지적생활의 발견

지적생활의 발견
와타나베 쇼이치 지음, 김욱 옮김 / 위즈덤하우스 / 2011년 9월

해외에서 인재를 모셔온다고 할 정도로 진정한 실력자를 찾기 힘들다고 하는 요즘 얼마 전 본 책 조승연 님의 <그물망공부법>에서 모든 학문이 서로 연계되어 있음과 왜 스펙을 쌓기 위한, 취업을 위한 공부가 아닌 진정한 공부를 하라는 것인지 이해가 되듯 이런 진정한 공부에 좀 더 재미와 배움의 자세란 어떠한 것인지 그리고 지적정직인 실력과 지식의 축적은 장기적으로 볼 때 배신하지 않음을 다시금 실감하게 해주는 와타나베 쇼이치 님의 ‘지적생활의 발견’ 이란 책을 읽었다. 영문학교수인 저자는 영어를 배우며 영문학을 공부하게 된 것이 모두 오직 지적생활을 위해 많은 책을 읽고 공부하셨던 중학교 영어선생님인 사토선생님과의 만남을 계기로 지적인 삶에 대한 뜨거운 충동을 느껴 선생님처럼 평생 지적생활을 해야겠다는 목표를 갖게 되었다고 한다.

저자는 지적생활을 해오며 느껴온 지적생활의 풍요로움과 지적정직은 배신하지 않는다는 것, 반복독서의 중요성과 이를 통해 작가의 의도와 감각을 연마하는 방법 및 좀 더 빠르게 읽게 되고 또 필요할 때 즉시 찾아볼 수 있는 독서와 지적 생산성을 향상시키는 노하우에 대해 알려준다. 그리고 영국에서 교육열과 향학열이 높다는 스코틀랜드와 카네기는 지역 곳곳에 도서관을 세우는데 돈을 아끼지 않았다는 사실을 통해 왜 영국에서 조앤롤링과 같은 유명한 작가가 나오며 또 국민 모두 간단한 에세이를 줄줄 잘 써내는지와 도서관이 많을 수 밖에 없음을 가늠할 수 있었고 비전문가 일지라도 저자 또한 <독일참모본부>라는 책을 출간한 만큼 책을 모으고 연구하다 보면 전문가에게 뒤지지 않을 만큼 지식을 겸비해 책까지 쓸 수 있음을 소개한다.

지적생활을 하는 영국의 대학교수들이 한 때는 경제적 어려운 처지에 놓여 파업을 했다는 사실을 통해 경제적 독립 또한 정신적자유와 지성의 독립을 위해 지적생활에 중요하다는 사실을 칸트, 괴테, 다윈, 해머튼의 지적인 삶의 일면을 통해 소개하며 더불어 칸트, 괴테 등의 대가들이 지적생활을 위해 유지해 온 생활습관과 지적능률을 높이는 최적의 시간, 음식, 수면, 산책의 중요함과 결혼과 지적생활과의 관계에 대해서도 이야기하고 있다.

지적생활의 발견에서 인상적이었던 부분은 이기는 장기를 두는 아이들의 이야기를 통해 정직의 중요성을 알려주고자 하듯 이런 정직이 지적생활을 하는데도 참 중요함과 모르면 모르는 것이지 절대 아는 척하는 자신을 속이지 않는 원칙을 충실히 따르려는 삶 또한 지적생활과 삶의 질을 더욱 풍부하게 한다는 것을 느낄 수 있었다. 그리고 아침형인간은 고혈압이 많고 심야형 인간은 저혈압이 많다는 점을 통해 지적생활을 위한 최적의 시간 또한 자신에게 맞는 방법이 더 중요하겠지만 밤에 일하는 습관은 대뇌물질을 급속히 소모시켜 건강에 좋지 않아 의사들도 아침을 권유한다지만 저자는 심야형 인간이라 오히려 이런 생활이 능률성과 두통 또한 사라지게 했다고 하니 무엇보다 자신에게 맞는 패턴을 찾는 게 중요함을 알 수 있었고 이외에도 두뇌활동에 좋다는 와인과 규칙적인 수면과 산책 또한 지친 몸과 마음을 위해 염두 해 두어야 함을 엿볼 수 있었다.

