음식이 상식이다 - 아는 만큼 맛있는 뜻밖의 음식 문화사
윤덕노 지음 / 더난출판사 / 2015년 10월
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상파뉴 지방은 날씨가 추워서 포도를 늦게 수확하다보니포도 껍질에 있는 이스트가 당분에서 알코올로 전환되는 시간이 상대적으로 짧을 수밖에 없었다. 그래서 이스트가 채 발효되지 못해 그대로 남아 있는 경우가 많았다.

_ 샴페인 중 - P49

관광객으로 붐비는 포 빈 레스토랑 이면에는 베트남 전쟁의 역사가 있다. 베트남 쌀국수는 자체가 전쟁의 흔적이다. 베트남 쌀국수가 세계적으로 퍼진 이유부터 그렇다.

_ 베트남 쌀국수 중 - P56

피자를 세계적으로 보급시킨 나라는 미국이지만 피자를발달시킨 나라는 이탈리아다. 이탈리아에서 피자가 발전하게 된 계기는 그리스 덕분이다. 피자와 그리스는 여러 가지 측면에서 관계가 있다.

_ 피자 중 - P63

프랑스의 대표적인 브랜디는 코냑Cognac과 아르마냑Armagnac이다. 프랑스의 코냐크 지방에서 나오는 브랜디가 코나이고, 아르마냐크 지방에서 생산되는 브랜디가 아르마냑이다. 코냐크와 아르마냐크 모두 프랑스의 와인 생산지인 보르도Bordeaux 지방에 속해 있는데, 코냐크는 보르도 북부, 아르마냐크는 보르도 남부 지방이다.

_ 브랜디 중 - P66

미국에 이민 온 독일 사람들은 야구장에서 빵에다 소시지를 끼워 팔며 고향에서 부르던 별명처럼 "뜨거운 닥스훈트 소시지가 왔어요"라고 외쳤다. 어느 날 만화가가 이 모습을 신문 삽화로 그렸는데 닥스훈트라는 독일어 스펠링을 몰랐기 때문에 그냥 개라고 표현해서 "뜨거운 개 소시지hot dog sausage"라고 적었다. 빵에다 닥스훈트 소시지를 끼운 음식을 핫도그라고 부르게 된 유래다.

_ 핫도그 중 - P70

덧붙여 우리가 알고 있는 것처럼 중국 요리 중에서도 쓰촨요리는 혀가 얼얼할 정도로 매운 것이 특징이다. 이유는 쓰촨지방의 기후가 덥고 습해서 매운 음식을 먹어 땀을 빼야 몸이가뿐해지기 때문이라고 한다.
중국에서 매운 음식을 먹는 지역은 쓰촨과 후난 두 지역이다. 쓰촨요리는 매운 맛이면서 혀가 마비되는 것처럼 얼얼한 반면, 후난 요리는 그냥 매운 맛이다. 그래서 중국 사람들은 이런 우스갯소리를 한다.

_ 마파두부 중 - P88

한편 스시의 어원에 대해 에도시대중기에 발행된 《일본석명日本名>에서는 시큼한 맛이 나는 음악이라는 뜻에서 비롯된 것이라고 한다. 한자로 수사쓰는 스시는 에도 말기에 만들어진 문자로 장수를 주관한다는 의미에서 장수를 소원하고 축하하는 뜻으로 만들어졌다는 설도 있다.

_ 생선초밥 중 - P102


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음식이 상식이다 - 아는 만큼 맛있는 뜻밖의 음식 문화사
윤덕노 지음 / 더난출판사 / 2015년 10월
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"여러분에게 제공할 수 있는 식사는 따뜻한 빵 대신에 물한 잔과 랍스터밖에 없습니다."
쉽게 말해 빵이 없으니 랍스터를 먹으라는 소리다.

