일본의 맛, 규슈를 먹다 / 박상현

일본의 맛, 규슈를 먹다 - 밥 위에 문화를 얹은 일본음식 이야기
박상현 지음 / 따비 / 2013년 12월

일본인은 이런 단순한 과정에 집착하는 경향이 있다. 고도의 숙련이야말로 그들이 생각하는 최고의 가치이기 때문이다. 전통적으로 일본은 사물의 본질을 헤아리거나 철학적인 물음의 답을 찾는 대신, 당장 눈에 보이는 본능의 세계에 충실했다. 이러다 보니 도덕적이고 윤리적 규제가 상대적으로 약했다.
대신 그들은 '고도의 숙련'을 도덕과 같은 반열에 올려놓는다. 숙련이 곧 도덕이다 보니 장인이 대접받는 분위기가 자연스레 형성되었다. 182) 
 
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기능적 탁월함과 도덕적 탁월함은 다른 영역에 속한다. 기능적 탁월함은 외적으로 표현되어야 한다. 장인의 손길은 뛰어난 작품을 빚어낼 때 인정받는다. 그가 만들어낸 요리는 그의 정체성을 규정한다. 군자의 도덕은 ‘신독’(愼獨)으로 규정할 수 있다. 누군가 알아주지 않아도, 아무도 없는 공간에서도 군자는 자아의 도덕성을 바로 세워야 한다. 외적인 표현은 부수적인 요소이며, 자아의 성취는 만인의 손가락질을 내려다볼 수 있는 내면의 평정을 기반으로 한다. 
 
숙련된 기능은 도덕성의 제약을 받지 않는 대신 타인의 삶을 책임져야 하는 의무가 뒤따른다. 기능의 숙련도는 물질적 가치로 환산되어 평가되며 이것은 다시 장인의 권위를 굳게 다진다. 권위는 구성원들의 삶을 책임진다는 전제 하에 존경과 충성을 이끌어내고 조직을 꾸려나가는 원동력으로 작용한다. 그가 지닌 가치는 구성원들의 삶을 보장해 줄 수 있다. 기술 발전이 사회의 중요한 척도로 자리매김하는 근대로 접어들수록 기능은 도덕의 자리를 대체한다. 
 
일본이 동아시아에서 자본주의를 성공적으로 흡수한 유일한 국가가 될 수 있었던 사실에는 이러한 정서가 깔려 있다. 자본주의야말로 기능적 탁월함을 무기로 영역을 확장해나가는 체제이다. 누구나 볼 수 있고, 평가할 수 있고, 소유할 수 있는 구체화된 물질이 평가의 제1기준이다. 육중한 마천루들이 도덕이 폐기되어 묻힌 자리에 올라선다. 기능과 도덕이 다른 영역에서 자신의 직분을 수행하던 시대는 지나가고 내면적 가치들도 기능의 하위 영역으로 편입된다.

라케스 / 플라톤

라케스 ㅣ 정암학당 플라톤 전집 17
플라톤 지음, 한경자 옮김 / 이제이북스 / 2014년 4월

늙어 가면서는 많은 가르침들을 오직 훌륭한 사람들한테서만 받고 싶기 때문입니다.
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내가 배움을 싫어해 더디 배우는 자로 보이지 않도록요. 그런데 가르치고 있는 자가 나이가 더 어리거나 아직 명성이 없거나 그와 같은 다른 어떤 상황이라 하더라도, 그건 내게 아무 상관없소. 189b, 60)

테아이테토스 / 플라톤

테아이테토스 ㅣ 정암학당 플라톤 전집 16
플라톤 지음, 정준영 옮김 / 이제이북스 / 2013년 11월

소크라테스 : 암, 그렇게 열성적으로 말해야 하네, 테아이테토스. 처음에 했던 식으로 대답하길 주저하기보다는 말이지. 우리가 그렇게 열성적으로 하면 다음의 둘 중 한 사태가 일어나게 될 테니까. 우리가 좇는 것을 찾게 되든가, 아니면 우리가 어떤 방식으로도 알지 못하는 것에 대해 안다는 생각을 덜하게 되든가 하겠지. 이 같은 것이라도 못마땅한 보상은 아닐 것이네. 187c, 166-7)

소크라테스 : 그러니까, 테아이테토스, 이후에 자네가 다른 것들을 잉태하고자 시도한다면, 그러다 실제로 잉태하게 될 경우도 속이 비어 있을 경우도 지금보다 더 낫게 될 것이네. 잉태하게 될 경우엔 지금의 탐문 덕에 자네는 더 훌륭한 것들로 가득 차게 될 것이고, 속이 비어 있을 경우엔 분별 있게도 자네가 알지 못하는 것들을 안다고 여기지 않는 탓에 함께 하는 이들한테 덜 모질고 더 부드러운 사람이 될 것이네. 210c, 219)

