아삭아삭 김치 & 달콤 짭짜름한 장아찌

아삭아삭 김치 & 달콤 짭짜름한 장아찌 - 반찬이 더 필요 없는 최고의 반찬
박종임 지음 / 지훈 / 2013년 12월

살짝 엉뚱한 이야기이지만 김치를 좋아하는 사람으로서 우리나라에 김치냉장고가 있어 좋다는 말을 하고 싶다.
당연히 ‘김치’ 때문이다. 아삭아삭하고 신선하게, 오래 보관할 수 있는 김치냉장고!
그렇다고 묵은지, 신 김치를 싫어하느냐면 물론 아니다.
김치는 다양한 변신이 가능한 최고의 반찬 중 하나가 아니던가.
익은 김치일수록 요리했을 때 깊은 맛이 나는 법이다.
그렇다. 김치가 무척 좋다. 그래서 김치만큼은 잘 담그는 사람이 되고 싶다고도 생각한다.
그런데 마음과 달리 아직 김치만큼은 참 어렵고 다가가기 힘들기만 하다.
재료 준비, 절임부터 시작해서 양념 준비, 나중에 버무리고 숙성시켜 맛이 들 때까지 은근히 까다롭다고나 할까.
그래서 이 책과의 만남이 더욱 반가웠다.
재료 준비와 담그는 법을 쉽게 가르쳐 주며 다양한 김치와 장아찌 만드는 법을 알려주는 책! 
요리 초보라도 금방 따라 할 수 있게 구성되어 있었는데 처음부터 김치가 부담스럽다면 [겉절이&생채]부터 시작하는 것도 좋을 것이다.

김치를 담그려면 배추와 무 같은 주재료도 필요하지만 부재료도 만만치 않게 중요하다.
속 재료가 어떤 것이 들어가느냐에 따라 김치의 맛은 그야말로 천차만별!
이러한 부분은 <부재료와 사용법>, <기본 김치양념 재료>, <김치 재료 고르기와 손질>등 책에서 차근차근 알려주고 있으니 걱정할 필요 없다.
그리고 가장 든든한 기분이 들었던 부분이 있었으니 바로 <만능 김치양념> 만드는 방법!
'고춧가루 1컵, 새우젓 2T, 멸치액젓(혹은 까나리액젓) 5T, 풀국2/3컵, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T'
어떤 김치에도 잘 어울리는 김치양념 비율이라고 하니 잘 기억해 뒀다가 꼭 만들어봐야겠다.
 
 
 

가지나 고구마순, 민들레, 파프리카로도 김치를 담글 수 있지만 김치는 역시 누가 뭐라고 해도 배추김치가 기본적이고 최고가 아닐까 싶다.
이 책의 저자는 시원한 맛을 더하기 위해 동치미용 무를 잘라 배추 사이사이에 석박지로 박아 김치를 한다고 한다.
이것은 마침 집에서도 김장을 할 때 마찬가지로 그렇게 하고 있던 부분이었기에 어쩐지 반가운 기분이 들었다.
무채도 어느 정도 재료로 하고 있지만, 무를 이렇게 잘라 배추 사이사이 넣어두면 시원한 맛이 더해지고 나중에 무도 맛있게 꺼내먹을 수 있다는 사실.

여러 가지 다양한 재료의 김치 사진을 보고 있으니 왠지 침이 넘어간다.
열무김치나 오이소박이 등 김치 종류, 각종 물김치와 겉절이, 장아찌……
따뜻한 밥에 바로 하나 얹어서 먹으면 얼마나 맛있을까.
봄동사과겉절이도 먹고 싶고, 연근김치, 깻잎간장장아찌, 황태장아찌도 진짜 맛있어 보인다.
거기에 김치를 넣어 만드는 김치요리들까지 등장하니 갑자기 허기가 몰려오는 느낌이다.
국이나 찌개, 전골에도 그만이고 볶음, 찜, 조림 요리, 면 요리 등 안 어울리는 곳이 없는 김치!
이러니 어찌 김치를 사랑하지 않을 수 있겠는가.
이 책을 통해 김치에 대한 애정이 더욱 커졌음은 두말할 필요도 없을 것 같다.