사먹기가 꺼림직해요. 첨가물이 들어가 있다거나 국산 두부가 아니거나 하더라구요. 그리고 국산 두부의 가격은 비국산두부의 3-4배나 비싸서 사먹을 엄두가 안나고요. 그래서 두부를 만들어 먹으면 참 좋겠다고 생각했는데 <두부노트>에 홈메이드 두부 만드는 것은 물론 다양한 두부요리들이 가득해요.

두부 요리명 & 소개/ 재료/ 요리 정보/ 요리 과정/ 노트 - 요리 레서피마다 이렇게 구성되어 있어요. 두부 요리 노트는 조리시 유의점이나 저자의 노하우 등 요리 할 때 알아두면 유용한 정보를 알려줍니다. 이 책을 효율적으로 보는 방법이 소개된 페이지에요.

슈퍼마켓에 가면 두부의 크기도 종류도 다양해 어떤 것을 사야 할지 몰라서 난감할 때가 많아요. 두부의 차이점과 특징을 사진과 함께 소개하고 있어서 이제 어떤 두부를 골라야 할지 망설일 필요가 없겠어요. 이밖에도 유부 등이 소개되어 있어요.

베이직 두유부터 생과일 두유 만드는 법까지 다양한 두유 레서피가 소개되어 있어요. 생과일 두유는 들어본 적도 맛본 적도 없는데 고소한 두유과 상큼하고 단 과일이이 만나서 먹어보지 않아도 맛있을 것 같은 느낌이에요. 생과일 두유 만들어보고 싶은 메뉴에요.

집에서 만드는 홈메이드 두부 레시피도 소개되어 있어요. 두부 만드는 도구만 있으면 간단하게 만들 수 있다니 꼭 집에서 홈메이드 두부에 도전해보고 싶어요. 간수가 두부 만드는데 꼭 필요하다고 들었는데 간수 대신 이용하는 비법도 소개되어 있어 좋아요.

두부 물 빼는 법이 소개되어 있는 페이지에요. 두부에서 물기를 빼는 것만으로도 두부 맛이 확 달라진다고 하네요. 두부 물 빼는 법이 무려 4가지나 소개되어 있어요. 그리고 두부를 싱싱하게 보관하는 법도 소개되어 있고요.

이 책에는 따라해보고 싶고 먹고 싶은 두부요리들이 가득해요. 그 중에 하나가 바로 비지 사라다에요. 감자 대신 비지를 사용한 요리이죠. 담백한 감자 대신 고소한 비지를 사용해서 그 맛이 어떤 맛일지 가장 기대되는 요리 중 하나입니다. 말하지 않아도 고소할 것 같아요.

이탈리아 요리로 라구 파스타라고 있는데 이 요리는 채식 버전입니다. 본래 쇠고기와 돼지고기가 듬뿍 들어가는 요리가 라구인데 이 책에서는 두부 소보로로 대체했어요. 칼로리도 적고 맛은 살린 채식 레시피가 건강에도 참 좋을 것 같아 기대되는 요리입니다.

끝에는 얇은 돼지고기가 안에는 두부가 들어 있는 두부꼬치 돈가스에요. 아이들 간식이나 도시락 반찬으로 사랑받을 것 같은 메뉴에요. 게다가 콩의 단백질과 돼지고기의 단백질을 같이 섭취할 수 있는 음식이라 건강에도 좋을 것 같아요. 두부는 두껍게 돼지고기는 얇게 구성되어 있으니 두툼하면서도 바삭바삭하고 말랑말랑한 돈까스의 매력을 느낄 수 있을 것 같아요.

딸기 두부 푸딩과 카푸치노 두부 푸딩 사진입니다. 두부를 맛있는 푸딩으로 즐길 수 있도록 소개하고 있는데 사진도 예쁘고 맛도 좋을 것 같아서 기대되는 간식요리입니다. 60가지 두부요리가 들어 있는 두부노트는 정말 알찬 요리책인것 같아요. 칼로리를 줄여 간식으로, 특별한 반찬으로, 건강한 술안주로 즐길 수 있도록 기존 두부요리책과는 색다른 두부 요리들을 만나볼 수 있어 좋았습니다. 두부 매일 똑같이만 드시지 마시고 이제 두부노트로 색다른 두부 요리를 즐겨 보는 것은 어떨까요. 밥상에 활력도 돌고 같은 재료여도 같은 맛이 아닌 두부 덕분에 가족과 함께 먹는 밥상에 행복한 기운이 돌 것 같아요.

