쉐프 1

쉐프 1 - 쉐프의 탄생
앤서니 보뎅 지음, 권은정 옮김 / 문예당 / 2010년 7월

최근에 보면 하얀 옷을 입은 요리사들의 모습을 언론매체를 통해 자주 볼 수가 있다. 예전에는 기껏해야 요리들을 보여주는 정도였는데 이제는 그 요리를 만든 요리사에게 초점이 맞춰지고 있는 것이다. 그동안에는 주방에서 어떤일이 일어나는지 일반인들이 알지 못했다. 하지만 최근에는 요리가 만들어지는 주방의 모습을 자주 보여주는거 같고, 올 초에 방영되었던 한 드라마를 통해서 좀더 익숙해진거 같기도 하다. 하지만 실제로 하얀 옷을 입은 주방장의 모습을 본 적은 한번도 없다. 물론 내가 괜찮은 레스토랑이나 호텔에 자주 가는게 아니라서 그럴수도 있지만 말이다. 그동안 알지 못했던 그들의 세계가 궁금해졌다.

 

이 책은 27년을 미국의 저명한 식당들에서 주방장으로 일했으며, 현재 맨해튼의 별 두개 짜리 레스토랑 '브라서리 레알'의 수석 주방장으로 재직중인 앤서니 보뎅이 주방에서 펼쳐지는 모습들을 이야기하고 있다. 처음 이 책에 대해 알게 되었을때는 시트콤의 원작이라고 하기에 주방이야기를 소재로 한 소설인줄 알았다. 하지만 이 책은 그런 책이 아니었다. 그동안 보통의 사람들이 알지 못했던 주방에서 벌어지는 이야기들을 들려주는 책이었으니 말이다. 어찌보면 자서전이라고도 할 수 있을거 같다. 그는 이 책을 쓰면서 레스토랑에서 요리사로 일하지 못할지도 모른다고 생각했다. 주방에서 벌어지는 비밀스런 일들 특히나 식재료와 관련된 이야기부터해서 요리사들의 부정적인 모습들을 적나라하게 드러내고 있으니 말이다. 하지만 그런 부분이 나에게는 더욱더 좋게 다가오는거 같다.

 

책은 저자가 어떻게 요리사의 세계에 입문하게 되었는지부터 시작한다. 그는 어린시절 프랑스로 향하는 배안에서 비시스와즈(미국의 프랑스 요리사가 개발한 찬 감자 크림수프)를 먹고 처음으로 그 맛에 충격을 받았다고 했다. 프랑스에 머무르는 동안에는 이웃의 굴 채집 어부로부터 접하게 된 굴을 통해 최고의 기분을 느끼게 되었으며 그때부터 요리사로서 주방장으로서 인생이 시작되고 있었다고 이야기한다. 그 이후 프로빈스타운이라는 어촌 마을 식당에서의 아르바이트, 요리학교 CIA에서의 수업 이야기 그리고 학교 졸업후 본격적인 주방에서의 이야기를 들려주고 있다.

 

1권에서 가장 관심이 가는 부분은 책 중간쯤의 '먹기 전에 의심하라'라는 내용이었다. 일식집 앞에 걸린 '스시 할인'은 싸구려 스시, 요래된 스시와 같은 말이며 월요일에 생선요리 주문은 미친 짓이라고 이야기한다. 월요일의 해산물은 오래된 것이 분명하니 말이다. 브런치는 남은 재료들을 처분하는 것일 뿐이고, 식당의 빵은 다른 손님의 식탁을 거친 것이며, 스테이크의 웰던은 프라이팬 청소용이라고 한다. 또한 홍합요리를 주문할때에는 냉장고 속에 오랜시간 머물어 있었을 것이라는 것을 알아야하며, 돼지고기를 불결하다고 이야기하는 사람에게 닭 요리야말로 질병을 일으킬 확률이 가장 많다고 이야기한다. 