필레보스 / 플라톤

플라톤의 필레보스 ㅣ 헬라스 고전 출판 기획 시리즈 4
플라톤 지음, 박종현 역주 / 서광사 / 2004년 9월

소크라테스 : 아, 필레보스! 아마도 그 여신이, 모두의 휘브리스(hybris)와 온갖 사악(sympasa ponēria)을 내려다보고서, 즐거움(쾌락)들의 경우에도 또한 욕구 충족(식욕)들의 경우에도 전혀 한도(peras)가 그들 안에 없음을 간파하고서는, 한도를 지닌 법(nomos)과 질서(taxis)를 정해 주었을 거야. 자네는 그 여신이 [사람들을] 찌들게 하는 것으로 말하지만, 나는 거꾸로 구제해 주는 것으로 말하네. 26b-c, 123-4)

소크라테스 : 여보게, 프로타르코스! 실상 내가 찾고 있었던 것은 이것, 즉 무슨 기술(technē)이나 무슨 학문(앎, 지식: epistēmē)이 가장 위대하고 가장 좋으며 또한 우리를 가장 이롭게 한다는 점에서 다른 모든 것보다 월등한가 하는 것이 전혀 아닐세. 도대체 어느 것이, 설사 그게 사소하고 적게 이롭더라도, 명확함(명확성: to saphes)과 정확함(정확성: t'akribes) 그리고 가장 참됨(최대의 진실성: to alēthestaton)에 주목하고 있는지, 이것이 바로 지금 우리가 찾고 있는 것일세.
...
그리고 지금도 많이 생각도 해 보고 충분히 따져도 보되, 앎(지식)들의 어떤 이로움(이득: ōpheleia)들에도 또는 어떤 좋은 평판들에도 주목하질 말고, 만일에 우리의 혼의 어떤 능력(dynamis)이 본성상 진실을 사랑하며 진실을 위해서 모든 걸 행한다면, 이 능력을 면밀히 검토하고서 말하도록 하세. 그것이 지성(지성에 의한 이해: nous)과 지혜(사려 분별: phronēsis)의 순수함을 지니고 있는 것으로 가장 그럼직하게 우리가 주장할 수 있을지 아니면 그것과는 다른 한층 더 권위 있는 것을 우리가 찾아야만 할지 말일세. 58c-d, 222-3)

메넥세노스 / 플라톤

메넥세노스 ㅣ 정암학당 플라톤 전집 5
플라톤 지음, 이정호 옮김 / 이제이북스 / 2008년 1월

소크라테스 : 음, 메넥세노스, 정말 여러 가지 점에서 전쟁에 나가 목숨을 바치는 것은 훌륭한 일인 듯하이. 왜냐하면 설령 가난한 자가 전사했을지라도 훌륭하고 성대한 장례식이 치러지고, 또 설령 모자란 사람일지라도 지혜로운 사람들로부터 찬사를 받기 때문이지. 더욱이 그들은 대충 칭송하는 것이 아니라 아주 오랜 시간 연설을 준비해서 칭송하니까 말이야. 그들은 이런 식으로 근사하게 칭송하거든. 즉 전사자 각각에 대해 그가 세운 무공이건 아니건 다 들먹이며, 그것들을 가능한 한 온갖 미사여구로 최대한 수식해 우리들의 넋을 빼놓지. 그들은 모든 방법을 다 동원해 나라를 찬양하고 또 전쟁에서 죽은 자를 찬양하고 그리고 또 그 옛날 우리들의 선조 모두와 아직 살아 있는 우리들 자신들도 칭송하는데, 메넥세노스여, 그 결과 나도 그들로부터 칭송을 받아 아주 고귀해지는 것 같다네. 그래서 그럴 때마다 귀 기울여 듣다가 매료돼 딴 사람이 돼 버리곤 하네.

내가 갑자기 더 커지고 더 고귀해지고 훌륭해진 것 같다는 생각이 들면서 말이야. 그리고 대개의 경우 외국인 몇 사람과 같이 가 함께 연설을 듣는데 나는 그때마다 그들 앞에서 갑자기 한층 위엄이 서는 기분이 들더군. 왜냐하면 내 생각에, 그들도 나와 그 밖의 다른 시민들에 대해서 내가 갖고 있는 느낌과 똑같은 것을 느끼고 있는 것처럼 생각되기 때문이네. 즉 그들은 연설자에게 설복되어 이 나라가 자기들이 이전에 생각했던 것보다 더 놀랄 만한 나라가 되었다고 여기고 있는 것 같거든. 그리고 위엄이 서는 이런 기분이 나에게는 사흘 이상 계속되네. 그 정도로 연설자의 말과 소리가 쟁쟁하게 내 귓속에 울려 들어와 나흘이나 닷새째가 되어서야 겨우 나 자신으로 돌아와 내가 어떤 세상에 있는지 알게 되는데, 그러기까지는 나는 그저 내가 축복 받은 사람들의 섬에 사는 것은 아닌가 하는 생각에 젖어 있네. 그 정도로 우리의 연설가들은 수완이 대단한 사람들이야. 234c-235c, 57-8)