책을 보면 그 사람을 알 수 있다고 하며 저자가 초반부에서 참 중요하게 이야기하는 것처럼 여태껏 책을 읽어도 나만의 고전이 없었던 것 같다. 그리고 한번 읽고는 반복읽기는 하지 못했던 만큼 진정한 독서가가 되기 위해 정말 읽고 싶은 책을 다시금 반복해 읽는 습관을 가지도록 노력해야겠다.

요리조리 자매의 소박한 장바구니로 푸짐한 밥상 차리기

소박한 장바구니로 푸짐한 밥상 차리기 - 요리조리 자매의 ㅣ 푸짐한 밥상차리기 2
김정미.김정은 지음 / 성안당 / 2005년 8월

거창하거나 복잡한 조리도구를 사용하지 않고 수저와 종이컵 그리고 평소 주방에다 하나씩은 가지고 있을 듯한 프라이팬, 찜 솥, 도마와 칼, 냄비, 볼 등 몇 가지 도구만 있으면 어렵지 않고 마치 숙련된 요리고수처럼 간단히 뚝딱 만들어 내는 레시피를 소개한 요리조리자매의 ‘소박한 장바구니로 푸짐한 밥상 차리기’ 란 책을 보았다.

집에서 중국집 탕수육을 만든다고 시도해 본적이 있었지만 탕수육 만들기에는 없는 재료가 너무 많은지라 차라리 중국집에 시켜 먹는 게 시간, 돈 등이 더 절약 될거 라는 결론을 얻은 적이 있다. 물론 양은 푸짐하지 못하겠지만 말이다. 하지만 이런 나의 생각을 완전 다시하게 하듯 자장면 시켜 먹을 돈으로 탕수육에 팔보채까지 만들 수 있다는 요리조리 자매의 레시피는 정말 놀라움이 느껴지지 않을 수 없다. 특히 요즘처럼 물가 상승률이 심각한 시기에 참 착한 요리책이라는 생각이 든다. 그리고 두 자매는 우리나라 최고의 요리서 ‘수운잡방’ 을 쓰신 김유 할아버지의 손녀들이란 사실에 역시 손재주와 감각도 남다름을 느꼈다. 또 이 책에서만 볼 수만 있었던 특별함이자 기존의 요리책에서는 잘 보지 못했던 디저트부분의 과일 담아내기다. 과일 하나를 담아내더라도 창의적이고 너무 예쁘게 담아내는 모습에 새로움이 느껴졌고 과일을 센스 있게 자르고 담아내는 것에도 먹는 사람을 위한 배려가 담긴 마음을 느낄 수 있었다.

요리조리자매의 푸짐한 밥상은 밥숟가락과 계량컵으로 재료의 양을 가늠하는 방법을 시작으로 평소 너무 난이 했던 튀김온도 가늠법, 재료손질 및 칼질, 보관법, 잔류농약제거와 저렴한 장보는 방법 그리고 국산과 수입산 재료의 구별법으로 밥상이야기를 소개한다. 이것 없으면 밥이 잘 안 넘어간다는 국, 찌개요리, 제철재료를 활용한 무침, 구이, 조림 등의 밥반찬 그리고 한국인에게 없어서는 안 될 너무 중요한 김치류와 한번 만들어 두면 두고두고 먹을 수 있는 장아찌, 조림, 볶음 등의 밑반찬, 덮밥, 볶음밥, 비빔밥 등의 한 그릇 요리, 보쌈, 찜닭, 탕수육, 쟁반자장 등의 배달음식과 외식전문요리, 생일상엔 잡채와 파전, 평소 잘 먹지 못했던 샤브와 불고기 더불어 주안상까지 소개하는 잔치음식, 케이크, 인절미, 아이스크림, 차 류와 알록달록 영양과 비타민이 풍부한 과일을 먹음직스럽고 예쁘게 담아낸 디저트메뉴로 맺고 있다.

