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마크로비오틱 홈베이킹 - 자연을 통째로 구운
이와사키 유카 지음 / 비타북스 / 2010년 12월
평점 :
품절
큼직하고 세련된 베이킹책이다. 마크로비오틱 홈베이킹은 자연을 통째로 구운이라는 부제가 어울리는 자연의 먹거리를 그대로 담은 홈베이킹이다. 밀가루나 식소다, 버터와 설탕이 많이 들어가서 다소 꺼리게 되는 빵과 과자의 기존 상식을 뒤엎고 새로운 방식으로 만드는 홈베이킹책인데 요즘 일본에서부터 유행하는 마크로비오틱 밥상과 연계되는 마크로비오틱 홈베이킹이라서 더욱 멋진 책이다.
그래도 조금이라도 버터가 들어가겠지 팽창제나 설탕이 들어가겠지 했는데 가루부터 통밀가루에 글루텐, 옥수수가루, 멥쌀가루와 찹쌀가루, 메밀가루와 오트밀등을 이용한 가루에 알루미늄 프리 베이킹파우더가 있는지 몰랐는데 그런 제품에 천연효모와 식소다로 팽창제를 쓰고 달걀을 일체 쓰지 않고 있어서 놀라웠다. 달걀이나 젤라틴 대신에 마와 한천가루를 이용하고 설탕대신에 조청과 메이플시럽과 과일주스를 이용하고 있다. 가장 놀라운 것은 유제품을 전혀 쓰지 않는다는 것인데 식물성기름을 쓰거나 두유나 두부를 이용해서 정말 맛나는 빵과 케이크를 만들 수 있다는 점이 놀랍다. 사진으로보면 전혀 차이가 나지 않는다. 합성향신료 대체로는 계피가루, 넛메그, 생강, 카레, 후추등과 바질, 샐러리등의 허브와 레몬과 오렌지, 유자등의 과일 껍질을 이용하고 있어서 말 그래도 건강밥상에 버금가는 홈베이킹인 셈이다.
보기만 해도 군침이 도는 <스트로베리 쇼트케이크>나 <두부치즈케이크>는 모두 우유 대신에 두부를 이용하는데 정말 촉촉해 보인다. 게다가 통밀가루와 밑에 크러스트 부분처럼 바삭거리는 부분까지 자연적인 재료를 써서 오트밀이나 견과류를 쓰고 있다. 게다가 두부 티라미스등 전혀 두부같지 않아보이는 사진에 치즈맛이 나는 방법을 알려주고 있다. '요구르트 타르트'나 '두부홍차스콘', '순두부 레몬 도넛' 등은 집에서 꼭 해보려고 한다. 스콘을 좋아하는데 정말 사진만 봐도 스콘 그대로의 모습이다. 맛까지 있다니 지금까지의 재료로 만드는 케이크와 과자에 매력을 느끼지 못하고 두려워했던 사람들에게 정말 좋은 대안을 제시하는 책이다. 게다가 설명이 사진으로 구체적으로 되어 있어서 만드는 방법도 그다지 어려워보이지 않는다.