_ 랍스터 중 - P21

2003년 미국 하원의회의 구내식당에서 ‘프렌치프라이‘를
‘프리덤 프라이‘로 바꾸었을 때, 주미 프랑스 대사관에서 "프렌치프라이는 벨기에 음식"이라고 성명을 발표, 미국 하원을 비꼬았던 것을 보면 진짜 원조는 프랑스가 아닌 것은 분명하다.

_ 프렌치프라이 중 - P34

음주를 금지하는 이슬람 국가에서도 맥주beer는 마신다. 물론 이들이 마시는 맥주는 알코올 성분이 전혀 들어 있지 않은 비알코올성 맥아 음료다.

_ 맥주 중 - P43


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깊은 시간으로부터 - 발아래에 새겨진 수백만 년에 대하여
헬렌 고든 지음, 김정은 옮김 / 까치 / 2023년 11월
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암석은 시간이 만든 기록이다. "연대를 결정하기 위해서 방사성 붕괴를활용할 수는 있지만, 시간의 경과를 보여주는 유형의 증거는 암석뿐이에요."기버드는 말했다.

_ 시간을 지배하는 자들 중 - P79

제임스 허턴이 알게 된 대로, 암석은 지구의 역사책이다. 하지만 그 책은 많은 페이지들이 사라지고, 훼손되고, 뒤집히고, 순서가 바뀌어 있다. 만약 그 책을 읽는 법을 배울 수 있다면, 다시 말해 암석 유형의 변화를 고대의 기후 사건과 연결할 수 있다면, 지구의 역사를 재구성하여 궁극적으로 지질 연대표를 만들 수 있을 것이다. 그러면 그린란드에 있는석 조각의 연대가 남아메리카에 있는 암석 조각의 연대와 같다고 말할 수 있을 것이다.

_ 시간을 지배하는 자들 중 - P80

머치슨의 연구를 필두로 19세기 동안 대부분의 기가 명명되면서 오늘날 우리가 사용하는 지질연대표의 밑그림이 대략 완성되었다. 당시 지질학은 확실히 돋보이는 유행 과학이었다. 오늘날의 신경과학과 인공지능, 양자물리학처럼 대중의 상상 속에 자리하고 있었고, 토머스 하디, 앨프리드 테니슨, 존 러스킨과 같은 당대의 걸출한 문화계 인사들의 작품에서도 언급되었다. 어떤 기는 지명에서 이름을 따왔는데, 페름기는 러시아의 페름에서, 데본기는 영국의 데번에서 유래했다. 암석에서 이름을 따온기도 있다.

_ 시간을 지배하는 자들 중 - P84

층서학이 숫자와 특정 과학용어를 사용하는 방식은 그야말로 거의 다른 세계인 아득한 과거의 속성을 길들이고 합리화하기 위한 시도이다.

_ 시간을 지배하는 자들 중 - P90


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깊은 시간으로부터 - 발아래에 새겨진 수백만 년에 대하여
헬렌 고든 지음, 김정은 옮김 / 까치 / 2023년 11월
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그러나 허턴은 회복 과정이 있음을 확신하기 시작했다. 만약 그가 농장에서 지키려고 애를 쓰던 토양과 침식된 암석 알갱이가 다시 합쳐진다면 어떨까? 그것이 결국에는 굳어서 새로운 암석이 된다면 어떨까? 땅이 파괴되고 있을 뿐 아니라 창조도 되고 있다면 어떨까?

_ 얕은 시간 중 - P52

"따라서 현재까지 우리가 조사한 것의 결론은 태초의 흔적도, 종말을 예견할 가능성도 찾지 못했다는것이다."

_ 얕은 시간 중 - P56

세계적 수준의 운석이 되는 기준은 무엇일까? 다이아몬드 업계에는4C라는 것이 있는데, 연마cut, 색깔color, 투명도clarity, 중량carat이다. 운석경매인에게도 4S가 있다. 바로 크기 size, 형태shape, 과학science, 이야기story이다.

