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최강의 레시피 - 한 권으로 끝내는 ‘최강의 식사’ 2주 다이어트 완성편
데이브 아스프리 지음, 양준상 옮김, 이단비 감수 / 앵글북스 / 2018년 10월
평점 :
'최강의 식사'에 이은 '최강의 레시피'
'방탄 커피'라고 들어본 적이 있는지 모르겠다.
처음 그 이름을 들었을 때는 방탄소년단과 관계가 있는 것인 줄 알았다. ^^;
이름은 비슷하지만 방탄소년단과는 전혀 관계가 없는 다이어트에 도움을 주는 커피이다.
그 커피 제조법을 만든 사람이 바로 '최강의 식사', '최강의 레시피'의 저자 데이브 아스프리이다.
그의 전작 '최강의 식사'가 이론편이었다면
'최강의 레시피'는 그 이론을 직접 실험하고 실천해볼 수 있도록
식재료와 조리법, 도구에 이르기까지 다양한 설명과 함께 최적화된 120가지의 레시피가 실려 있는
실전편이라고 할 수 있겠다.
살을 빼는 것도 필요에 따라 중요하겠지만
무엇보다 좋은 식재료의 영양소를 최대한 섭취할 수 있다면 분명 건강에 좋을 것이기에
영양소 손실을 줄이고 건강에 좋은 레시피가 궁금했다.
한 권으로 끝내는 '최강의 식사' 2주 다이어트 완성편
최강의 레시피
Bulletproof: The Cookbook
Contents
저자가 말하는 다이어트의 핵심은 '단백질과 지방'이다.
저탄고지 다이어트가 유행이라 나도 탄수화물을 줄이는 대신 단백질, 지방 섭취를 늘려
식사를 하고 있는데 배는 부른 것 같지만 뭔가 허전한 느낌이 자주 들었다.
다행히 체중이 늘지는 않았지만 그렇다고 빠지지도 않고 있었다.
왜 그런 느낌이 들었는지 그 답을 책에서 얻었다.
'저탄수화물 식이요법을 하는 데도 입이 심심하다면
그만큼 단백질을 충분히 먹지 않았기 때문이다. (p.5)'
생각해보니 책에 나와 있는 수치에 한참 못 미치는 단백질 섭취량이었다.
대충 그날 느낌대로 먹다 보니 필요한 영양소가 필요한 만큼 섭취가 되지 않아 몸이 그걸 알아챘나 보다. 내 몸이 좋지 않다고 느끼고 있으니 확실히 제대로 된 방법으로 바꿀 필요를 느꼈다.
Ⅰ
Bulletproof: The Basic
'최강의 식사'를 위한 기본 상식
1장 당신이 먹는 음식이 바로 당신!
2장 냉장고 속을 완전무결하게! 식재료 선택의 모든 것
3장 독소와 식탐을 잡는 '최강의 조리법'
책에서 자주 등장하는 '완전무결 상태'라는 말이 있다.
그것은 '우리의 신체 능력, 뇌 기능, 일상의 에너지를 최대한 강력한 수준으로 끌어올리는 것, 즉, 신체와 뇌로부터 최상의 결과를 얻는 것(p.25)'을 말한다.
완전무결 다이어트를 따라 해보면 쓸데없는 식탐과 습관적인 배고픔에서 벗어날 수 있다고 한다. 칼로리 계산으로 적은 양의 음식을 섭취하고 배고파하며 굶는 다이어트가 아니라는 뜻일 것이다.
일종의 케톤 다이어트로 분류되기도 하지만
완전한 케톤 다이어트보다 낮은 수준의 케톤을 생성하게 된다고 한다.
식재료에 대한 정보들은 정말 깜짝 놀랐다.
그동안 몸에 좋다고 생각하고 가능한 꾸준히 먹으려고 했던 것들이었는데
의외로 생각하지 못했던 정보들이라 조심스러워졌다.
케일의 부작용이라든가, 퀴노아와 같은 곡물의 독성이라든가, 건과일, 견과류의 독성에 관한 내용은 식재료 보관 및 선택에 관해 경각심을 일깨워주었다.
스페셜 페이지
초보도 쉽게 따라 하는 '최강의 레시피' 4가지 팁
각종 허브, 향신료, 조리기구의 종류 및 기능,
그리고 초보를 위한 계량 가이드와 식재료 구매 가이드에 대한 정보가 잘 나와있다.
Ⅱ
Bulletproof: The Recipes
지방을 태우는 최강의 레시피
4장 메인 요리: 살도 빼고 근육도 키우는 일품요리
다이어트 음식이라고 맛이 없는 요리를 먹는 것이 아니다.
좋은 식재료로, 그 식재료에 맞는 조리법으로 식재료가 가진 최상의 맛을 이끌어내는 것이
'완전무결 다이어트'를 위한 '최강의 레시피'인 것이다.
