미니오븐으로 시작하는 쿠키, 빵, 케이크

미니오븐으로 시작하는 쿠키.빵.케이크
고상진 지음 / 리스컴 / 2013년 5월

홈베이킹 말은 쉽지만 정작 직접 만들어보면 내 맘과 의지대로

빵, 과자가 나와 주지 않아서 실망스러울 때가 많더라구요.

분명 책이나 인터넷 검색에서 하라는 대로 만들었는데

그 모습은 원래 레시피와는 전혀 다른 이상한 모습으로 실패하기가 쉬운 만큼

한 치의 오차도 허용하지 않는 게 베이킹 인 듯 합니다.

저 또한 어릴 적 빵집을 하던 친구네가 부러워 그 친구네 집에 놀러 가면

항상 달콤한 빵 냄새가 참 향기롭고 따뜻하게만 느껴져

나도 베이킹을 잘 해보고 싶단 생각을 들게 하더라구요.

오늘 제가 만난 미니오븐으로 시작하는 쿠키, 빵, 케이크의 저자이신 고상진 님은

10살 때 친구 어머니가 빵을 만들어 주신 모습을 본 이후로 베이킹에 빠졌다고 하는 만큼

베이킹의 매력은 사람을 사로잡는 무언의 매력이 있는 듯 합니다.

그 매력은 참 대단합니다.

부드럽고 고소함, 때론 달콤한 향에 따뜻함을 주는 자태까지

베이킹의 매력에 빠지면 직접 만들어 매일 먹고 싶은 만큼

홈베이킹을 잘하고 싶다는 마음이 간절해 집니다.

어릴 적 제과기능사 자격을 취득하고 빵의 발효원리에 논문까지 발표한

일명 빵 박사가 알려주는 쿠키, 빵, 케이크는

맛과 모양을 살리는 기본재료, 베이킹에 편리함을 더해주는 도구들과 그 쓰임새,

각 과정의 용어들과 테크닉, 마지막으로 가장 중요한 오븐 사용법에 대해 소개하며 시작됩니다.

이 부분에서 오븐은 다 같은 줄로만 알았는데 가운데 팬에 열기가 골고루 퍼지며 구워지는 컨벡션 오븐과

윗 불과 아랫 불로 열을 가하는 데크 오븐 방식이 있다는 사실에

오븐의 종류를 잘 알아보고 그 원리를 기준으로 구워내야

좀 더 잘 구워짐을 알 수 있었습니다.

쿠키와 스콘, 파운드케이크와 머핀, 케이크와 타르트, 빵 등 총 4부로 구성되어 있으며

각 장마다 처음 시작은 베이킹을 처음 접하는 초보들이 따라 하기 쉽도록

왕초보를 위한 기초레슨으로 기본부터 다지듯 알려줍니다.

그리고 각 레시피마다 몇 개 분량의 양이 나오는지도 첨부하며 레시피 하단에 좀 더

심층적인 노하우 또한 Tip 으로 첨부하고 있어 왜 기존에 내가 하면 빵집의 그 맛이나

모양이 나오지 않았는지와 각 과정마다 상세한 한 장 한 장의 사진 설명으로 인해

좀 더 베이킹이 친근하게 느껴졌습니다.

빵을 그냥 뜯어 먹고 싶어서 저온숙성식빵을 따라해 보았는데

강력분과 우유가 없어 두유로 대체하고 강력은 중력으로 대체해 따라해 보았습니다.

식빵 틀이 없는지라 기존 갖고 있는 둥근 케이크 틀에다 만들었는데

그 모양은 좀 볼 품 없지만 맛은 그럭저럭 먹을 만 했습니다.

어릴 적 빵집 앞을 지나다 보면 그 달콤하고 부드런 향에 취해

베이킹이 따뜻하게 느껴졌던 만큼 빵 박사가 알려주는 건강한 발효빵을 통해

다시금 베이킹에 기본을 다져 보아야겠습니다.