그리고 각 메뉴마다 요리조리이야기로 식재료와 관련된 풍부한 메뉴와 명태의 다양한 이름들 및 콩비지를 활용한 천연 팩 만드는 방법 등도 알려주며 각 레시피 과정에 요리조리 도우미란 첨부로 굴 국밥을 만들 때 무를 강판에 갈아 살살 비벼주면 굴의 이물질이 묻어 나온다는 유익한 요리노하우 또한 알려준다. 그리고 각 레시피에 더불어 알아두어야 할 조리법이나 레시피 등을 ‘요리교실’ 이란 또 다른 첨부로 알차게 담아내고 있다.

두 자매가 김유 할아버지의 손녀임을 증명하듯 각 레시피의 시작 전 메뉴마다 관련된 에피소드와 유래 등을 소개하는데 옛날 양반 댁 마님이 김장을 도와 준 사람들과 돼지 한 마리를 잡아 삶은 고기에 즉석에서 버무린 김장김치를 먹은 것이 유래가 된 보쌈 그리고 어제부터 내리는 비를 보니 생각나는 음식이 파전이듯 이런 전 또한 1600년경부터 발달했다는 역사등도 재미있게 담고 있다. 그리고 암을 예방한다는 땅콩과 여름이면 자주 먹던 수박의 씨와 콩비지가 콜레스테롤 제거에 좋다는 유익한 건강 상식 또한 배워볼 수 있다.

요리에 대한 특별한 손재주도 없을뿐더러 결혼 후 이것저것 조금씩 만들어 보기 시작했지만 아직도 나에게는 요리가 너무 어렵고 복잡하기만 하다. 하지만 두 자매는 요리란 결코 귀찮은 것도 어려운 것도 아닌 소박하고 진솔한 우리의 삶을 반영하는 일상이자 이야기라고 하듯 언젠가는 두 자매처럼 요리가 일상이 되듯 어렵지 않은 날을 기대해 보고 싶다.

두근두근 처음 텃밭

두근두근 처음 텃밭 - 기르고 먹고 나누고
석동연 글 그림 / 위즈덤하우스 / 2012년 5월

친정어머니께서 아프신 이후 나무가 많고 한옥집이 많은 공원근처로 이사를 했다. 이사를 한 후 느낀 거지만 확실히 이전에 살던 동네와는 공기가 틀렸고 봄, 여름이면 향기로운 풀 냄새와 꽃 냄새가 바람이 불때마다 느껴졌었다. 비록 이전에 살던 집보다는 불편하고 못하지만 좀 더 자연과 가까워졌음을 느끼듯 집 마당이 있어 그곳에다 상추, 고추 모종을 사다 심게 되었다. 그리고 작년에는 옥상에도 텃밭을 만들어 가을에 어머니께서 심었던 시금치 씨가 봄에 자라나 이른 봄 참 맛나는 시금치 반찬을 조금 맛보게 되며 가족 모두 조금씩 채소와 텃밭에 관심을 가지게 되었다.

하지만 텃밭을 일궈 본 경험이 없는지라 난감한 경우도 참 많았다. 마당에 심었던 들깨와 호박씨를 비둘기가 몰래 날아와 다 파먹고 갔었고 옥상에 심었던 오이는 진딧물로 인해 수확 한번 제대로 못한 채 끝내야 했던 경우도 있었으며 파프리카 모종을 지나가던 고양이가 다 파헤쳐서 엉망으로 만들어 버린 경우도 있었다. 성격이 급한 경우엔 심었던 곳에서 싹이나 자람이 더딜 경우 고민이나 걱정 또한 생기며 특히 진딧물과 이상한 벌레로 인해 채소에 피해를 볼 경우 어떻게 대처해야 할지 참 막막하기만 하던 중 아주 쉽고 재미있게 텃밭 채소에 대해 많은 부분을 배우며 숙지할 수 있는 ‘두근두근 처음 텃밭’ 이란 책을 보았다.

건강한 몸을 위해서는 건강한 채소와 음식을 먹어야 하듯 이런 채소의 근간이 되는 건강한 흙과 채소가 먹고 자라는 비료 그리고 그런 비료 중 사람 똥이 옛날에는 귀히 여겼다는 사실과 거름 만들기와 주기, 그리고 흙에 양분을 제공하며 살아있는 쟁기 역할로 땅을 갈아주는 지렁이의 소중함과 지렁이가 많을수록 살아있는 땅임을 알려주듯 건강한 채소 기르기의 기초부분으로 시작된다. 그리고 재배계획, 밭 만드는 방법, 씨, 모종심기, 물, 북주기, 풀매기, 지주세우기, 병충해 관리, 솎아주기, 수확 및 유용한 도구 소개, 채소재배시기와 수확시기를 계절별로 채소별로 한눈에 알 수 있게끔 알려주는 표를 통해 다양한 채소 기르기의 기본을 익힐 수 있다.

