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식재료의 냉동 이것이 정답이다 - 니치레이 푸즈(Nichirei Foods)의 홍보팀에게 배운다
니치레이 푸즈 지음, 이진원 옮김 / 지상사 / 2025년 3월
평점 :
<출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다.>
냉동실은 언젠가 공략하지 못한 던전과 같은 곳이 됐다. 어린 시절에는 여유로웠던 냉장고 안이 내 나이가 들고 부모님의 연세가 높아질수록 더 공략하기 어려운 던전이 되었다. 작년 아버지께서 돌아가신 후 내가 냉장고를 열어 한 번 정리를 하면서 냉장실의 여유 공간을 만들었을 뿐. 여전히 냉동실은 공략 어려운 던전과 같았다.
이 책을 읽게 된 이유는 그런 던전을 공략하기 위해 알아야 할 내용들 같았고, 건강에 관심을 가지기에 앞으로의 식재료를 냉동실 보관을 배워두면 유용할 것 같아 읽게 되었다.
책은 '채소와 과일의 냉동 보관', '육류의 냉동 보관', '생선의 냉동 보관', '유제품, 달걀, 콩제품, 어묵의 냉동 보관', '주식류의 냉동 보관', '반찬, 디저트류의 냉동 보관' 총 6장으로 구성된다. 식재료의 냉동이기에 우리가 생각 가능한 식재료를 잘 분류해서 정리한 것 같았다.
감수를 한 니치레이 푸즈에 궁금증은 없었으나 과거 '일본냉장주식회사'였다고 하니 분명 오랜 시간의 노하우를 책으로 정리 해놨을 것이라 예상이 됐다. 본문에 들어가기 앞서 '냉동 보관의 기본 원칙'으로 채소, 육류, 생선에 대해 기본적으로 알아둬야 할 내용을 Q&A로 먼저 전달한다.
채소는 크게 종류별로 보관 가능한 시간과 어떻게 냉동하고 해동을 하는지를 잘 정리한다. 그동안 크게 신경을 쓰지 않았으나 요즘 나는 냉동야채를 아침으로 먹고 있기에 앞으로 생채소나 과일 사 왔을 때 참고할 내용이 많았다. 정리하는 방법은 아직까지는 내가 주로 냉장고를 사용하는 게 아니라 차츰차츰 변화를 시켜 나가야겠다 구상도 해보게 된다.
육류는 채소나 과일에 비해 다양한 분류는 없었으나 어떻게 냉동과 해동을 해야 하는지 알려준다. 일부 부위는 레인지로 가열 후 냉동을 하는 것들은 전자레인지를 통해 바로 해동해 그래도 먹을 수 있는데 최근 먹었던 닭다리살이나 닭 가슴살 큐브 등의 완제품들이 이런 과정을 통해 냉동이 되었음도 알게 된다.
생선은 우리 집과 가장 거리가 있는 부위였다. 집에서는 생선을 거의 먹지 않으나 그나마 새우와 문어는 냉동 보관 제품을 구매해 먹었던 일을 회상한다. 유제품 등에서 냉동 보관법은 요즘 많이 먹고 있기에 눈에 들어왔고, 냉동실에서 본 곤약을 어떻게 먹을지도 아이디어를 얻을 수 있었다.
주식류 보관은 이미 오래전부터 밥을 얼려두고 전자레인지에 돌려먹고 있기에 익숙했으나 술지게미는 생소한 내용이었다. 반찬과 디저트의 냉동 보관은 배달음식을 잘 사 먹지 않기에 생소한 부분이 많았다. 완제품으로 만두나 냉동실에 보관을 해왔는데 괜히 냉동실이 공략 어려운 던전이라는 것을 새삼 보여주는 내용 같다는 생각도 했다.
식재료 어떻게 보관하고 먹느냐에 따라 제대로 그 영양소를 섭취할 수 있다고 들었다. 하지만 대부분 정확한 보관법을 모르기에 보고 들은 방법으로 활용하는 데 저자이자 감수자인 이들은 전문가 집단이라 그동안의 여러 데이터를 통한 유익한 냉동, 해동의 노하우를 잘 정리하고 있었다.
집에서 식재료 때문에 냉동실을 많이 사용하는 이들이라면 보다 제대로 알고 활용할 수 있을 책이라 전하며 리뷰를 줄인다.