케이크교과서 - 올 어바웃 케이크

올 어바웃 케이크 - 기초부터 마스터까지 모든 것을 알려주는 케이크 교과서
이성실 지음 / 랜덤하우스코리아 / 2011년 12월

빵, 과자, 컵케이크 등에 대한 책을 보면서 다양한 레시피 들을 요리조리 활용하거나 응용하는 분들이 참 대단해 보였다. 그 만큼 빵이나 케이크에 대한 내공이 깊으신 분들이라 생각되는 만큼 케이크 하나 만드는데도 어떤 방법으로 만드느냐에 따라 그 맛과 케이크의 모습 또한 엄청난 차이를 보인다는 것과 모든 재료 계량이 제대로 되지 않으면 실패하기 쉬운 베이킹에서 그 보다 더 철저한 사전준비를 해야 실패가 없는 오직 케이크를 위한 다양한 방법과 특별한 맛을 내는 기법만을 알려주는 케이크 교과서 같은 한권의 책 ‘올 어바웃 케이크’ 란 책을 보았다.

케이크의 식감을 사로잡는 반죽법과 시각을 사로잡는 데코레이션 과정 중 이 책은 입맛과 식감을 사로잡는 반죽법에 대해 소개한다. 반죽법의 종류에 따라 달걀거품에 의해 볼륨감을 형성한다는 거품형 케이크와 흰자란 머랭으로 케이크의 볼륨을 살린다는 시폰형 케이크, 보통 버터 케이크 라고 불리 우며 엄청난 유지와 화학팽창제가 들어가 볼륨을 만드는 반죽형 케이크, 밀가루가 거의 사용되지 않거나 소량 사용되며 수분감이 느껴지듯 액체량이 많으며 크림치즈 외엔 유지도 거의 소량 사용되거나 들어가지 않는다는 치즈케이크로 크게 4종류의 반죽법 으로 분류한다고 한다.

하지만 각 반죽법에 따라 거품형 케이크는 달걀을 통란으로 쓰느냐 흰자와 노른자를 분리하느냐에 따라 공립법과 별립법으로 분류되는 방법이 있으며 반죽형 케이크 또한 버터와 설탕을 섞어 거품을 내는 크림법과 설탕, 달걀의 함량은 높고 버터의 함량은 낮게 배합된다는 투 스테이지법, 퀵 브레드를 만들거나 가볍고 담백한 맛의 케이크를 만들 때 사용되며 주로 머핀을 만들 때 사용되어 머핀믹싱법이라고도 불리 우는 현대적 믹스법인 원 믹스법이란 3가지 방법으로 분류된다고 한다.

케이크의 맛을 볼 때마다 어떤 케이크는 촉촉하고 부드러운 반면 어떤 케이크는 텁텁한 느낌이 들고 또 어떤 케이크는 꼭 빵을 먹는 듯 한 식감이 느껴지기도 하고 또 어떤 것은 달콤하기는 한데 손으로 만져서 기름이 묻어나듯 느끼한 느낌이 강한 케이크가 있었는데 이런 식감과 맛을 결정하는 차이가 올 어바웃 케이크에서 알려주고자 하는 다양한 케이크 반죽법이었다. 케이크마다 레시피가 여러 가지라 왜 어떤 레시피는 계란을 분리해서 쓰고 어떤 것은 통란으로 쓰는지 또 어떤 것은 설탕과 버터가 왜 그리 많이 들어가고 어떤 것은 부드러운 크림치즈가 들어간 것인지 이제야 이해가 되었고 케이크의 고수님들 또한 이런 기본 반죽법을 마스터하고 응용해서 다양한 맛과 아름다운 디자인으로 케이크에 다양한 모습을 담아낸다는 것을 알 수 있었다.

올 어바웃 케이크의 또 다른 특별함은 저자가 시중에 파는 케이크와는 다른 자신만의 남다른 케이크 맛을 내기 위해 직접 만들어 사용한다는 홈메이드 바닐라액스트랙과 바닐라 설탕, 럼, 샤워크림 모두 저자만의 노하우로 만든 재료로 케이크의 특별한 맛을 냈다는 비결 또한 공개한다. 또한 케이크는 철저한 사전준비가 되어야 오차 없이 그 맛과 모양이 완성되듯 재료준비, 계량, 도구, 오븐사용에 대해서도 사전숙지를 해야 하듯 상세한 설명을 통해 알려주며 각 반죽법 마다 반죽법의 정의와 주의점, 풍부한 사진설명과 방대한 Tip으로 각 레시피를 소중하게 알려주고 있다.