수퍼레시피의 보물 요리

나의 보물 레시피 - 월간 '수퍼레시피' 애독자들이 직접 따라해보고 고른 ㅣ 수퍼레시피 베스트 시리즈
월간 수퍼레시피 엮음 / 레시피팩토리 / 2011년 8월

요리 잡지 월간 <수퍼레시피> 창간호부터 40호까지 실린 2천 여 개 레시피 중에서 독자들에게 가장 사랑받은 대표 메뉴 189개를 엄선해 실은 요리책이에요. 애독자들이 직접 따라해보고 고른 최고의 요리들이 소개되어 더욱 기대가 된 책이었어요. 작고 간편한 수퍼레시피 잡지를 저도 가지고 있는데 그 레시피 중에서도 최고의 레시피만 골라 나온 책이라 꼭 만나보고 싶었어요.

기본 재료 손질법이 소개되어 있어요. 해산물, 육류, 과일 편이 소개되어 있는데 닭다리 살 바르기, 꽃게 손질하기 등이 자세히 소개되서 좋았어요!

수퍼레시피표 떡볶이에요. 어떤 비율이 제일 맛있는지 팁을 알려주고 있어서 좋았습니다. 알아두세요 코너에서는 딱딱하거나 떡이 얼었을 때 대처법 등 유용한 상식이 소개되어 있습니다. 각 요리마다 알아두세요 코너와 제일 맛있는 비율을 소개하고 있습니다.

쫄깃한 관자와 상큼한 오렌지의 만남이 어울러진 키조개 샐러드에요. 시도하면 인기있을 것 같은 요리에요. 초대요리로 딱 좋을 것 같습니다.

콩나물 꽃게찜과 매운 양념 꽃게무침입니다. 너무 맛있게 보여 따라 만들어보고 싶다는 생각이 든 요리입니다. 조리시간과 재료, 레시피가 간단하서 쉽게 따라 만들 수 있을 것 같아요. 따라해보고 십게끔 쉽게 만드는 것이 수퍼레시피 잡지의 장점인데 그 장점들이 이 책에 녹아나 있어요.



기본욜/ 봄/ 여름/가을/겨울/푸짐한 고기 요리/ 사계절 맛있는 요리 편으로 나뉘어 소개되어 있습니다.

별식으로도 좋고 아이들 간식으로도 좋은 감자 스테이크 사진이에요. 소고기와 감자로 만든 감자 스테이크인데 소스와 장식까지 너무 맛있게 보여요. 아이들도 함께 만들 수 있을 만큼 간단한 요리라고 하니 아이들과 함께 만들어 보면 즐거운 요리시간이 될 거 같아요. 아이에게는 즐거운 요리 놀이 시간이 되고, 엄마에게는 아이에게 창의력과 상상력을 높여주는 시간이 될 거에요.

밖에서 사먹는 음식이라는 생각만 했지 집에서 만들어 볼 생각은 못했던 메뉴, 바로 오징어 물회입니다. <수퍼레시피>표 오징어 물회, 집에서도 쉽게 만들 수 있는 여름 별미입니다. 집에서 외식 음식을 즐길 수 있도록 도와주었던 수퍼레시피의 레시피를 한 권의 책으로 마난볼 수 있어 기뻤습니다.

아이들이 좋아하는 메뉴인 고구마 치즈 돈까스입니다. 밖에서 사먹을 때 맛있다고 느꼈던 메뉴여서 반가웠어요. 언젠가 집에서 만들어보고 싶었던 메뉴인데 한 입에 먹기 좋게 이 책에 더욱 맛있게 소개되어 있어 기뻐요. 아이들이 좋아하는 치즈 돈까스에 달콤한 고구마를 넣었으니 더욱 인기만점 일 듯 해요.

표고버섯 탕수이 사진입니다. 고기 대신 표고버섯을 사용해 쫄깃한 맛과 향이 일품인 사찰 요리에요. 빨강, 노랑 파프리카가 들어가 색도 예쁘고 맛있을 것 같아 따라해보고 싶은 메뉴에요. 같은 메뉴도 멋스럽게 보이게 하는 수퍼레시피의 스타일링이 더해진 레시피라 좋았습니다.