_경매사 중 - P719


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깊은 시간으로부터 - 발아래에 새겨진 수백만 년에 대하여
헬렌 고든 지음, 김정은 옮김 / 까치 / 2023년 11월
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나는 지질학자들이 다른 사람들과는 세상을 보는 시각이 조금 다르다는 점을 깨달아가고 있었다. 그들의 절반은 우리가 인간의 시간이라고 부르는 시간 속에서, 절반은 더 거대하고 더 이상한 규모의 시간, 즉깊은 시간deep time 속에서 살아간다. 인간의 시간이 초, 분, 시, 년으로측정된다면, 깊은 시간은 수만 년, 수백만 년, 수억 년의 시간을 다룬다.

_ 케임브리지 히스 로드 위의 깊은 시간 중 - P11

만약 우리가 이 행성에서 사라진다면, 더 올바르게 표현해 우리가 이 행성에서 "사라졌을 때", 매립지는 우리가 남긴 것들 중 하나가 될것이다. 그것은 하나의 발자취로서, "우리가 여기에 있었다"라고 말하는 표지판이 될 것이다.

_ 케임브리지 히스 로드 위의 깊은 시간 중 - P15

스코틀랜드의 과학자이자 수학자인 존 플레이페어는 1802년에지질시대에 대해 이렇게 썼다. "때로는 이성이 상상보다 훨씬 더 멀리 나아가기도 한다." - P17

"지질학자들과 현장 답사를 갈 때 가장 흥미로운 것은 그들의 상상력이에요." 내가 런던 피커딜리에 있는 지질학회 본부를 방문했을 때, 런던 지질학회의 사서이자 시인인 마이클 맥킴은 이렇게 말했다. "당신이 해변에 마냥 서 있는 동안 그들은 어떤 암석 구조가 왜 존재하는지, 그지점에 이르기 위해서 과거에 무슨 일이 일어났는지를 상상해보려고 하죠." 19세기의 저명한 지질학자 찰스 라이엘의 말처럼 "우리는 사라진 고대 대륙의 모양을 상상 속에서 복원하려고 한다."

_ 케임블리지 히스 로드 위의 깊은 시간 중 - P19

과학의 텃세 서열에 따르면 이론물리학자는 실험물리학자를 무시하고, 실험물리학자는 지질학자를 무시한다. "지질학자는 누구를 무시하죠?" 나는 내 친구인 지질학선생님에게 물었다. "지리학자요." 그가 답했다. - P20

깊은 시간에서는 모든 것이 일시적이다. 뼈는 바위가 되고, 모래는 산이 되고, 대양은 도시가 된다. - P22

그 기억, 또는 기억은 아닐지라도 내 머릿속을 맴도는 그 이미지는 공포가 아니었다. 개체는 보잘것없고 세상은 거대하다는 사실을 갑자기 강렬하게 실감한 순간이었다. 어딘가 불안했지만, 한편으로는 기운이나기도 했다. 밤하늘을 가로지르는 별들, 마리아나 해구의 깊이 깊은시간의 광대함을 떠올릴 때처럼, 우리의 시선이 닿지 않는 곳에서 맴돌고 있는 이전 세계의 모든 것들은 바삐 몰아치는 현재라는 일상의 그늘에 가려진 채 다시 밝은 곳으로 나오기를 기다리고 있다. - P24

만약 인간의 뇌가 과거를 자연스럽게 압축한다면, 깊은 시간을 연구하는 과학자들의 일은 그 압축을 해제하는 작업이라고 할 수 있다.

_ 48903C16상자 중 - P35

그전의 플라이스토세와 비교하면 우리의 홀로세는 예외적일 정도로 기후가 안정적이다. 농업이 융성하고 인간 사회가 확장과 발전을 이룰 수 있었던 것은 이런 안정된 기후 덕분이다. 우리에게 익숙한 이런 안정이 반드시 정상적인 것은 아니다.

_ 48903C16 상자 중 - P39


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