중반부와 후반부는 상추, 쑥갓, 부추, 시금치처럼 초보자도 쉽게 기른다는 잎줄기채소와 방울토마토, 오이, 가지, 고추, 콩 등의 열매채소, 고구마, 당근, 땅콩, 생강 등 땅속 뿌리채소로 구체적인 씨 부리기와 모종심기부터 수확까지 상세한 사진과 만화 그림으로 저자의 경험이 담긴 에피소드와 함께 아주 쉽고 재미있게 소개한다. 그리고 마지막은 양파, 딸기, 옥수수, 목화처럼 다양한 쓰임과 용도의 채소들을 소개하며 맺고 있다.

기존에 베란다 등을 활용한 채소 키우기 등에 대한 책을 보아도 도통 무슨 말인지 이해할 수 없었고 책과 실제경험이 매치가 되지 않아 어려움이 느껴졌는데 두근두근 처음 텃밭은 누구나 알기 쉽고 재미있게 사진과 그림 등의 상세한 설명을 각 시기별로 놓치지 않고 담고 있어 정말 정성이 묻어나는 텃밭 채소 교과서로 느껴졌다.

두근두근 처음 텃밭을 통해 평소 채소를 기르며 궁금했던 몇 가지 궁금 점들을 해결할 수 있어 답답함이 사라지듯 그 몇 가지를 소개하자면 작년 수확한 잘 익은 방울토마토가 왜 껍질이 그리 질겼는지 이해할 수 없었는데 이런 열매채소는 수확이 늦어지면 거칠고 질겨진다는 사실과 약간 어리다 싶을 때 수확을 해야 맛이 좋다고 한다. 그리고 방울토마토 수확 시 갈라진 게 보이듯 이것 또한 물주기를 너무 자주 할 경우 수분이 많아 터져 맛이 싱거워진 것 이라고 하니 겉흙이 바짝 마른 후 주어야 함을 배울 수 있었다. 또한 방울토마토는 같은 곳에 연작을 하면 흙 영양분 소모로 인해 시들어 죽는다고 하니 이런 주의점 또한 유의해야 함을 알게 되었다. 저자 또한 옥상 텃밭을 시작으로 현재 7년째 텃밭과 연애 중이라고 하시는 만큼 저자의 채소에 대한 엄청난 내공 또한 느낄 수 있었다.

올해는 작년에 지인에게 얻어 온 쑥 모종과 단호박을 먹고 텃밭에 던져 놓았던 씨가 자라고 있고 파프리카, 상추도 다시금 심어 보았는데 파프리카 외에는 모두 병충해로 고민이 있는 만큼 두근두근 텃밭을 통해 좀 더 건강하고 싱싱한 채소를 키워 보아야 겠다.

하루미님의 전하고 싶은 일본의 맛

전하고 싶은 일본의 맛 - 하루미에게 배우는 일본 가정식의 정수
구리하라 하루미 지음, 송소영 옮김 / 시드페이퍼 / 2012년 3월

일본 요리사가 쓴 요리에세이서와 한국 사람이 쓴 일본 요리 에세이서를 보면서 우리나라와 비슷한 식문화를 가진 일본요리가 가깝게 느껴졌었다. 특히 젓가락을 쓰는 문화는 아주 닮았으며 서양과 달리 주식 또한 같은 쌀밥이다. 느끼하지 않으며 소박하지만 정갈하고 깔끔한 맛을 느끼게 하는 일본의 맛이 궁금해 일본요리 연구가이신 하루미 님의 ‘전하고 싶은 일본의 맛’ 이란 책을 보았다.

