 |
|
 |
 |
 |
| 신김치 1포기, 된장 ½큰술, 소금 |
|
 |
① 신김치를 적당한 크기로 썰어서 냄비에 물을 붓고 끓인다.
② 한소끔 끓었을 때 된장을 약간만 넣고 소금으로 간을 한다.
③ 김치가 푹 익을 때까지 끓인다. |
|
 |
| 김치는 이미 양념이 다 되어 있는 음식이므로 다른 양념을 넣으면 김치찌개의 참 맛을 잃을 수도 있답니다. 기호에 따라 두부를 넣어 먹어도 좋아요. 된장을 넣은 것은 김치찌개의 신맛을 약하게 조절하고 간을 맞추기 위해서죠. 찌개가 끓을 때 된장 대신 식용유 한 큰술을 넣고 끓이면 맛이 순하고 고소해요. | | |
| |
|
 |
 |
|
| 된장 4큰술, 호박 ½개, 물 4컵, 풋고추 매운 것 4개, 다시마(10×10cm), 표고버섯 3개 |
|
|
① 표고버섯은 물에 깨끗이 씻고 다시마는 젖은 행주로 닦아 뚝배기에 분량의 물을 붓고 다싯물을 낸다.
② 호박은 1～1.5cm 크기의 깍두기 모양으로 썰고, 고추는 다지듯 썰어 준비한다.
③ 다싯물이 충분히 우러나면 버섯과 다시마를 건져서 버섯은 썰어서 다시 넣고 그 물에 분량의 된장을 푼다.
④ 다싯물에 푼 된장이 한소끔 끓으면 호박을 넣는다.
⑤ 호박이 거의 익을 때쯤 썰어 놓은 고추를 넣고 불을 끈다. | | |
|
|
| 된장찌개는 너무 많이 끓이면 떫은맛이 나기 때문에 재료가 익을 정도만 끓인답니다. 된장찌개를 끓일 때 감자나 두부 등의 재료를 너무 많이 넣으면 된장이 가지고 있는 참 맛을 잃기 쉬워요. 기호에 따라 매콤한 고추(청양고추)를 듬뿍 넣으면 칼칼한 된장찌개 맛을 즐길 수 있죠. 된장국물이 떫을 때는 설탕을 한 작은 술 넣으면 훨씬 맛이 좋아져요. |
|
 |
|
| 된장3큰술, 표고버섯 3장, 풋고추, 감자 1개, 표고버섯 물2컵 |
|
① 표고버섯은 물에 한 번 씻어 담갔다 불으면 곱게 다져 표고버섯 물과 같이 뚝배기에 넣어 끓인다.
② 곱게 다진 풋고추를 된장에 넣어 잘 섞은 다음 ①에 넣는다.
③ 감자는 껍질을 벗겨 강판에 곱게 간다.
④ 된장이 바글바글 끓으면 불을 약하게 하고 갈아 놓은 감자를 넣은 후, 수저로 눌지 않게 저으면서 서서히 익힌다. |
|
| 된장이 짜면 감자를 더 갈아넣어도 된답니다. 쌈된장찌개는 콩잎김치뿐 아니라 호박잎, 깻잎, 우엉잎, 양배추 찜 등의 쌈장으로 먹으면 Good!! 식성에 따라 고추장, 고춧가루, 기름 등을 더 넣어서 만들어도 감칠맛이 더해요.(홍승스님 강추!! 사찰식 찌개요리는 4인기준 요리법) |
| |