하이켈하임 로마사

하이켈하임 로마사 - 한 권으로 읽는 디테일 로마사
프리츠 하이켈하임 지음, 김덕수 옮김 / 현대지성 / 2017년 4월

책을 읽기가 망설여지는 분량이다. 휴대하기도 좀 그렇고 일반인들이 학습하듯이 읽기도 만만치 않은 분량이라 책을 뒤적이는 일 조차 망설여지는 책이다. 그럼에도 불구하고 나는 이 책을 읽을 용기를 내 보았다. 이유는 여러 가지가 있었겠지만 가장 중요했던 것은 황금연휴와 선거를 포함한 긴 징검다리 휴일이었다. 덕분에 집에서 책을 읽느라 가족이 원하는 일들에 조금 부족함이 있었지만 그 선택이 지금에 와서는 조금도 후회 되지 않는다. 아이와 로마의 역사와 우리의 역사 그리고 사람이 살아가는 이야기를 조금씩 할 수 있는 작은 지식이 생긴 것에 만족한다.

일반적으로 우리가 많이 접하는 로마사는 딱딱한 역사책이 아닌 이야기로 꾸며진 시오노 나나미의 책이다. 재미로 읽다가 작가의 성향이나 의식이 글 속에 담겨있을 것이라는 생각을 가지게 된 이후부터는 멀리하게 되면서 나도 이 책을 읽고 또 읽는 그런 시도를 하지는 않지만 어쩌면 그럼에도 가장 쉽게 접할 수 있는 로마의 이야기가 아닌가 하는 생각이 든다. 그리고 또 하나는 아직 접하지는 못했지만 에드워드 기번의 책이 아닐까 한다. 좀 수사적인 표현이 많아 나에게는 잘 어울리지 않을 것 같다는 선입견인지 쉽게 손이 가지 않는 책이다. 여기까지가 사실 로마사를 접할 때 내가 알고 있었던 가장 유명한(?) 아니면 많이 알려진 책이었던 것 같다. 그리고 다시 하이켈하임의 이 책은 어쩌면 앞에서 언급한 두 사람의 책 보다는 우리가 알고 있는 역사 교과서에 더 가깝다고 해야 할 것 같다. 많은 페이지를 자랑함에도 함축적인 내용과 그리고 역사적 관점에서 다르게 볼 수 있는 이야기 그리고 자신의 관점을 최대한 객관적인 시선에서 보려고 노력했던 것은 아닌가 하는 생각을 가지게 하는 책이다.

예를 들어 초기 공화정에서 귀족들만이 고위 관직에 오를 수 있었다고 생각하기 쉬운 부분에 대한 반론적 근거를 제시하는가 하면, 한니발의 포에니 전쟁의 시작을 쉽게 그의 복수심에서 시작한 것이라 일반적인 생각, 그리고 기습을 위한 산맥을 넘는 도전을 저자는 당시의 카르타고와 로마의 정치 사회적 상황에 맞게 유추하는 서술을 보여주고 있다. 무엇이 차이가 있을까 하는 생각도 해보지만 결과론적인 것 보다는 그 과정을 탐문에 나가는 역사의 재미 관점에서는 나에게 더 친숙하고 더 많은 흥미를 주는 부분이라 할 것 같다.

역사적 흐름에 따른 전개와 정치 상황과 사회 상황 그리고 마무리처럼 딸려오는 문화 예술에 관한 시대적 흐름 역시 그 시대를 살아온 사람들의 상황과 생활방식을 엿볼 수 있는 그런 하나의 얼개가 아닐까 하는 생각도 해본다.

이 책은 부분적으로 시대적 이벤트를 위주로 로마사를 즐겨온 사람들의 조각나 있는 로마의 역사를 하나의 줄기에 담아줄 수 있는 그런 책이라 감히 말하고 싶다. 역사적 이벤트에 살을 붙이고 재미를 더해서 역사를 공부하는 기본 흥미를 담은 사람이라면 하이켈하임의 이 책으로 정리를 하면서 역사가들이 바라보는 관점에 대한 생각과 자신이 어느 쪽의 손을 들어줄 것인가에 대한 생각을 정리할 수 있는 도구로 보면 딱 적합할 것 같다는 생각이 든다.

