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우유의 역습 - 당신이 몰랐던 우유에 관한 거짓말 그리고 선전
티에리 수카르 지음, 김성희 옮김 / 알마 / 2009년 10월
평점 :
절판
한마디로 쇼킹 그 자체이다. 우리가 완전식품으로 여겨왔던 우유, 학교에서도 급식으로 매일 매일 꼬박꼬박 먹어왔던 우유, 칼슘도 많고 그래서 골다공증을 예방한다는 그 우유. 그 우유에 대한 거짓말을 낱낱이 파헤치는 책이다.
대부분의 사람들은 여전히 우유는 확실한 칼슘의 제공원으로서 많은 단백질과 지방도 함유하고 있어 완전식품으로 여겨질뿐 아니라 여러가지 비타민도 함유하고 있어 모든 사람이 반드시 먹어야 하는 식품으로 알려져있다. 무엇보다도 나라에서도, 건강을 책임지는 부서에서뿐만 아니라 유명 의사들도 우유섭취를 적극 권장하고 있지 않은가?, TV를 켜도 우유좋아를 외쳐대는 수많은 광고들, 그래서 우리는 아무의심없이 우유를 완전식품으로 인정해주고 있는것이다. 그런데, 우유를 건강단체에서 권하는대로 그렇게 많이 마실수 있는 사람이 얼마나 될까? 사실 나 자신도 우유는 겨우 한잔 200ml정도만 마실뿐이다. 그 이상 마시면 설사를 하기때문에 더 마시고 싶어도 마실수 없다. 나뿐만 아니라 대부분의 친구들이 다 그렇게 우유를 잘 마시지는 못한다. 우리집 아이들만 500ml정도를 거뜬히 마실수 있다.(사실 두렵고 놀라운 일이다)
우유가 학교급식으로 정해지고, 전국민에게 하루 칼슘섭취량을 늘리기위해 반드시 우유를 마시도록 권장한것은 사실 그리 오래되지 않은 시점이다. 놀랍게도 그 배우에는 낙농업자들의 막강한 로비가 있었다고 한다. 어쩌면 학교급식에 우유가 아니라 과일주스가 공급될수도 있었다. 우유가 이처럼 널리 권장된대는 서구인들에게 많이 나타나는 골다공증을 예방하기위해 많은 양의 칼슘섭취가 필요하고 그래서 우유를 더 많이 먹어야 한다는 건강지침(?)이 상식이 되었기 때문이다.
우유에 대한 거짓말을 풀어나가는 저자의 논조를 따라가면 치밀한 자료조사와 과학적인 증거들, 여러 실제 사례들을 통해 명쾌한 논리에 감탄을 금치 못한다. 이 책은 이전에도 출간된바 있는데, 더 많은 증거를 보강해서 나온 개정판이라고 한다. 여전히 우유신봉자들은 우유의 장점에 대한 명확한 증거를 내세우지못한채 학교,병원등에서 선전만 요란하게 내뱉고 있다.
그들은 골다공증을 예방하기위해서 뼈를 튼튼하게 해야한다. 그래서 골밀도를 높여하는데, 거기에는 칼슘을 공급해주는 우유를 보다 더 많이 마셔야 한다고 주장하는데, 아이러니하게도 전세계에서 우유를 가장 많이 마시는 핀란드를 비롯한 서구인들에게서 골절 환자가 훨씬 더 많다. 더구나 골밀도가 1/10정도로 더 낮은 아시아인들은 골절발생빈도가 현저히 떨어진다. 홍콩의 경우, 영국의 영향으로 식생활이 서구화된 이후 뼈골절환자가 급증했다. 차이는 우유섭취량이라는 것이다.
더 놀라운 사실, 우유가 암을 가속화시킬수 있다는 것이다. 발암물질이 들어와서 암세포로 진행되는데 가장 큰 역할을 하는 것이 특정 단백질성분을 많이 먹으면 그렇게 되는데, 그것이 바로 우유속에 많이 들어있는 카제인단백질이 암세포 가속화에 큰 영향을 준다는 것이다.
또한, 우유속의 락토오스또한 우리몸속에서 매우 좋지 않는 영향을 일으킨다. 오죽하면 의사들이 일단 우유를 끊어보라고 권하겠는가? 그런데, 문제는 락토오스가 우유속에만 들어가 있는 것이 아니라, 수많은 가공식품들에 락토오스가 들어있다. 대부분의 사람들이 우유를 소화하기 어려운것은 바로 락토오스때문이다. 락토오스 과민증상은 설사뿐 아니라 두통,어지럼을 포함한 여러 신경계질환의 원인으로도 분류되고 있다.
읽으면 읽어볼수록 놀라운 사실의 연속이다. 저자의 15년간의 노력이 엄청난 파장을 몰고 올거같다. 이미 전에 출간한 책에서 큰 영향을 끼쳐왔고, 이제는 우유가 그다지 좋은 음식이라고 할수없다고 말하는 단체가 늘어나고 있다. 우유 1잔정도야 대부분이 소화시킬수 있으므로 큰 걱정은 안되지만 다량을 마시는 것은 반드시 중단해야 하겠다. 할수만 있다면 우유를 대신하는 음식을 찾아야 한다. 우유속의 칼슘은 체내 흡수율이 절반도 안되는 반면 야채나 기타 칼슘의 흡수율은 훨씬 더 높다. 육류를 줄이며 채식을 늘리는 식단이 많이 권장되는 요즈음이다. 심지어는 암조차도 식단조절로 완치되는 사례가 많이 나타나고 있는것을 보면, 우리의 식단을 다시 한번 재점검해봐야겠다. 우유에 대항하는 저자의 노력에 아낌없는 응원을 보낸다.