고지방 고단백 한입 에그 카나페 / 반숙 달걀과 향긋한 아스파라거스 / 쫄깃하고 고소한 관자 샐러드 / 자꾸 손이 가는 파스닙 샐러드 / 로메인 샐러드와 생강 드레싱 / 완전무결 연어 리예트/
프랑스 니스풍 신선한 송어 / 따뜻한 베이컨 샐러드 / 크림 드레싱에 빠진 채소 /
밀가루 제로 소고기 베이컨 로프 / 오리엔탈 커리 달걀찜 / 커민 넣은 양고기 로프 /
딜 홍연어 로프 / 인도풍 코코넛 연어 찜 / 오메가3가 살아 있는 연어구이 /
구운 연어와 애호박 / 물냉이 소스를 곁들인 그린빈과 연어 찜 / 크리미 생선 동그랑땡 /
녹색 살사 소스와 대구 구이 / 구운 대구와 타프나드, 버터향 아스파라거스 /
셀러리 퓌레와 그린빈 가자미 구이 / 사프란 도다리 오븐구이 / 근대와 가리비 파피요트 /
양배추와 베이컨을 곁들인 송어 구이 / 저탄수 고단백 콜리플라워 훈제 송어 볶음 /
고소한 올리브 소고기 찜 / 고추 없이도 매콤한 양고기 칠리 / 달콤쌉사름 소고기 칠리 /
코코넛 돼지고기 스테이크 / 당근 소스 돼지등갈비 찜 / 허브 버터 소고기 스테이크 /
고수향 삼겹살 스튜 / 민들레잎을 곁들인 허브 폭찹 스테이크 / 사프란과 생강으로 맛을 낸 양고기 찜 / 입맛 돋우는 보양식, 오리 콩피 / 오리고기 스프링롤 / 탄수화물이 당길 땐 호박과 고구마 리조토 / 완전무결 세비체 / 양고기 미트볼과 병아리콩 샐러드 / 방울양배추 등심 스테이크 / 올인원 칠면조 버거 / 완전무결 치킨 / 코코넛 고등어 조림과 당근 피클 / 고기 통고구마
크림? 다이어트에 크림이라니!
라고 생각할지 모르나, 이 레시피에는 몸에 좋은 단백질과 지방 섭취도 중요하다.
방목한 닭이 낳은 달걀을 이용한다거나, 목초를 먹고 자란 소의 우유로 만든 버터 등도 좋은 식재료가 될 수 있기 때문에 그러한 단백질과 지방을 섭취하도록 레시피가 짜여 있다.
TIP 어디에나 어울리는 8가지 양념과 소스
펜넬 소금 / 고수 라임 버터 / 완전무결 커리 파우더 / 녹색 살사 소스 / 타프나드 /
완전무결 마요네즈 / 업그레이드 과카몰리 / 홈메이드 기 버터
5장 샐러드와 사이드 요리: 간편하고 신선하게! 디톡스 한 접시
메인 요리에 곁들이기도 좋고, 간단한 점심 식사로도 좋고,
'최강의 레시피'에서 제시하는 단백질 단식이나 케튼증 상태에서 다시 정상으로 돌아오기 위해 먹어도 좋은 레시피들이라고 한다.
커리향 콜리플라워 스테이크 / 코코넛 크림 시금치 / 시금치 과카몰리 / 고기 육수에 데친 래디시 / 콜리플라워 쿠스쿠스 / 고수 라임 버터로 버무린 청경채 / 미식가들이 좋아하는 구운 펜넬 /
비트와 아보카도 샐러드 / 생크랜베리 양배추 찜 / 상큼하게 절인 양배추 당근 샐러드 /
고소한 버터 방울양배추 / 건강하게 즐기는 버터향 케일 / 버터로 버무린 땅콩호박 /
매시 당근 고구마 / 고기 육수로 데친 콜라드와 베이컨 / 타프나드와 베이컨을 곁들인 브로콜리 /
은은한 생강향 아스파라거스 / 베이컨과 부드러운 에스카롤 / 따뜻하게 즐기는 로메인과 엔다이브 / 오이와 아보카도 샐러드 / 케일 까르보나라 / 펜넬 소금을 버무린 적근대 / 탄수화물 대신 터닙 그라탕 / 애호박과 건강 페스토 / 초콜릿 배 샐러드와 레몬 로즈마리 드레싱 / 사르르 녹는 베이컨 콜리플라워 / 달콤한 저탄수 쌀밥
6장 육수와 스프: 세포 재생과 면역력을 키우는 영양 한 그릇
전통 중국 의학과 인도 아유르베다 의학의 핵심이 담긴 '최강의 레시피'의 육수와 수프!
품질이 좋은 육류의 뼈를 낮은 온도에서 장시간 끓이는 조리법으로
풍부한 뼈의 영양분과 콜라겐을 얻을 수 있다고 한다.
따뜻한 수프뿐만 아니라 차갑게 먹는 수프의 레시피도 있고,
또한 모든 수프의 기본이 되는 완전무결 육수 레시피도 나와 있다.
