[경제경영] 불황기면역력

불황기 면역력
맹명관 지음 / 지음과깃듬 / 2024년 6월

경기불황에서 침체기까지... 고금리, 고환율 더 나아가 슬럼플레이션. 디지털 전환에 따른 변화와 혁신. ChatGPT의 등장으로 인한 각 분야별 쓰나미 같은 전환. 그런데 우리는 어떤가? 불황기라는 명목하에 무기력하게 손을 놓고 있다. 경제학에서 말하는 ‘공짜점심’의 이론처럼 아무것도 하지 않으면 아무것도 변하지 않는다는 사실마저 잊고 있는 것은 아닌가? - ‘프롤로그’ 중에서

책의 저자 맹명관은 35년간 마케팅 분야에서 스페셜리스트로강의와 컨설팅에 주력해왔으며 저술활동에도 전력을 다해왔다. 그래서 디지털과 관련된 미래트렌드 강의에 섭외 1순위 강사로 초빙되고 있다. 현재 맹사부마케팅서당 훈장으로 일하며 맹명관마케팅최고위과정(진주) 총괄교수로 재직 중이다.

책은 총 4장으로 구성되어 ‘도대체 불황기는 무엇인가?’, ‘이것이 불황기 면역력’, ‘‘The K-기업’은 어떻게 불황기 Small Giant가 되었나?’, ‘스페셜리스트, 불황기 면역력을 말하다’ 등의 순으로 명강의를 펼친다.

전반부인 1~2장은 저자의 컨설팅 업무 중 축적된 경험과 지식이 반영된 불황기 이론이며, 후반부인 3~4장은 21개의 기업 사례를 통한 대응전략과 함께 마케팅에서부터 호텔(마케팅 트렌드)에 이르기까지 9개 분야 구루들의 통찰력 있는 해법을 제시한다.

불황기 극복을 위해 광고 등 마케팅비용을 줄여야 할까?

우리는 흔히 불황기라고 판단될 때 예산을 삭감하거나 최소화하려고 한다. 아마도 이게 일반적인 행동 양태일 것이다. 그런데, 더이상 아무런 노력도 하지 않고 단순히 지출만 줄인다고 불황기가 그냥 소멸될까?

이를 연구해온 한 학술연구는 “불황기에 광고를 늘린 기업들이 불황기 중이나 후에도 더 높은 매출과 시장점유율과 수익을 올린다.”라고 역설하고 있다. 불황이라고 눈앞의 이익률을 높이려는 단기적 전략보다는 장기적인 건전성을 위해 효과적으로 브랜드 구축에 투자하는 것이 바람직하다는 것이다. 즉 어렵더라도 광고를 통해 존재감을 드러내는 것은 잠재고객 발굴은 물론이고 미래시장 개척에도 큰 도움이 된다.

불황기의 공격 경영 사례

2020년 초, 신종 코로나바이러스 감염증 사태로 인해 미국 항공사의 승객 수송량이 급감함에 따라 항공사들은 항공기 주문을 취소하는 등 비용 절감에 올인하는 현상이 발생했다. 그런데, 알래스카 항공은 좀 다른 모습을 보였다. 신규 채용 동결, 임원 급여 삭감 등 최소한의 위기 대응책은 여타 항공사들과 대동소이했지만 기존 항공기를 최신기종으로 교체하고 추가 주문까지 하는 행보를 보였던 것이다.

이같은 공격 경영은 2023년부터 명확한 실적으로 나타났고, 수익성과 서비스 부문에서 두드러진 성과를 보였다. 불황기의 공격 경영은 단기적으로 경영실적 향상에 그 목적을 두는 경우와 중장기적으로 불황기 이후를 대비하는 목적으로 나눌 수 있다.

전자의 경우는 불황기의 소비자 니즈에 맞춘 제품의 개발과 새로운 유통 채널을 통해 시장을 확대한다. 후자의 경우는 M&A를 통해 시장지배력을 향상시켜 제품을 업그레이드하려고 기술을 개발하고 신기술로 새로운 성장 동력을 확보한다.

여기서 간과해서는 안 되는 것이 자사 환경에 맞는 공격 전략으로 불황기 이후를 대비해야 하며 경쟁자의 투자전략을 모방한 무리한 공격보다는 구조조정을 우선적으로 실행하면서 차후에 공격의 기회를 모색하는 기본 전략을 갖추어야 한다는 점입니다. 아울러 경쟁 구도 및 시장 니즈의 변화를 예측하고 불황기 이후 지각변동이 일어나는 시장에서 기회를 잡을 수 있도록 내부역량을 축적하는 것도 잊어서는 안 됩니다.(28~29쪽)

(사진, 알래스카 항공)

불황기 극복을 위한 처방책

소비자들에게 지속적으로 신뢰를 준다(나이키런 클럽)

합리적 가격으로 고급스러움을 느끼도록 소비를 유도한다

개별 소비자들의 니즈에 맞춘 서비스를 제공한다

동종, 이종 구분 않고 제휴, 공동마케팅을 실행한다

불황기에도 소비자의 욕구는 살아있다

흔히 불황기엔 아예 소비자들이 지갑을 닫는다고 오해한다. 지속되는 불황기에도 소비자의 욕구는 여전히 살아 있다. 계속되는 절약 생활에서 피로감이 쌓임에 따라 가격 대비 만족감이 좋은, 즉 가성비 높은 제품을 선호하는 ‘작은 사치’라는 현상이 발생한다.

1929년 미국 대공황 시기에 붉은 립스틱의 매출이 크게 증가하는 현상이 발생해 이를 ‘립스틱 효과’라고 부른다. 이것이 바로 ‘작은 사치’를 누리려는 가성비 추구 소비 사례인 셈이다. 경제가 어려울 땐 소소한 만족감을 제공하는 스몰럭셔리에 소비자들의 시선이 집중되는 걸 보여준다.

