밑줄 긋기 셋.
다크초콜릿은 대체로 50%의 코코아 지방과 20%의 코코넛 가루를 함유하고 있다.(이 경우 포장지에는 ˝코코아 고형분 70%˝라고 적혀 있다.) 나머지 대부분의 성분은 설탕이다. 설탕이 30%나 포함돼 있다니 대단한 양이다. 그럼에도 불구하고 다크 초콜릿은 달게 느껴지지 않는다. (중략) 코코아 가루에서는 알칼로이드와 페놀릭이라고 알려져 있는 화학물질도 나온다. 이들은 쓰고 떫은 맛을 낸다. 이들은 쓴맛과 신맛의 수용체를 활성화하고 설탕의 단맛을 상쇄한다.