 

그동안 몰랐던 주방에서의 이야기들을 접하니 신기하기만 하다. 한편으로는 아는것이 힘이라는 생각을 해보게 된다. 만약 이 책을 만나지 않았더라면 이와같은 여러가지 주방의 비밀스러운 이야기들을 몰랐을테니 말이다. 물론 이 책에서 이야기하는 주방은 저자가 몸담고 있는 미국의 이야기들이다. 이러한 이야기들이 대한민국의 주방에 모두 통용된다고 확실하게 이야기 할 수는 없다. 내가 대한민국 식당의 주방 상황을 알지 못하니 말이다. 어찌되었든 흥미로운 이야기임에는 분명한거 같다. 2권에서는 무슨 이야기를 들려줄지 궁금해진다.

주말이 기다려지는 행복한 나무여행

주말이 기다려지는 행복한 나무여행 - 나무를 찾아가는 여행 52 ㅣ 주말이 기다려지는 여행
고규홍 글.사진 / 터치아트 / 2010년 7월

길을 가다보면 손쉽게 볼 수 있는 것 바로 나무이다. 오늘 하루를 보내면서도 많은 나무들과 만남을 가졌다. 몇 그루를 보았는지 세어보지 않아서 정확히는 모르지만 대강 짐작해보면 적어도 50여 그루 이상 되지 않을까 싶다. 늘 마주치는 나무이지만 이 나무가 어떻게 자라서 지금의 위치에 자리잡았는지는 한번도 생각해본적이 없다. 나무가 처음부터 지금과 같은 거대한 나무였을리는 없다. 작은 묘목부터 시작해서 세월의 흔적을 입어가며 장성했을테니 말이다. 나무의 입장에서 봤을때 그들 나름의 사연을 가지고 있지 않을까 싶다. 태초에 한곳에 심어져 지금까지 그 자리를 지켜온 나무가 있을테고, 한 두번 아니 수십번 자리를 옮겨다닌 나무도 있을 것이다. 또한 몇 년 아니 수 십 년 또는 그 이상을 서있었다면 이땅에서 일어났던 많은 사건들을 목격해 왔을 것이다. 종이나 책걸상 등으로 만들어지기위해 벌목된 친구들을 봐왔을 것이고, 그런 위기를 겪었을지도 모르겠다. 하여튼 그런 여러가지 고난(?)을 버텨 지금까지 떡하니 서있는 나무들은 전국 각지에 산재해있는거 같다.

 

이 책은 나무를 테마로 쓰여진 여행 책이다. 지금까지 수많은 여행 책들을 접해왔지만 나무를 테마로 한 책은 처음이다. 나무는 전국 어디서나 손쉽게 볼 수 있기에 그리고 나무에 별다른 관심이 없는 사람이라면 그 나무가 그 나무일테니 이런 책을 생각도 못했을 것이다. 나무에 관심이 많은 저자이기에 이런 책이 가능했으리라 싶다. 책은 지역별로 나누어 관심을 가져볼만한 나무들을 이야기하고 있고, 그 주변의 가볼만한 곳까지 소개하고 있다. 서울, 경기부터해서 충청, 경상, 전라, 제주의 나무들까지 이야기하고 있어서 자기가 살고 있는 곳에서 가까운 나무를 찾아가 볼 수 있다.

 

책에서 소개하는 나무들은 사진만 봐도 무언가 강력한 포스가 느껴진다. 오랜세월을 버텨온 흔적들을 고스란히 보여주고 있고, 범접하기 힘든 기운을 뿜어내고 있는거 같다. 천연기념물로 지정된 나무도 있고, 시의 기념물로 지정된 나무도 있으며, 특별한 사적으로 지정되지는 않았지만 입구에 서서 그 마을을 상징하는 나무들도 있다. 각 나무들은 나름의 사연을 지니고 있다. 그 사연들을 통해 좀더 나무에 관심을 가지게 되는거 같다. 책에서 이야기하는 나무들은 모두 우리가 지켜야할 유산이지만 실제로는 방치되다시피한 나무들도 있어서 안타깝게 느껴진다. 한 그루의 장성한 나무가 되기까지는 오랜 시간을 필요로한다. 특히나 수 십년 아니 수 백년의 세월을 지켜온 나무들을 다시 만나려면 그만큼의 세월을 필요로 하는 것이다. 좀더 세심한 관심이 필요로 한거 같다.