수제 햄버거에요. 햄버거 전문점들의 노하우를 조사해 만든 수제 햄버거까지 <나의 보물레시피>에는 맛있는 메뉴들이 정말 많아요. 특히 이 레시피는 전문점의 노하우를 조사해 만든 레시피라 그런지 아이들이 시중에 파는 햄버거 레시피보다 맛있다고 했다는 분들이 많더라구요. 따라해보고 싶은 요리가 가득한 <나의 보물레시피> 정말 추천하고 싶은 책이에요. 채소 요리 코너도 따로 있었으면 하는 아쉬움이 남지만 아이들 간식은 물론, 일품요리, 손님 초대요리 등 맛있는 메뉴들이 많은, 독자들에 의해 검증된 요리 레시피가 실린 책이라 좋아요.

아침밥 쉽고 간단하고 맛있게

더디쉬의 홈메이드 아침밥
더디쉬 지음 / 영진.com(영진닷컴) / 2011년 9월

바쁜 아침에 아침식사를 챙겨 먹기란 참 쉬운 일이 아닌 것 같아요. 화장도 해야 하고 옷도 입고 헤어도 신경 써야 하고 출근 준비하려고 깔끔하고 단정하게 준비하다보면 정작 아침밥은 거르기 일쑤이죠. 시간이 없거나 귀찮아서 못 먹는 사람들이 많은데 그런 사람들을 위한 책이 나왔습니다. 더디쉬의 홈메이드 아침밥은 집에서 쉽고 빠르게 그리고 맛있게 요리하는 법을 알려주는 책입니다. 상황에 따라 간식이라고 생각할 수 있는 요리도 있지만 취향이라는 것도 있으니깐 별 무리 없을 것 같아요.

이 책이 마음에 드는 이유가 맛있는 요리도 있지만 쉽고 빠르게 만들어 먹을 수 있다는 거에요. 그런 면에 한 입에 쏙 넣어 먹을 수 있는 주먹밥류 소개가 참 유용하게 느껴집니다. 저 사진 속에 보이는 요리는 삼색 나물 누드롤인데요. 먹다 남은 나물 반찬을 이용하면 쉽게 만들 수 있는 요리더라구요. 나물을 싫어하는 아이들도 모양이 예뻐서 잘 먹는다고 하니 정말 유용한 레시피라는 생각이 들었습니다.

토스트류는 간식으로 먹기도 하지만 서양식이 일반화된 요즘 아침 식사로도 많이 먹지요. 개운하고 매운 김치가 들어가 뒷맛까지 깔끔한 김치피자 토스트를 만들어 먹을 수가 있도록 노하우를 소개하고 있어요. 보기만 해도 군침이 돌아서 피자토스트 정말 먹고 싶은 생각이 들었습니다. 바쁜 아침에 밥 대신에 한 쪽 먹어도 좋을 것 같아요. 쌀 식빵으로 김치피자 토스트를 해 먹으면 더욱 좋겠지요. 이외에도 길거리에서 자주 볼 수 있는 길거리표 토스트도 소개되어 있고 부드럽고 담백한 매쉬 포테이토 토스트 등 맛있는 토스트를 만나볼 수 있어 좋습니다.

고구마 찹쌀 죽 사진이에요. 이런 조합은 생각해보지 못했는데 굉장히 맛있을 것 같아요. 달콤한 고구마와 특유의 달라붙는 맛이 있는 찹쌀이 만나 포만감도 들고 중독성 있을 것 같아요. 무엇보다 만들기 쉽고, 입맛 없는 아침에 술술 잘 넘어갈 것 같아서 아침식사로 적당한 메뉴라는 생각이 들었습니다. 또, 아침이 부담스러워 밥을 드시지 못하는 분들에게 속을 아프지 않게 하는 죽이라서 좋을 것 같습니다. 고구마 찹쌀죽 이외에도 새우 야채죽, 누룽지 김치죽 등 맛있는 메뉴가 많아요.

국이랑 덮밥류, 샐러드 등 맛있는 메뉴가 정말 많아요. 이 사진은 호두 과일 주스입니다. 두뇌 건강에 좋은 호두와 신선한 과일을 함께 갈아 마시는 건강 주스인데 고소하면서도 달콤할 것 같아서 재료만 있으면 바로 마셔보고 싶은 메뉴에요. 머리에 좋은 호두가 들어간 주스라서 머리 써야 할 일이 많은 날 마시면 참 좋을 것 같습니다. 아침에 입맛이 없거나 속이 받쳐주지 않아서 끼니를 거르는 경우가 많았는데 앞으로 이 책 보고 맛있고 간단하게 아침밥을 챙겨 먹으렵니다. 아침잠을 10분 더 늘려 주는, 전날 저녁 미리 만들어 놓는 팁도 알려 주니 시간이 없는 직장인들에게 추천하고 싶은 요리책입니다.