장구한 역사를 한 권에 담았다. 그 역사에는 일반인도 나오지만 영웅도 나온다. 로마역사에 이상하게 내 머릿속에 지워지지 않는 인물 술라역시 객관적인 서술로 나온다. 어떤 책에서는 비루한 귀족신분으로 자신의 야망을 채운사람으로 묘사되기도 하고, 어떤 곳에서는 영웅으로 묘사되기도 하는 그에 대한 서술 역시 한 편으로 치우치지 않은 저자의 서술이 다시 그를 바라보는 기회를 만들어 주기도 했다.

어렵게 시작을 했고, 많은 시간을 투자하면서 읽었고, 밑줄도 그어가며 읽었지만 남는 것은 역사라는 것이다. 역사는 시대의 흐름에 따라 사회 구성원의 요구에 따라 왕정에서 공화정으로 공화정에서 다시 황제의 군림으로 변화하기도 한다. 그 속에서 또 권력의 집중과 폐해를 막기 위한 보완 장치가 마련되고 그리고 그 속에서 세상을 움직이는 힘이 무엇인지 다시 한 번 생각을 하게 한다.

올 가을에 금년 5월 같은 연휴가 또 온단다. 다시 이 책을 잡고 장구한 역사 여행을 하고 싶은 마음이 굴뚝같다.

커피 나를 위한 지식 플러스

커피, 나를 위한 지식 플러스 - 커피가 궁금해? 올리에게 물어봐! ㅣ 나를 위한 지식 플러스
졸라(Zola) 지음, 김미선 옮김 / 넥서스BOOKS / 2017년 3월

커피를 좋아하는 사람들은 자신만의 주관을 가지고 있다. 하지만 커피를 처음 접한 사람들에게는 커피가 주는 독특함에 대한 궁금증을 만들어 내기 시작한다. 커피 메니아라고 말하는 사람들은 커피를 알면 알수록 더욱 어렵다고 말한다. 어떤 기준으로 커피를 선택하고 자신만의 커피를 만들어 마실까 하는 고민을 하다보면 자연적으로 커피에 대한 궁금증이 생기기 시작한다. 일러스트 작가라고 하는 졸라는 아마도 여기에서 책을 시작한다. 커피가 정말 궁금해 지는 시점에서 하나씩 모은 자료들을 사람들과 나누고 싶은 것이리라.

자신의 장점인 일러스트를 이용한 쉬운 설명은 커피에 대한 지식이 없는 사람부터 조금 흥미로운 지식을 원하는 사람에게 더 많은 정보를 줄 수 있을 것 같다. 쉽게 이야기하면 전문적인 지식 즉 맛있는 커피를 어떻게 선택하고 만들고 로스팅 할 것인가에 대한 심도 깊은 고민보다는 대표적인 커피는 어떤 특징을 가지고 있으며 세상에는 어떤 종류의 커피들이 존재하는 가 그리고 각 나라의 커피는 어떻게 전파되고 문화를 즐기고 있는가? 거기에 하나 더 커피를 내려 먹는 방법에 대한 여러 가지 고찰과 종류에 대한 생각들을 가지게 할 수 있다고 볼 수 있다.

별다방이 판을 치는 세상에 꾸준히 자신들 만의 커피를 만들어 먹고 지키고 있는 이탈리아 사람들 그리고 이제 개인 커피에 관심을 가지면서 커피시장을 확대하고 있는 중국, 그리고 독특한 자신들만의 노포를 중심으로 특별한 커피를 만들어 내고 있는 일본, 거대 자본 시장에서 작지만 자신들 만의 커피를 만들어 보겠다고 노력하고 있는 한국, 세계시장의 커피 가격을 주무르면서 일반 대중들에게는 별다방 양판 커피를 늘려 공급하고 자신들이 스페셜티 시장의 80%이상을 선점하고 있으면서 대중화 된 맛과 차별화 된 맛을 따로 즐기는 미국의 커피 시장은 어쩌면 우리가 어떤 방향으로 커피를 접하고 만들어 내야 하는 지 고민하게 한다.

