벌거벗은 요리사

제이미 올리버의 편안한 요리
제이미 올리버 지음, 오정미 옮김 / 삼성출판사 / 2004년 11월

내가 보았던 제이미 올리버의 Naked Chef 한 편에서 "친구들하고 맛있게 같이 나누어 먹으면 가장 좋은 음식이 아닌가요." 라고 말했다.

그가 만드는 음식은 화려하지 않다. 그래서 벌거벗은 요리사 인가 보다. 그런 그의 요리가 요리코너로만 남아있지 않고 런던의 또하나의 트렌디 식당 Fifteen을 열었다는 것이 나는 좀 씁쓸하다. 그러나 그 식당이 비 영리 식당이라는 것에 위안을 받을 수 밖에 이익을 어딘가에 환원하겠다는 의지를 담고 있다.

무직자들을 요리사로 훈련 시키는 프로그램이 리얼리티 드라마로 또 인기를 얻고 있다. 여기에 착안해서 우리나라 푸드채널에서도 이 비슷한 프로그램 challenge to chef를 만들었고 조만간 비슷한 류의 프로그램이 MBC에서도 선보일 예정이다.

제이미의 이 책은 한국판은 원본의 일부만을 싣고 있다고 되어 있다. 물론 원본은 웬만한 국내 대형 서점에서도 다 살수 있다.

이책을 빌려볼려는 생각은 없었는 데. 도서관에서 이 책을 다른 책들 사이에 숨겨놓은 것을 우연히 발견하고 빌렸다.

이 책에서 내가 응용하고 싶은 것은 의외로 없었다. 이유인 즉. 이 책의 발췌구성이 그렇다. ' 편안한 군것질', '늦은 저녁 간편 요리', '키즈 클럽', '흥미진진한 제빵의 세계'

이 책의 요리는 갯수도 많지 않다. 거의 화보처럼 신선한 제이미의 얼굴좀 봐주고 잘찍은 요리 사진 좀 봐주는 것으로 많이 행복하다.

내가 요리법과 관계없이 좋아한 부분은 두 군데 인데. 하나는 '키즈 클럽'이다. 평소에 내가 아이들 먹거리에 대해서 생각하는 바를 그대로 보는 듯 했다.

아이들에게 음식에 관심을 가지게 하고 올바른 입맛을 들이게 해주는 것이 얼마나 중요한지. 아이들이 음식에 관심을 가져야 하는 이유는 어린시절 영양이 성장이나 성격의 형성에 너무나 중요하기 때문이다.

물론 나의 제이미는 아이들에게 첨가물이 잔뜩든 공산품 과자류 보다. 쥬스를 얼린 아이스캔디, 과일젤리 주기등을 소개한다.

그리고 다른 한가지는 제빵의 세계. 쉽지않아서 그리고 빵보다는 곡식으로 탄수화물을 섭취하는 우리의 식생활이 더 권장할 만해서 그리 못해도 신경을 쓰지 않는 데.

이 부분이 마음에 드는 이유는 제이미의 식의 요리방법이 그대로 들어가기 때문이다. 제이미는 힘든 방법, 보기만 좋게 하기 위해서 시간을 쏟는 그런 조리법은 많이 안 쓴다. 손쉽게 만드는 요리 하지만 그의 요리는 각종 허브나 간단한 재료를 요리 조리 다르게 활용하는 조리법을 많이 쓴다.

제빵에서도 '기본 반죽'이라는 것이 있다. 그게 전부다. 거기에 무엇을 섞어서 어떻게 모양을 만드는 가에 따라서 깔존도 되고 바나나빵도 된다. 바로 그거지.

내가 요리 채널에서 가장 흥미 없어 하는 코너가 소위 일류 식당의 일류 요리사의 비법 코너 인데. 그들이 거의 장인 정신을 가지고 맛과 품위를 유지하는 음식을 창조하는 것은 정말 존경할 만하지만 그렇게 희귀한 재료를 가지고 그렇게 오랜 시간 공을 들여 먹는 다는 것은 어찌보면 인간의 교만이다. 물론 먹어는 보고 싶다. 하지만 그렇게 만들고 싶지는 않다.

