면역이 암을 이긴다

면역이 암을 이긴다 - 이시형 박사
이시형 지음 / 한국경제신문 / 2017년 3월

19세기 <미각의 생리학>의 저자인 장 앙텔름 브리야 사바랭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)은 "당신이 무엇을 먹는지를 얘기해주면 나는 당신이 어떤 사람인지를 말해주겠다. 나라의 운명은 국민이 무엇을 먹고 사느냐에 달려있다."라고 말했다. 한 나라 국민들의 식습관이 그 나라의 운명에도 상관관계가 있음을 이야기하는 그야말로 먹는 것에 대한 중요성을 두 문장으로 나타낸 말이라 하겠다. 

이 책 속에는 암과 관련된, 또는 면역과 관련된 도표들이 여럿 삽입되어 있어 글의 내용을 좀 더 일목요연하게 이해할 수 있도록 해주는데, 그중에서 본문 157쪽에 삽입된 '암의 원인'의 도표를 보면, 전체 원인 중 30%가 담배, 30%가 식사 그리고 나머지 여러 가지 다양한 원인들, 예를 들어 운동부족, 직업, 유전, 세균, 양육, 술, 환경오염, 사회 요인, 오염물질 등등은 5%에서 1%를 차지하는 것을 보여주는 도표가 실려있다. 놀랍게도 내가 평소에 암의 원인이라고 생각하고 있던 유전적 요인과 환경적 요인은 5% 정도인 반면 식사가 30%라는 사실에 놀라지 않을 수 없었다. 이는 담배와 같은 30%를 차지할 만큼이나 평소에 무엇을 어떻게 먹는지가 면역체계를 바꾸고 생활습관을 바꾸고 암을 유발할 수도 그렇게 하지 않을 수도 있다는 것을 보여주는 도표이다. 식사 30%에는 '식사의 내용이나 질, 조리법, 식당 분위기까지 여러 가지 요인이 작용'한다고 한다. 그러니 무엇을 어떻게 어떤 마음으로 먹는지가 얼마나 중요한가! 유전자가 같은 일란성 쌍생아라 하더라도 각자의 생활습관에 따라서 어떤 환경에서 어떤 경험을 통해 자라고 있는지에 따라서 유전자의 발현이 달라진다는 점을 들면서 저자는 딱 잘라서 암을 이렇게 얘기하기도 한다.'생활습관병 중 하나'라고 말이다.

저자가 미리 고지하고 있듯이 면역에 대한 글은 '면역 기제'보다는 '면역력 강화'에 더 초점을 맞춰서 글을 쓰고 있다. 그렇기에 면역의 다양한 이야기들도 어렵지 않게 이해할 수 있을 만큼 적고 있고 '면역 강화'를 위한 방법들을 자세히 소개하고 있어서 실제적인 도움이 되는 글이다. 
정상인들도 암세포의 공격을 늘 받지만 면역력이 좋으면 암이 발생하지 않는다고 한다. 또 하나 저자가 강조하는 것이 '정신 신경 면역의 힘'이다. 면역력을 높일 수 있는 좋은 식습관을 통한 면역 강화 못지 않게 스트레스를 벗어날 수 있도록 돕는 정신적인 측면을 강조한다. 
독자들에게, 할 수 있다면 되도록 생활 속에서 '고산소, 고체온'을 유지하는 방법이 면역강화를 통해 건강한 삶을 살아갈 수 있다는 것을 이야기한다.
이 책을 읽고서 소개하고 있는 보조 식품군들과 운동에 대해서 좀 더 자세히 알 수 있어 좋았으며 아는 만큼 좋은 생활습관을 갖추도록 노력해야겠다.

나는 부엌에서 과학의 모든 것을 배웠다

나는 부엌에서 과학의 모든 것을 배웠다 - 화학부터 물리학·생리학·효소발효학까지 요리하는 과학자 이강민의 맛있는 과학수업
이강민 지음 / 더숲 / 2017년 3월

우리의 공교육 현장에서는 일반적으로 '과목'을 나눠서 지식을 가르친다. 초·중·고 과정을 그와 같은 커리큘럼을 통해 배우다 보니 과목별로 경계가 있다는 암시를 받을 수밖에 없다. 하지만 학교 밖으로 나와서 보면 학교에서 배웠던 각각의 '과목'들이 끊임없이 서로 맞물리며 명확한 경계를 두지 않는 것이 대부분이다. 이에 따라 몇 년 전부터 교육계에서 과목별 경계를 허물고 통합교육을 하고자 하는 움직임을 보이고 있기도 하다. 
이 책의 저자 또한 과학을 이야기하면서 요리와 문화와 예술을 이야기한다. 특히 요리는 '식탁 위에 펼쳐진 과학예술'로 표현할 만큼 요리를 통해 물리학, 화학, 생리학, 생체분자를 배우고 발효에 대해 알려주고 있다.

