자연그대로~ 친환경 요리법

<마크로비오틱 밥상>을 읽고 리뷰해 주세요.

마크로비오틱 밥상 - 자연을 통째로 먹는
이와사키 유카 지음 / 비타북스 / 2009년 11월

언제부턴가 조금씩 몸이 불어난 남편이 얼마 전 건강검진 결과~ 혈압과 콜레스테롤 수치가 다소 높게 나왔다. 병원에서~ 약을 처방 받을 정도는 아니라해서 다행이긴 하지만, 운동과 함께 음식을 적당히 조절하라는 통보를 받고보니, 식이요법이나 건강식에 관심을 두고, 되도록이면 육류 섭취를 줄인 식단을 준비하려고 노력 중이던 차에, 마침 이 책을 만나 얼마나 반갑던지~~^^*

'신토불이'라 하여 자기가 사는 땅에서 자란 농산물을 섭취해야 우리 체질에도 딱 맞는다 하지 않던가! 마크로비오틱이란 "우리 땅 제철음식을 뿌리부터 껍질까지 통째로" 섭취하는 요리법이란다. 나에겐 조금 낯선 요리법이긴 하지만 우리네 자연식품을 통째로 먹는다는 것만으로도 건강 요리법이겠구나 싶어 관심을 끌었다. 
우리네 식재료를 사용하여 우리들에게 딱 맞는 요리들로 담아 낸 '한국판 마크로비오틱' 밥상이라 하니 가족들을 위한 건강식 준비에 많은 도움을 받을 수 있으리라~.

'신토불이', '일물전체', '자연생활', '음양조화'라는 마크로비오틱의 4대 원칙만 보더라도 장수.건강을 위한 식사법이 아닐 수 없는데, 본문에 요리법을 소개하기 전에 책 서두에서 4대 원칙에 따른 식품 이야기들로 많은 정보를 얻을 수 있어 참 좋았다. 특히, 눈길을 사로잡은 것은 '마크로비오틱 제철식품 달력'과 '사람의 몸을 이롭게 하는 마크로비오틱 대체 식품'으로 많은 대체식품들을 알려주고 있는데 그 중 한가지를 적어보면, 색과 식감이 비슷하여 고기 대신 대체하기 좋은 식품은 수수라 한다. 콜레스테롤 수치가 높은 육류 대신 수수를 이용하면 동맥경화에도 좋고 아토피에도 좋다고 하니 자주 이용해볼 생각이다.

본문 요리의 중심은 채소다. 채소를 가지고 이렇게 다양한 요리법으로 여러가지 음식을 만들 수 있구나 싶어 놀랍다. 채소하면 데쳐서 나물로 해먹거나 아니면 요리의 맛을 내는데 부재료로 사용하거나, 김치를 담아 먹는게 대부분인데, 찌기도 하고, 굽기도 하니 말이다. 

사진은, 무, 애호박, 단호박, 연근, 대파를 구워 본연의 식감과 맛을 응축시킨 요리 <채소그릴>이다. 소개하고 있는 많은 요리들이 대부분 주변에서 편하게 구할 수 있는 식재료들인데다가 레시피도 간단하여 쉽게 따라해 볼 수 있다는 점이 가장 마음에 든다.
어떤 요리책은~ 읽다가, '이건 어렵겠다' 싶어 제쳐두고 제쳐두고 하다보면 딱히 그 중에서 내가 할 수 있는 요리가 별로 안되는 경우가 많은데, 채소가 주인공인 마크로비오틱 요리들은, 레시피 또한 간단하다 보니 대부분 따라해 볼 수 있겠다 싶어 이 요리책에선 점찍어 놓은 요리가 꽤 많다.^^ 

레시피와 함께 만드는 과정 컷이 있고, 관련 채소나 요리에 대한 쿠킹팁이 매 요리마다 쓰여져 있는데, 그 쿠킹팁에는 평소에 알아두면 좋을 우용한 정보들이 많다. 또, 각 요리마다 '마크로비오틱 어드바이스'(초록색 폰트)라 하여 주재료의 영양소에 대해서, 그 식재료가 어떤 질병에 효과가 있는지, 어떤 질병을 예방하기 좋은지를 알려 주기도 하고, 그 식재료와 같이 먹으면 좋은 조화를 이루는 식품은 무엇인지를 알려주고 있는 글이다보니, 식이요법이나 건강식단을 준비한다면 자주 꺼내어 볼수록 좋을 책이다. 

부록편에는 요리 초보자도 쉽게 차릴 수 있는 마크로비오틱 가정식단이 소개되어 있어 더욱 반갑다. 채소 위주의 식단이 조금은 영양불균형이 되지 않을까 싶었는데~ '마크로비오틱 가정식단 원리'에서 알려주는 대로, 통곡물, 제철채소, 국.수프, 콩.해조류, 제철과일, 견과류, 생선/어패류에 대한 비율과 특징에 맞춰 식단을 차리면 영양 걱정은 하지 않아도 되지 싶다.
또, 영양을 골고루 맞춘 '4일 가정식단'이 짜여져 있어서, 그대로 따라하면 되니 초보자인 내겐 딱 필요한 부록편.

평상시 주방에서 자주 손질하던 채소가 주재료이기 때문일까? 
아니면 주부라면 누구나 쉽게 따라할 수 있는 쉬운 레시피 때문일까?
다른 요리책과는 달리, 레시피를 읽고 살펴보는 내내 마음이 참 편해지는 요리책이다.^^*