소중한 일상을 지켜가며 가족을 위해 애쓰다보니 나름의 연구를 통해 요리연구가가 되었고 ‘잘 먹었습니다 란 말이 듣고 싶어서’ 란 책을 출간하시며 일본에서 요리책으로 100만부가 넘게 팔려 베스트셀러 저자가 되신 하루미 님은 2004년 외국인에게 일본의 맛을 전하기 위해 출간한 Harumi's Japanese Cooking 이 구어만드 세계 요리책 경연대회에서 대상으로 선정되었다고 한다. 이 책에 소개된 레시피 또한 그 대상작을 소재로 152가지 레시피를 담고 있으며 그녀만의 요리와 삶에 대한 소중한 일상 이야기 및 일본의 식문화와 맛에 대해 마치 추억을 더듬듯 소개하고 있다. 전문적인 일본 요리서 라기 보다는 옛날 우리네 어머니의 손맛처럼 따뜻하고 감동적인 이야기를 통해 전통 가정식을 알려준다.

전하고 싶은 일본의 맛은 봄, 여름, 가을, 겨울, 정월 등에 해먹는 계절이 느껴지는 맛과 영국에 자주 가는 저자는 영국에서도 밥을 짓는다고 할 만큼 전기 밭솥보다 솥이나 질그릇 냄비 밥이 더 맛있는 밥이 만들어 진다는 흰쌀밥과 사계절 미소시루가 들어간 요리, 마치 서양식과 일식이 조화를 이룬듯하며 오늘의 메뉴를 결정하지 못했을 때 도움이 된다는 크로켓, 샐러드, 그라탱 등의 메뉴가 소개된 일본의 맛으로 자리 잡은 요리, 다양한 조림요리, 가족을 생각하며 만든 맛을 통해 다양한 레시피와 만능소스4가지를 알려주며, 한 그릇 메뉴인 덮밥과 영양밥, 같은 요리라도 담아낸 그릇에 따라 그 모습과 맛이 달리 느껴지듯 좋아하는 그릇에 둘러싸여 좋아하는 정도가 도를 넘어 이젠 그릇도 직접 디자인 하신다는 하루미 님의 그릇에 대한 남다른 애정과 그릇의 다양한 종류 및 용도, 그리고 도구 등에 대해 소개한다. 또한 콘부지메 등 어려운 일본 요리 용어와 뜻을 하단의 각주로 첨부해 생선회를 다시마로 감싸서 냉장고에 하룻밤정도 절인 것이란 설명 또한 해주며 이런 부분을 책 뒷장에 다시금 요약정리해서 ‘일본요리 단어장’ 이란 부분으로 맺고 있다.

김초밥을 썬 꽁다리가 맛있어 꽁다리에 먼저 손이 간다는 이야기처럼 우리도 김밥을 썰 때 꽁다리가 더 맛있게 느껴져 꽁다리를 먼저 집어 먹는다는 점을 통해 이거 너무 비슷한 마음이잖아! 라고 느끼기도 하듯 하루미 님의 어머니께 전수받았다는 나마스 요리와 미소 만드는 방법을 통해 추억과 정성, 전통이 묻어나는 마치 우리네 어머니의 밥상을 보듯 일본의 전통밥상을 보는 듯 했다.

가족이 기뻐하는 모습을 보고 싶어 수고로움을 마다치 않고 자신만의 집 맛을 만들어 온 저자는 국내외를 막론하고 많은 사람을 미소 짓게 하는 일본의 맛으로 자리매김 하길 바라는 바램을 담고 있듯 왜 그녀의 책이 세계 요리책 경연대회 대상작이 될 수 있었는지 다시금 느낄 수 있었고 하루미 님의 가정식을 통해 가족에게 에너지와 행복을 미소 짓게 하는 요리를 만들도록 노력해 보아야겠다.