"인간에게 새로운 요리를 발견하는 것은 새로운 항성을 발견하는 것보다 인간을 더욱 행복하게 한다." - 본문 18쪽

위에 인용한  「미각의 생리학」의 저자인 브리야 사바랭(Brillat Savarin)의 말대로 항성의 발견보단 실생활에서 미각을 돋워줄 새로운 요리가 인간에게 더욱 행복한 건 분명 사실이다. 이 책을 읽노라면 항성의 발견도 과학 영역의 한 분야이고 새로운 요리 발견도 과학의 한 분야란 생각을 갖게 한다. 
요리가 과학이었다는 사실을 학창시절 배운 '과학' 과목과 '가사' 과목의 경계로 인해 미처 깨닫지 못했을 뿐이다. 이런!

이 책은 과학 영역으로 나눠서 요리를 통한 과학을 참 흥미롭게 담고 있다. 과학의 다양한 분야에 따라 여러 가지 요리 이야기하는데, 음식의 식감을 제대로 맞추기 위해선 팬의 무게를  달리해서 요리를 해야 함을 물리학으로 설명하고 있다. 열에너지를 많이 가지고 있는 수증기에 데이는 것이 물에 데이는 것보다 뜨겁고, 달걀을 삶을 때 늘 소금을 넣고 삶았더랬는데, 그 이유가 흰자위에 간이 들어 맛있어지는 것 외에도 삼투압 때문에 달걀 껍질이 터지는 것을 막기 위함이라는 것도, 생선을 구울 때 소금 밑간도 맛은 물론이고 삼투압 작용에 의해 살이 단단해짐으로써 잘 부서지지 않게 하기 위함이라는 것, 멸치육수를 낼 때 온도가 중요한 이유, 요리할 때 재료를 넣는 순서가 중요한 이유 등을 물리학으로 설명하고 있다.
또한, 마이야르 반응이라고 하는 갈변 반응 등을 통해 화학을, 음식의 맛을 느끼는 오감을 통해 생리학을, 음식을 통해 우리가 섭취하는 탄수화물, 지방, 단백질, 미네랄 등의 생체분자가 요리 과정에서 어떻게 변형되는지를 배울 수 있고, 간장, 된장, 김치, 치즈, 요구르트, 와인, 식초, 맥주 등 여러 가지 발효식품들의 특성을 살펴볼 수 있다.

"과학은 인과법칙과 이론, 실제 증명을 통하여 존재한다. 하지만 예술은 인간을 예측할 수 있는 새로운 세계로 이끌 때에야 비로소 감동과 함께 존재할 수 있다. 우리는 누구나 단순히 반복되는 식사에 싫증을 느끼고, 평소와는 다른 새로운 식사를 하고 싶어 한다. 인간의 입은 익숙한 맛에 편안함을 느끼기도 하지만 눈은 새로운 것을 추구한다. 그래서 인간은 요리에서 보수와 동시에 혁신을 원하며, 이성과 동시에 감성을 요구한다." - 본문 166쪽

저자는 현대 요리에서 사회과학적, 종합예술적 관점에서의 활용이 폭넓게 필요하다고 이야기한다. '새로운 창조는 분야를 뛰어넘어 서로 간의 소통에서 오기 때문이다.'라고 하면서 말이다. 요리는 맛뿐만이 아니라 그 요리를 담는 그릇과 담는 모양에 따라서도 또한 요리사의 감성에 따라서도 달라지기 때문이다. 마지막 챕터가 '부엌에서 문화와 예술을 짓다'인데, 짧은 챕터의 내용이었지만 꽤나 재미있게 읽었다. 요리에 대한 부모들의 의무를 마침 내용으로 한 것도 눈길을 끈다. 특히 마지막 문장이......

