맛있는 채식 도시락을 배우자

하루 한끼 채식 도시락 - 먹을수록 가벼워지는 진짜 비건 식단
김선희 지음 / 미디어윌 / 2013년 5월

채식에 관심이 많아져서 채식 도시락을 싸가고 싶었지만 그게 쉽지많은 않았어요. 도시락을 쌀 때면 매일 김치와 김만을 싸가게 되고 도시락 메뉴 구성이 쉽지 많은 않았습니다. 시중 도시락 요리책들을 보면 왜 그렇게 고기요리가 많은지 채식인을 위한 도시락책은 손에 꼽을 정도니까요. 그래서 <하루 한끼 채식 도시락>책이 나왔다는 소식을 듣고 무척 반가웠어요. 목차를 살펴보니까 채식 초보를 위한 도시락/ 저칼로리 & 저염다이어트 도시락/ 고기 부럽지 않은 도시락/ 바쁜 아침, 초간단 도시락/ 특별한 날의 도시락 등이 소개되어 있습니다. 다양한 레시피가 참 많아서 좋았는데요. 저자는 '채식은 맛이 없지만 건강을 위해 어쩔 수 없이 먹는 것이라는 편견을 없애고자 이 책을 출간했다고 해요. 고기요리 대신 채식 가공식품을 이용한점은 아쉽긴 했지만 고기를 그리워하는 사람들에겐 매우 유용한 레시피가 될 것 같아요. 다양한 밥짓기와 채수로 국 끓이기, 채식 양념과 소스 만들기 등이 소개된 점은 굉장히 알차고 좋다고 생각합니다.

chapter 1에서 가장 만들어보고 싶은 다시마 연근튀김 도시락이에요! 영양은 가득하면서도 부담없는 메뉴로 구성되어 있어 다이어트에도 도움이 될 것 같아요. 채식 도시락을 어떻게 싸야 맛있게 그리고 영양적으로 우수하게 쌀까 고민하는 분들이 보면 참 좋겠다는 생각이 들었습니다. 과정샷은 작지만 레시피 아래 꼼꼼하게 사진으로 알려주고 있어 좋았습니다.

카레에는 돼지고기와 호박, 당근, 감자 등이 들어간다는 고정관념을 깨는 도시락이라 놀라웠어요. 토마토 곤약카레는 어떤 맛일까 무척 기대가 되었던 레시피 페이지입니다. 병아리콩과 녹두, 토마토와 곤약이 들어가서 단백질이 풍부하지만 칼로리는 훨씬 낮아지는 맛있는 다이어트 도시락이라고 하니 다이어트에 관심이 많은 분들께 유용한 레시피가 될 것 같아요.
기회가 되면 꼭 만들어보고 싶다는 생각이 든 도시락 레시피였답니다.

감자 고로케보다 더 간단한 감자 스테이크를 곁들인 감자 스테이크 도시락이에요. 감자 스테이크와 함께 콩 비엔나구이, 다미채 볶음, 데친 당근과 브로콜리, 잡곡밥 등으로 도시락을 구성해서 간단하면서도 든든한 도시락을 소개해주는 점이 좋았어요. 채식 가공식품 보다는 직접 재료를 이용해 만든 반찬들이 보다 많았으면 좋겠다는 아쉬움이 살짝 남아요.

이 책에는 각종 채식으로 즐기는 다양한 요리들이 실려 있는데 그 중에서도 가장 기대되는 도시락 중 하나에요. 바쁜 아침에 초스피드 하게 쌀 수 있으면서 맛도 좋은 크루통 샐러드 도시락인데요. 채식에 대한 어려움, 도시락 싸기의 어려움을 벗어나게 해주는 4번째 챕터 <바쁜 아침, 초 간단 도시락>편이 마음에 들었답니다. 도시락은 꼭 밥만 싸가야 한다는 편견도 벗어나게 해주는 레시피라 반가웠어요. 이 레시피를 보고 그래 이렇게도 도시락을 쌀 수도 있겠구나 하는 생각이 들었달까요..