누가 만들어도 참 맛있는 세상의 모든 도시락

세상의 모든 도시락 - 누가 만들어도 참 맛있는~
김은경 지음 / 비타북스 / 2012년 5월

날씨도 좋고 사진 찍기도 참 좋은 계절인 만큼 도시락 싸서 어디론가 떠나고 싶기도 하다. 결혼 후 신랑과 여행 한번 제대로 다녀오지 못하는 주말부부인지라 얼마 전 집 인근의 공원에 신랑이 꼭 가보고 싶다고 하기에 김밥을 싸서 다녀왔다. 태어나서 처음 싸본 김밥인지라 맛도 모양도 이상한데 맛있게 먹어주는 남편 때문에 힘이 났다. 일주일에 2-3일 정도 함께 식사하기에 반찬에 제대로 신경도 쓰지 않았지만 요리에 자신이 없어 친정과 시댁에서 얻어 온 반찬으로 매번 떼우기 일수였던 만큼 요리에 좀 자신을 갖고 배우고 싶어 ‘세상의 모든 도시락’ 이란 책을 보았다.

세상의 모든 도시락을 보면서 도시락 하나에도 이렇게 다양하고 예쁜 도시락이 나올 수 있다는 사실에 보는 내내 놀라움이 느껴졌다. 기존의 내가 상상하던 도시락과는 완전 다른 세련된 도시락이라고 해야 하나?!! 암튼 추억이 묻어나는 도시락 통에 담아낸 먹음직스런 세련된 도시락과 한 그릇 메뉴로 다양한 볶음밥과 밥 레시피를 제시하는데 마치 볶음밥 전문점의 메뉴를 보는 듯했다. 그리고 한입에 쏙 들어갈 수 있는 핑거 푸드 도시락을 통해 다양한 주먹밥. 김밥, 교자만두, 오니기리 또 샌드위치, 빵 등을 통해 근사한 카페 브런치까지 마치 도시락을 통해 한, 중, 일, 양식을 다 맛보는 듯하다.

세상의 모든 도시락은 나와 같은 요리초보와 요리하거나 도시락 싸기가 번거롭다고 생각하는 이들에게 가장 간편하고 건강한 메뉴로 준비하는 170가지 메뉴를 소개한다. 한번 많이 만들어 두면 밑반찬으로 도시락으로 자주 활용할 수 있는 장아찌, 조림, 콩자반, 볶음 등의 메뉴로 기본 도시락을 소개하며 두 번째는 제철재료로 맛있게 먹을 수 있는 봄, 여름, 가을, 겨울별 사계절 건강도시락으로 밥, 반찬 따로 챙기는 번거로움을 덜어주는 볶음밥, 덮밥 등 다양한 밥 메뉴를 맛있게 소개하는 한 그릇 도시락, 한 입 크기의 손으로 집어 먹을 수 있는 간편한 주먹밥, 김밥, 크로켓, 닭봉 조림 등의 핑거 푸드 도시락, 샌드위치, 토스트, 와플 등의 가볍게 즐기는 근사한 빵과 샌드위치 도시락, 그리고 남편, 애인, 아이, 부모 등 소중한 사람들과 야근이나 병문안 가는 원기회복 도시락까지 담긴 아주 이색적이고 신기했던 스페셜 도시락으로 맺고 있다. 그리고 각장의 마지막 부분에 ‘Special page' 로 밥을 맛있게 짓는 건강 밥 짓기나 도시락에 곁들이면 좋은 제철샐러드, 국물요리, 절임요리, 부드러운 수프 등에 대해 소개한다.

돌나물을 오징어와 함께 섭취하면 영양소를 골고루 섭취할 수 있다는 재료이야기를 도시락이 완성된 모습의 사진과 함께 설명해 주며 각 도시락 반찬의 레시피 또한 단계별 상세한 사진설명과 함께 알려준다. 또한 마치 Tip처럼 도시락 모양을 한 밑줄첨가 설명글을 통해 오징어는 살짝 언 상태에서 껍질을 벗겨야 잘 벗겨진다는 것과 돌나물 씻을 때 자주 만지면 풋내가 나므로 이 물질이 제거될 정도로만 헹궈 라는 중요한 요리노하우 또한 알려준다.

신랑이 탈모가 심한데 탈모에 콩이 좋다기에 쉽지 않지만 검은콩자반을 호두가 없어 호두 없이 만들어 보았다. 때론 귀찮고 쉽지 않지만은 내가 준비한 정성스런 한 끼가 가족과 내 몸의 건강을 책임진다는 점을 생각할 때 맛과 모양새가 좀 서툴더라도 책 속에 나온 다양한 레시피를 활용해 분발하도록 노력해 보아야겠다.