가벼운 그림과 무겁지 않은 설명이 마음에 든다. 그리고 별다방에 대한 언급이 그렇게 미화 되지 않아서 읽기가 거북하지 않다. 세상 최고의 커피는 별다방이라 여기는 누군가의 말에 크게 한숨을 내쉬었던 적이 있다. 자본의 논리에 빠진 시장의 원리 보다는 커피 본연의 맛에 빠진 시장이 되기를 간절히 바란다.

1000원 커피에도 자존심을 담아 맛을 담아내는 바리스타의 노력이 대형 체인점의 양때기 로스팅에 밀리지 않고 그 맛을 인정해 주는 많은 커피 애호가들이 생기길 바란다. 비록 중국 작가의 책이지만 커피에 대한 올바른 지식이 커피를 좋아하는 많은 사람들과 그를 위해 노력하는 사람들의 진심을 아는 데 많은 도움이 될 것 같다.

커피디자인

커피디자인 - 커피 로스터를 위한 가이드북
정영진.조용한.차승은 지음 / 광문각 / 2017년 1월

책을 접하고 책을 읽기 전에 저자의 커피를 맛을 보고 싶었다. 아무리 책이 멋져도 실제 맛이 다르면 깊이 읽어 볼 가치가 없지 않을까 하는 생각에서였다. 마침 가까운 곳에 저자의 매장이 있어서 한 걸음에 달려가서, 에티오피아, 과테말라 두 가지 신 점드립 커피를 맛보고 왔다. 마침 저자가 매장을 지키고 있었기에 저자 사인도 강요하다 시피해서 받아오기도 하고.. 책을 밀어 넣으면서 웃으시던 모습이 아직도 기억이 난다. 맛은 달랐다. 일반적으로 느낄 수 있던 맛은 아니었던 것 같다. 그리고 커피를 내리면서 전해준 말이 원두에 상관없이 균일하게 로스팅 해야 한다는 말에 의문을 품었는데 결과적으로는 책을 읽으면서 그 말이 의미하는 바가 무엇인지 알 수 있었을 것 같다.

로스팅이 가장 먼저 등장하는 커피 관련 서적은 처음이다. 그래서일까? 어렵기도 하지만 재미있기도 한 것이 커피를 대하는 보다 객관적인 접근에 주력한 저자의 노력을 보았다고 해야 할까? 로스팅에는 많은 변수가 존재한다. 그리고 로스팅은 가장 균일한 볶음도를 유지하기 위한 노력이 있어야 한다. 팝핑과 크랙이 가지는 의미를 보다 명확히 알 수 있었고, 그냥 경험에 의존해서 로스팅하는 아마추어에게 개념을 일깨워 주었다고 해야 할까? 그래서인지 마냥 어렵게만 느껴지지는 않았다. 실제로는 어려웠으면서 말이다. 여러번 반복해서 읽어 보고 인터넷도 찾아보면서 읽었지만 말이다.

로스팅에 관한 Chapter를 읽고 나서 저자의 에티오피아 커피가 내가 접하지 못한 맛과 향이 있었는지 곰곰이 생각해 보았다. 결과적으로 책을 읽다 보니 팝핑과 크랙이 주는 의미에 있어서 나는 에티오피아 종은 주로 로스팅을 덜 하는 편이다. 그리고 중남미 쪽은 크랙이 있은 후 조금 시간을 조금 더 주다가 냉각시키는 편이다. 그래서인지 과테말라는 맛이 풍부하고 내가 만들어 보지 못한 맛이라 생각했고, 에티오피아는 생소한 맛이었다. 역시 로스팅은 여러 가지를 해 봐야 최적의 맛을 찾을 수 있는 것이었어.

그리고 한 가지 더 로스팅을 일반적인 샵보다 약하게 하는 편이어서 그런지 숙성이라는 생각을 거의 해 보지 않았다. 말은 들었지만 바로 로스팅해서 먹어야 진짜라고 생각했는데 숙성이 주는 맛도 무시 못 할 것 같다는 생각이 든다. 집에서 간단하게 로스팅해서 먹는 것이지만 좀 더 균일한 볶음도를 유지할 수 있도록 노력해야겠다. 대충 볶아 먹는 것은 이제 지양해야지. 한 잔의 커피가 주는 맛의 의미 그리고 생두를 감별하는 방법 모든 것이 유용하다. 바이블 까지는 아니지만 커피가 궁금하다면 한 번쯤 독한 마음먹고 읽어 보는 것이 좋을 것 같다.

