[마이리뷰] 스카치가 있어 즐거운 세상

스카치가 있어 즐거운 세상 - 주락이월드, 스코틀랜드 증류소 탐험
조승원 지음 / 싱긋 / 2023년 7월

스카치 전문가 찰스 맥클린Charles Maclean은 "위스키에 투자하는 세가지 이유는 희귀성과 풍미, 그리고 다양함이다. 수집가들은 특히 기원과 역사가 있는 위스키를 찾는다"라며 초고가 판매 배경을 설명했다. 스카치위스키닷컴 scotchwhisky.com 전 편집자이자 주류 저널리스트인 베키 패스킨Becky Paskin 역시 "아드벡은 아름다운 위스키를 창조하는 것으로 명성이 높고 세계적으로 컬트cult적인 지위를 갖고 있으며 위스키 애호가들의 마음에 확고한 자리를 차지하고 있다"고 말했다.

_ 아드벡 중 - P521

스코틀랜드는 비가 유난히 자주 온다. 때문에 일부러 바깥에서 비를 맞게 해 오크통을 미리 불려놓는다는 것이다. 그렇게하면 스피릿을 채워 숙성고에 넣었을 때 증발량(엔젤스 셰어angel‘s share)이 줄어든다고 말한다.

_ 아드벡 중 - P530

누구나 아드벡이라고 하면 강력한 피트peat 부터 떠올린다. 당연하다. 라프로익이나 라가불린보다 더 강한 피트 몰트를 쓰기 때문이다. 라가불린이 대략 35ppm, 라프로익이 40~45ppm인 반면 아드벡 피트 몰트는 페놀 수치가 50ppm을 넘는다. 이런 이유로 아드백을 피트 괴물, 피트 몬스터라고 부르기도 한다. 하지만 정작 아드백을 마셔보면 괴물이라고 할 정도는 아니다. 피트가 강하게 느껴지기는 해도 무겁거나 텁텁하지 않다. 의외로 가볍고 깔끔하게 넘어간다. 피트 괴물이라는 말에 긴장했던 초보자들 중에서도 생각보다 마실 만했다고 말하는 분이 많다.

_ 아드벡 중 - P544

키가 큰 증류기 그리고 정화기와더불어 아드벡 스피릿 풍미를 완성하는 마지막은 스피릿 컷spirit cut이다. 이미 우리는 라프로익이 증류 초반에 나오는 초류head를 45분간 길게뽑아내고라가불린은 30분만 뽑아내서 분리한다는 걸 알고 있다. 그런데 아드벡은 초류를 딱 10분만 잡아낸다. 이렇게 처음 10분간 흘러나온스피릿만 초류로 잘라내고 바로 중류heart, middle cut 로 잡아내기 때문에달달한 과일 풍미가 더 강조된다고증류소에서는 설명한다. 찰스 맥클린 같은 전문가가 왜 아드벡 풍미를 "sweet & smoky (달콤하고 스모키)"라고 표현했는지는 이런 스피릿 컷을 통해서도 짐작할 수 있다.

_ 아드벡 중 - P547

"아드벡은 과거에도 전설이었고 지금도 전설을 쓰는 중이며 앞으로도전설을 써내려갈 것이다."

_ 아드벡 중 - P554

˝반대하더라도 새는 해치지 말자. 철원평야에서 우리가...

"반대하더라도 새는 해치지 말자. 철원평야에서 우리가 농사를 지으니까 낙곡을 주워 먹겠다고 찾아온 것 아니냐. 새가 무슨 죄가 있냐. 새들이 살 수 없는 땅이면 사람도 살 수가 없다." - P322

