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Part 1 음식 보존 노하우
똑같이 사서 냉장고에 넣어 둔 음식이라도 어떻게 보관하느냐에 따라 더 오래, 더 맛있게 먹을 수 있는 방법은 따로 있다.
1_맥주를 맛있게 보관하는 방법
맥주를 냉장고에 보관할 때 냉장고 문에 두고 보관하는 경우가 대부분이다. 그러나 여기는 실상 맥주를 보관하기에 적절한 장소가 아니다. 냉장고 문은 자주 여닫게 되기 때문에 어느 정도 진동이 있게 마련. 냉장고 문에 맥주를 넣어 두면 맥주 안에 녹아 있는 탄산가스가 분리되어 버리고 맥주의 참맛이 사라지게 된다.
Know How
맥주는 여름에는 6~8℃, 겨울에는 8~10℃의 온도로 냉장고 안쪽 깊숙이 넣어 보관한다.
2_마요네즈를 잘 보관하는 방법
흔히 마요네즈를 냉장고에 보관하는 경우가 많다. 하지만 마요네즈의 주성분을 생각해 보면 실온에서 보관하는 것도 위험하지만 너무 차가운 장소에 두는 것도 잘못이다. 식초와 기름, 달걀노른자 등으로 이루어진 마요네즈는 열에 의해서도 쉽게 분해되지만
낮은 온도에도 불안정하다.
Know How
마요네즈의 맛을 오래 지키려면 냉장고보다는 실온보다 약간 낮은 서늘하고 어두운 장소를 골라서 보관해야 한다. 아무리 찾아도 냉장고 이외의 수납 공간이 없을 때는 가능한 한 온도가 가장 높은 칸을 골라 보관한다.
3_감자 싹 없이 보관하는 방법
감자는 장기간 보관하면 냉장고 안에 넣어 두어도 싹이 날 수 있다. 문제는 감자의 싹에 솔라닌이라 불리는 독이 있는 것이다. 게다가 감자에 싹이 나면 풍미나 영양이 손실 되어서 가치가 떨어진다.
Know How
감자에 싹이 나는 것을 막으려면 감자를 담은 봉지 안에 사과를 2, 3개 정도 넣어 둔다. 이렇게 하면 사과에서 발생하는 에틸렌 가스가 감자의 발아를 막아 주는 작용을 한다.
4_빵 맛있게 보관하는 법
식빵 한 덩이를 샀을 때 먹고 남은 빵은 어떻게 보관해야 할까? 그대로 두면 잘못하다 곰팡이가 생길 것 같아서 흔히 냉장고에 보관하게 되는 경우가 많다. 하지만 냉장실에 빵을 넣어 두면 전분의 성질이 바뀌기 때문에 빵의 맛이 아예 달라지게 된다.
Know How
빵은 냉동실에 보관하는 편이 좋다. 랩으로 싸서 공기가 통하지 않게 냉동하면 빵의 풍미를 유지할 수 있다. 다시 데워 먹을 때는 알루미늄 호일에 싸서 오븐 토스터나 프라이팬에 넣고 데우면 된다.
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5_마시다 남은 탄산 음료 보관법
마시다 남은 탄산 음료를 그대로 넣어 두면 아무리 힘을 주어 뚜껑을 닫아 두더라도 금세 김이 빠져 톡 쏘는 맛이 없어진다.
Know How
빈 페트병을 눌러서 구겨지게 만든 다음 공기를 뺀다. 여기에 탄산 음료를 넣고 음료가 페트병의 입구까지 차면 뚜껑을 닫는다. 이렇게 하면 공기와의 접촉이 차단되어 김이 빠지지 않은 음료를 마실 수 있다.
6_달걀 신선하게 보존하는 방법
달걀을 냉장고에 보관할 때는 달걀을 하나하나 닦아서 보관해야 한다. 달걀 껍질에 묻어 있던 오염 물질과 노폐물이 냉장고에 묻어 냉장고를 열 때마다 잡균이 퍼져나갈 수 있기 때문이다. 단, 이때 물로 씻는 것은 피하는 것이 좋은데 달걀을 물로 씻으면 껍질의 기공을 통해 달걀 내부로 잡균이 침투할 수 있기 때문.
Know How
냉장고에 보관할 때는 달걀의 뾰족한 부분을 아래로 두고 보관해야 한다. 달걀의 둥근 쪽은 기실이라는 것이 있어 가장 세균이 번식하기 쉬운 부분. 둥근 쪽을 아래로 하면 노른자가 세균 감염되기 쉬워진다. 깨진 달걀은 깨진 부분을 통해 세균이 감염될 수 있으므로 즉시 요리하거나 버리도록 한다.
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