채식하면 가장 생각나는 육식 음식 중 하나가 바로 햄버거에요. 두툼한 고기 패티와 씹히는 식감때문에 육식을 포기할 수 없게 만들죠. 육식버거보다 건강하면서도 영양가는 훨씬 높게 그리고 맛은 살린 비건 버거가 레시피로 실려 있어서 무척 반가웠어요. 비건 햄버거 빵과 콩 패티를 사용했다는데 비주얼도 정말 멋지다는 생각이 들었습니다. 이외에도 샌드위치, 김밥 등 비건이면서도 무척 군침도는 도시락 레시피들이 가득해서 좋았어요. 비건 도시락을 싸고 싶은데 어떻게 쌀지 몰라 고민인 분들, 건강한 채소를 위주로 한 도시락을 싸고 싶으셨던 분들, 매일 똑같은 도시락 싸기가 지겨웠던 분들께 정말 추천하고 싶은 <하루 한끼 채식 도시락> 책입니다. 건강과 영양이라는 두 마리 토끼를 다 잡을 수 있는 도시락책이랍니다.

프랑스빵 베스트 입문서

쉽게 배우는 송셰프의 프랑스빵 - 정통 프랑스빵 베스트 입문서
송영광 지음 / 비앤씨월드 / 2013년 3월

폭신하고 부드럽고 달콤한 빵을 좋아하지만 건강에 대한 걱정이 이만저만이 아니죠~ 왜 쌀은 설탕이 없어도 맛이 있는데 밀가루는 설탕이 많이 들어가야만 맛있는 걸까 하는 의문이 어느순간부터 들더라구요. 각종 빵 책을 보아도 바게트류를 제외하면 어떻게든 많이 들어가는 설탕량 때문에 죄책감도 들구요. 또, 정통 프랑스 빵은 건강한 빵인데 왜 우리나라에는 스위트 빵 레시피 책만 가득할까 하는 생각이 들었는데 이번에 비앤씨월드에서 <쉽게 배우는 송셰프의 프랑스빵>책이 나와서 기뻤어요. 천연발효종 책들을 보고 우리나라에도 좋은 빵 레시피가 많아지고 있구나 하는 생각은 했는데 저의 목마름을 궁극적으로 해결해주지는 못했습니다. 보다 건강한 빵 레시피를 찾던 나에게 정통 프랑스빵 레시피 책 출간 소식은 무척 반가웠어요. <쉽게 배우는 송셰프의 프랑스빵>은 건강한 빵으로 설탕에 의존하기 보다는 주식의 빵에 가깝고 건강빵이라 할 수 있어서 좋았어요. 빵 모양 만드는 법까지 전문적으로 꼼꼼하게 알려주어서 좋았습니다. 정통 프랑스 빵을 배우고 싶은 분들이라면 이 책을 입문서로 삼는 것을 추천하고 싶어요. 다만 어느정도 빵 만드는 기초지식이 있어야 더 아해가 쉽게 갈 것이라는 생각이 들었습니다. 동종업계에 종사하고 있는데 프랑스빵에 대해 공부하고 싶다는 분들이 보면 좋을 책인 것 같습니다.

프랑스빵 하면 제일 먼저 생각나는 것이 바로 길다란 바게트 빵입니다. 사진 속의 빵은 바타르로 응용바게트라고 합니다. 바타르는 '중간의'라는 뜻으로 바게트와 분할 무게는 큰 차이가 없지만 일반 바게트에 비해서 길이가 짧으면서 통통한 바게트라고 해요. 중복되는 과정 없이 꼭 필요한 사진 위주로 과정 사진이 소개되어 있어서 마음에 들어요. 빵 마드는 사람들의 전문적인 용어가 있기 때문에서 이 책을 읽어보기 전에 학원에서 빵 만드는 법을 배우고 이 책을 보시는 것을 추천드리고 싶어요. 배워 본 사람들이라면 이 책을 쉽게 이해할 수 있을 듯 해요.