아무리 지갑의 부피가 얇아질지라도 소비하고 싶은 욕구는 절대 사라지지 않음을 보여준다. 즉 절약 생활에 찌든 피로감에 쌓인 소비자들은 이를 해소하고 싶은 충동이 자연스레 일어나게 된다. 이런 시점에 ‘가격은 싼데 심리적으로 만족감을 주는’ 상품이 등장, 날개 돋힌 듯 팔려 나간다. 남성들에게도 이런 현상이 나타난다. 비싸지 않으면서 패션을 바꿀 수 있는 넥타이에 주목하는데, 이를 ‘넥타이 효과’라고 말한다.

(사진, 립스틱과 넥타이)

체리피커 vs 체리슈머

케이크 위에 올려진 체리만 빼먹는 행위를 빗대어 나온 용어가 체리피커인데, 이는 상품이나 서비스를 구매하지 않고 혜택만 누리는 얌체 소비자를 일컫는다. 여기에다 소비자와 합성하여 생긴 용어가 체리슈머인데, 앞서 부정적인 이미지를 가진 체리피커와는 달리 합리적이고 전략적인 소비자란 긍정적 의미를 지닌다.

신용카드를 발급하면 주는 혜택만 누리고 카드를 해지하는 소비자가 체리피커라면 체리슈머 대다수는 자신의 라이프스타일에 맞추어 필요한 것만 소량으로 구매하고 배달비를 절약하기 위해 베달을 공구하거나, 리셀(제품 재판매), 구독원 계정 공유 등 전략적인 소비를 한다.

체리슈머의 소비전략

소량 구매

유연한 구매

(사진, 퍼마일자동차보험)

나쁜 전략 < 좋은 전략 < 적확한 전략

최근 우리가 알고 있는 유니콘 기업, 스타트업이 부진한 실적으로 인해 휘청대며 기업 가치가 하락하거나 매출과 수익의 악화로 상장을 연기하는 일이 나타나고 있다. 숙박 공유업체인 에어비앤비도 뉴욕에서 80% 퇴출되었고 사업 금지구역이 증가하는 추세이다. 소유에서 여럿이 공유하며 사용하는 전략적 우위가 대여 형태로 추락, 공유경제는 안정적 수익모델을 만들지 못하고 추락하고 있다.

(사진, 위워크)

나쁜 전략은 미사여구, 문제 회피, 목표와 전략을 혼동하기도 한다. 좋은 전략은 중요한 목표를 달성하기 위해 행동, 방침, 자원을 조율하는 일관성을 가져야 한다. 한 걸음 더 나아가 ‘정확히 맞아 조금도 틀리지 않는’ 적확的確한 전략으로 전환해야 한다. 이같은 조직의 특별한 2가지 특징은 아래와 같다.

첫째, 기하급수적으로 성정하는 스타트업과 긴밀한 관계를 유지

둘때, 혁신을 위해 실패를 용인하는 조직문화

(사진, 아마존의 실패 사례들)

뉴노멀New Normal

비즈니스의 전쟁은 언제나 시시각각 변하고 승자와 패자가 정해져 있지 않다. 영원한 승자와 영원한 패자도 없다는 말이다. 시대의 변화에 따라 새롭게 떠오르는 기준을 뉴노멀이라 하는데, 이는 비즈니스의 승패를 좌우한다. 경제, 사회, 문화, 일상 등에서 커다란 변화를 겪은 후 기존과는 전혀 다른 방식이 일상화되는 현상이 바로 ‘뉴노멀’이기 때문이다.

첫째, 수익 창출의 기회이다(예, 이커머스)

둘째, 기업 준비이다(디지털트랜스포메이션)

셋째, 개인 생존이다(디지털노마드, 평생학습)

(사진, 추락한 블랙베리)

“가장 강한 종이나 가장 똑똑한 종이 살아남는 것이 아니다. 변화에 잘 적응하는 종이 살아남게 되는 길이다.” - 찰스 다윈, <종의 기원> 중에서

프리코노믹스(공짜경제)

제품이나 서비스를 무료 제공함으로써 새로운 시장 창출을 통해 수익을 만들려는 마케팅 기법이 바로 프리코노믹스이다. 이는 롱테일 법칙의 창시자 크리스 앤더슨이 이코노미스트지의 ‘2008년 세계경제대전망’에서 보고서를 통해 소개했다.

흔히 ‘공짜라면 양잿물까지 마신다’고 할 정도로 공짜경제는 소비자에겐 매력적인 포인트로 작용한다. 면도기를 무료로 제공하고 교체용 면도날을 판매한 질레트가 대표적인 공짜경제 비즈니스모델이다.

2008년 불황기에 이를 적극 시도했던 이유는 소비자들을 통제하거나 관리하지 않아도 된다는 점이었다. 소비자들에게 다양한 선택권을 부여하고 그 이후에 발생하는 소비 역시 스스로 결정할 수 있다는 장점 때문에 잠재고객 확보와 브랜드 인지도 상승 효과를 누릴 수 있었다. 무료 체험을 통해 음악애호가들에게 매력적인 플랫폼으로 인식된 스포티파이가 이런 케이스이다.

(사진, 스포티파이)

이어서 책은 불황기에 작은 거인으로 우뚝선 한국기업들의 21가지 사례들을 소개한다. 가장 한국적인 것으로 세계인의 입맛을 사로잡은 복을만드는사람들(주), 세계 최고의 스마트팜을 꿈꾸는 청채원, 역사 콘텐츠의 팬덤문화를 연 단꿈아이, 벽칼로 주방을 정복한 한국세라프, 출판 기획의 커다란 획을 그은 엔터스코리아 등의 성공사례에서 불황기극복을 위한 비즈니스 아이디어를 얻을 수 있을 것 같다.