 

어느덧 7월 30일이다. 장마도 거의 끝난거 같고 많은 사람들은 어디론가 휴가 계획을 세우고 떠나곤한다. 시원한 강이나 바다, 계곡 등으로 많이 떠나는데 기왕 떠난김에 근처에 있음직한 이러한 나무들을 찾아보는것은 어떨까 싶다. 자연이 없으면 인간은 살아갈 수가 없다. 인간은 자연을 훼손하기 위한 존재가 아니다. 살기좋은 환경을 만들기위해서 인간과 자연은 공존해야한다. 공존을 위한 첫번째는 관심이라고 생각한다. 꼭 이 책에서 보여주는 멋드러진 나무들이 아니더라도 우리 주위에서 쉽게 만나볼 수 있는 나무들에 관심을 가져봤으면 좋겠다.

 

이 책 속의 나무들을 일일이 찾아다녀봤으면 좋겠지만 현실적으로 불가능한거 같고, 우선 내가 사는 고장과 그 근처의 나무들부터 찾아가봐야겠다. 그 이후에 틈틈히 시간을 내서 하나씩 하나씩 찾아봐야겠다. 이 책의 제목처럼 주말을 이용한다면 얼마든지 가능한 일이니 말이다. 오늘 당장 길을 걸을때 주변의 나무들을 유심히 봐야겠다. 얼마나 많은 종류의 나무들이 내 주변을 지키고 있는지 궁금해진다. 기분 좋은 책을 만난거 같아서 즐거운 시간이었다. 

위대한 기업은 다 어디로 갔을까

위대한 기업은 다 어디로 갔을까 - 왜 어떤 기업은 위대한 기업으로 건재한 반면, 다른 기업은 시장에서 사라지거나 몰락하는가
짐 콜린스 지음, 김명철 옮김 / 김영사 / 2010년 7월

현재 우리나라를 이끌어가고 있는 회사들은 대부분이 대기업들이다. 삼성그룹의 주요 회사들을 비롯해서 현대차그룹, 현대중공업그룹, LG, CJ, 롯데, 신세계, 한화 등 이런 기업들이 한국 경제를 이끌어왔고, 지금도 이끌어가고 있다. 우리나라의 경우를 보면 대기업의 경우 쉽게 무너지지 않는걸 볼 수가 있다. 그만큼 탄탄하게 자리를 잡고 있기에 후발 주자들에게 자리를 양보하지 않고 있는 것이다. 물론 대우그룹을 비롯해 몇몇 기업들이 무너진 경우가 있긴 하지만 말이다. 시각을 돌려 외국의 경우를 보면 우리의 기업들보다 부침이 심한것을 볼 수가 있다. 한 시대를 풍미했던 기업이라 할지라도 변화하는 세상에 적응하지 못하고 과거에만 집착하다보면 휘청거리게 되고 어느순간 무너지게 되는 것이다. 가장 최근에는 전세계 경제를 강타했던 금융위기로 인해 세계적인 금융회사 리먼브라더스가 파산했고, 베어스턴스 역시 같은 길을 걸었다. 미국정부의 구제금융이 아니었다면 AIG를 비롯해 몇몇 회사들이 같은 길을 갈수가 있었을 것이다. 왜 이들은 무너질수 밖에 없었는지 모르겠다.