제이미의 음식에서 특히 군것질 거리는 요즘 우리가 생각하는 건강식단과는 괴리가 있느 것이 좀 있다. 제이미의 프로그램을 보면서도 가끔 느낀것인데.  그 프로그램에서는 그와 그의 젊은 친구들이 어울릴때 주로 해먹는 그런 요리들이다. 이 책에서 예를 든다면 생선 튀김을 빵에 넣어 마요네즈을 바른 그런 간식 거리 말이다.

그런데 거기에 대한 답은 '내가 먹는 음식이 곧 나를 말해준다' 편에 나와 있다. 이 편은 다이어트, 안먹는 다이어트가 아니라 바로 먹는 올바른 다이어트에 관한 것인데. '저칼로리 음식 보다는 진짜 음식을 먹자.'라는 것이다.

지방도 적당히 섭취해 주어야 한다. 동물성 지방 운운하면서 마가린을 먹어 왔는 데. 이제는 마가린이 버터보다 더 나쁘다고 하는 것 처럼 자연에서 순수히 채취하고 물리적으로 가공한 음식은 적당히 먹으면 다 좋다. 버터나 동물성 지방도 그렇다. 그러나 저지방 과자, 각종 첨가제 향신료, 트렌스 지방 이런것들이 문제다.

어쨋던 이 책도 요리책이라기 보다는 화보집 같았고 제이미 올리버라는 요리사의 음식에 대한 생각을 알게되어서 좋다. 적어도 지금 까지는 제이미는 나를 실망 시키지는 않는 다.

실질적 도움이 많이 되는 실용서

손수 우리 집 짓는 이야기 - 어느 중늙은이 신부의 집짓기
정호경 지음 / 현암사 / 1999년 3월

언젠가 나의 집을 손수 짓고 싶다.

먼저 내 집을 순수 지은 선배님(?)의 경험담을 듣는 다는 것은 정말 중요한 첫 번째 발걸음이 아닐까?

처음의 느낌이란?
'아이고 이렇게 힘들어서야 어찌 할가?' 였다. 집지을 토대는 커녕 책한권 읽고 나자빠질 모양이다.

그러나 책을 읽어가면서 다시 마음을 잡은 것이 저자는 10년 지을 생각을 하고 50대에 시작했으니. 나도 지금 부터 준비해서 그때 쯤 지어도 늦지 않겠다. 하는 생각이었다. 물론 그 보다 빨라지면 좋겠지 하지만 적어도 그 집에서 평생을 보낼 것이니 빨리 짓는 것보다 잘짓는것이 좋을 것이다. 내가 모든 것이 준비가 됐을 때 말이다.

물론 평생 주택에 살다가 노년에 아파트로 이사가신 분들이 '이렇게 편한걸'하고 말씀하셔다는 이야기를 들었다.

그러나 내집을 짓는 다면 내가 편하게 늙어서도 쓰게 지으면 될것이고, 아파트 같은 집단 주거 지역에 있는 다고 더 안전하거나 인간과의 접촉이 더 많은 것도 아니다.

그의 집은 겉에서 보면 통나무 집이다. 하지만 그래도 그는 우리집(한옥)에 대한 공부도 많이 하고 그 집의 원형은 여전히 한옥에서 찾고 있는 듯 하다.

요즘 한옥에 관심히 많이 지고 있고 그래서 가회동 북촌 쯤에 가면 한옥 건축을 전문으로 하는 건축사무실도 버젓히 버티고 있다. 그러나 지금 적어도 100년 전의 가옥형태로 무조건 전환한다는 것이 내가 생각하기에도 무리가 있다.