(사진, 품절대란 냉동김밥)

#불황기 #불황기면역력 #경기침체 #불황기극복 #체리피커 #뉴노멀 #프리코노믹스

[부동산]직장인 왕과장의 내 집 짓기

부동산 투자는 처음이지만 내 집 지어서 잘살고 있습니다 - 노후까지 책임지는 내 집 짓기 프로젝트
왕과장 지음 / 원앤원북스 / 2024년 6월

부동산 투자와 신축의 고수가 될 목적으로 시작한 여정은 아니었습니다. 오히려 현장에서 땀 흘리며 일하는 사람들과의 대화에서 제 이야기의 진정성을 찾았습니다. 이 책이 완벽한 것은 아닙니다. 하지만 기술적인 지식을 넘어서 신축을 통해 꿈을 실현하는 과정을 가감 없이 담았습니다. - ‘프롤로그’ 중에서

저자 왕과장은 대학에서 경영학을 전공한 후 국내 항공회사 정비사로 25년 넘게 근무중인 직장인으로, 은퇴 후 거주할 집을 구하다가 차라리 내 집을 짓자고 방향을 바꾼 직장인이자 건물주다. 그는 현재 자신의 경험을 바탕으로 신축 강의와 컨설팅을 하고 있다.

책은 다섯 개 파트로 구성되어, ‘집을 짓기로 결심하다’, ‘내 집 짓기, 어떻게 준비할까?’, ‘공사, 시작만 하면 될 줄 알았다’, ‘공사 과정보다 공사 후’, ‘연달아 신축 두 채, 그 과정에서 얻은 것’ 순으로 내 집 짓기 프로젝트 이야기가 펼쳐진다.

구축 투자보다는 신축 투자

저자는 기존 주택을 매입하기보다는 새로 집을 짓는 신축 투자가 더 좋다고 말한다. 그 이유는 무엇보다 본인이 직접 입지를 정할 수 있다는 것과 골치 아픈 물건을 황금 입지로 바꿀 수 있는 매력이 있음을 강조한다.

하지만 신축이 좋다고 단정적으로 말할 순 없다. 이는 저자의 경험에 따른 판단이란 점을 감안해야 한다. 사실 새로 집을 짓는 신축 과정이 그렇게 쉬울 리가 있을까. 더구나 건축에 전혀 문외한이라면 더욱 그럴 것이다.

신축 투자의 장점

대출~ 토지 감정가의 80%, 신축공사금액의 70% 이상 은행대출

현금흐름~ 단기 매매 전까지 꾸준히 발생(임차인의 월세)

세제 혜택~ 취득세·재산세 감면, 종합부동산세 합산배제

신축 마진~ 건축주가 얻게 되는 신축 이윤

신축 과정

구축 매수 전에 계획설계를 받아 수익률을 검토한 후 매수한다.

매수 후 시공사를 선정, 구축을 철거한 후 측량을 한다.

에어컨 냉기배관·배수, 전기코드·배선 등을 미리 정해 골조공사

(사진, 전기선과 통신선 정리)

외부 작업이 완성될 즈음 내부 공사에 집중해야 한다. 보일러 배관 공사 및 바닥 마무리, 가구 배치 및 가전 등이 바로 그것이다.

(사진, 신축 포인트)

내부 공사를 마치고 주차장 바닥과 건물 앞 도로까지 포장이 완료되면 준공 준비와 임대를 위한 홍보 전략을 수립한다.

준공이 나면 등기소에서 취득세를 납부하고 건축물 등기를 한다. 대부분 법무사에게 의뢰하지만 건축주가 직접 준비하면 얻는 게 많다. 즉 비용 정리와 정산, 복기인데 갑자기 발생한 비용이나 민원 비용 등을 절대로 놓치지 않게 된다.

신축하기 전에 목적과 방향성을 강조한 이유도 바로 세금과 관련이 깊다. 신축만 하면 돈 되는 시절은 저물었다. 어떻게 신축에 대해 절세할 것인지 미리 계획이 되어 있어야 신축 과정에서, 그리고 세금 납부와 등기 치는 시점에서 전략적으로 움직일 수 있다. 신축하면서 고민하면 늦는다.

건설 현장의 용어들

건축주가 직접 현장에서 필요한 자재들을 옮기면 업자들은 불편하다. 마치 감시당하는 기분이 들어서다. 공사장 인부들은 건축주가 얼마나 많이 알고 있는지 은근히 시험해본다. 이때 그들은 현장 용어를 사용하면서 질문들을 던진다.

“사장님, 여기 몇 전 내릴까요?”

“여기 아시바 좀 더 가져다 주세요”

‘전’은 센티미터를 의미한다. ‘아시바’는 일본어로 발판이나 작업대를 의미하는 ‘足場(족장: 비계)’에서 유래했다. 아시바, 즉 비계는 건축 현장에서 작업자들이 높은 곳에서 안전하게 작업할 수 있도록 설치하는 임시 구조물을 가리킨다.

두 번째 신축을 통해 깨달은 점

신축 공정을 한번 경험하고 나니 선무당이 되었다. 만만해 보이기 시작했다. 부동산에서 던져준 물건이 첫 현장에서 킥보드로 이삼십분 정도 걸리는 거리라서 기대감을 갖고 그 현장 주위를 맴돌았다. 미운 얼굴도 자꾸 보면 예쁘게 보이는 법, 저자는 무리인 줄 알면서 덜컥 매수 계약을 했다.

