사방이 육지로 꽉 막히고 바다 구경조차 힘든 오지에서 스시로 승부해 전미를 재패했다는 뉴요커 기사 대충 요약
셰프 데이비드 어터백은 미국 중부 내륙 도시 오마하에서 도쿄와 미 동부에서 직송한 고품질 생선으로 독보적인 드라이 에이징 기술을 적용한 오마카세를 선보이며 미국 미식계의 극찬을 받고 있다.
제임스 비어드 어워드 최종 후보에 오르는 등 ‘오마하의 기적‘이라 불리며, 에도마에 정통성과 미국적 감성을 결합한 창의적인 스시를 제공한다
최악의 지리적 조건: 오마하가 속한 네브래스카주는 바다에서 가장 멀리 떨어진 미국의 대표적인 내륙 지역으로 신선한 생선이 필수인 고급 스시를 하기에 가장 불리한 곳
과소평가와의 싸움: 사람들은 흔히 오마하 같은 중부 내륙 도시에서는 수준 높은 일식을 먹을 수 없을 것이라 치부하는데 셰프는 이러한 편견에 오기로 극복하려고 노력
성과의 극적인 대비: 미식으로 주목받지 못하는 오마하에서, 뉴욕이나 도쿄에 뒤지지 않는 세계적 수준의 오마카세를 구현
https://www.newyorker.com/magazine/2026/06/15/a-world-class-omakase-in-americas-most-landlocked-state