 

잘나가는 기업이라고 해서 그 영광이 영원할 수는 없다. 지금은 잘나가는 기업으로 인정받고 있지만 어느순간 배가 기울지는 아무도 예상할 수 없는 것이다. 왜 위대한 기업이라고 여겨졌던 회사들이 몰락하는 것인지 이 책은 그에 대한 해답을 내리고 있었다. 이 책의 저자 짐 콜린스는 연구팀과 함께 6,000년에 해당하는 기업역사를 5년에 걸쳐 철저히 조사 분석하여 몰락의 5단계를 밝혀냈다. 무너지는 기업들의 경우를 몰락 5단계를 통해 설명하고 있는 것이다.

 

저자가 이야기하는 몰락 5단계는

1단계 : 성공으로부터 자만심이 생겨나는 단계

2단계 : 원칙없이 더 많은 욕심을 내는 단계

3단계 : 위험과 위기 가능성을 부정하는 단계

4단계 : 구원을 찾아 헤매는 단계

5단계 : 유명무실해지거나 생명이 끝나는 단계

이렇게 나누어서 이야기하고 있다.

 

기업은 수익을 거두는게 목적이다. 수익을 거두기 위해서는 시장에서 원하는 것을 만들어내야하고, 다른 기업과의 경쟁에서 우위를 보여야한다. 영광을 이어가지 못하고 몰락한 기업들을 보면 자신들에게 닥힌 위기를 위기라고 인식하지 못했고, 안일하게 대처했으며 자신들의 실수를 인정하지 않고 잘못된 판단을 끝까지 밀고 나가는 경우가 많았다. 몰락의 상황은 큰소리로 지금이라고 이야기하며 다가오지 않는다. 소리없이 다가오는 것이다. 몰락의 초기에는 그런 낌새를 알아차리기는 힘들지만 알아차린다면 위기에서 쉽게 벗어날 수가 있다. 하지만 몰락 말기에는 그런 낌새를 쉽게 알아차릴수도 있지만 그때는 위기를 극복하기에 이미 늦은 경우가 대부분이다. 이 책은 많은 기업의 상황을 통해 독자들이 쉽게 이해할 수 있게 이야기한다. 기업을 운영하는 입장이라면 이 책을 통해 많은 생각을 해볼수 있지 않을까 싶다. 위대한 기업이 영원히 위대할 수는 없듯이, 보잘것없는 기업이라고해서 영원히 그 상태로 머무르란 법은 없다. 위대한 기업과 보잘것 없는 기업의 위치가 순식간에 바뀔수가 있는게 지금의 세상이니 말이다. 여러가지 생각을 하게 만드는 책이란 생각이 든다.

레알 남미

레알 남미
이미혜 지음 / 책만드는집 / 2010년 6월

수많은 사람들은 어디론가 떠나고 싶어한다. 일상에 파묻혀 하루하루를 살다보면 지치기 마련이다. 몸과 마음이 지치고 힘들때에는 무언가 처방이 필요하다. 아무일도 하지 않고 그냥 푹 쉬는 것도 좋은 방법이겠지만은 그것은 일시적 처방에 불과하다. 무언가 특별한 처방전이 필요한 것이다. 나는 여행이 최고의 처방전이라고 생각한다. 물론 사람에 따라서 여행을 천성적으로 싫어하는 사람도 있을 것이다. 여행은 몸과 마음에 새로운 에너지를 불어넣어주기에 충분하다. 그동안 익숙했던 환경에서 벗어나 새로운 세상에 몸과 마음을 맡겨보는 것이다. 물론 여행이 결코 편한 것만은 아니다. 집 떠나면 고생이라는 말이 있듯이 여행지에서의 생활은 결코 편하지 않다. 오히려 불편한점이 더 많을 것이다. 하지만 많은 사람들은 그러한 불편함을 감수하고서라도 어디론가 떠나고 싶어하고 또 떠나곤 한다. 그만큼 여행은 충분한 매력을 지닌 것이다.