계약금 10%만 내고 공사 시작하기

(사진, 181쪽)

여러 채를 매입 임대하는 방식을 위해 갭투자를 하는 것처럼, 위와 같은 방법으로 여러 개 현장을 최대한 빨리 진행하면 뭔가 이루어질 것 같아 보인다. 은행의 공사비 대출이 공사비 전액까지 가능하다면 해피한 일이겠지만 결코 이런 일은 생길 수가 없다.

그럼에도 건축주들이 이런 방식으로 일을 벌이는 데는 다 그만한 이유가 있다. 업자들에게 시공비와 각종 공사대금을 지급해야 하는데 분양이 안 된다면 돈을 집행할 방안이 없으므로 그 현장을 빌미로 시공사와 인부들을 계속 끌고가는 시나리오를 택하는 것이다.

주의해야 할 점

예산 부족

시공사 선택 오류

허가 및 규제의 미숙지

계획의 비현실성

커뮤니케이션의 실패

하지 말아야 할 것들

가성비의 유혹~ 최저 견적만으로 시작

타인에게 기대려는 마음을 버려라

현장 관계자에게 모두 일임하지 마라

지불 계획에 어긋나는 선결제는 그만

뒤통수 치는 건축주가 되지 말자

“분양이 완료되면 잔금을 지불하겠습니다”라는 한마디로 여러 현장을 연이어 공사를 진행하고 시공사의 공사비를 완벽하게 결제하지 않은 채 사라져 버리는 건축주들이 실제로 존재한다. 때로는 4~5개 현장을 이런 식으로 연속으로 신축하다가 자취를 감추기도 한다.

인연에 휘둘리지 마라

신축 전략은 처음부터 결정하라

레버리지를 활용하되 대비하라

컨설팅만 믿지 마라

혼자서 하려고 하지 마라

#재테크 #부동산투자 #내집짓기프로젝트 #부동산투자는처음이지만내집지어서잘살고잇습니다 #왕과장 #원앤원북스

[경제경영]카페, 레드오션에서 생존하려면

전기홍의 카페 운영 X파일 - 살아남는 동네 카페는 무엇이 다를까?
전기홍 지음 / 원앤원북스 / 2024년 5월

그대가 인지하지는 못하고 있겠지만 1년도 못 버티고 망하는 카페가 엄청나게 많아. 뉴스에서 말하는 자영업자 폐업률 속에 카페도 큰 비중을 차지하고 있어. 카페를 오픈하고 3년 내에 폐업하는 사람이 70%고, 대다수가 5년을 넘기지 못해. 결국 성공하는 사람들은 3~10% 상에 불과하다는 말은 루머가 아니라 실제 현실이야. - ‘프롤로그’ 중에서

이 책의 저자 전기홍은 19년 경력의 카페 주인장이자 카페 창업 컨설턴트로 활동 중이다. 대학에서 경영학을 전공한 후 대기업 마케팅팀에서 근므하던 중 미래에 대한 불안감으로 인해 투잡을 위해 카페를 창업했다. 그동안 밑바닥에서 쌓아올린 현장 실무 경험과 노하우를 아울러 프랜차이즈 카페를 운영, 현재 60여 개의 프랜차이즈 가맹점을 두고 있다.

전체 7개 파트로 구성된 책은 카페 창업을 위한 마인드를 시작으로 카페 창업에 필요한 자금, 카페 상권분석의 핵심, 카페 인테리어의 모든 것, 카페 마케팅의 기초, 카페 창업을 위한 행정 및 세무 정보, 카페 운영 실전 가이드 순으로 알차게 구성하고 있다.

카페 시장은 레드오션

카페 시장 종사자의 말에 따르면 한 집 건너 카페가 있는 것 같다고 표현란다. 국세통계포털 집계 결과를 보면 2023년 11월 기준으로 국내 커피·음료점업 점포 수가 9만 6,584개이며, 전국 편의점이 5만 5,800개이다. 편의점 대비 카페는 그 수가 거의 2배 수준이다.

여기에다 베이커리나 패스트푸드점, 혹은 커피를 구매할 수 있는 음식점까지 포함하면 실제로는 20만 개에 가까운 점포에서 커피를 즐길 수 있으므로 사실상 카페 시장은 피 터지는 레드오션임에 틀림없다. 그럼에도 이런 포화 상태를 무시하 듯, 매장 수가 줄어들기는커녕 기하급수적으로 증가하고 있으니 참 아이러니하다.

카페 창업 7원칙

1. 과도한 빚으로 창업하지 않기

2. 사업 기대치를 낮추기

3. 충분한 준비와 빠른 결단

4. 가족의 동의와 지지를 얻어라

5. 목표 고객의 설정 후 창업

6. 고객의 의식과 행동 양식 파악 후 창업 준비

7. 인간관계를 최대한 활용

(주)저자는 하나라도 해당되면 창업하지 말라고 조언한다

개인 카페 vs 프랜차이즈 카페

대부분 프랜차이즈 카페 가맹점 형태로 창업하는데 퇴직한 직장인들이 선호하는 방식이다. 이는 카페에 대한 기본적 지식과 운영에 대한 경험이 부족하기 때문이다. 잘 모르니까 프랜차이즈 운영 본사의 노하우에 의존하려는 것이다. 무턱대고 카페를 창업하기보다는 그나마 전문가의 노하우를 반영할 수 있으므로 창업 초보자에겐 좋다.

개인 카페의 특징으로는 내가 원하는 대로 운영할 수 있고, 고객/시장의 변화에 빠르게 대응힐 수 있으며, 창업비용이 적게 든다는 장점들이 있지만 초보자가 이런 방식으로 운영할 경우 실패할 확률이 높다는 단점도 있다. 따라서 개인 카페와 프랜차이즈 카페의 장단점을 감안해서 자신의 적성과 상황에 적합한 방식을 선정하면 된다.

