스타벅스 리저브 원두
갈라파고스 원두 홀빈200g 8만원에 매장추출커피는 2만원이다
오호 통재라 참으로 가격이 사악하도다!
5년 전이 생각난다
세계 최고급이라는 타이틀을 붙인 블루마운틴 원두가 출시되었는데
홀빈200g에 5만7천원, 매장커피는 만2천원이었다.
일반 커피에 비해 3배나 비싼 가격에 소비자의 저항심리가 있었지만 그래도 얼리어답터와 커피매니아는 다 찾아 마셨던 것으로 기억한다 봉준호가 넷플에 옥자로 선구적으로 진출할 때 극장영화인들에게 받은 심리적 압박과 비슷하다. 어차피 세계는 넷플로, 고가 전략으로 갈 흐름이지만 가장 먼저 총대맨 사람은 멍석말이 당한다.
그나마 이때는 진공압착으로 추출해 마이크로필터로 거르는 클로버기계가 있어 아주 부드러운 맛을 보존할 수 있었는데 이젠 클로버가 없어서 매장에서 굳이 케멕스니 푸어오버니 드립으로 먹을 이유가 별로 없다. 톨 가격이 4배인 홀빈200g이면 15잔은 족히 추출하니 사서 집에서 내려 마시는 편이 더 이익.
그리고 그땐 리저브 초콜릿 2개도 주고 시향도 할 수 있었다! 이젠 그런 혜택도 없다. 점점 서비스가 옛날같지는 않고 기본 아메리카노 맛이 옛날에 비해 미세하게 다운그레이드되었고 파트너의 얼굴에도 피로감이 보인다. 업계1등을 유지하느라 매장을 계속 확장하고 이런저런 프로모션을 하고 있기는 한데 폭탄돌리기하고 있는 것은 아닐지. 물론 세계적인 브랜드라서 그럴리는 없겠지만 저성장 고령화 시대에 F&B의 미래가 밝지는 않다 헝다처럼 폭싹 주저 앉을 수도 있다 베트남 인도 등 성장하는 청년국가 진출이 시급한데 인당GDP가 낮아 단가와 마진율은 높지 않을 것이다
별100개에 갈라파고스 원두 하나 교환해준다.. 별8개면 4-5천원 아메, 12개면 6-7천원 음료를 마실 수 있으니 별1개당 대략 500원으로 환산할 수 있다. 그럼 별100개는 5만원이고 정가는 8만원이니 이득이라고 생각할 수도 있지만, 만원당 별1개로 별100개 적립하려면 100만원은 썼어야한다. 프로모션 특별적립이 아니라면 셈법 자체는 소비자 입장에서 이득은 아니다. 포인트라는 것이 대개 다 그렇다. 일단 돈을 써야 혜택을 받기 때문이다. 게다가 1만원을 정확히 채우지 못하고 1만3천원, 2만8천원하는식으로 가격이 구성되기 때문에 버리는 서더리가 생기고 소비자는 100만원보다 더 많은 돈을 써서 별 100개를 모은다.
항공업계의 마일리지와 같다. 소비자도 돈을 써서 모았고, 기업도 초과 이윤을 돌려주며 잘 해주려고 했으나 성장이 끝난 어느 순간 선의의 사이클이 무너진다.
포인트는 기업 입장에서는 당장 소비자의 돈을 당겨오고 재무재표가 향상된다. 담당자의 실적요소가 되어 승진의 기반을 다진다. 그러나 장기적으로는 폭탄이다. 기업이 성장할 때는 주식시장의 돈을 끌어오고 기업가치가 향상하니 소비자에게 마일리지와 포인트라는 방식으로 이윤을 나누어주는 것은 문제가 안된다. 그러나 기업 성장세가 꺾이고 돈잔치가 끝나면 고스란히 치워야할 똥폭탄이 된다. 이 정책을 도입한 담당자는 이미 임원이 되고 퇴사했다. 소비자는 권리라고 생각한다. 아껴둔 마시멜로를 써야할 때가 되었다. 기업은 당황한다. 가용할 자원과 돈이 없고 선대로부터 내려온 빚을 처리해야한다. 쓰지 못하게 막으며 소비자위원회와 공정위에서 행정적 제재가 들어온다. 진퇴양난이다. 과거에 쓴 돈은 이미 지나갔고, 인플레이션 감안하면 옛날만큼의 혜택을 줄 수 없다.
파이를 부풀려 남는 초과분을 낙수효과로 주기 위해 단기부양책 스팀팩을 사용하거나, 약간의 욕을 먹어가며 좀 적게 주는 수밖에 없다. 점점 양이 줄고 질소충전하는 과자, 옛날과 같은 원료를 쓰지 않는 아이스크림 같은 신세가 된다.
한편 브랜드 가치 제고도 좋은 방편이다. 고가의 갈라파고스 원두 출시는 양극화 전략의 일환으로 돈이 정말 있는 소수의 고소득층에 어필해 최고급이라는 브랜드 가치를 높이면서 1년에 1번은 고가품을 사줄 충성 고객의 소비를 유도한다. 드래곤볼에서 원기옥(영어론 스피릿 밤=기 폭탄이다) 발사하기 위해 에너지 모으듯이 어차피 급여를 모아서 한 번 제대로 소비할 사람들을 타겟할거라면 3만원 원두보다는 8만원 원두를 파는 게 이익이라 생각했을지도 모르겠다.
맛은 나쁘지 않다. 루왁 커피의 몽실몽실하고 부드럽고 밀도있는 버터같은접지력있는 부드러움에 피니시에 스파이시가 섞여있다. 다른데서는 못 마셔볼 맛은 맞다. 가격엔 갈라파고스 제도에서 한국까지 오는 복잡한 물류 통관 유통비가 포함되었을거다
유용욱 바베큐 투컷 비프 샌드위치는 어느 까페에서도 없던 수준의 고기로, 일반 레스토랑 찹스테이크 퀄리티다. 유통기한도 나흘로 짧고 제공되는 매장도 손에 꼽는다. 단짠 간장양념 그릴드비프의 탱글탱글하고 쫄깃한 식감과 모짜렐라 치즈보다 저항력있는 고소하고 구수하고 크리미한 하바티치즈의 탄성있는 떡같은 식감이 잘 어우러진다. 소스에 후추와 메이플과 사이더식초가 들어가 이국적이고 고급진 맛이난다. 먹다보면 중간에 마요네즈가 감싸다가 알싸하고 맵싸한 향이 훅 치고와 느끼한 맛을 가려주는 또 다른 킥이다
네임드를 사용하는 전략도 저성장 고령화 자산 양극화라는 사막의 시대를 뚜벅뚜벅 걸어가는 F&B의 생존방안이다
맥날의 진도대파, 익산고구마, 창녕갈릭, 노랑통닭 우도땅콩처럼 지역이름을 사용한 로코노미처럼 간판에 이름 걸고 분투해 퍼스널 브랜딩에 성공한 개인이름을 차용하는 것이다. 유용욱이 누군지 권성준이 누군지 개인적으로는 몰라도 상관없다. 색다른 맛을 각인시키고 광의의 브랜드에 포함시킨다