 

이 책의 저자는 대학을 졸업하고 직장을 다니던 일상에서 벗어나 훌쩍 떠나고 말았다. 서른을 앞둔 스물 아홉살, 그 나이는 그녀에게 무언가 새로운 시도를 해보게 만든거 같았다. 그녀가 선택한 곳은 남미였다. 남미 지역은 우리에게 있어서 잘 알려져있다고 할 수는 없을듯하다. 그만큼 미지의 매력을 가득 지닌곳이 아닌가 싶다. 저자는 쿠바, 페루, 볼리비아, 아르헨티나, 칠레 등을 여행했다. 쿠바에서는 역시나 쿠바 혁명의 영웅 체 게바라의 향수를 가득 느낄수가 있는거 같다. 그리고 페루에서는 마추피추를 비롯한 잉카 문명을 느낄수가 있다. 볼리비아는 다른 책을 통해 인상깊게 느꼈던 나라인데 지금도 해군 훈련을 하고 있다는 티티카카 호수라던지 소금 사막 등은 이 책을 통해서도 인상깊게 만나볼 수가 있었다. 이외에 아르헨티나와 칠레 역시 남미 특유의 열정을 느낄 수가 있는 곳이고, 멋진 자연 경관을 바라볼 수 있는 매력적인 곳이었다.

 

이런 책을 보고 있자니 당장 비행기표를 예약해 훌쩍 떠나고 싶어진다. 하지만 쉽지 않은 선택이다. 나에게는 저자와 같이 일상에서 벗어나 떠날 용기가 없으니 말이다. 그러하기에 떠날수 있는 저자의 용기가 부럽기만 하다. 요즘 주위를 보면 해외로 떠나는 사람들이 정말 많다. 대부분의 사람들은 일본이나 중국 그리고 동남아시아로 떠나고 있었고, 미국이나 유럽지역으로 떠나는 사람들도 볼 수가 있다. 그런데 남미로 떠나는 사람들은 쉽게 찾아볼 수가 없는거 같다. 남미 지역에는 가볼만한 매력을 지닌곳이 정말 많은데 말이다. 그들은 아직 남미의 매력을 느끼지 못한듯 하다. 그들에게 이 책을 추천해주고 싶다. 그들이 이 책을 본다면 남미로 떠나고 싶어하지 않을까 싶다. 그만큼 남미의 매력을 충분히 전해주는 그런 책이란 생각이 든다.  

신정일의 신 택리지 : 전라도

신정일의 신 택리지 : 전라도 - 두 발로 쓴 대한민국 국토 교과서 ㅣ 신정일의 신 택리지 2
신정일 지음 / 타임북스 / 2010년 6월

'전라도' 나에게 있어서 특별한 지역임에 틀림없다. 내가 태어난 곳은 아니다. 하지만 부모님께서 태어나서 자라신 곳이고, 친가와 외가가 지금도 자리잡고 있다. 그래서 1년에 두번 명절때는 항상 그곳으로 향하곤 했었다. 그곳까지 가기에는 자동차속에서 적지 않은 시간을 보내야하지만 한번도 싫었던 적은 없다. 늘 푸근하게 나를 맞아주시는 사람들이 있었기에 말이다. 전라도라고 하면 전라남도와 북도를 통칭해서 이르는 말이다. 전라도가 나에게 익숙하기는 하지만 그것은 그 지역 일부에 불과하다. 내가 가는 곳은 항상 정해져있었고, 그 외에는 이름만들어봤을뿐 가보지 못했으니 말이다. 사람들은 전라도를 맛과 멋이 살아있는 지역이라고 부른다. 내가 전라도의 많은 곳을 다녀보지 못했기에 과연 그러한지는 잘 모르겠다. 다만 식당에 밥먹으로 가보면 다른 지역보다 다양한 종류의 반찬이 나오는 것은 사실이고, 맛 또한 기가막힌게 사실이다. 이러한 전라도를 저자는 어떻게 바라보고 있을지 궁금해졌다.