"가족이 같이 요리하고 배워야 행복한 밥상이 전수될 수 있다." - 본문 182쪽

좋은 사진을 만드는 사진 노출

좋은 사진을 만드는 정승익의 사진 노출 - 전면개정판 ㅣ 좋은 사진을 만드는 정승익의 사진 시리즈
정승익 지음 / 한빛미디어 / 2017년 1월

웹서핑을 하다가보면 눈에 콕 박혀서 시선을 사로잡는 사진들이 종종 있다. 어쩜 이런 구도에서 이런 엣지를 살려서 사진을 찍을 수 있을까, 어쩜 이다지도 색감까지 멋스러울까~하면서 눈을 못떼는 사진들은 나도 모르게 캡쳐해서 내파일로 보관하기도 한다. 사진에 관심이 많다보니 작년에는 사진구도에 관련된 책을 읽고 그 구도에 맞춰 찍어보려고도 했는데, 사진작가들이 찍는 것처럼 그런 사진들이 찍히지 않아서 괜히 찍고나서 삭제한 사진들이 대부분이었다. 특히 촬영하기 어려운 사진은 밤에 찍는 사진이다. 해가 지기전 오후시간에 찍은 사진이 이쁘다고는 하지만 여행을 가거나 상황에 따라 야간에 사진을 찍어야 할때도 종종 있지 않은가? 작년에 동굴체험하다가 동굴내부에서 인물 촬영하려고 이것저것 모드를 바꿔서 촬영을 시도해보긴 했지만 내가 원하는 사진을 얻지 못해 속상했던적도 있다. 그럴때마다 카메라 촬영 공부를 제대로 해야지~! 해놓고는 마음만큼 따라가지 못해 포기하곤 했더랬다.

이 책 서문에는 내가 늘 입밖으로 내곤 했던 말이 나온다. 

"나는 왜 안될까요?"

아하! 그런데 나만 이런 질문을 던지는건 아니었구나 했다. 사진을 배우려는 많은 사람들도 이런 질문을 던진다고 하니 나처럼 그냥 취미삼아 가끔 촬영하는 사람이라면 더더욱 저런 질문을 스스로에게 매번 던지게 될 수밖에 없겠구나 싶었다. 이 질문에 대한 답변을 서문에서 작가는 이렇게 되묻는 걸로 그 이유를 찾도록 한다.

"이 사진은 무엇을 찍고자 의도한 것인가요?"라는 질문으로!

어떤 사진이든 의도가 없는 것은 결코 없습니다. 단지 기계적인 조작과 표현 방식이 서투를 뿐입니다. 빛을 다루는 기술인 '노출'은 사진 촬영의 핵심 기술 중에서도 으뜸입니다. 빛의 양과 질을 판단하는 안목과 그에 따른 조리개와 셔터속도, 감도의 상관관계를 정확히 이해하고 결정하는 기술인 '노출'을 제대로 활용했을 때 비로소 좋은 사진이 만들어지는 것입니다./<사진을 결정하는 중요한 힘, 노출!>서문 중에서 

사진구도만큼이나 사진노출의 중요성을 일깨워 주는 글이라 하겠다. 노출이해가 제대로 되어있지 못한 상태에서는 좋은 사진이 나올 수 없기 때문이다. 사진노출에 대해서 다루고 있는 이 책은 매우 기초적인 내용부터 담고 있다. 그렇다고 기초에서만 머물고 있는 책은 물론 아니다. 카메라 노출의 기본에서부터 조리개 역할, 셔터의 기능과 종류, ISO감도, 빛의 방향과 변화 등등을 첫번째 챕터에서 다루어줌으로써 노출을 제대로 이해할 수 있도록 해줄뿐만아니라 인물사진을 위한 노출테크닉과 풍경사진을 위해 필요한 노출테크닉으로 나눠서 적재적소에서 멋진 사진을 찍을 수 있는 테크닉을 알려주는 2,3챕터로 되어 있다.

노출테크닉을 제대로 배우기 위해서는 감도, 조리개, 셔터속도에 대해서 충분히 이해해야 한다고 한다. 아마도 이런 이해가 부족한 상태에서 무턱대고 멋진 사진을 흉내내기 위해서만 셔터를 눌렀기 때문에 제대로된 사진이 찍히지 않았나 싶다. 

촬영테크닉에 대한 설명마다 예제사진을 곁들어서 설명하고 있어서 이해가 쉽다. 좋은 구도와 잘못된 구도를 알려주기도 하고 인물사진일 경우 표정 중심인지, 행동 중심인지, 분위기 중심인지 등을 염두에 두고 거기에 맞춰 촬영테크닉을 알려준다. 물론 예제 사진을 통해서 그 사진의 느낌이 다름을 알게 해준다. 설명 또한 매우 자상하게 알려주고 있어 좋다. 아래글처럼 말이다.