이제 즐겁고 맛있게 닭가슴살 다이어트 요리!

닭가슴살 요리 60 - 맛있는 다이어트
이양지 지음 / 리스컴 / 2011년 9월

다이어트에 대한 관심이 커지면서 닭가슴살 다이어트가 대 유행하고 있어요. 그래서 그런지 마트에 가니 전에 없던 닭가슴살 통조림이 눈에 띄더라구요. 맛있는 닭가슴살 요리를 샐러드, 구이, 한 그릇 요리, 도시락, 간식 등으로 소개하고 있는 책입니다. 저자가 이양지 씨인데 제가 좋아하는 요리 연구가 분이라 더욱 반가웠어요. 닭가슴살과 어울리는 재료- 향신료, 양념, 녹황색 채소가 소개되어 있어요.

개인적으로 닭가슴살을 냄새 없이 맛있게 삶는 법이 나와 있어 좋았어요. 그리고 집에서 닭가슴살을 직접 냉동하는 법이 소개되어 있는데 보관은 길게 조리는 간편하도록 설명이 잘 되어 있네요. 녹차카레맛, 고추맛, 마늘 레몬맛 등 가장 인기있는 세 가지가 닭가슴살 반조리 냉동요령 부분이 마음에 들었답니다. 집에서 직접 양념해서 냉동시키니 첨가물에서 안전하니까요.

이 책의 목차에요. 목차만 봐도 참 먹음직 스런 요리들이 많다는 생각이 든답니다.

이 책을 통해 닭가슴살 요리에 대해 많이 알게 되어서 좋았습니다. 샐러드로 요리해 먹거나 월남쌈에 사용해서 먹으면 좋다는 것 정도만 알고 있었는데 무려 60가지 요리가 소개되어 있고 다양한 조리법이 소개되어 있어 좋고 앞으로 많이 활용하고 싶은 마음이 들게 하는 책인 것 같습니다.

닭가슴살로 다이어트를 하시려는 분께 유용한 책인 것 같아요. 요리 사진 뒷 부분에 몇 인분에 몇 칼로리인지 나와 있어서 칼로리를 보고 요리를 선택해서 만들어 먹을 수 있으니까요. 위에 사진은 닭가슴살 냉채 사진인데 삶은 닭가슴살에 신선한 채소를 섞어 새콤하게 무친 요리입니다. 색감도 예쁘고 참 맛있어보여서 꼭 만들어 보고 싶은 요리 중 하나에요. 만들기 쉬게 설명되어 있고, 맛있게 먹을 수 있는 팁 혹은 대체 식품 팁을 알려주고 있어요.

표지에 나온 닭가슴살 채소말이 찜 요리인데 전자 레인지 만으로 간단하게 조리할 수 있는 요리에요. 제가 직접 고른 표지 사진이 실려서 더욱 기분이 좋았습니다.

편의점 베스트 셀러인 삼각김밥이죠. 집에서 닭가슴살로 매콤하고 맛있게 만드는 법이 나와서 좋아요. 더 쉽게 만드는 법이 팁에 나와 있어요. 유용한 팁 정보와 예쁘고 선명한 사진 덕분에 요리가 하고 싶어집니다.

닭가슴살 햄버거 사진인데요. 쇠고기나 돼지고기 패티가 부담스러웠던 분들에게 좋을 것 같아요. 다른 닭가슴살 요리에 비해 칼로리가 많이 나가는 편이지만 재료도 믿을 수 있고 직접 만들어서 바로 먹으면 신선하게 먹을 수 있으니까 좋은 요리라고 생각해요.

마지막 사진은 바로 닭가슴살 바게트 피자입니다. 노릇 노릇 피자치즈와 야채 색깔이 어우러져 정말 먹음직스러워 보이는 사진입니다. 닭가슴살로 만들어보고 싶은 요리 중 하나입니다. 의외로 칼로리도 많이 나가지 않는 편이에요. <닭가슴살 요리 60>으로 맛있는 다이어트 하세요! 닭가슴살로 다이어트 하시는 분 중에 매일 삶아먹기만 해서 지겹다는 분들이 계시곤 하는데 60가지로 다양하게 조리해 먹으면 덜 질리고 맛있고 즐겁게 다이어트 하실 수 있을 것 같습니다.