케이크교과서 - 올 어바웃 케이크

올 어바웃 케이크 - 기초부터 마스터까지 모든 것을 알려주는 케이크 교과서
이성실 지음 / 랜덤하우스코리아 / 2011년 12월

빵, 과자, 컵케이크 등에 대한 책을 보면서 다양한 레시피 들을 요리조리 활용하거나 응용하는 분들이 참 대단해 보였다. 그 만큼 빵이나 케이크에 대한 내공이 깊으신 분들이라 생각되는 만큼 케이크 하나 만드는데도 어떤 방법으로 만드느냐에 따라 그 맛과 케이크의 모습 또한 엄청난 차이를 보인다는 것과 모든 재료 계량이 제대로 되지 않으면 실패하기 쉬운 베이킹에서 그 보다 더 철저한 사전준비를 해야 실패가 없는 오직 케이크를 위한 다양한 방법과 특별한 맛을 내는 기법만을 알려주는 케이크 교과서 같은 한권의 책 ‘올 어바웃 케이크’ 란 책을 보았다.

케이크의 식감을 사로잡는 반죽법과 시각을 사로잡는 데코레이션 과정 중 이 책은 입맛과 식감을 사로잡는 반죽법에 대해 소개한다. 반죽법의 종류에 따라 달걀거품에 의해 볼륨감을 형성한다는 거품형 케이크와 흰자란 머랭으로 케이크의 볼륨을 살린다는 시폰형 케이크, 보통 버터 케이크 라고 불리 우며 엄청난 유지와 화학팽창제가 들어가 볼륨을 만드는 반죽형 케이크, 밀가루가 거의 사용되지 않거나 소량 사용되며 수분감이 느껴지듯 액체량이 많으며 크림치즈 외엔 유지도 거의 소량 사용되거나 들어가지 않는다는 치즈케이크로 크게 4종류의 반죽법 으로 분류한다고 한다.

하지만 각 반죽법에 따라 거품형 케이크는 달걀을 통란으로 쓰느냐 흰자와 노른자를 분리하느냐에 따라 공립법과 별립법으로 분류되는 방법이 있으며 반죽형 케이크 또한 버터와 설탕을 섞어 거품을 내는 크림법과 설탕, 달걀의 함량은 높고 버터의 함량은 낮게 배합된다는 투 스테이지법, 퀵 브레드를 만들거나 가볍고 담백한 맛의 케이크를 만들 때 사용되며 주로 머핀을 만들 때 사용되어 머핀믹싱법이라고도 불리 우는 현대적 믹스법인 원 믹스법이란 3가지 방법으로 분류된다고 한다.

케이크의 맛을 볼 때마다 어떤 케이크는 촉촉하고 부드러운 반면 어떤 케이크는 텁텁한 느낌이 들고 또 어떤 케이크는 꼭 빵을 먹는 듯 한 식감이 느껴지기도 하고 또 어떤 것은 달콤하기는 한데 손으로 만져서 기름이 묻어나듯 느끼한 느낌이 강한 케이크가 있었는데 이런 식감과 맛을 결정하는 차이가 올 어바웃 케이크에서 알려주고자 하는 다양한 케이크 반죽법이었다. 케이크마다 레시피가 여러 가지라 왜 어떤 레시피는 계란을 분리해서 쓰고 어떤 것은 통란으로 쓰는지 또 어떤 것은 설탕과 버터가 왜 그리 많이 들어가고 어떤 것은 부드러운 크림치즈가 들어간 것인지 이제야 이해가 되었고 케이크의 고수님들 또한 이런 기본 반죽법을 마스터하고 응용해서 다양한 맛과 아름다운 디자인으로 케이크에 다양한 모습을 담아낸다는 것을 알 수 있었다.

올 어바웃 케이크의 또 다른 특별함은 저자가 시중에 파는 케이크와는 다른 자신만의 남다른 케이크 맛을 내기 위해 직접 만들어 사용한다는 홈메이드 바닐라액스트랙과 바닐라 설탕, 럼, 샤워크림 모두 저자만의 노하우로 만든 재료로 케이크의 특별한 맛을 냈다는 비결 또한 공개한다. 또한 케이크는 철저한 사전준비가 되어야 오차 없이 그 맛과 모양이 완성되듯 재료준비, 계량, 도구, 오븐사용에 대해서도 사전숙지를 해야 하듯 상세한 설명을 통해 알려주며 각 반죽법 마다 반죽법의 정의와 주의점, 풍부한 사진설명과 방대한 Tip으로 각 레시피를 소중하게 알려주고 있다.