억새풀을 촬영할 때에는 순광 상태에서는 효과가 없습니다. 태양을 앞에 두고 역광 상태에서 촬영하면 옅은 억새 잎을 투과하여 들어오는 빛에 의해 억새풀이 가장 아름답게 나타납니다./본문 214쪽 

이른 아침햇살에 부분측광을 이용해 촬영된 사진이 예제로 실렸는데 무척 시선을 끌었다. 그와 비슷한 구도와 노출로 촬영을 해볼 생각이다. 촬영을 잘하지 못했던 야간촬영도 이 책에서 알려준 여러가지 방법으로 찍어볼 생각이다. 저자가 글 중간중간에 쓰고 있듯이 내가 의도한 이미지가 나올 수 있도록 자꾸 찍어보는 것이 필요할듯하다. 촬영을 하러 나갈 땐 한동안 이 책도 카메라와 함께하는 동반자가 될듯하다.

윤동주 시와 공감하며 함께하기

윤동주 시 함께 걷기
최설 지음 / 서정시학 / 2017년 2월

표지가 참 예쁘다. 1955년 출판된 윤동주 유고시집 <하늘과 바람과 별과 시>의 표지를 청소년버전으로 디자인한 느낌? 책표지를 보자마자 중학생인 내 아이가 표지에 관심을 보인다. 작가 또한 휘경여중 선생님이시고 책 속에 그려진 삽화를 학생들이 참여해서 직접 그렸다고 했더니 시를 읽기 전에 삽화에 관심을 두어서 아이와 함께 삽화를 먼저 보았다. 삽화를 보면서 정말 많이 놀랐다. 몇몇 작품은 학생이 그렸다고 하기에는 놀랄만큼 잘 그렸기도 했고 무엇보다 어떤 작품들은 그려진 색감이 무척 이뻐서 삽화보는 즐거움이 매우 컸다. 예상하지 못했던 터라 더욱 즐겁기도 했지만, 이 책의 또다른 맛은 바로 이 삽화가 아닐런지~.

2월 16일...... 윤동주 시인의 기일이란다. 작가는 이 기일에 맞춰 책을 펴냈다. 윤동주 시인의 죽음이후~ 100년이 지난 지금도 여전히 사랑받는 그의 시들이 청소년들에게 더욱 쉽고 즐겁게 시적 만남을 가질 수 있기를 바라는 마음을 담고서 말이다.

이 책에는 윤동주 시인의 시 중에서 27편의 시가 수록되었다. 대부분은 윤동주의 대표작이라고 할 수 있는 시들로 되어 있고 청소년들과 함께 읽기 좋은 시들을 선별하여 실어 놓았단 생각이 드는 시들이다.

27편의 시들은 작품 그대로 읽어 볼 수 있게 전문이 수록되어 있다. 그 외에 시의 배경이나 그 시에 관련된 윤동주 이야기들이 실려 있으며, 시에 대한 개념들도 짧막하게 다루고 있다.

재밌고 흥미로운 점은 작가가 책제목에 쓰고 있듯이 '함께 걷기'라는 꼭지다. 윤동주의 시를 읽고 그 시의 상황 속에 '나'를 대입하여 새로운 시를 써보도록 하는데 작가는 이것을 '동행 공감', '시화 시상', '동행 창작'이라고 표현한다. 시를 읽을 때 그 느낌, 그 상황에서 '나'는 어떠한 느낌을 가졌을까? 어떠한 마음가짐을 가져야할까? 무엇이 떠오를까? 어떻게 바꾸면 좋을까? 등등, 책을 읽는 독자로하여금 직접 대입할 수 있도록 페이지가 마련되어 있다. 역시 국어선생님이 쓰신 책답다.

또, 이 책에는 '우리가 궁금한 윤동주 Q & A' 13가지 질문과 답변이 있다. 윤동주 시인에 대해서 좀 더 자세히 배울 수 있도록 마련된 페이지로 그 질문 또한 청소년들이 궁금해 할 법한 내용들이다. 그러다보니 이 책 한 권을 읽고나면 윤동주의 시가 더욱 마음에 알알이 박힌다. 그의 삶과 그의 사랑과 그의 가족과 그의 친구들........ 사진도 수록되어 있다보니 예쁜 삽화와 사진들 그리고 작가가 써 놓은 윤동주 시인의 이야기들이 모두 가슴에 남아서 그의 시가 더욱 깊이있게 읽히게 되는듯하다.

