▲ 오른쪽 위부터 시계방향으로 마늘 피자, 마늘 크림수프, 드라큘라 킬러, 마늘을 껴안은 스테이크. | |
※음식 재료는 1인분 기준
>> 마늘 크림수프
마늘 40ｇ, 올리브유 10㎖, 채썬 양파 10ｇ, 감자 20ｇ, 생크림 30㎖, 우유 30㎖, 버터 10ｇ, 설탕·소금·파슬리·후추 약간
① 마늘을 찬물에서부터 8분 삶는다. 올리브유와 양파, 감자를 더해 약한 불에서 감자가 익을 때까지 볶는다. 생크림, 우유를 더해 믹서기에 곱게 간다.
② 1에 소금, 설탕, 버터를 더해 5분 끓인다.
③ 수프그릇에 2를 담고 파슬리, 후추를 살짝 뿌려 낸다.
- 얇게 썬 마늘을 올리브유에 황금색으로 튀긴 ‘마늘 슬라이스’를 얹어도 좋다.
- 마늘을 껍질을 벗기지 않은 채 섭씨 200도 오븐에 10분 구워 쓰면 더 맛있다.
>> 드라큘라 킬러
마늘 60ｇ, 올리브오일 60㎖, 다진 청·홍피망 각 1작은술, 파마잔치즈 30ｇ, 바게트빵 1/4개, 소금 약간
① 마늘을 올리브유에 노릇노릇해질 때까지, 약 8~10분 튀겨 건져낸다.
② 바게트빵을 2㎝ 두께로 6쪽 준비한다.
③ 청피망과 홍피망을 마늘을 튀긴 올리브유에 섞고 소금간 한다.
④ 달팽이접시에 튀긴 통마늘을 넣고 3의 올리브유를 채운다.
⑤ 4를 오븐에 넣고 올리브유가 끓으면 꺼내 접시에 담는다.
⑥ 파마잔 치즈를 뿌려 낸다.
- 오븐이 없다면 프라이팬에 올리브오일을 달궈 마늘에 부으면 된다.
>> 마늘을 껴안은 스테이크
쇠고기 안심 150ｇ, 마늘 80ｇ, 꿀 20ｇ, 소금, 후추
소스: 올리브유 30㎖, 다진 붉은고추(페페론치니) 15개, 다진 양파 50ｇ, 와인 30㎖, 생크림 150㎖, 피자치즈 50ｇ, 소금
① 마늘을 곱게 다져 물에 4시간 담가 매운맛을 뺀다. 마늘을 물에서 건져 물기를 최대한 제거한다. 꿀과 잘 섞는다.
② 프라이팬에 올리브유를 달군다. 고추, 양파를 볶다가 와인과 생크림을 넣고 졸인다. 피자치즈를 녹이고 소금간 한다.
③ 쇠고기 안심 옆면으로 칼집을 넣는다. 2를 채워넣는다. 프라이팬을 뜨겁게 달궈 3의 안심을 앞뒤로 5분씩 굽는다.
④ 따뜻하게 데운 접시에 스테이크를 담고 소스를 뿌린다.
>> 마늘 피자
피자 반죽 120ｇ, 화이트소스 100ｇ, 피자치즈 100ｇ, 다진 파인애플 60ｇ, 작은 새우 50ｇ, 마늘 30ｇ, 마늘 슬라이스 20ｇ, 로즈마리·소금·후추 약간
① 피자 반죽을 얇게 민다.
② 마늘은 올리브 오일을 약간 두르고 로즈마리 약간, 소금, 후추를 약간 넣고 익힌다
③ 피자치즈를 반죽에 뿌린다. 파인애플, 새우, 허브 통마늘을 얹는다.
④ 섭씨 300도 오븐에서 약 3분 굽는다.
⑤ 마늘 슬라이스를 뿌려 낸다.
(요리=매드 포 갈릭 압구정점)