쉬운 반찬

쉬운 반찬 : 나의 첫 번째 요리 선생님 - 한 권으로 끝내는 대한민국 대표 반찬 ㅣ 나의 첫 번째 요리 선생님
한명숙 지음 / 랜덤하우스코리아 / 2011년 11월

이 책의 저자가 알려주는  맛있는 반찬의 비결은 정성껏 준비한 재료가 기본이고, 정확한 계량을 통한  맛을 내는 양념장 공식만 알면 된다는 것
쉽게 구할 수 있는 재료로 매일 먹어도 질리지 않는 밑반찬을 무려 77가지나 소개하고 있다. 깻잎찜, 쇠고기 장조림,미역줄기 볶음, 도토리묵 무침 등 우리가 어릴 때 부터 어머님이 해주던 그 정겨운 반찬들이 대부분 수록되어 있어 반가웠다. 

  책은 기본적인 레시피 뿐만 아니라 요리 상식을 수록하여 처음 요리를 하는 사람들에게 유용한 정보를 준다.  책을 펼치면 우선 요리의 기초적인 부분에 대한 설명부터 시작된다.  식품 100g의 눈대중부분에서는 여러 종류의 재료들을 사진과 함께 수록하고 있어 익혀두면 꼭 계량을 하지 않더라도 레시피대로 음식을 빠르게 만들 수 있을것 같아 도움이 된다.  또한 기초적인 계량법과 기본 조리기구의 소개, 7가지의 양념공식 등 요리 초보일수록 꼭 알아야 할 내용들이다. 이어서  요리의 기본기를 익히는 강좌가 계속 이어진다.

데치기, 조리기, 굽기, 튀기기 등 기본 요리법도 담겨 있다. 이렇게 각 조리방법에 익숙해 질 때쯤이면 어떤 반찬을 만들지라도 자신감이 배가 될것 같다. 간장, 된장, 고추장, 소금, 식초, 설탕, 올리고 당 등 기본 양념은 특히나 중요한것 같다. 어떤 양념을 쓰느냐에 따라 음식의 맛이 좌우되기 때문이다. 이것이 바로 요리의 기본기인것 같다. 기본이 잘되어 있으면 응용에 문제가 없을것 같다. 

      


저자는 '정확한 계량'을 강조하며 계량컵과 계량스푼을 이용해  재료분량 맞추는 방법을 사진으로 잘 보여준다. 또한 가장 유용하게 생각되는 부분은 양념공식이다. 가장 기본적인 양념인 간장, 된장, 고추장, 소금, 설탕, 식초 등 6가지의 한식 양념을 바탕으로 무침, 조림, 구이, 볶음, 국과 찌개, 드레싱 등 다양한 요리에 필요한 양념의 혼합비율을 제시하고 있어 초보자들에게 양념에 대한 감을 익힐 수 있도록 도와준다. 어떤 재료를 갖다 놓아도 적절한 비율로 맛있는 음식을 만들어 내는 맛내기의 정점인  맛내기고수가 알려주는 양념장만드는 비율은 이 책의 가장 차별화된 부분이 아닐까 싶다. 또한 친절한 요리팁 항목은 저자가 알고 있는 간단한 요리팁을 소개하고 있어 많은 도움이 되는 부분이다.

인간의 기본적인 욕구에는 눈 돌릴 수 없는지라, 맛있는 음식을 먹으면 기분이 좋고, 거기다 눈을 만족시키는 음식을 먹으면 즐겁기까지 하다. 이제 어느 정도 요리에 자신감이 붙었고, 사랑하는 사람을 위해 요리를 준비하는 과정이 즐거운 분들이나 똑같은 반찬은 질리고 매일 무슨 반찬을 할까 고민하시는 자취생들, 특히 소중한 아이들의 건강까지 생각하는 식단이 필요하신 분들에게 이 책을 추천하고 싶다. “오늘은 또 뭐 해먹지?” 하는 매일 매일의 반찬 걱정이 사라지는 책으로  그런 분들을 위해 쓰여졌다 할 만큼 탁월한 선택이다.