커피를 고를 때의 변수, 생두가 가진 변수, 로스터기에 의한 변수, 열을 전달하는 복사, 전도 대류가 가진 변수, 로스터기의 온도를 끌어 올리면서 균일한 온도를 유지하기 위한 변수. 그리고 각 온도별로 원두가 일으키는 화학적 반응을 생가하면서 로스팅하는 변수 그리고 경험을 수치화 과학화 하면서 책을 집필한 저자의 커피가 가끔 그리울 것 같다.

생두의 구성 성분과 특성을 연구하여 로스팅과 추출에 적용하는 공학적 접근 방식을 확립하는 것, 이것이 바로 필자가 이 서적을 집필하게 된 동기이다. -Page 23

스페셜티커피 감별법

스페셜티커피 감별법 - SCAA 커핑 가이드 커피 커퍼를 위한 핸드북
테드 알 링글 지음, 양경욱 옮김 / 광문각 / 2016년 11월

커피가 대중화 되면서 맛있는 커피에 대한 욕구가 날로 증가하고 있다. 최근에는 커피 작황이 좋지 않아 원두 가격이 상승하고 있지만, 작황만의 문제는 아닌 것 같다. 보다 맛있는 커피를 어떤 방법으로 먹을 것인가에 대한 고민을 많은 사람들이 하고 있는 것 같다. 커피마니아들은 새로 생긴 로스터리 카페에 들려 맛을 음미하고 특색을 찾아내는 취미를 가지고 있다하니 말이다. 이런 커피의 맛은 어떻게 결정이 되며 좋은 등급의 커피는 어떤 방식을 통해 결정이 되는 것일까? 커피 감별을 업으로 살아가는 사람들의 손에는 어떤 책이 들려 있을까? 그리고 그들의 경험은 어떤 과정을 거쳐 숙련이 되고 어떤 방식으로 우리 손에 전달되고 있을까?

이 책은 말 그대로 커피를 감별하는 사람들의 지침서 혹은 SOP(Standard Of Process) 같은 책이다. 커피가 가지고 있는 맛, 향미, 마우스 필이라고 말하는 바디감 등을 분별하는 방법에서 커피가 수확이 되고, Processing 즉 건조과정 (보통의 경우 수세식, 자연 건조 식, 달콤한 맛을 배가 시켜주는 허니 프로세싱 등등)의 과정을 거쳐 커핑(커피의 등급을 판정하고 맛과 향을 구분해 내는 일련의 작업) 이라는 과정까지의 단계에서 고려해야 할 항목들이 설명 되어 있다. 일반인이 보기에는 조금 어려운 점이 있지만 조금이라도 커피에 관심이 있고 이 커피는 맛이 왜 다를까? 하는 궁금증을 가지고 있는 사람이라면 충분이 재미를 느낄 수 있는 책이다. 말하자면 커피에 대한 이야기로 끌어가자면 상당히 두꺼운 분량을 만들어 낼 수 있지만 이 책은 그 핵심만을 정리한 책이라고 보면 될 거 같다. 와인을 감별하는 소뮬리에게 있다면 커피를 감별하는 커퍼가 있다고 생각하면 적절한 비유일 것 같다. 그들을 위한 책이나 일반인인 나에게도 상당히 유용한 책이라 생각된다.

읽고 느끼고 생각하는 것이 책이 가진 목적이라고 하면, 이 책은 거기에 하나 더 오감중 미가각과 후각을 자극하는 후기를 같이 느낄 수 있을 것 같다. 대략적인 느낌은 사람마다 미각 후각 세포의 발달이 균일하지 않기 때문에 커퍼는 사람들이 느낄 수 있는 모든 미각 후각 그리고 마우스필이라는 것을 훈련을 통해 최고의 상태로 만들어 낸다. 최고의 커피는 이들이 느낄 수 있는 최고의 맛과 향을 골라내며 다양한 풍미를 담고 있어야 하며, 결점두가 원인이 될 수 있는 이취라고 하는 것이 없는 상태의 커피를 골라내는 일을 하는 사람들의 감각적인 부분이 정리 되어 있는 것이라 생각된다.