올 어바웃 케이크를 통해 마치 전문적인 케이크 반죽법에 대한 수업을 받는 듯 한 기분이 들기도 한 만큼 저자 또한 이 책을 위해 국내서적과 외국원서를 찾아가며 방대하고 어려운 케이크 공부를 하게 되었다고 한다. 그 만큼이나 여태껏 보던 케이크에 관한 책들 중 깊은 내공과 저자만의 남다른 노하우를 느낄 수 있었다. 마침 우리 집에 놀러온 꼬마 조카들을 위해 거품형 케이크 중 공립법에 소개된 초콜릿 스펀지케이크 레시피를 활용해 집에 있던 초콜릿과 호두를 넣어 초콜릿스펀지 케이크를 좀 다르게 만들어 보았다. 반죽양보다 케이크 팬을 너무 넓은 것을 사용해서 인지 아직 많이 부족하고 어설프기도 하지만 올 어바웃 케이크를 꾸준히 참고 한다면 이 책의 저자처럼 케이크 반죽법의 또 다른 요령이 생기지 않을까 기대해 보며 올 어바웃 케이크의 디자인 편인 시각을 자극하는 케이크 교과서 데커레이션 기법에 대한 책도 기대해 보고 싶다.

해당 서평은 출판사에서 제공받은 도서를 읽고 작성되었습니다.

100% 건강한 사람들의 10가지 비밀

100% 건강한 사람들의 10가지 비밀
패트릭 홀포드 지음, 박지선 옮김 / 세상풍경 / 2012년 4월

가족들 중에도 암으로 고통 받는 분이 있다. 그리고 나 또한 그리 건강한 편두 아니며 모두 한 가지씩 질병으로 고통 받고 있는 듯하다. 암이란 질병도 이제는 집집마다 1명씩은 있을 정도로 많은 사람들이 암세포로 인해 고통 받는 시대를 살아가고 있다. 문명의 이기 때문이었을까?

먹을 것이 넘쳐나고 옛날처럼 그리 못 먹어서 병에 걸리지도 않는데 선진국에서는 넘쳐나는 잘못된 음식에 인간이 사냥감이 된 듯하고 또 반대편의 후진국에서는 못 먹어서 죽어가고 있다. 잘못된 음식을 잘 먹어도 병들지만 못 먹어도 병든다. 왜 이런지 너무 궁금한 마음과 함께 이왕 살아가는 것 건강하게 사는 것이 가장 행복한 삶이 아닐까 라고 생각하던 중 세계 영양학계를 이끄는 대표적인 학자이자 영양의학과 정신의학 분야를 대표하는 선구자 중 한 사람으로 불리 우신다는 패트릭 홀포드 박사님의 ‘100% 건강한 사람들의 10가지 비밀’ 이란 책을 보았다.

패트릭 홀포드 박사님께서 이야기 하시는 건강의 가장 중요한 세 가지는 좋은 음식을 섭취하며 운동도 열심히 하고 자신의 몸과 마음을 잘 다스리는 정신건강에 대해 이야기 하고 있다. 음식 부분에서는 술, 항생제, 카페인음료, 기름으로 조리된 음식, 진통제 등은 소화관에 부담을 주며 궤양을 유발하므로 소화를 조율하며 장이 가장 좋아한다는 모유와 토마토에 풍부하다는 글루타민과 생균제를 섭취해 장을 치료하고 장에 에너지를 공급하라고 한다. 그리고 신선한 과일, 씨앗류, 견과, 생선, 채소 등 소화를 돕는 효소가 들어있는 음식을 섭취하라고 한다. 뼈와 관절에 좋으며 젊음을 유지한다는 다양한 운동과 호흡법을 통해 운동의 효과와 건강과의 관계 또한 알려주고 있다. 이외에도 설탕, 커피, 카페인 등을 먹지 말아야 할 이유와 혈당수치를 안정화시켜야 하는 이유, 거리마다 넘쳐나는 나쁜 음식들의 사냥감이 되지 않고 건강한 식습관과 몸을 위해 각 부분마다 30일의 실천계획과 Self checking 로 현재 자신의 건강상태를 점검해 보도록 알려준다.