모든 수프의 기본, 완전무결 육수 / 부드러운 당근 생강 수프 / 영양 만점 청경채와 캐슈너트 쌀죽 / 콜리플라워와 캐슈너트 수프 / 상큼한 아보카도 오이 냉수프 / 시원하게 즐기는 잎채소 수프 / 초간단 완전무결 그린 수프 / 코코넛 크랜베리 수프 / 청경채 아니스 수프 /
담백한 브로콜리 대파 수프 / 속이 편한 펜넬 달걀 수프 / 쌀밥 넣은 펜넬 브로콜리 수프 /
베트남식 생선 차우더 / 태국식 흰살 생선 수프 / 펜넬 레몬그라스 연어 수프
7장 라테와 스무디: 가뿐하고 든든하게! 아침 한 잔
저자의 방탄 커피 외에도 다양한 맛있고 건강한 음료의 레시피들이다.
최고의 아침식사, 방탄커피 / 완전무결 코코넛 핫초콜릿 / 따뜻한 고구마 시트러스 스무디 /
따뜻한 케일과 파인애플 스무디 / 달콤한 딸기 크림 스무디 / 은은한 그린티 라테 /
순수한 맛, 코코넛 스무디 / 완전무결 땅콩호박 라테
8장 디저트: 부드럽고 달콤한 건강 다이어트 간식
정제된 이반 백설탕이나 코코넛 슈가, 아가베도 제외하고 자일리톨가루, 에리스리톨가루, 스테비아가루를 사용해 다양한 단맛을 유지한 디저트 음식이다.
다이어트를 한다고 해서 기존에 먹던 단 음식을 갑자기 끊어 버리면 스트레스를 받을지 모르는 사람들에게 좋은 레시피가 될 것 같다.
완전무결 컵케이크 / 파인애플 그라니타 / 완전무결 과일 샐러드 / 딸기 세미프레도 /
베리와 코코넛 크림 / 라스베리 클라푸티 / 라스베리 비트 소르베 / 오렌지 코코넛 크레페 /
초콜릿 코코넛 트러플 / 초콜릿에 빠진 배 / 향긋하게 구운 사과 / 콜라겐 허브 젤리 /
달달한 호박 파이 / 완전무결 바닐라 아이스크림 / 완전무결 블루베리 젤라토/
비건 초콜릿 무스 / 리치 초콜릿 트러플 푸딩 / 코코넛 블루베리 푸딩
부록 1 양준상 전문의가 최초로 공개하는 '한국식 케토 레시피'
이 책은 레시피도 중요하지만
무엇보다 제대로 길러진 좋은 식재료를 사용한다는 점이 가장 중요한 레시피인 것 같다.
부록 2 내 몸을 바꾸는 완전무결 단식 1DAY 프로그램
'단백질 단식은 몸 전체의 세포를 깨끗이 청소하고 활기를 불어넣어 주는 역할을 한다. 24시간 동안 자가포식을 일시적으로 극대화하는 마법인 것이다.' (p.38)
단백질이 주가 아닌 식품에도 소량의 단백질이 있으니 그것도 주의해서 실천하라고 한다.
식단이 짜여 있으니 그대로 참고해도 좋을 듯하다.
한때 140kg이 넘는 체중으로 힘들었던 저자는 자신의 몸을 건강한 상태로 만들기 위해
자신의 몸을 바이오해킹을 하고, 연구하고, 자신이 직접 실천하며 건강을 되찾았다고 한다.
그리고 그 경험을 책으로 공유하며 건강한 다이어트의 중요성을 알리고 있다.
'당신이 먹는 음식이 바로 당신'이라고 한다.
좋은 음식을 제대로 먹으면
그만큼 건강이 좋아지고, 활력도 넘치니 모든 일에서 긍정적인 에너지를 받을 것이다.
하지만 반대인 경우에는
항상 피곤하고, 불운한 경우에 아프기까지 한다면 모든 것을 망쳐버릴지도 모른다.
건강은 중요하다.
건강은 한번 망가지면 되찾기 어렵다.
한번 크게 아프고 나면 건강만큼 중요한 것이 없다는 걸 절실하게 느끼게 된다.
그 건강을 유지하기 위해서, 되찾기 위해서는 몸에 맞는 적절한 식이요법이 절대적으로 필요하다.
책에는 우리나라 사람들에게는 생소한 식재료들이 있긴 하지만
요즘엔 마트에 외국 식재료들이 잘 나와 있으니 마트에서 구매해도 좋고,
책을 번역하면서 이런 어려움을 해결하고자
책에서 언급되는 식재료를 구할 수 있는 인터넷 사이트 주소가 나와 있으니 인터넷 구매를 해도 좋을 것이다.
또한
책 마지막 부분에 이 책을 옮기고, 감수한 양준상 전문의가 공개하는 '한국식 케토 레시피'도 있으니
그것을 따라 해봐도 좋을 것 같다.
외국 식재료로 어려움이 있을 수 있는데
번역하면서 이런 점들을 미리 고려해 독자들을 위해 신경 쓰고 배려해둔 점에서
책에 대한 정성이 느껴져 더욱 좋았다.
* 이 서평은 출판사로부터 도서를 제공받아 작성되었습니다.