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아이 러브 샐러드 - 매일매일 건강 담은 한 접시
김영빈 지음 / 비타북스 / 2011년 3월
평점 :
샐러드의 대향연!
골라 먹는 재미, 맛있는 음식이 가득한 부페에 가서도 꼭 시작은 '샐러드'로 하듯이, 샐러드는 입맛을 돋우면서도 부담 없는 건강식이라는 이미지가 강합니다. 그런데 요리를 자주 하지도 않고, 만들줄 아는 음식도 몇 가지 안 되는 저와 같은 사람은 요리에 대한 상상력이 부족합니다. 그리하여 샐러드 하면 패밀리레스토랑이나 샐러드 바에서 먹어보거나 본 적이 있는 몇몇가지를 제외하고는 떠오르는 재료가 별로 없습니다. 게다가, 다이어트에도 좋을 것 같아 '아이 러브 샐러드'를 외치려다가도 '드레싱'에 대한 부담이 늘 걸림돌이 되곤 했습니다. 아는 드레싱이라고는 허니머스타드, 마요네즈에 과일 넣은 것, 그리고 몇 가지 '오일' 정도가 전부이기 때문입니다. 진정한 다이어트를 원한다면 드레싱 없는 샐러드를 먹어야 할 것 같은데, 팥 없는 붕어빵처럼 드레싱 없는 샐러드를 무슨 맛으로 먹어야 한단 말입니까? 그냥 생 야채를 씹어 먹는 것과 같은데 말이죠.
비타북스에서 발간한 <아이 러브 샐러드>를 보고 가장 먼저 놀란 것은 드레싱의 종류입니다. 뒷편에 보면 '드레싱 Index'가 있는데 드레싱의 정류만 100가지가 넘습니다! "한국인의 입맛에 맞는 간장, 된장, 고추장, 참기름 등을 응용한 쉽고 간편한 드레싱"은 물론, 단팥, 두부, 부추, 홍시와 같이 저의 상상을 초월하는 드레싱이 등장합니다. <아이 러브 샐러드>는 '드레싱'에 대한 개념부터 바꿔주었습니다.
<아이 러브 샐러드>는 구체적인 레시피에 들어가기 전에, '샐러드'에 대한 전반적인 이해부터 돕습니다. 이 책을 만나기 전, 샐러드에 대해 얼마나 무지했는지 저는 야채를 생으로 먹는 것이 샐러드라고 생각하고 있었습니다. 그러나 친절한 저자는 "매일 생으로 먹는 샐러드의 채소는 물리거나 질려 매 끼 먹는 것 자체가 힘들다"고 짚어주며, "데치기, 볶기, 굽기, 튀기기, 조리기 등 다양한 조리법을 사용하여 다채로운 변화를 주라"고 조언합니다. 재료 구입과 손질, 보관 노하우도 꼼꼼하게 알려줍니다.
저 같은 요리 초보가 보기에 <아이 러브 샐러드>의 가장 큰 장점은 '샐러드'에 대한 큰 그림을 그려 준다는 것입니다. 한 두가지 자신 있는 샐러드 레시피를 익히는 것이 아니라, 드레싱의 기본에서부터 재료와의 어울림, 필요에 따른 샐러드 종류를 체계적으로 배울 수 있어, 기본을 익히고 나면 스스로 "응용"이 가능하다는 가장 큰 장점입니다. 인터넷으로 한 두가지 레시피를 다운받아 요리를 하는 것하고는 차원이 다른 배움을 얻을 수가 있습니다.
<아이 러브 샐러드>에는 냉장고에 있는 재료(?)만으로 뚝딱 만들어 먹는 간단 샐러드, 든든한 영양소로 한 끼를 해결할 수 있는 한 끼 샐러드, 가볍게 먹는 다이어트 샐러드, 밥, 국과 잘 어울리는 한식 샐러드, 샐러드의 첫 걸음 기본 샐러드가 등장합니다. 여기에 한 가지 추가하여 남는 재료로 알뜰하게 만드는 주스 & 샌드위치까지 등장합니다. 그런데 기본 공식을 익히고나니 다양한 재료의 듣도 보도 못한 샐러드를 만나도 오히려 '샐러드'가 쉽게 느껴집니다. 샐러드와 드레싱에 대한 기본 공식을 익히고, 몇 가지 대표적인 드레싱을 익혀두면, 어떤 재료로도 샐러드를 만들 수 있다는 자신감이 생깁니다. <아이 러브 샐러드> 레시피를 활용한다면 샐러드만으로도 푸짐한 한 상이 차려집니다.
창의적인 사람이 요리를 잘한다는 말이 맞는 듯합니다. 재료를 어떻게 활용하고 조합을 하느냐에 따라 이렇게 예쁘고, 다양한 요리가 가능해지니 말입니다. 제가 아는 목사님은 사랑이 없는 엄마는 365일 달걀로 할 수 있는 요리가 달걀 프라이밖에 없지만, 사랑이 많은 엄마는 달걀 하나로도 수십가지, 수백가지의 요리를 만들어낸다고 말씀하십니다. 사랑하면 사랑하는 사람을 위해 '고민'하기 때문이랍니다. <아이 러브 샐러드>는 그러한 '고민'과 '진심'이 그대로 전달되는 책입니다.