한권의 책을 통해 마치 소중한 건강 강의를 듣는 듯 했으며 각 부분마다 점검과 테스트를 통해 현재의 습관을 뒤돌아보며 반성하게 되기도 하지만 무엇보다 평소 몸이 보내는 신호에 귀 기울이면 몸은 몇 배로 되돌려 준다는 박사님의 말씀을 통해 며칠 실천하다가 힘들다며 포기하기보다 몸의 작용을 이해하고 몸과 함께 노력하도록 해야겠다. 그리고 박사님의 여러 책이 출간되었다고 하는데 그 중 국내에서 정식 출간된 책은 이 책과 <내 아이를 위한 두뇌음식> 뿐이라고 한다. 기회가 된다면 아이에게 어릴 적부터 가장 소중한 건강 교육을 시켜주듯 <내 아이를 위한 두뇌음식> 또한 궁금해지듯 만나보고 싶다.

대한민국 대표 채소요리 - 쉬운 채소요리

쉬운 채소 요리 - 한 권으로 끝내는 대한민국 대표 채소 요리
한명숙 지음 / 알에이치코리아(RHK) / 2012년 3월

얼마 전 TV에서 오직 생식으로 채식만 하는 사람을 보며 어떻게 저럴 수가 있는지? 소화는 잘 되는지 의문스러웠는데 나름 채식으로 피자, 파스타 등 다양한 메뉴를 절대 익히지 않고 먹는 모습을 보며 놀라웠다. 중요한 건 이런 채식을 통해 어릴 적부터 고통스럽게 붙어 다니던 아토피가 치료되고 피부 또한 특별한 화장품이나 케어를 하지 않았는데 더욱 건강하고 깨끗해졌고 체중 또한 감소되는 효과를 얻었다고 한다. 최근 바쁘다고 외식을 자주하듯 고기를 많이 먹어서인지 속이 더부룩하고 소화가 잘 되지 않아 불편하기도 했고 가족들마다 아랫배 또한 나옴을 보며 채식을 통해 건강을 찾아야겠다는 다짐을 했었다. 채식을 하기 위해서는 우선 채소와 가까워지고 친해져야 될 듯해서 ‘쉬운채소요리’ 란 책을 보았다.

생 채식을 하던 TV속 그분과는 달리 쉬운채소요리는 나처럼 채소요리와 친해지고자 하는 이들이 맛있게 만들어 먹으며 건강과 먹는 즐거움을 더해 소화가 잘 되도록 돕는 채소조리반찬이자 특별식, 간식, 음료를 더한 화식 채소요리 책이다.

쉬운채소요리는 일명 손맛이라 불리는 맛을 내는 비결을 위한 계량컵과 스푼을 이용한 액체, 가루, 고체 계량에 대한 정확한 계량법, 채소요리인지라 샐러드가 빠질 수 없는 만큼 기본 드레싱 및 마요네즈, 과일을 이용한 다양한 드레싱 만드는 방법, 고기에만 먹는 게 아닌 입맛을 자극하는 다양한 쌈장 만드는 방법과 오색 컬러 푸드로 시각과 미각을 자극하는 추천 레시피 및 영양정보를 소개로 채소요리의 기본기에 대해 알려준다. 2장은 다양한 채소, 과일 샐러드 메뉴를 소개하는데 요즘 돌나물이 한창 나오는 만큼 ‘돌나물현미샐러드’ 가 유독 눈에 뛴다. 3장은 채소를 이용한 겉절이, 무침, 볶음, 생채, 구이 등의 채소반찬을 소개하는데 이중 ‘우엉양념구이’ 가 마치 스낵처럼 보이듯 독특했고 채소도 이렇게 맛있게 먹을 수 있구나 라는 생각이 들었다. 4장은 수프, 죽, 콩국수 등의 한 그릇 메뉴를 통해 저칼로리 다이어트 메뉴에 대해 소개하며 5장은 크로켓, 채소만두피피자, 샌드위치, 머핀, 주스, 스무디를 통해 채소간식과 건강음료에 대해 소개한다. 6장은 튀김, 빙수, 리소토, 스파게티를 통해 파티나 손님 초대상 으로도 채소를 유익하게 활용하는 메뉴들을 알려주고 있다. 그리고 각 요리 과정별 상세사진과 친절한 요리 팁으로 좀 더 맛있게 먹는 방법이나 맛의 조화, 재료를 고르는 방법이나 안목 등에 대한 설명을 담고 있으며 또 각 레시피 별 주재료가 되는 재료에 대한 영양성분이나 건강정보 등도 담고 있다.