프랜차이즈 카페의 특징

창업 초보자에게 좋다

브랜드 인지도가 높다

비용이 많이 든다

무조건 본사 매뉴얼에 따라야 한다

카페 운영자금

카페 운영자금은 크게 인건비, 임대료, 관리비, 재료비, 기타 경비 등으로 구분할 수 있다. 매장 확보와 초기 시설비용이 크다는 점을 고려하면 운영자금을 최대한 줄이는 것이 카페 운영의 성공을 좌우할 수 있는 요인이 된다.

이에 대해 저자는 예상 매출이 크진 않지만 임대료가 낮은 곳을 매장 선택의 우선순위로 잡는다. 또한 보증금과 임대료가 낮은 곳은 임대차보호법의 테두리 안에 들어가서 건물주의 횡포로부터 법적인 보호를 받을 수 있는 이점도 있어서다.

운영자금 항목 중에서 인건비, 경비, 재료비 등은 매출이 나오지 않으면 언제든지 줄일 수 있는 비용이야. 그런데 임대료는 임대차계약에 따라 매달 고정적으로 나가는 비용이며 이를 스스로 통제할 수 있는 것도 아니란 걸 인지해야 한다.

중심상권이 무조건 좋다(?)

창업 초보자들이 가장 흔하게 실수하는 것 중 하나가 무조건 중심상권에 출점하는 계획이다. 사실상 중심상권은 잠재 고객으로 볼 수 있는 유동인구가 많음을 의미한다. 따라서 길목이 좋은 만큼 경쟁자들 또한 많이 입점하는 곳임을 고려해야 한다. 중심상권에서 하루 매출 10만 원도 못 번다는 거짓말 같은 진실이 있다.

왜 이런 현실이 발생할까? 중심상권에 카페를 오픈하려면 좋은 입지를 택해야 하고, 임차비용이 비싸므로 상응하는 자본력이 충분해야 하며, 또한 나름의 기술력도 충족되어야 고객이 몰릴 수 있을 것이다. 그렇지 않으면 중심상권에서 경쟁자들을 이길 수 없으므로 차라리 같은 자본과 콘텐츠로 경쟁자들이 비교적 적은 상권에서 승부하길 권한다. 스타벅스나 투썸플레이스가 영업 중인 상권에서 카페를 오픈하면 과연 이길 수 있을까?

카페 장비와 바의 설계

카페는 콘셉 설정에 따라 다양한 형태를 보일 수 있다. 브런치 카페, 핸드드립 카페, 로스터리 카페 등 주력 메뉴나 아이템에 따라 해당 매장에 필요한 장비나 기구 또한 달라지게 된다. 일반적인 장비를 먼저 이해해 보도록 하자.

에스프레소 머신을 바의 전면에 위치시키면 배관이 외부로 노출될 수도 있다. 이를 막고자 바닥을 파서 묻는 방법을 택하기도 한다. 그래서 대부분 에스프레소 머신을 후면 작업대에 위치시켜 메뉴 제조 동선을 편하게 만든다.

그라인더는 에스프레소 머신 옆에 위치한다. 그래야 원두를 간 후에 몸만 돌려 에스프레소 머신에 장착, 에스프레소를 추출한다. 다만 핸드드립용 그라인더는 별도의 드립 바 근처에 위치하는 게 좋다.

이밖에 냉장고, 냉동고 등도 주 메뉴의 구성에 따라 사양을 정해 구입해야 하고, 제빙기는 비싸더라도 가급적 50킬로그램 짜리 2대를 구입하길 권한다. 그리고 반드시 배관이 좋은 곳에 제빙기를 설치해야 한다. 녹은 얼음물이 쉽게 빠져 나가야 자동 상태의 멈춤이 발생하지 않는다.

(사진, 바 설계의 체크포인트)

마케팅 믹스(4P 전략)

4P 전략이란 4가지 P, 즉 ‘제품 전략(Product)’, ‘유통/입지 전략(Place)’, ‘가격 전략(Price)’, ‘촉진 전략(Promotion)’을 시장 환경에 따라 효율적으로 섞어서 접근해야 고객의 만족을 이뤄낼 수 있다.

즉, 어떤 상품을 만드는지, 상품 판매 장소를 어떻게 고르는지, 어떻게 가격을 책정해야 하는지, 어떻게 광고해야 하는지, 유통 물류를 어떻게 해결해야 하는지 등의 전략을 수립하는 모든 활동이 바로 마케팅이다.

오픈 초기의 홍보

전단지는 오픈 초기에 상권 곳곳에서 뿌려주는 게 좋다. 일단 여기에서 카페 영업을 시작했다고 소비자들에게 신고를 하는 절차다. 전단지 내용엔 어떤 차별성이 있는지, 어떤 특징이 있는지, 그리고 고객들의 만족 포인트들을 시각적으로 잘 표현하고 나아가 재치 넘치는 문구로 고객들의 시선을 잡을 수 있어야 충분한 홍보라고 할 수 있다.

오픈 후 가만히 있다가는 낭패보기 십상이다. 상권 내에 카페가 오픈한 줄도 모른다면 어떻게 고객들이 찾아 오겠는가. ‘매출은 오픈빨’이라는 말도 있듯이 초기 영업은 홍보가 좌우한다고 해도 과언이 아니다. 그래서 요즈음은 오픈 이벤트 행사를 대대적으로 한다. 첫 방문 고객 가격 할인, 친구 또는 지인 연결 할인, 카톡 친구 맺기 할인쿠폰 제공 등을 펼친다. ‘가만히 있다가는 가마니가 된다’는 우스개도 있다. 반면에 전단지를 돌려서 실패한 업주는 없다.