올 어바웃 케이크를 통해 마치 전문적인 케이크 반죽법에 대한 수업을 받는 듯 한 기분이 들기도 한 만큼 저자 또한 이 책을 위해 국내서적과 외국원서를 찾아가며 방대하고 어려운 케이크 공부를 하게 되었다고 한다. 그 만큼이나 여태껏 보던 케이크에 관한 책들 중 깊은 내공과 저자만의 남다른 노하우를 느낄 수 있었다. 마침 우리 집에 놀러온 꼬마 조카들을 위해 거품형 케이크 중 공립법에 소개된 초콜릿 스펀지케이크 레시피를 활용해 집에 있던 초콜릿과 호두를 넣어 초콜릿스펀지 케이크를 좀 다르게 만들어 보았다. 반죽양보다 케이크 팬을 너무 넓은 것을 사용해서 인지 아직 많이 부족하고 어설프기도 하지만 올 어바웃 케이크를 꾸준히 참고 한다면 이 책의 저자처럼 케이크 반죽법의 또 다른 요령이 생기지 않을까 기대해 보며 올 어바웃 케이크의 디자인 편인 시각을 자극하는 케이크 교과서 데커레이션 기법에 대한 책도 기대해 보고 싶다.

해당 서평은 출판사에서 제공받은 도서를 읽고 작성되었습니다.

마망갸또의 홈베이킹 스쿨

마망갸또의 홈베이킹 스쿨 - 베이킹 스쿨 & 디저트 카페 마망갸또의 스위트 레시피 ㅣ Real Simple 시리즈 3
피윤정 지음 / 테라w. / 2011년 3월

책을 보고 있는 것만으로도 행복감과 풍성함 그리고 달콤함이 느껴지는 베이킹 책을 보았다. 한권의 책을 통해 홈 베이킹의 모든 것을 담아내려는 저자의 정성을 베이킹 바이블이란 시작의 촘촘 한 설명글에서 느껴지듯 많은 것을 알려주려는 마음만큼이나 방대하고 상세한 설명글에 오히려 나와 같은 초보들에겐 베이킹이 어렵고 복잡하게만 느껴지기도 한 것 같아 솔직히 도전해 보기가 두렵게 느껴지기도 했다.

마망갸또의 홈 베이킹 스쿨은 홈 베이킹 스쿨0교시를 통해 베이킹을 시작하기 전에 알아야 할 모든 것을 안내해주듯 베이킹의 재료, 도구의 쓰임새와 용도, 준비 그리고 재료계량과 반죽 섞기, 모양내기, 굽기 그리고 성공 100% 베이킹을 위한 머랭, 비스퀵, 파이, 크림, 소스 등의 반죽요령을 알려주며 중간 중간 ‘sweet story' 란 첨부로 타르트, 제누아즈, 슈 등의 재미있는 유래 등을 첨부 설명하며 무엇이든 물어보세요 라는 부분으로 평소 나와 같은 초보들이 베이킹에 실패 할 수밖에 없었던 30가지 문제점과 해결방법을 Q&A로 담고 있다.

홈 베이킹 스쿨0교시를 통해 배운 기초를 활용한 다양한 반죽법 등을 좀 더 난이도가 있게 응용한 레시피들을 1-8교시로 쿠키, 과자, 타르트, 슈, 파이, 케이크, 빵, 초콜릿으로 다양한 레시피를 소개하며 9교시는 1-8교시에서 남은 자투리 반죽을 활용한 베이킹을 그리고 10교시는 달콤한 캐러멜을 활용한 타르트, 케이크 등을 소개한다. 그리고 각 교시마다 소개된 레시피들의 이름에서 유래된 다양한 에피소드와 그렇게 불리게 된 계기, 역사 등을 알려주며 Tip으로 좀 더 맛있고 실패하지 않는 베이킹을 할 수 있는 다양한 노하우 또한 첨부하고 있다.