다양한 채소의 효능들 중 놀라웠던 몇 가지는 요즘처럼 강한 바람을 동반한 날씨로 인해 피부건조현상이 심해지는 만큼 이때 ‘로메인’ 이란 채소를 규칙적으로 먹어주면 이런 현상을 예방할 수 있으며 모든 암 치료에 도움이 되며 그 중 간암에 좋다는 양송이버섯과 브리콜리는 각종 암의 전이를 예방한다고 한다. 그리고 브리콜리, 양배추, 두릅, 아욱 등의 채소는 칼슘이 풍부해 골다공증, 관절염, 신경통 예방에 좋다고 하니 평소 채소의 맛을 잘 몰라 만만히 보던 채소들이 육류에 버금가는 영양을 가지고 있다는 사실에 놀라움이 느껴졌고 채소만 잘 섭취하더라도 비만, 변비, 골다공증, 각종질병 등을 예방할 수 있음을 알 수 있었다.

한동안 거의 육식과 인스턴트에 치우친 생활만 해서인지 당근의 달콤함과 오이의 아삭하면서도 시원한 맛을 잘 못 느끼듯 쉬운채소요리를 통해 완전채식은 못하더라도 건강해지고 좋은 영양을 섭취하기 위해서라도 채소반찬을 자주 섭취하도록 노력해야겠다.

해당 서평은 출판사에서 제공받은 도서를 읽고 작성되었습니다.

마이드림의 밑반찬 10분만에 뚝딱!

마이드림의 밑반찬 10분만에 뚝딱!
김미경 지음 / 성안당 / 2012년 3월

하루 일과를 마치며 지치고 힘든 하루에 먹는 한 끼는 마음의 위로와 회복을 돕기도 하지만 정신없이 바쁘거나 할 때 먹는 한 끼는 그 시간이 아깝다고 느낄 정도로 왜 먹는지? 살기 위해 먹는지? 먹기 위해 사는 건지 정말 헷갈리기도 한다. 나 또한 한때는 끼니 때 마다 먹을 수 있는 밥 대용 알 약 이란 게 나와서 먹지 않아도 배부르고 든든하며 힘이 빠지지 않으면 했던 시절이 있었는데 이런 나의 생각과 경험을 비슷하게 느끼신 분이자 밥상 차리는 엄마로 20년 살아 온 마이드림 김미경 선생님의 밑반찬 10분 만에 뚝딱! 이란 책을 보았다.

솔직히 초보주부인지라 모든 게 서투르고 느린 만큼 매끼 밥상준비가 참 어렵고 복잡하기만 하다. 그나마 나는 거의 주말부부 수준인지라 1주일에 이삼일 정도 밥상을 준비하지만 그래두 맞벌이인지라 결혼 후 손수 제대로 밑반찬을 자주 만들지 못해 시댁과 친정에서 얻어와 먹곤 한 만큼 밑반찬 만들기란 아주 어려운 일인데 이런 반찬을 10분 만에 뚝딱 만들어 내신다니 놀라지 않을 수 없었고 그 비결과 노하우가 궁금했다.

밑반찬 10분 만에 뚝딱은 밥상의 기본인 맛있는 밥 짓기와 다양한 밥의 종류와 영양성분을 소개한 건강밥상, 그리고 저자의 효율적인 냉장고 정리법과 냉장고에 항상 챙겨두어야 할 기본 재료목록, 도구 활용 및 재료손질을 통한 스피드 쿠킹 노하우, 소고기, 조개, 멸치 등의 육수 만들기, 하나씩 구매해 두면 편리한 조리도구와 손맛을 살려주는 다양한 계량법을 통해 10분 만에 영양과 맛을 살려주는 조리를 위한 기본기를 소개한다.