간이 과세 vs 일반 과세

보통 간이과세자는 세금이 면제된다고 생각하는 사람들이 많다. 하지만 이는 부가가치세만 면세에 해당될 뿐, 종합소득세는 일반과세자와 마찬가지로 동일하게 부담한다. 간혹 회사에서 대량구매를 할 때 세금계산서 발행을 요구하는 경우가 있는데, 이런 요구를 충족하지 못해 좋은 거래처를 놓친다면 다잡은 물고기를 물에 다시 빠뜨리는 꼴이 된다.

카페 창업 컨설팅을 하는 저자 또한 가급적 일반과세자로 신청하라고 권한다. 왜냐하면 초기투자금이 커서 부가세 환급이나 비용 처리 부분에서 실질적인 세금 혜택을 많이 받을 수 있어 간이과세자보다 낫기 때문이다. 또 창업초부터 개인사업자가 아닌 법인사업자로 시작하길 추천한다.

“성공적인 카페 운영을 위한 필독서!”

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[판타지소설] #울머 운케상 수상 작품

오싹한 저택과 마법의 향기 1 - 수상한 향기 약국 ㅣ 오싹한 저택과 마법의 향기 1
안나 루에 지음, 클라우디아 칼스 그림, 전은경 옮김 / 아울북 / 2024년 3월

(사진, 책표지)

베를린에 살던 루치 알펜슈타인 가족은 낯선 도시의 ‘에비 빌라’로 이사 온다. 루치는 오래되어 매우 낡은 이 빌라가 마음에 들지 않는다. 미리 화덕 보일러를 틀어놔야 미지근한 물이 나올 정도이며, 최소 100년은 된 듯한 뜨개 커튼과 함께 집 곳곳에는 으스스한 잡동사니가 가득하기 때문이다. 거기다가 빌라 안에서 풍기는 여러 냄새는 수상쩍기도 했다.

(사진, 이상한 냄새)

엄마는 오래된 유물을 복원하는 예술품 복원사로 일했는데, 오래된 물건을 다시 반작이게 만들 때 가장 행복해 보였다. 제일 자주 입는 복장은 페인트와 석고가 묻어 지저분한 작업복이었기에 가끔 ‘벼룩시장 간호사’라고 불렀다.

이 동네 빵집은 토요일엔 오전에만 문을 연다면서 내일 먹을 빵을 사달라는 엄마의 명령(?)을 이행하려고 알펜슈타인 집안의 장녀인 루치는 집을 나서 빵집으로 향했다. 빵집은 가까웠다. 라벤더 길 끝에 자리하고 있었다.

대기줄 맨 끝에 서서 기다려야 할 정도로 가게는 비좁아 손님들로 복작거렸다. 바로 앞에 서 있던 남자아이가 돌아서서 말을 걸었다. “여기로 이사 왔어?” 이에 루치는 에비 빌라로 이사왔다고 답하자 놀라는 표정을 짓고 오싹 빌라에 미쳐있는 매니아라는 반응을 보였다.

루치 아빠는 음악 교사였다. 교장과의 사이가 틀어져 새로운 일자리를 찾아 이 동네로 이사를 오게되었던 것이다. 13살 소녀에겐 이런 갑작스런 환경의 변화가 전혀 익숙하지 않았기에 예전의 집으로 되돌아가고 싶었다. 앞으로 아빠가 선생님으로 일할 학교에 다녀야 한다니 팔에 소름이 돋았다. 이런 우울한 생각을 떨쳐내고 현관 테라스 계단에 앉아 올려보니 흐릿한 글씨가 쓰인 표지판이 바람에 흔들거렸다.

“눈은 영혼을 여는 열쇠지만 코는 영혼의 대문이다”

(사진, 향기 약사)

표지판 글귀에 대해 생각에 잠겨 있을 때 덜거덕거리는 소리에 끌려 고개를 돌려보니 한네 판 벨덴 할머니가 눈에 들어왔다. 원예용 가위를 손에 든 할머니가 손을 흔들며 인사했다. 장미 넝쿨의 시든 꽃을 자르는 중이었다. 사실 현재 할머니는 후각을 상실, 꽃향기를 맡을 수 없다.

할머니는 에비 빌라의 상속인인데 예전에 하인이 살던 1층 옆쪽 부분에 거주하면서 나머지 공간인 대부분의 빌라는 루치의 부모들에게 판매했던 것이다. 집 뒤쪽 잔디밭에서 동생 벤노가 공을 겨드랑이에 낀 채, 지저분한 작업복 차림의 빌렘 할아버지를 가까이서 쳐다보고 있는데 뭔가 싫은 소리를 듣는 듯한 모습이었다. 에비 빌러 뒤쪽의 온실은 빌라 소유도 아니었고 절대로 가면 안되는 곳이었다.

이 온실도 수상하긴 마찬가지다. 단독주택 크기의 아주 오래된 유리 온실이 에비 빌라 뒷쪽 땅 거의 대부분을 차지하고 있었는데, 엄마는 이를 ‘빅토리아 시대의 아름다움’이라고 불렀다. 무척 아름답긴 할지라도 이렇게 덩치가 큰 이유는 이해할수 없었다.

(사진, 한네 할머니와 에비 빌라 비밀)

에비 빌라 바로 옆집에 살고 있는 남자아이 마츠완 이제 편하게 말을 트는 사이가 되었다. 하루는 마츠가 루치에게 이런 말을 했다.