홈 베이킹 스쿨이라고 하지만 커피전문점이나 카페에서 맛보며 즐길 수 있는 디저트메뉴들이 소개되고 있다고 할 정도로 빵보다는 케이크, 쿠키, 과자 등의 레시피들에 대해 중점적으로 많이 소개되고 있다. 홈 베이킹 스쿨에서 배웠던 몇 가지 유익하고 재미난 정보들을 소개하자면 프랑스에서는 공헌절인 1월6일에 그리스도의 탄생을 축하하면서 파이를 먹는데 바로 갈레트 드루아이다. 다 같이 둘러 앉아 먹을 때 파이 속 크림에 도자기 인형인 페브를 고른 사람이 이날만큼은 왕과 왕비가 되어 모든 축복을 받는다고 한다. 페브는 원래 누에콩이라는 뜻으로 생명을 상징하는 종교적 의미를 지니는데 세월이 흐르면서 다양한 모양으로 바뀌고 있다고 한다. 그리고 치즈케이크 또한 치즈가 낙농국가인 네덜란드에서 유래되어 네덜란드가 시초인 줄 알았는데 중세기 폴란드에서 만들어진 하얀 치즈에 커스터드 크림을 섞어서 구운 셀닉 이라는 전통과자 라고 한다. 이후 유대인에 의해 미국으로 전해졌다고 하는데 비슷한 치즈케이크로 타르트 바닥에 치즈크림을 채워 만든 케이크인 독일의 케제 쿠헨이 유명하다고 하는데 독일과자점에 없어서는 안 되는 스위트로 대부분 크와르크라는 생 치즈를 사용한다고 한다.

그리고 슈 라고 하면 보통 시중에 파는 홈런볼 과자처럼 동그랗고 바삭한 껍질 속에 크림 맛이 연상되는데 이런 보편적인 슈만 슈 가 아니라 이색적인 슈 가 있었는데 동그란 자전거 바퀴 모양사이에 크림을 아이싱 해 놓은 파리 브레스트이다. 이 슈는 1891년 파리와 브레스트 간의 자전거 경주대회를 기념해서 세상에 첫 선을 보인 만큼 그 모습이 마치 자전거 바퀴모양이 연상되듯 100년이 휠씬 지난 지금까지 사람들에게 사랑 받으며 전성기를 구가하고 있다고 하니 그 슈와 슈 속의 부드러운 크림 맛이 난다는 무슬린 크림의 맛 또한 기대가 되듯 너무 맛보고 싶어진다.

상세한 사진과 꼼꼼한 설명 그리고 그 레시피들의 유래까지 알려주므로 메뉴를 쉽고 재미있게 익히듯 기억할 수 있게 하지만 이런 저자의 정성이 담긴 장점에 반해 한 가지 아쉬웠던 점은 너무 촘촘 한 글자와 엄청난 정보가 담긴 설명글에 오히려 베이킹은 어렵고 복잡하단 생각이 들기도 해 나와 같은 초보들에게는 어렵고 난이도가 있는 책이라고 느껴지기도 한다. 마망갸또의 홈 베이킹 스쿨 상, 하 권으로 따로 나오거나 책의 부피가 좀 더 뚜꺼워 진다면 이런 촘촘 한 설명글에 대한 부담이 한결 가벼워져 좀 더 보기에도 좋고, 활용하기에도 더욱 유익할 것이라 생각되어 아쉬움이 느껴지기도 하지만 그만큼 저자의 노하우와 정성 등을 담아낸 책이며 저자 또한 딸만 있는 부모의 심정을 베이킹 에서 표현해낸 마음처럼 어머니의 풍성한 사랑이 느껴지기도 했다.

해당 서평은 출판사에서 제공받은 도서를 읽고 작성되었습니다.