철원이 세계 최대의 두루미 월동지가 된 것은 두루미가 살기 좋은 환경을 갖추었기 때문이다. 1만 헥타르가 넘는 논의 절반 이상이 민통선 안에 있고, 철원만의 독특한 생태계로 한겨울에도 얼지 않는 둠벙인 ‘샘통‘이 들녘 곳곳에 널려있다. 또 한탄강, 역곡천, 대교천, 토교저수지 등은 다른 월동지에 견줘더 안전한 먹이터와 잠자리 구실을 하고 있다. 여기에 민통선 주민들의 먹이주기와 볏짚 존치, 무는 조성 등 적극적인 보호 노력도 더해졌다. - P324

한반도 DMZ는 두루미와 재두루미 무리가 자연스럽게 섞여 겨울을 나는 지구상에서 유일한 곳이다. 재두루미는 DMZ를 지나서 순천만과 주남저수지, 멀게는 일본 규슈의 이즈미까지 남하하는 반면, 추위에 강한 두루미는 한반도 DMZ까지만 이동하고 더는 내려가지 않기 때문이다. 두루미가 이동하는 남방한계선이 한반도 DMZ인 셈이다. - P326

[마이리뷰] 스카치가 있어 즐거운 세상

스카치가 있어 즐거운 세상 - 주락이월드, 스코틀랜드 증류소 탐험
조승원 지음 / 싱긋 / 2023년 7월

라가불린과 라프로익을 비교하는 이들이 많다. 이름부터 라a로시작하는데다 거리도 가깝고 무엇보다 피트 풍미로 유명하기 때문이다. 그런데 이 두 위스키를 비교할 때마다 전문가들이 쓰는 표현이 있다. 라프로익 피트 풍미가 타르tar 에 가깝다면 라가불린은 모닥불bonfire 같다는 것이다. 또 라가불린은 라프로익에 비해 ‘병원냄새가 덜 나면서 단맛sweet과 과일fruity 풍미가 잘 느껴진다고 얘기한다. 대표적으로 스카치 전문가 찰스 맥클린은 라프로익 풍미를한마디로 "very smoky (매우 스모키)"라고 표현하면서 반면에 라가불린은 "fragrant smoky (향기로운 스모키)"라고 설명했다.

_ 라가불린 중 - P514

[마이리뷰] 이끼와 함께

이끼와 함께 - 작지만 우아한 식물, 이끼가 전하는 지혜
로빈 월 키머러 지음, 하인해 옮김 / 눌와 / 2020년 2월

많은 생물이 인간의 맹장처럼 기능을 상실한 흔적 기관을 지닌다. 나는 부화 가지 역시 쓸모없는 기관일 거라고 추측했었다.

_ 틈새로 내리는 빛 중 - P148

폭풍에 쓰러진 나무는 이끼로 덮이고 그 통나무 위에 짜인 이끼 태피스트리는 나무숲이 형성된 역학을 투영한다. 나무를 넘어뜨리는 강한 바람에 날아간 사시나무 씨는 새로운 숲을 만든다. 네삭치이끼 포자는 통나무 옆면의 무너진 공간을 녹색으로 메운다. 황자작나무는 다른나무가 쓰러져 생긴 틈을 재빨리 차지하고, 잎눈꼬리이끼는 통나무 윗면에 난 틈을 메운다. 모든 것에는 각자의 자리가 있고, 전체를 이루는 퍼즐 조각은 모두 제자리를 찾아간다.

_ 틈새로 내리는 빛 중 - P154

도시에 이끼가 번성하는 가장 큰 이유 중 하나는 강우량이다. 내가알기로 시애틀 Seattle과 포틀랜드는 이끼가 가장 많은 도시다. 단지 나무와 건물이 많아서가 아니라 긴 겨울 내내 비가 많이 내리기 때문에 어디라도 이끼가 자랄 수 있기 때문이다.

_ 도시 사람, 도시 이끼 중 - P161

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재능에는 서로 배려해야 할 책임이 뒤따른다.