“너희가 이사 온 집은…….” 마츠는 잠깐 망설이다가 말을 이었다. “너, 전혀 눈치 못 챘어? 에비 빌라에 관한 소문이 아주 많단 말이야……. 내 생각에는 너희가 알아야 할 것 같아.”

마츠의 말에 의하면 이 빌라가 예전에 비밀 결사대의 은신처였는데, 한 연금술사 단체가 식물로 독성 음료를 만들려고 여기에 모여 위험한 마법 음료를 제조해서 전 세계로 보냈기 때문에 빌라가 저주에 걸렸다거나 유령이 출몰한다는 소문이 있다는 것이었다.

또 한네 할머니는 단 한 번도 남을 이 집에 들인 적도 없었고 루치 가족이 처음이라는 사실을 전하며 이것만으로도 이상하다고 말했다. 때마침 집배원 아저씨가 찾아와 외국 우표와 소인이 찍힌 봉투를 전하며 빌렘 할아버지에게 전해달라고 했다. 수취인은 단 더 브라윈이었다.

(사진, 단 더 브라윈)

우편물을 전달하려고 온실에 들어섰다. 축축한 공기와 함께 후덥지근했다. 주위를 둘러싼 수천 가지 꽃들이 마치 무지개처럼 유리 지붕 아래에 펼쳐진 광경이었다. 이렇게 많은 식물들을 본 적이 없어서 마법에 걸린 동화의 숲에 온 느낌이 들었다.

무거운 장화를 신은 빌렘 할아버지가 통로 끝에서 쿵쿵 소리를 내며 다가왔다. 어깨에 갈퀴를 걸치고 있었다. 그 모습이 마치 야구선수처럼 보였다. 나는 그 기세에 뒤로 몇 걸음 물러나다가 뒤에 바짝 붙어 있던 마츠에게 발이 걸렸다.

“썩 꺼져라, 이 조야한 놈들아!”

요즘 누가 이런 말을 쓴단 말인가? 다음부턴 집배원 아저씨에게 직접 받아가라며 퉁명스럽게 말하며 편지를 전달했다. 할아버지는 낚아채듯 편지를 잡아서 초록색 멜빵바지 작업복 가슴 주머니에 넣었다.

“내 편지를 열어볼 생각은 하지도 말아라! 자, 이제 가! 어서 꺼지라고! 내 온실은 너희처럼 불손한 놈들에게 어울리는 장소가 아니다!”

과연 에비 빌라의 정체와 연관된 소문의 실체는 과연 무엇일까요. 또한 이상한 냄새는 마츠의 말처럼 독성 음료 제조로 인한 향기일까? 흥미진진한 스토리의 전개는 울머운케상을 수상한 이 판타지소설에서 만나 보세요.

(사진, 뒷표지)

아동 인기 문학상 수상(#울머운케상)에 빛나는 이 판타지소설을 유튜브나 숏폼에 빠져 도파민 중독이 걱정되는 학부모들에게 강력 추천합니다. 특히, 해리포터나 나니아연대기를 이미 읽었다면 이 소설의 흐름에 빠르게 빠져들 것입니다.

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[에세이] 오늘보다 더 나은 내일을 위해 프로 골퍼에 도전한 사나이

인생의 방향은 언제든 바뀔 수 있다 - 늦깎이 프로 골퍼, 조윤성의 무모함과 용기
조윤성 지음 / 다산북스 / 2024년 5월

우리는 모두 크기를 알 수 없는 잠재력과 특별함을 가지고 있습니다. 그리고 누구에게나 자신만의 특별한 삶을 만들어 온 소중한 이야기들이 있습니다. 저는 ‘제 이야기가 누군가에게 아주 작은 용기’가 되기를 바라는 소망을 이 책에 담았습니다. - ‘들어가며’ 중에서

책의 저자 조윤성은 호주 PGA 정회원이자 KPGA 챔피언스투어 멤버인 프로 골퍼다. 프로 골퍼를 꿈꾸며 대부분 어린 나이에 골프를 시작하지만 그는 한국에서의 수학강사 일을 그만두고 호주로 유학을 갔다가 어느날 우연히 시내버스 안에서 결심하고 28살에 골프를 시작한 특이한 이력을 가졌다.

예체능에 관심이 많았던 그는 막연하게 골프가 자신에게 잘맞을 것 같은 판단이 들었다. 골프에 대한 지식이 거의 전무했지만 우선 골프채를 장만해야 한다고 생각해 지역신문에서 중고 골프채 세트를 발견, 100달러(약 6만 원)에 구입했다. 어학원에서 공부하는 학생 신분이었지만 크게 부담이 없는 가격이었다.

자가용이 없어서 버스와 전철을 갈아타며 골프 연습장에 다니기 시작했다. 개인 레슨을 받기도 했다. 하루는 레슨 프로가 30분 강습 중 10분 넘게 통화하는 광경을 목격하고 그날로 레슨을 중단하고 시립도서관에서 책을 통해 골프를 독학했다. 호주 연습장에선 시간 제한이 없으므로 그린에서 쇼트 게임 연습으로 많은 시간을 보냈다. 공을 멀리 치기 시작하면서 갈증까지 참으며 스윙에만 매진했다.

누구나 인생에서 중요한 선택을 해야 할 때가 있다. 이때 좋은 선택을 하는 것도 중요하지만, 그 선택으로 나중에 어떤 결과를 만들어내는가가 더 중요한 것이 아닐까(16쪽)

3년 과정인 PGA 트레이니십을 무사히 마치면 투어에선 낮은 단계의 우선권이 부여되고, 평생 PGA 회원 자격의 유지와 함께 골프 레슨으로 수압을 올리면서 투어 참여가 가능하다. 이 과정을 통해 호주 PGA 프로가 되려면 테스트 라운드와 서류 심사, 면접 심사를 통과해야 한다.