호두바게트, 건포도 바게트, 올리브바게트, 무화과 바게트 만드는 방법이 소개되어 있어요. 저는 호두바게트와 건포도 바게트를 만들어본 경험이 있는데 올리브 바게트와 무화과 바게트 만드는 방법이 나와서 무척 기대가 되네요. 달콤한 스위트 빵보다 건강한 빵을 즐기고 싶으신 분들, 빵을 너무 좋아하는데 걱정인 분들이 보면 좋을 책인 것 같아요. 같은 빵 반죽으로 다양한 모양 만드는 법을 소개하고 있는데 그래서 모양때문이라도 질리지 않고 다양하게 빵을 즐길 수 있을 듯 합니다. 바게트의 나라라고 불릴만큼 바게트 종류가 다양한 프랑스, 이 책에는 바게트빵이 무려 25가지나 소개되어 있고 만드는 방법을 다 알려주고 있어서 무척 놀라운 책이었습니다.

바게트 위에 띠가 있어 빵이 더욱 고급스럽게 보이는 르 뺑 코르동이라는 응용바게트 이름이에요. 일반 바게트 성형과 동일하지만 바게트 위에 띠 모양을 만들어 붙이고 위 표면에 밀가루를 뿌려서인지 마치 비올라 모양 같아서 고급스럽다는 느낌을 받았습니다. 같은 반죽이라도 프랑스 사람들은 이렇게 다양한 모양으로 만들어 먹는다는 점이 놀라웠습니다. 마치 우리나라 사람들이 쌀을 죽으로 뻥튀기로 떡으로 만들어 먹는 것처럼 프랑스 사람들도 응용력이 좋은 것 같다는 생각을 해보았어요. 직접 프랑스 빵 책을 구하거나 그 나라에서 배우기 전에는 알 수 없었던 다양한 프랑스 빵 레시피를 이 책 한권을 통해 만나볼 수 있어서 정말 기뻤습니다.

빵집에 가면 꼭 있는 메뉴가 바게트와 크루아상이라고 말할 정도로 우리나라 사람들도 즐겨먹는 빵입니다. 결 따라 찢어서 딸기잼에 찍어먹기도 하지만 요즘에는 이 크루아상을 햄과 과일 등을 끼워 넣어서 샌드위치로 즐기는 추세이지요. 저도 만들어본 적 있지만 크루아상을 집에서도 만들어볼 수 있도록 꼼꼼하게 사진으로 담고 설명을 해 주어서 좋았습니다. 잊어먹고 있던 레시피였는데 만드는 방법을 살펴보니까 다시 또 만들어 볼 수 있을 것 같아서 기뻤답니다.

사진 속에 보이는 프랑스 빵은 타르트 플랑베로 알자스 지방의 피자로도 불린다고 해요. 피자와 매우 흡사하지만 생크림을 사용했기 때문에 부드러운 맛이 일품이라고 하니 꼭 만들어보고 싶은 마음이 들더라구요. 이 책에는 식사 대용 빵으로서 매력이 큰 빵 레시피가 설명된 점이 가장 큰 장점이에요. 정통 프랑스 빵의 근간인 천연 발효종의 모든 것과 빵 만드는데 필욯나 고급기술, 그리고 국내에서 구입가능한 재료들로 구성한 시크릿 배합표를 공개하고 있어 프랑스 빵에 대한 궁금증을 해결해주는 프랑스 빵 베스트 입문서라고 할 수 있는 책이에요. 프로 제빵인들에 훌륭한 가이드북이 될 것은 물론이지만 조금 아쉬웠던 점은 반죽 재료에 간혹 쇼트닝이 들어간다는 점이 었어요. 현실을 반영한 사항이겠지만 조금 더 건강한 재료로 바꾼다면 여러모로 완벽할것 같아요. 현장에서 반영하는 사람들이 꼭 이 점을 참고해줬으면 하는 바람이 있습니다.