다양한 채소, 생선, 육류를 통해 국, 찌개, 탕 등의 속 시원한 국물 요리로 1장을 소개하며 2장은 볶음, 조림, 무침, 전, 김치 등의 메뉴를 통해 매일반찬이란 부분으로 밑반찬을 소개한다. 3장은 특별식과도 같으며 입맛을 돋우는 피자오믈렛, 자장밥, 볶음밥, 버거, 샌드위치 등을 통해 한 접시 요리를 알려주며 밖에서 사다 먹기 만한 어묵과 두부 등을 집에서 직접 만드는 방법과 샐러드요리를 소개한 온가족 건강식을 4장으로 바비큐, 스테이크, 스파게티 등의 외식메뉴를 통해 오감만족 특별식으로 5장을 소개한다. 6장은 어른, 아이 누구나 좋아할 국민간식메뉴 떡볶이, 치킨, 젤리, 라떼, 빙수 등 다양한 메뉴를 소개하며 밖에서 사먹는 외식보다 건강함과 풍성함으로 시각, 미각을 사로잡는 메뉴로 맺고 있다.

각 레시피 마다 마이드림님의 요리노트란 부분을 통해 야채 된장국이 항암효과에 좋다는 것과 다양한 영양성분과 추억이 담긴 저자의 이야기를 통해 언제 먹으면 더 맛나는지와 어떤 경우 가장 생각나는 음식인지 등을 소개하며 메뉴의 시작을 재미있게 소개한다. 또 메뉴의 완성된 모습과 각 조리과정별 상세설명과 사진 또한 첨부하고 있어 어렵지 않게 따라할 수 있을듯하며 마지막에 ‘엄마의 잔소리’ 란 첨부로 오징어 감자 국을 할 때 오징어는 마지막에 넣어 살짝만 익혀야 질겨지지 않아 소화가 잘 된다거나 콩비지를 할 때 냄비바닥이 얇으면 콩비지가 눌어붙으니 한 번씩 바닥을 저어주면 타지 않는다는 요리 노하우와 건강정보 그리고 맛있게 만드는 비결을 팁처럼 소개하고 있다.

얼마 전 시부모님의 결혼기념일이라 두 분이 우리 집에서 며칠 지내다 가셨는데 요리 못하는 초보주부로서 긴장감이 엄청났던 만큼 이 책을 조금 일찍 만났더라면 조금 더 수월했을 거라는 아쉬운 마음이 느껴졌다. 요리하기를 어려워하는 만큼 매번 음식 만들 때마다 옆에서 도와주려는 우리 신랑이 좋아하는 가지를 조금 사왔는데 가지를 이용해 책에서 소개한 가지볶음을 집에 있는 모든 재료를 활용해 만들어 보았다. 저자가 말한 이야기처럼 밑반찬 10분 만에 뚝딱! 을 통해 비록 아직은 실력이 없지만 밥을 짓는 사람이 아니라 행복을 짓는 아내, 엄마가 되도록 노력해야겠다.

해당 서평은 출판사에서 제공받은 도서를 읽고 작성되었습니다.

세계가 모셔가는 인재로 만들어 주는 '그물망 공부법'

그물망 공부법 - 세계가 모셔 가는 인재로 만들어주는
조승연 지음 / 나비 / 2012년 3월

국가 간 FTA 체결이후 중국에서는 매년 약 600만 명이 넘는 청년들이 대학 졸업장을 들고 나오며 인도 역시 그런 사람들이 매년 200만 명가량 쏟아져 나와 오직 가난의 고통에서 벗어나는 것을 목표로 박봉을 받고도 하루 24시간 죽도록 일할 무장으로 몰려와 우리의 일자리를 노리기 시작했다고 한다. 또한 불과 몇 년 전 까지만 해도 소위 말하는 전문직 직업 시험에 통과하면 죽을 때까지 중산층의 안락한 삶이 보장 되었던 이들도 지금은 시험에 통과해도 안정된 밥벌이조차 보장되지 않으며 한미 FTA가 발효되면서 이들보다 업무 수행능력은 2배이며 수임료를 3분의 1만 받는 이들이 우리의 일자리를 빠르게 빼앗아 갈 날이 멀지 않았다는 암시와 산업혁명으로 수요가 폭발적으로 증가하는 노동력을 단기간에 충당 할 목적으로 출발한 학교란 교육방식의 문제점 그리고 세계경제가 위기에 빠지면서 진정한 리더, 인재에 대한 재검토가 요구되며 예술적 안목과 인성, 깊은 감수성을 갖춘 인간적 인재이자 진정한 지적 능력을 갖춘 토털 인텔리가 되어야 함을 소개한 공부의 기술이란 책의 저자이신 조승연 님의 ‘그물망 공부법’ 이란 책을 보았다.