최고의 설득

최고의 설득 - 상대의 마음을 움직이는 세계 정상들의 스피치
카민 갤로 지음, 김태훈 옮김 / 알에이치코리아(RHK) / 2017년 3월

몇 달 전 우연히 켄 로빈슨의 TED 강연을 보았다. 강연자가 유머가 있어서 강연 시작하고 얼마 안 되어 바로 청중에게 웃음을 안겨 주었는데 18분 강연 중 곧잘 웃음이 터지는 부분이 많았다. 강연을 매끄럽게 아주 잘한다란 생각이 들었다. 유머만 기억되는 강연은 물론 아니다. 켄 로빈슨은 유머 뒤에 그가 제시하고자 하는 학교에서의 창의교육 필요성을 매우 설득력 있게 표현하고 있어서 그 강연을 듣고 난 후 그의 저서 중에서 최근에 나온 책을 구입하여 읽기도 했다. 18분이라는 시간이 나에게 한 권의 책을 읽게 했고 그 한 권의 책을 통해서 그와 비슷한 여러 권의 책을 찾아보게 만들었으며 현재 우리의 교육제도를 되씹어보고 청소년을 둔 학부모로서 많은 생각을 하게 만들었다고 해야겠다.

이 책 속에서 다루고 있는 설득력의 귀재들 사이에서 켄 로빈슨을 만날 수 있어 반가웠다. 그리고 역시나 그 많은 설득의 비법 중에서 켄 로빈슨은 '유머'를 다루는 꼭지에 실려있다. 최고의 설득 비법 중 하나는 '진지한 이야기에 웃음을 곁들'이는 것임을 알려주기 위해서 말이다.

많은 청중을 앞에 둔 강연이나 프레젠테이션뿐만 아니라 상대방과의 일대일 대화에서도 '설득력'이 갖는 힘은 크다. 같은 주제를 놓고 이야기를 나누지만 누군가는 공감을 자아내고 누군가는 그렇지 못할 경우가 많은데, 공감을 이끌어내는 힘은 어디에서 나오는 걸까? 

이 책은, 수년 동안 TV 앵커와 진행자로 활동하며 에미상을 받았고, 지금은 미국 최고의 커뮤니케이션 전문가로서 활약하고 있는 카민 갤로가 이 책의 제목을 <최고의 설득>이라고 이름 붙일 만하단 생각이 든다. 책 구석구석에 실어 놓은 설득력의 필요성과 함께 설득력으로 세상을 바꾸어 나가고 있는 세계 정상들의 스토리텔링을 통한,  어쩌면 '설득'의 모든 비법들을 담아낸듯하다. 
비법을 보면, 스토리텔러 스스로 열정을 가져야 하고, 청중들과 정서적 유대를 맺을 수 있는 기회를 가져야 하며, 자신의 경험이나 사건을 통해 청중과 만나야 한다. 설득력을 불러일으키는 이야기 구조에는 악당과 영웅, 고난이 있어야 하며, 예상하지 못한 놀라운 이야기를 만들어야 하고, 유머가 있어야 하며, 진심을 담은 간결한 문장과 쉬운 단어를 써야 한다. 시각적인 효과, 이야기의 가독성, 이야기 속의 비유나 은유를 활용하는 등등 이외에도 많은 비법들이 일화와 강연 내용 등을 토대로 꼼꼼하게 짚어주면서 책 또한 독자를 설득하고 있다.

소수의 청중 앞에서도 긴장이 심해져 말을 더듬거리고 목소리가 떨려 나오는 나에게 이 책은 또 다른 용기를 갖게 해준 책이다. 이 책에서 소개하고 있는 설득력의 귀재들 중에는 남들 앞에서 처음에는 입도 떼지 못했던 소극적인 사람들도 소개하고 있기 때문이다. 그들이 어떻게 많은 이들에게 자신의 이야기에 귀를 기울이고 변화를 시켰는지를 보면서 나 또한 조금 용기를 가져보기도......

고무적인 리더들은 고생담을 통해 청중들과 공감대를 형성한다. 

그러니 당신도 자신의 이야기를 소중히 여겨야 한다. 

거기에서 전설이 만들어지고 유산이 남겨지기 때문이다.

-11쪽 (서문 중에서)