_ 재능에 짓든 책임 - 이끼와 문화 중 - P170

식물이 서식지에 따라 용도를 보여준다면 이끼가 전하는 메시지는무엇일까? 이끼는 늪지와 냇가 그리고 연어가 뛰어오르는 폭포 주변에 물방울이 튀는 곳에 산다. 이 사실만으로는 이끼의 메시지를 알 수 없다면, 비가 내릴 때마다 이끼가 선보이는 재능을 생각해 보자. 이끼는 본능적으로 물을 좋아한다. 말라 바스락거리던 이끼는 폭풍우가 지나고 나면 물을 머금어 부풀어 오른다. 이끼는 도서관에서 찾은 그 어떤 사실보다 더 직접적이고 우아한 언어로 자신의 역할을 가르쳐주었다.

_ 재능에 깃든 책임 - 이끼와 문화 중 - P180

죽은 세포로 채워진 물이끼는 자신의 몸무게보다 스무 배까지 많은 물을 흡수할 수 있다. 이처럼 물을 엄청난 양으로 저장하는 능력 덕분에 물이끼는 원하는 대로 생태계를 바꿀 수 있다. 물이끼가 있으면 토양 입자 사이에 공기 대신 물이 차기 때문에 토양은 축축해진다. 죽은 물이끼가 물에 잠겨 생긴 이탄peat은 혐기성이어서 뿌리 역시 숨을 쉬어야 하는 대부분의 식물은 자라지 못한다. 그 결과 높은 나무가 성장할 수 없어 사방이 트이고 해가 잘 든다.

_ 누군가 다진 기반을 밟으며 중 - P191

[마이리뷰] 서사의 위기

서사의 위기
한병철 지음, 최지수 옮김 / 다산초당(다산북스) / 2023년 9월

정보와 달리 지식은 그 순간을 넘어서 앞으로 다가올 것과도 연결되는 시간적 폭이 있다. 그래서 지식은 이야기로 가득하다. 지식 안에는 서사적 진폭이 내재해 있다.

_ 이야기에서 정보로 중 - P15

정보는 새로운 것을 찾아 세상을 샅샅이 뒤지는리포터의 매체다. 이야기하는 사람은 그 반대의 일을 한다. 이야기하는 사람은 정보를 전달하거나 설명하지 않는다.

_ 이야기에서 정보로 중 - P15

이야기하기와 귀 기울여 듣기는 상호 의존적이다. 이야기 공동체는 귀 기울여 듣는 사람들의 공동체다. 귀 기울여 듣는 행위에는 특별한 주의 집중이 필요하다. 귀 기울여 듣는 사람은 자기를 잊고 들리는 내용에 몰두한다. "귀 기울여 듣는 사람이 몰아의 상태로 접어들수록 들리는 내용은 그 사람의 마음에 더 깊이 남는다." 귀 기울여 듣기의 능력은 갈수록 사라진다. 몰아의 상태로 경청하는 대신 자기 자신을 생산하며, 자기 자신에게 귀를 기울이기 때문이다.

_ 이야기에서 정보로 중 - P22

현대인은 정보와 소통에 도취되어 몽롱하다. 이상태에서 우리는 더 이상 소통의 주인이 아니다. 의식된 통제로부터 벗어난 정보의 교류에 몸을 내맡긴상태다. 소통은 점점 더 외부에 의해 유도된다.

_ 이야기에서 정보로 중 - P24

조언은 지혜로서 ‘삶의 구조에 녹아들어 있다! 그리고 이러한 지혜는 이야기로서의 삶에 내포되어 있다. 따라서 삶이 더 이상 이야기될 수 없게 되면 그 안의 지혜도 소멸된다. 그리고 지혜가 사라진 자리는 문제해결의 기술이 대체한다.

_ 경험의 빈곤 중 - P29

예전에는 가로수가 이끼가 덮여 녹색이었지만 지금은 맨살을 드러낸다. 지금 사는 곳에있는 나무들을 확인해 보라. 이끼의 존재 유무는 상당히 중요한 의미를지닌다. 이끼는 광산 안 카나리아다.

_ 도시 사람, 도시 이끼 중 - P166