일단 내가 생각하기에는 비용이 너무 많이 든다. 내가 하려는 것은 살림집을 지으려는 것이지 문화재 복원을 하고자 하는 것이 아니기 때문이다.

이점에서도 그의 집은 어떻게 사람이 이상을 가지되 주어진 환경과 제한된 자원을 가지고 타협점을 찾을 수 있는 가에 대한 적절한 본보기를 보여준다.

그의 집은 보기에 미학적으로 아름답지는 않다. 그런 사치를 부릴 마음이 그에게는 없다. 그가 찾은 아름다움은 다른 곳에 있다. 내가 감히 말한다면 그가 아름다움을 느끼는 것은 삶이다. 그래서 그의 집은 살림집이다. 그래서 그에게 그 집은 아름다울수 밖에 없다.

그는 죽임집에 대해서도 이야기 한다. 나는 태어나 거의 모든 시간을 아파트에서 보내고 있지만 우리나라 처럼 아파트를 좋아하는 사람들도 없는 것같다. 아파트야 말로 가장 저급의 주거 공간이다. 물론 판자집이나 쪽방과 대비하려는 것은 아니다. 동시에 몇백평짜기 저택을 이야기 하려는 것도 아니다.

그러나 이런 죽임집일 수록 더 잘 팔리고 값은 더 오른다. 내가 사는 이 신도시에서도 아파트단지이기는 하지만 곳곳에 녹지가있고 학교 운동장이 있고 가로수가 있는아파트 군보다 주상 복합이라는 이름으로 지상 30층 보다 더 높고 녹지 공간이고는 눈씼고 볼수 없으며 심지어는 창문조차 열수 없는 아파트들이 집값상승을 주도 하고 있다.

이건 내가 이해하고 있는 한도안에서의 상식이라는 것으로는 도저히 이해할 수 없다.

나는 하룻밤을 자고 일어나도 밤새 내가 내뿜어 놓은 독소들로 가득한 방안의 공기가 탁해서 한 겨울에도 환기를 시키고는 하는 데 말이다.

한옥의 구조에 대한 책을 한두권 보았지만 이 책처럼 실질적으로 이해를 돕는 책은 아니었던 것 같다. 앞서의 책들 때문에 그래도 서투른 용어들이 조금 씩 익숙하고 집을 짓는뼈대가 머리에 들어온다.

이 책을 읽은 후. 집 가까이에서도 기둥과 천장이 훤히 보이는 간이 정자들을 보면서 찬찬히 구조를 살핀다. '아, 그렇구나.'

하늘에 별보다 많은 와인

와인 한 잔의 진실
무라카미 류 지음, 권남희 옮김 / 창해 / 2004년 10월

실망스럽다.
나는 무라카미 류의 소설 보다는 에세이를 좋아하는 것 같다.

8개의 와인을 매개로 8개의 단편을 썼다. 원작을 읽을 실력이 안되는 것을 가만한고 본다면 8개의 단편은 서로 약간은 다른 화법을 썼다. 그 점이 그나마 이 지루한 책을 읽어나가는 데 도움이 되었다.

아마도 수많은 와일을 마셔봤을 무라카미에게 단지 8개의 와인을 선별하는 것이 글을 쓰는 것 자체보다 더 어렵지 않았을 까?

그가 언급한 와인 중에 내가 시중에서 판매하는 것을 본것은 불과 하나에 지나지 않는 다. 그가 언급한 와인을 구해서 마셔보고자 하는 생각은 추호도 없다.

왜냐면 '하늘에 별만큼 많은 것이 와인' 이므로, 나는 나의 별을 찾으련다.

요리와 여자, 그리고 여행

달콤한 악마가 내 안으로 들어왔다 - 무라카미 류의 요리와 여자 이야기
무라카미 류 지음, 양억관 옮김 / 작가정신 / 1999년 11월

무라카미 류가 무척이나 싸가지 없음은 이미 여러번 느꼈지만....그가 세치의 혀로 꽤나 자극적인 말들을 내 쏟는 다. 그러나 그가 밉지 않은 이유가 있다.