조승연 님 또한 나와 같은 1980년대에 태어나 30대의 삶을 살아오고 있어서 좀 더 공감대가 형성되는 부분은 있었지만 사람은 살아 온 환경이 어떤지에 따라 다른 생각을 할 수 있음을 느낄 수 있었다. 그가 말한 그의 엘레강트 한 어머니의 교육방식 또한 존경스러웠고 그래서인지 어릴 적 007시리즈 영화를 보면서 장난까지 치며 어려운 미션을 수행하는 제임스본드를 통해 자신도 그렇게 고급스런 취향과 매너, 수개국어를 구사하고 다방면에 걸쳐 지식이 풍부한 영국신사가 되고 싶다는 열망에 빠지게 되어 영어로 정형시를 쓰고 어려운 영국 고서들을 술술 읽을 수 있게 되며 프랑스, 아틸리아 어 외에 라틴어, 그리스어, 아랍어까지 할 수 있게 되었다고 한다. 그리고 그가 매료된 제임스본드가 토탈 인텔리의 전형임과 그런 많은 양의 지식습득을 돕는 유럽 엘리트 특유의 공부법이 그물망 공부법이라고 한다.

옛날 유럽의 지성인 가문에서는 학교에 보내지 않고 어릴 적부터 다양한 가정교육을 통해 비판력, 창의력, 통찰력을 생각과 행동에 배이도록 하므로 그 다양한 경험과 지식의 바탕을 통해 의식적으로 노력하지 않아도 공부를 잘하며 사랑하게 되는 토털 인텔리가 될 수 있음을 알 수 있었다. 저자가 만난 다양한 친구들과 사람들을 통해 토털 인텔리의 전형을 알려주듯 눈, 귀, 코, 감촉, 머리를 제대로 활용해 지적파산에서 벗어나야 함과 인생의 순리를 거스르며 시험만 잘 봐서 출세하려는 편법이나 도둑질 같은 공부가 아니라 제대로 공부해 더 이상 대기업이 해외에서 인재를 모셔오며 우리 청년들이 실업자로 전락하는 기현상을 예방해야 함을 또한 이야기 하고자 한다.

저자는 어릴 적 컴퓨터 게임을 통해 다양한 지식과 군사용어 등을 배웠고 영화를 통해 역사 속 어떤 위인을 알 수 있게 되었으며 연애를 하면서 공부를 더 사랑할 수 있고 더 많은 지식과 경험을 넓혀갈 수 있었다고 한다. 그리고 이런 경험들이 그물망 공부법의 재료인 밧줄 모으기란 정보 수집의 결과를 통해 다른 지식으로 연결되는 공부의 스토리텔링이 될 수 있었다고 하니 무작정 아이가 컴퓨터 게임만 한다고 또 다른 것에 빠져 논다고 압박하거나 요구하거나 강요만 하는 교육을 해서는 안 됨과 책상에 가만히 앉아 책만 본다고 공부를 잘하는 것이 아니듯 좋아하는 분야의 정보수집에서 시작해 공부가 재미있고 사랑할 수 있게끔 도와주거나 이런 경험들을 통해 세상을 제대로 보는 힘을 길러주는 부모가 되어야 함을 느낄 수 있었다. 또한 다양한 경험과 스토리텔링이 담긴 감성적인 공부법인 그물망 공부법을 통해 스펙 넘치는 백수가 아닌 앞으로 더 경쟁이 심화될 사회에서 모셔가는 인재가 되도록 지식 그물망을 넓혀가는 제대로 된 공부가 필요함을 다시금 느끼게 된다.