컵케이크, 달콤한 내 인생

컵케이크, 달콤한 내 인생
이샘 지음 / 북하우스 / 2009년 11월

누군가에게 나의 정성과 사랑이 느껴지는 그런 나만의 향기가 묻어나는 케익을 선물한다는건 너무 감동적이며 기쁜 일이다. 케익을 만드는 마음도 사랑이 넘치고 소중하지만 그 케익을 선물 받은 이들은 더욱 행복할 거라는 마음이 스며들어 이 책을 읽는 내내 왠지 모르게 느껴지는 이 선생님 그녀만이 줄 수 있는 따뜻함과 편안함에 달콤한 케익 맛을 맛본 듯 하다.

사람마다 행복한 삶에 대한 기준은 저마다 다르지만 자신이 정말 간절히 원하며 소망하는 일을 하며 산다는 것 또한 큰 축복이며 행복한 일이다.
이 책의 주인공이신 이 선생님도 베이커리를 전공한 그런 분은 아니지만 대기업을 근무하다 퇴사 후 정말 마음이 원하는 소리에 귀를 기울이며 평소 마음과 관심을 가진 컵케이크 라는 전문점을 창업한다. 전공분야가 아니라 준비하는 과정에 시행착오와 어려움 등을 몸소 겪으며 하나하나 다듬고 풀어가듯 스스로 행복한 삶을 누리기 위해 그에 뒤따르는 어려움도 감수하고 자신만의 행복이 아니라 자신의 컵케이크 집을 찾아오는 그 누구에게나 그런 편안함과 행복함을 공감하며 느낄 수 있게끔 찾아 주려는 마음이 느껴진다. 

평소 나도 나이가 든다면 카페 같은 걸 하면 괜찮을 것 같다는 마음은 있었지만 이 선생님의 글을 읽으며 지금 내가 현재 있는 자리가 얼마나 소중하고 감사한 일인지를 느끼게 된다. 베이커리나 커피전문점에서 아르바이트를 한번 해본 적 없는 실력으로 컵케이크 란 집을 창업하며 어릴적 부터나 회사 다니며 한번도 쓰러져 본적 없는 이 선생님이 과로로 링겔이란 것도 맞았다고 하니 정말 자신이 행복해 지기 위한 그런 일터와 공간을 갖는다는 것도 회사에 소속된 직원이라는 자리보다 엄청난 노력과 능력이 따름을 꺠달았다.

일을 할수록 자신이 꿈꾼 그런 컵케이크 집과는 사뭇 다른 현실을 느끼며 두려움과 어려움도 보이지만 처음이라 모든게 서툴듯이 나중에는 좀 더 여유가 있어지는 그런 날을 꿈꾸는 이 선생님의 바램과 희망 그리고 지금보다 더욱 맛있고 다양한 컵케이크를 선보이기 위해  항상 연구하며 노력하는 모습을 통해 사장이란 자리는 정말 다양한 재주꾼 이어야 겠다는 생각과 또 자기분야의 일만 하면 되는 직장인이라는 자리와 다른 모든 책임을 져야하는 사장이라는 또 다른 자신이 선택한 삶을 포기하지 않고 일과 삶의 균형을 맞추어 더욱 적극적으로 부딪히며 살아가는 모습을 통해 이 선생님의 따뜻한 인간미까지 닮아가고 싶다는 생각이 든다.

요즘 컵케이크 란것이 한국에도 차츰 많이 알려지고 또 이 선생님이 대한민국 최초 컵케이크집 창업자라서 그런지 창업노하우와 그리고 다양한 컵케이크 레시피들을 문의 하는 사람들이 많다고 한다. 정말 힘들고 어렵게 몸소 부딪히며 체험한 자신의 소중한 값진 경험들을 남들과 나누기를 기피하려는 분들도 많은데 이런 소중한 맛있는 컵케이크 레시피와 땀방울이 묻어나는 경험들을 남들과 함께 나누고자 알려주는 값진 내용들이 알차게 담겨져 있어서 더욱 소중하며 유용하게 기억 될 그런 책이라는 마음이 든다. 

마지막으로 이 선생님의 마음과 정성이 담겨진 레시피를 통해 나도 직접 유기농재료로 맛있고 달콤한 컵케이크를 오늘은 한번 만들어 보아야 겠다.