쉐프 1

쉐프 1 - 쉐프의 탄생
앤서니 보뎅 지음, 권은정 옮김 / 문예당 / 2010년 7월

최근에 보면 하얀 옷을 입은 요리사들의 모습을 언론매체를 통해 자주 볼 수가 있다. 예전에는 기껏해야 요리들을 보여주는 정도였는데 이제는 그 요리를 만든 요리사에게 초점이 맞춰지고 있는 것이다. 그동안에는 주방에서 어떤일이 일어나는지 일반인들이 알지 못했다. 하지만 최근에는 요리가 만들어지는 주방의 모습을 자주 보여주는거 같고, 올 초에 방영되었던 한 드라마를 통해서 좀더 익숙해진거 같기도 하다. 하지만 실제로 하얀 옷을 입은 주방장의 모습을 본 적은 한번도 없다. 물론 내가 괜찮은 레스토랑이나 호텔에 자주 가는게 아니라서 그럴수도 있지만 말이다. 그동안 알지 못했던 그들의 세계가 궁금해졌다.

 

이 책은 27년을 미국의 저명한 식당들에서 주방장으로 일했으며, 현재 맨해튼의 별 두개 짜리 레스토랑 '브라서리 레알'의 수석 주방장으로 재직중인 앤서니 보뎅이 주방에서 펼쳐지는 모습들을 이야기하고 있다. 처음 이 책에 대해 알게 되었을때는 시트콤의 원작이라고 하기에 주방이야기를 소재로 한 소설인줄 알았다. 하지만 이 책은 그런 책이 아니었다. 그동안 보통의 사람들이 알지 못했던 주방에서 벌어지는 이야기들을 들려주는 책이었으니 말이다. 어찌보면 자서전이라고도 할 수 있을거 같다. 그는 이 책을 쓰면서 레스토랑에서 요리사로 일하지 못할지도 모른다고 생각했다. 주방에서 벌어지는 비밀스런 일들 특히나 식재료와 관련된 이야기부터해서 요리사들의 부정적인 모습들을 적나라하게 드러내고 있으니 말이다. 하지만 그런 부분이 나에게는 더욱더 좋게 다가오는거 같다.

 

책은 저자가 어떻게 요리사의 세계에 입문하게 되었는지부터 시작한다. 그는 어린시절 프랑스로 향하는 배안에서 비시스와즈(미국의 프랑스 요리사가 개발한 찬 감자 크림수프)를 먹고 처음으로 그 맛에 충격을 받았다고 했다. 프랑스에 머무르는 동안에는 이웃의 굴 채집 어부로부터 접하게 된 굴을 통해 최고의 기분을 느끼게 되었으며 그때부터 요리사로서 주방장으로서 인생이 시작되고 있었다고 이야기한다. 그 이후 프로빈스타운이라는 어촌 마을 식당에서의 아르바이트, 요리학교 CIA에서의 수업 이야기 그리고 학교 졸업후 본격적인 주방에서의 이야기를 들려주고 있다.

 

1권에서 가장 관심이 가는 부분은 책 중간쯤의 '먹기 전에 의심하라'라는 내용이었다. 일식집 앞에 걸린 '스시 할인'은 싸구려 스시, 요래된 스시와 같은 말이며 월요일에 생선요리 주문은 미친 짓이라고 이야기한다. 월요일의 해산물은 오래된 것이 분명하니 말이다. 브런치는 남은 재료들을 처분하는 것일 뿐이고, 식당의 빵은 다른 손님의 식탁을 거친 것이며, 스테이크의 웰던은 프라이팬 청소용이라고 한다. 또한 홍합요리를 주문할때에는 냉장고 속에 오랜시간 머물어 있었을 것이라는 것을 알아야하며, 돼지고기를 불결하다고 이야기하는 사람에게 닭 요리야말로 질병을 일으킬 확률이 가장 많다고 이야기한다. 

 

그동안 몰랐던 주방에서의 이야기들을 접하니 신기하기만 하다. 한편으로는 아는것이 힘이라는 생각을 해보게 된다. 만약 이 책을 만나지 않았더라면 이와같은 여러가지 주방의 비밀스러운 이야기들을 몰랐을테니 말이다. 물론 이 책에서 이야기하는 주방은 저자가 몸담고 있는 미국의 이야기들이다. 이러한 이야기들이 대한민국의 주방에 모두 통용된다고 확실하게 이야기 할 수는 없다. 내가 대한민국 식당의 주방 상황을 알지 못하니 말이다. 어찌되었든 흥미로운 이야기임에는 분명한거 같다. 2권에서는 무슨 이야기를 들려줄지 궁금해진다.