서류 심사를 통과하고 테스트 라운드를 잘 마쳤지만, 면접하는 날 복장이 문제가 될 줄이야. 청바지에 정장 재킷을 걸치고 클럽하우스에서 면접을 진행했는데, 다른 면접자들의 복장은 깔끔한 정장 차림에 넥타이까지 착용하고 있었다. 이제 불안한 마음이 들기 시작했다.

자신감이 아닌 넘치는 자만심 탓에 인생의 중대한 기회를 한 번 놓치고 말았다. 이 PGA 트레이니십에서 떨어질 수도 있다는 가정은 전혀 없었기에, 탈락하는 상황이 발생했을 때를 대비한 계산은 전혀 없었다. 남 흉보기를 좋아하는 세상 사람들의 바램처럼 꼴좋게 무너지고 말았다.

괴테의 말처럼, 불운이나 불행의 원인을 찬찬히 살펴보면, 대개의 경우 그 책임은 나 자신에게 있었다. 그렇기에 그것을 깨닫고 사람들 앞에서 자신의 과오를 인정할 수 있다면 인생의 달인이 될 수 있을 것이었다. (35쪽)

먹여 살려야 할 가족이 있기에, 어떻게든 다시 일어설 준비를 해야 했다. 트레이니십 탈락에 대한 대비가 전혀 없었던 터라 서둘러 다른 길을 모색한 끝에 공인중개사 자격 시험을 준비했다. 호주의 중개사 자격증은 한국에 비해 취득이 쉬웠다. 부동산 중개소를 개업했다. 골프 연습을 병행할 수 있는 알맞는 직업이었다. 하지만 ‘불행은 연달아 찾아온다’고 했듯이 얼마 되지 않아 미국에서 서브프라임모기지 사태가 터졌던 것이다. 벌기는커녕 오히려 3년 임대 계약한 사무실의 임대료만 나가는 꼴이 되었다.

호주 PGA 트레이니십 과정에 지원할 수 있는 자격을 얻어 두 번째 원서를 제출했다. 첫 번째 도전시의 면접을 결코 되풀이할 수 없었다. 이번엔 안으로 충만한 뜨거운 절심함이 있었다. 이를 알아챈 나이 지긋한 면접관은 오히려 지지하고 응원해 주는 느낌이 들었다. 21명의 합격자 명단에 포함되었다.

하지만 합격자 중 제법 많은 탈락자가 매년 생겨날 정도로 기준 이상의 평균 스코어를 유지하기란 어려운 일이었다. 3년 동안 영화와 친구도 끊고 오직 일하고 경기하고 공부하는 데에만 집중한 끝에 21명의 합격자 가운데 3년 만에 이 과정을 수료한 최종 8인의 명단에 들었고, 그렇게 프로 골퍼가 되었다.

시련이란 계절처럼 다시 우리를 찾아오기 마련이다. 언젠가 다시 되돌아오는 시련에 무너질 필요가 있을까? 시련 없는 인생이란 있을 수 없다. 끝이 있으면 시작도 있는 법이다.(74쪽)

부부가 함께 식당에서 버는 시급만으로 학비까지 감당할 순 없었다. 그때 공부하던 대학의 한 학기 학비는 우리 돈으로 420만 원 정도였다. 6개월 정도 어학연수 후 대학에서 한 학기를 지낸 뒤의 방학 즈음, 수중에는 140만 원 정도가 남아 있었다. 학생비자로는 일주일에 20시간만 일할 수 있었기 때문에 다음 학기의 학비는 물리적으로 마련할 수 없는 상태였다.

그때, 인생사에서 손꼽을 만한 어리석은 선택을 하고 말았다. 호주에 처음 건너와 어학원을 다닐 때 재미 삼아 친구들을 따라가 본 적 있는 카지노를 떠올린 것이다. 가끔 돈을 땄다는 무용담을 늘어놓는 이도 있지만 사실은 이길 수 없는 게임이다. 마지막 남은 140만 원을 몽땅 탕진하고 말았다. 마지막 동아줄을 붙잡는 심정으로 친구에게 빌린 56만 원마저 한 방에 사라졌다.

어떤 일이든 저지르는 자만이

그 결과를 맛볼 수 있다.

권투와 골프는 도망칠 수 없다는 공통점이 있다. 인생도 마찬가지다. 그저 정면을 바라보고 마주해야만 했다. 링 위에 갇혀 경기를 펼치는 권투선수는 한순간도 싸움을 멈출 수 없다. 더 이상 펀치를 날리지 않거나 등을 돌리는 행위는 바로 패배를 의미한다. 그래서 1번 홀 티 박스에 오르기 직전 스스로에게 “경기가 끝날 때까지 이 펀치를 멈추면 안 돼!”라고 자기암시를 했다.

이밖에도 책은 50세에 출전한 KPGA 챔피언스 투어에서 망신을 당할까 봐 두려움에 떨었던 이야기, 힘을 빼면 오히려 순리대로 일이 풀린다는 이야기, 호주 부모들이 식당에서 자녀가 옆 테이블에 불편을 끼칠 만한 행동을 하면 엄한 훈육을 한다는 이야기 등도 소개된다.

주어진 시간과 기회를 허비하지 말라

이십대 후반에 결혼, 아내와 함께 관광비자로 호주 유학을 떠나 1년 만에 수중에 돈 한푼 없는 상황에서도 프로 골퍼의 꿈을 이루기 위해 무모할 정도의 도전을 통해 인생의 단맛과 쓴맛을 모두 경험한 늦깎이 프로 골퍼 조윤성의 인생 스토리 속에서 우린 배울 점이 많다고 생각한다.

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