꽈배기를 연상시키는 댕기 모양의 트레스 빵인데 가닥을 땋은 방법이 사진으로 아주 상세히 소개해주고 있어 놀라웠어요. 어렸을때 여자 아이들이라면 댕기머리를 한번 땋아 본 경험이 있겠지만 남자 아이들 같은 경우는 그렇게 해 본 경험이 별로 없을 테지요. 제빵기술자들이 남자분들이 많기 때문인지 사진에 아주 자세히 설명되어 있어 누구나 따라하기 쉬울 것 같아요. 바게트 빵이나 크루아상 외에도, 치아바타, 쇼콜라, 푸가스, 파니니와 같은 유럽빵들도 몇 가지 소개되어 있어요. 여러 사람들의 궁금증과 목마름을 해결해줄 단비같은 프랑스 빵 레시피 책이라는 생각이 들었습니다. 정통 프랑스 빵 레시피에 목말랐던 분들, 빵을 주식으로 삼고 싶으나 달콤한 빵 때문에 건강이 걱정이었던 분들, 권위 있는 빵 대회에 참가할 많은 제빵인 분들께 추천해드리고 싶은 프랑스빵 레시피 책입니다.

타니타 다이어트 비법 레시피

타니타 저염식 다이어트 레시피 - 소금 1g 감량으로 체중 10kg 감량하는
타니타 지음, 지희정 옮김 / 어바웃어북 / 2013년 4월

탁월한 다이어트 효과가 있다는 일본의 타니타 직원식당의 음식, <타니타 직원식당> 책에 이어 2탄격이라고 할 수 있는 다이어트 레시피 책이 나왔어요. 한국 포스코 회사에도 이 다이어트 레시피가 도입되어 많은 효과를 봤다고 해서 더욱 기대가 되었던 책입니다. 이 책에 의하면 소금 섭취량을 조금씩 줄여나가는 것이 중요하다고 해요. 짜게 먹는 것이 비만의 주범이라고 하네요. 무조건 싱겁게 먹는 것이 아니라 소금을 조금씩 줄이는 것이 타니타 저염식 다이어트의 비법이라 열심히 이 책을 따라 요리해봐야 겠다는 생각이 들었습니다. 이 책의 좋은 점은 저자가 식재료에 관한 이야기를 재미있게 풀어나가고 있다는 점이에요. 단순히 요리만 있다면 재미가 없었을텐데 저는 읽을 이야기가 많아서 이 책이 좋았어요. 반면에 완성 사진은 있는데 과정샷이 없는 점은 아쉬웠어요. 그렇지만 전반적으로 간편하고 쉬운 요리방법을 택하고 있어서 과정 사진이 없어도 누구나 쉽게 따라서 요리할 수 있을 것 같습니다.

이 요리의 이름은 '두반장 소스를 뿌린 삼치 찜' 이에요. 다이어트를 하면서 중요한 것 중의 하나가 바로 시각인데 시각적으로 만족스러우면 보기만 해도 배부른 경우가 있지요. 이 요리가 바로 그런 시각적 효과가 두드러지는 요리인것 같아요. 요리마다 염분 함유량이 몇 그램인지 몇 칼로리인지가 소개되서 좋아요. 염분이나 칼로리를 신경을 써서 음식을 먹는 사람이라면 참고하면서 먹으면 좋을 것 같습니다. 대신 이 책에 나온 것보다 양념이나 소스 재료를 더 추가하게 되면 칼로리나 염분량이 높아질테니 주의해야겠지요..

요리마다 어떻게 좋은 요리인지 테마 주제가 붙어 있어서 좋은 책이에요. 이 테마의 요리 주제는 " 감기로 훌쩍거릴 때는 파를 얹은 고등이 미소 된장구이 정식"입니다. 파에 대한 저자의 어릴적 이야기와 파에 대한 영양이나 효능이 읽기좋게 이야기처럼 풀어놔서 좋았습니다. 테마별로 한 끼 식사에 맞추어 먹으면 좋을 음식 메뉴들이 소개되어 있어서 주부들의 상차림 걱정을 줄여주고 있습니다. 파를 얹은 고등이 미소 된장구이와 함께 양배추 참깨무침, 단호박 아몬드 샐러드, 버섯 미소시루 등 한끼 영양까지 생각한 식단구성이 마음에 드네요. 아무래도 염분이 줄어든만큼 짠 맛을 중시하는 사람에게는 다소 싱거운 요리일 수도 있겠지만 건강과 다이어트를 생각한다면 저염식이 바람직한 것 같아요.