 

이 책은 문화사학자인 신정일이 30여 년간 우리땅 구석구석을 두 발로 걸어온 결과물로써 총 열권의 책 중 두번째에 해당하는 책이다. 그는 우리 국토를 다니면서 각 지역의 역사와 지리 등을 이야기하고 있다. 책 제목에서도 알 수 있듯이 저자는 조선시대 실학자인 이중환이 전국을 다니며 쓴 '택리지'를 현대식으로 재해석하고 있다. 이 책에서는 전라도 지역의 역사적 의의와 인물들 그리고 각 고장들의 특색을 서술하고 있다. 택리지를 쓴 이중환의 경우는 전라도를 좋게 보지 않았다고 한다. 견훤 이후 고려시대에도 그리했고, 정여립 사건 이후 조선시대에도 전라도는 제대로 된 대우를 받지 못한듯 하다. 그 덕에 전라도 지역은 잘 알려지지 않기도 했고, 발전이 더뎌지기도 했다. 이 책을 통해 그동안 잘 알지 못했던 전라도 전역을 알고 싶어졌다.

 

책은 전라도의 길지들을 두루 살펴보고 있는데 그 시작은 첩첩산중의 대명사 무진장이었고, 후백제의 도읍지였던 전주를 지나 금강 하류 군산, 고부, 영산강 지역, 광주 등을 거쳐 순천과 다도해 주변 지역으로 끝을 맺고 있었다. 이 책에서 이야기하는 대부분의 지역은 낯선 곳들이다. 물론 익숙한 지역을 만날때에는 내가 가본 곳이라서 반갑기도 하지만 사실 낯선곳을 만날때가 더욱더 기분이 좋아진다. 내가 몰랐던 지역에는 어떤 역사가 숨겨져 있고, 어떤 인물들이 나고 자랐으며, 지리적으로 어떠하고 어떤 자연 환경을 가지고 있는지 알 수가 있으니 말이다. 이런 곳이 있었구나 느껴보게 되고, 그곳을 직접 경험하고 있을 내 모습을 상상해보니 기분이 좋아진다. 특히나 나에게 익숙한 지역을 이야기하는 모습에서 내가 생각했던 관점과 다른 이야기를 접하면서 다시 한번 감상에 잠기게 된다.

 

한반도에서 신비롭지 않은 지역이 어디있겠냐만은 전라도는 참으로 감탄을 자아내게 만드는 지역이라는 생각이 든다. 저자가 들려주는 이야기와 사진을 통해 접해본 전라도와 내가 그동안 가져왔던 전라도에 대한 생각들이 교차되면서 더욱더 매력적인 모습으로 탈바꿈하게 되는거 같다. 몇 년전 친구 녀석이 한달넘는 시간동안 전라도 지역을 여행하고 왔다는 이야기를 들은적이 있다. 그 친구는 전라도에 전혀 연고가 없어서 태어나서 처음 전라도를 경험한 것인데 우리나라에 이렇게 아름다운 지역이 있다는 것이 놀랍다고 이야기 했었다. 또한 매번 먹는 음식의 맛이 기가 막혀서 그 이후로 식당에 가게 되면 전라도에서 먹었던 음식과 비교하게 되고 시시하게 느껴진다고도 했다. 우리나라 사람들중에 전라도에 대해 잘 모르는 사람, 편견을 가지고 있는 사람도 있는듯 하다. 그런 사람들이 이 책을 접한다면 좀더 다른 생각을 해볼수 있지 않을까 싶기도 하다. 이러한 이야기를 펼쳐낸 저자의 노력에 감탄을 하지 않을수가 없다. 기회가 된다면 이 책을 들고서 저자의 설명을 따라 천천히 전라도 유랑을 다녀보고 싶다.