철저한 자신감으로 내 멋대로 산다는 것이 무엇인지 너무나 잘 보여주고 있기 때문이다. 그의 말에 전적으로 동의한다거나, 그가 부럽다거나 그런 의미 보다는 그를 통해서 대리만족을 느낀다는 것이 지금으로써는 가장 적절한 표현인것 같다.

'무라카미 류의 요리와 여자 이야기'라는 부제가 붙어있다. 거기에 여행이 덧붙여진다. 아마 이게 원제인 것 같은 데. 무라카미류의 에세이에서 언제나 다루어지는 소재이다. 

아, 그녀와 그곳에서 먹은 그 음식.......그랬었지. 그러나 이 글이 단순히 음식과 여자에만 머물러 있다면 그건 그리 읽은 만한 글이 되지는 못할 것이다.

그에게는 세상을 삶을 보는 눈이 있다. 그 시각이 옮은 지 그른 지는 각각 독자의 몫이기에 여기서 논할 것은 아니지만 적어도 많은 사람들이 그런 시력을 갖추고 있지는 않다.

저자는 일본 경제의 거품 시절에 그 혜택을 철저히 누렸음을 인정한다. 그래서 그의 거품은 다른 사람의 거품보다 빨리 더 많이 잦아들었다. 그리고 그는 한 사람의 작가가 되어서 이제는 본인 자신이 더 많은 거품(부가가치)를 일으키고 있다.

여행을 좋아하고 음식을 좋아하는 내가 읽기에 좋다. 나보다 더 많은 곳을 여행하고, 나보다 더 좋은 음식을 경험하고, 나보다 더 많은 이성을 경험한 사람에게서 내가 미쳐 해보지 못한 것의 간접 경험을 얻는 다.

책보기의 즐거움이다.

실질적인 창업 지침서

우리 까페나 할까? - 재미있게 일하면서 돈도 벌고 싶은데...
김영혁.김의식.임태병.장민호 지음 / 디자인하우스 / 2005년 3월

친구가 이 책을 사서는 들고 와서 나에게 읽어보라고 했다. 그런지가 거의 한달은 됐는 데. 이 책 저 책을 읽어면서 유난히 이 책을 외면하고 있었다.

이런 마음을 누가 이해 할까? 싶기도 하고 어쩌면 많은 사람이 이해할 것이다.

왜냐면 내가 바로 이책에서 말한것 같은 '재미있는 일 타령'만 하는 사람이기 때문에 그리고 또 앞서서의 말처럼 그 타령은 그 힘이 더욱 커져서 더욱 더 무언가를 꾸미는 것에서 멀어지고 있었기에.  이런 상황은 계속 될수록 그 증상이 심해져서는 무한한 무기력증에 빠져 버린다. 그렇게 까지 상황이 되면 힘차게 나가는 사람들의 이야기가 오히려 부담스럽고 회피 하고 싶어진다. 왜냐면 상대적 빈곤감이 커지기 때문에.

이 책은 이제 까지 내가 본 어느 실전 창업 서적보다 구체적이다. 12,000원의 책값에 이 네사람의 남자들은 자세한 사업 계획서, 창업 스케줄, 영업 지침, 손익 계산서 사본 까지 제공하고 있다.

이렇게나 실질적인 노하우를 공개하는 경우는 거의 드물다. 모두가 누구나 할수 있는 경영 노하우나 구름 잡는 이야기를 하고 있을 뿐이다.

이 카페에 직접가본 적은 없지만 한가지 확실한 것은 이 사람들이 이 카페를 하면서 돈보다는 더 많은 것을 얻어가는 것에는 틀림이 없을 것 같다.

책의 구성이나 내용면에서 정말 책값이 아깝지 않을 책이다.