간의 피로를 풀어주는 명란소스 연어구이 정식이에요. 순무에는 클루코시놀레이트라는 성분이 들어 있어 하루종일 고생한 간의 피로를 풀어준다는 군요. 명란소스라는 요리소스는 처음 들어 보는데 색다른 시도라서 한번쯤 시도해봄직한 요리 같아요. 저자가 일본인이라 그런지 오크라같은 식재료를 활용한 다이어트 요리가 많아요. 하지만 콩나물 김칫국과 같은 한국 식재료를 활용한 요리도 있어서 새삼 우리나라 요리의 우수성을 깨달았다고나 할까요. 조금 더 건강하게 덜 짜게 먹는 방법이 잘 연구된 요리책이어서 좋았습니다.

겨자소스를 얹은 돼지고기 수육사진이에요. 돼지고기를 칼로리는 적게 나가게 하면서 맛있게 먹는 방법이 바로 이 수육으로 요리해 먹는 방법이라고 해요. 소스는 놓치지 않으면서 칼로리는 적게 나가도록 도와주는 요리법이 참 마음에 드네요. 같이 소개된 요리 정식 중에 청경채 느타리 버섯 무침이 있는데 담배 연기에 들어가는 폐를 살리는 요리라네요. 담배를 피우는 남성 분들이 꼭 먹어야 하는 다이어트 건강요리라는 생각이 들었어요.

가벼우면서 맛이 좋을 것 같은 청경채 참깨 스프에요. 치킨스톡이 들어가서 맛있을것 같아요. 10칼로리에 염분도 0.9g이라고 나와 있어요. 염분을 줄인 요리 레시피들이 소개되어 있어서 짜게 먹는 분들에게는 고역일 수 있겠지만 건강하게 먹고자 하는 분들에게는 이만한 저염식이 없는 것 같아요~ 자극적인 것을 줄였기 때문에 빨간 양념이나 달콤한 설탕양념이 들어간 요리 레시피가 거의 없어요. 하지만 맛은 간결하게 살렸기 때문에 기대되는 레시피들이 있습니다. 더불어 한국 포스코에 이어 우리나라의 회사 전체에 이 레시피가 퍼진다면 더 좋을 것 같다는 생각이 들었습니다. 건강과 다이어트 두마리 토끼를 동시에 잡고 싶으신 분들이 이 책을 활용하면 좋을 것 같아서 추천해 주고 싶어요. 타니타 직원식당에 이어 저칼로리 다이어트 레시피에 관심 많은 분들이 읽고 활용하면 좋은 요리책이라는 생각이 들었습니다.

[100자평] 자연을 담은 소박한 밥상

자연을 담은 소박한 밥상 - 녹색연합이 추천하는 친환경요리 110선
녹색연합 엮음 / 북센스 / 2005년 7월

건강한 채식요리가 가득해서 마음에 드는 책입니다. 환경에도 도움되고 나 자신에도 이로운 요리들이 가득한 책, 3탄이 나왔으면 하는 바람입니다.

[100자평] 버터 계란 없이 만든 채식 베이킹

버터 계란 없이 만든 채식 베이킹 - 두유, 두부, 바나나, 식물성 오일로 만든 건강식 홈베이킹
박지영 지음 / 청출판 / 2009년 11월

건강하고 맛있는 채식 베이킹을 즐길 수 있어서 마음에 드는 책입니다.^^ 재료를 채식만으로 해서 건강하게 즐길 수 있는 채식베이킹!