어떤 커피를 마실 것인가? 개인의 취향에 따라 다르겠지만 대형 커피점이 시장의 논리를 파고들어 사람들의 입맛을 획일화 시킬 때 커퍼들의 역할은 다양함을 무기로 이들의 입맛에 다양성을 부여하는 역할이 아닐까? 뭐 최근에는 스페셜티라는 명목으로 다시 시장 논리가 접합되는 것은 아닌지 걱정이 되는 부분이기는 하지만 말이다.

일본의 오래된 커피점에서 느낄 수 있는 손님들의 다양성, 커피의 다양성 그리고 맛과 향의 조화로움과 개인의 취향에 맞는 그런 커피점을 찾을 수 있다면 그 또한 즐거운 일이 아닐까 한다.

책에 대한 전반적인 평은 해석이 가져오는 약간의 불친절함이 오히려 읽고 생각하는 시간을 더 가지게 하는 것은 아닐까 하는 뒷맛을 남긴다.

영혼을 위한 닭고기 수프 2

영혼을 위한 닭고기 수프 2 - 용기가 필요한 날 ㅣ 영혼을 위한 닭고기 수프 2
잭 캔필드.마크 빅터 한센 지음, 류시화 옮김 / 푸른숲 / 2016년 10월

가끔 세상을 살아가면서 우리는 다른 사람과 비교를 합니다. 비교가 결코 좋은 것이 아니라는 것을 알지만 때로는 힘들게 살아가는 사람을 보면서 그나마 나는 좀 낳은 것 같군 하고 생각하면서 위안을 받기도 하고 때로는 힘든 역경을 극복하고 성공한 사람을 보면서 나도 지금 힘들고 어려운 일을 버티고 극복할 희망을 얻기도 합니다. [영혼을 위한 닭고기 수프]는 어렵고 힘든 환경을 잘 이겨내고 세상을 살아가는 우리 이웃들의 이야기를 모아 놓았습니다. 때로는 나는 대상이 아니라고 외면을 하는 사람들에게 조차도 이 이야기는 조금씩 자신의 가슴을 위로하고 세상을 살아갈 힘을 주고 있는 것 같습니다.

아마도 오래전에 읽었던 기억이 지금은 가물거리기에 더 재미있는 이야기가 되지 않았을까 생각을 해봅니다. 1권과 2권에서는 나를 많이 생각하게 해주는 이야기들이 많이 있었습니다. 내가 잊고 살아가고 있었던 꿈에 대한 이야기는 작은 것이라도 우리에게는 그 것이 꿈이 아닐까 합니다. 남들에게는 일상이지만 그렇지 못한 사람들에게는 꿈일 수도 있는 상황들 나는 그래서 고마움을 느끼지 못하고 스스로에게 포기하는 법을 가르쳐주고 있는 것은 아닌가 생각해 봅니다.

나를 믿는 믿음이 어떤 결과를 가져올지 토미의 스티커 부분의 이야기를 들어보면 조금 황당하기도 하지만 단편적으로는 세상을 위하는 일이 어떤 모습의 결과를 가져올지 상상하게 된다. 지금도 나만을 위해 살아가는 많은 사람들 남들이 어찌 되든 상관없다는 사람들 그들의 마음속에 자라는 불신의 싹을 정리해 보아야 하지 않을까? 아니다 정리가 아니라 세상을 치유하는 가장 좋은 명약은 포옹이라고 했지 그들을 진심을 한 번씩 안아주는 것은 어떨까합니다.

다른 사람들의 이야기를 읽고 있다 보면 우리는 자신을 생각하게 됩니다. 그래서인지 이 책은 타인의 이야기 이지만 저 자신을 생각하게 합니다. 조금 마크 빅터 한센의 자랑어린 일화들이 있기는 하지만 말입니다. [영혼을 위한 닭고기 수프]를 처음 읽고 많은 시간이 지나서 다시 읽은 기분은 오래된 내 개인의 비밀 상자를 열어 보는 기분이었습니다. 나에겐 소중한 것이지만 타인에게는 어떤 모습일까? 그런 것을 고민하지 않고 비밀스럽게 가슴한 구석에 담아 놓았던 이야기들, 세상을 살면서 잊고 있었던 내 가슴 한쪽의 따뜻한 세포들, 오랜만에 깨워 보았습니다.